在農村最不缺的就是野草了，站在村邊放眼看過去，不管是房前屋後，田邊裡頭還是河邊林下，只要是有土的地方都生長著各種野生花草。對於農民來說莊稼是主要收入來源，但是如果地裡長有野草就會影響收成，成為“害草”，可是不得不說，很多野草如今其實比莊稼還值錢，比如今天給大家介紹的這種野菜，如今15元一斤，在城裡市場上供不應求。
這種野菜長相平凡，看似平淡無華，不過在農民的眼裡卻視為珍寶，在以前生活水平不好食物少，尤其是春天青黃不接的時候，很多人家經常是吃了上頓兒沒下頓，於是就到地裡挖這種野菜，回家洗淨拌上玉米麵或蒸飯糰或煮湯，少油鹽滋味寡淡，雖然不好吃卻是那時窮人的“救命菜”，如今生活好了，在農村少有人再去地裡挖野菜充飢了，不過這種野菜在城裡卻成了稀罕貨，它就是薺菜。
如今隨著生活水平的提高，農村地裡的薺菜成為高端養生菜被端上了餐桌，而且價格不菲。在很多人的印象中，薺菜只有春暖花開時候才有，其實在料峭的早春，其它植物還沒有開始萌芽，麥田裡的麥苗還沒返青，此時薺菜早早地就開始了生長。在麥田中，撥開麥苗常見有薺菜貼著地皮生長，此時的薺菜莖葉瘦小，但不妨礙其營養價值和味道的鮮美，挖一筐回家，洗淨後焯水，拌上豬肉餡包餃子或餛飩，滋味特別鮮美。
薺菜是一種多年生植物，俗稱地米菜，有的地方叫它小雞草，香薺，白花菜，護生菜，禾杆菜。人們常用“一歲一枯榮，春風吹又生”來描述野草，而薺菜卻與常見野菜不同，薺菜有著頑強的生命力，泥土有一點溼潤就能紮根生長，即便是被大雪覆蓋了也可以在枯草落葉下生長。薺菜在早春開始返青，此時的薺菜莖葉柔軟，味道清香，等到三月底時，薺菜會抽薹並開出米粒狀的小花，這時候薺菜莖葉粗糙口感變差，營養成分減少，於是有“三月三，薺菜賽金丹”的說法。
早春時候的薺菜積蓄了一個冬天的營養，不僅在口感還是營養上來說，是其它季節薺菜不能比擬的，比如含蛋白質，鈣維生素及十幾種人體必需的營養元素，其中鈣含量尤為豐富，每100克新鮮薺菜含鈣420毫克，是同等質量牛奶的4倍，因此薺菜又被譽為是天然“鈣菜”。
薺菜不僅營養價值高還有清熱明目，利尿消腫有的功效，含有的粗纖維有很好的清脂作用，價值高於常見蔬果食物。薺菜質鮮嫩營養價值很高，常見的吃法是將薺菜焯水，然後拌豬肉餡包餃子，滋味鮮美並帶有春天的芬芳，比吃韭菜蝦仁餡還鮮美，同時薺菜的補鈣效果也很棒，適合老人和小孩食用。
薺菜如今在市場上是稀罕物，15元一斤市場上供不應求，其實薺菜生命力頑強，農民說家裡有土就能種，喜歡吃薺菜餃子的朋友不妨買一些薺菜種子，自己在陽臺花盆裡種植一些。野生薺菜植株低矮貼著地皮生長，根莖細長，生長於路旁或麥田裡，樣子普通平凡，以前在農村小有名氣，不過隨著農村生活水平的提高，現在少有人再拿它當“救命菜”，事實上薺菜價值真的很高，如果在鄉下遇到薺菜，請別當野生雜草踩踏。
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