野菜，最可貴的是——它在野，不在田。在田的就叫蔬菜了，蔬菜是人類長期從野菜馴化而來的結果。
從文化的角度看，野菜只是配角，蔬菜才是主角；從功用的角度看，野菜只能偶爾吃，蔬菜才能常吃。
這個分析起來還挺有意思，野菜為什麼只能偶爾吃？因為產量少，味道也比較猛，多吃，怎麼說都不適合；而蔬菜可以大面積種植，又因為馴化過後習性相對溫良，比較適合大量地、長時間地吃。
所以，吃野菜只是調劑一下飲食而已，我們畢竟已經不是原始人了，不適合、也沒必要長期吃野菜。
野菜，除了吃，更重要的在於挖和採摘。
挖野菜不僅僅是一種樂趣，也是很好的健身運動。採集和挖掘野菜的過程，能大量消耗人體熱量，對活動腰腿大有裨益；還有，採摘野菜時野外是一片新綠，會令人心曠神怡，野外的天地無限寬廣，無論人有多少壓力和鬱悶，都能迴歸到心平氣和。
我們每次出去挖野菜，幾乎都是全員出動，大家一到野外都是歡呼雀躍，心情特別放鬆。回來的時候，又都是滿載而歸，把野菜拿回家，簡單處理後，一盤好菜很快就可以上桌了，每次基本都是吃的只剩下光盤。
野菜因為是非人工種植的蔬菜，特別自然清新。生長於大自然的野菜，採集了天地間的靈氣，吸取了日月的精華，是大自然締造的尤物。野菜那種純淨、純真的本性，是自然的饋贈，是我們綠色生活的重要點綴，也是人與自然和諧相處、相互依存的見證。
野菜是指可以作蔬菜或用來充飢的野生植物的統稱，廣義上也包括野生食用菌。我國是野生蔬菜利用歷史最悠久的地區之一，野菜資源豐富、分佈廣泛、文化底蘊深厚。
野菜基本沒有汙染，營養豐富，清新可口，深受人們的青睞。野菜的吃法很多，可作為鮮菜用來生食涼拌、炒食蒸煮、配菜做湯，也可用來曬乾菜、制酸菜、醃鹹菜等；大多野菜洗淨後，用熱水焯一下，或拌或炒或蒸，可以如同蔬菜一般食用。
野菜不僅能夠豐富餐桌，也是防病治病的良藥。
歷史經驗告訴我們，“醫食同源”是野菜得天獨厚的優勢。像海腥草、車前草、地菜、野薺菜、蒲公英、薄荷葉、野芹菜、馬齒莧等既是佳餚，又是良藥，且風味獨特。
調查資料顯示，許多野生蔬菜本身就是藥用植物，具有較好的醫療保健功能。其除了含有豐富的營養物質外，有的還含有生物鹼類、黃酮類、醌、蒽類、糖苷、萜類等多種多樣的有效成分，能治多種疾病。幾乎所有的野生蔬菜均可入藥，我國民間就有很多用野生蔬菜治療常見病的配方，如蒲公英可用於抗炎消菌，清熱解毒；荊芥可治感冒咳嗽；蕺菜有明顯抗真菌作用，有一定的防癌抗癌功效；柳可防治高血壓，柳花可調製婦科疾患；馬齒莧有利於血糖穩定，還具消炎殺菌作用，有“天然抗菌素”的美稱；五味子具有滋陰強壯、補中益氣的功效，還能提高人的視力和聽力；委陵菜可以補脾健胃，提高食慾，悅顏美膚；胡枝子可潤肺清熱，補肝、益腎，健脾祛溼等。
在2015版的《中國藥典》中，有100餘種中藥材的來源植物同時可作為野菜食用，包括小薊、小茴香、大薊、牛蒡子、馬齒莧、山藥、五加皮、五味子、天門冬、車前子、車前草、火麻仁、王不留行、木鱉子、艾葉、白茅根、北豆根、百合、蘆根、蒼朮、花椒、辛夷、青果、草果、青葙子、決明子、防風、芡實、桔梗、魚腥草、積雪草、委陵菜、地榆、地骨皮、益母草、薑黃、野菊花、茵陳、菊苣、夏枯草、黃精、葛根、槐花（槐米）、商陸、虎杖、旋覆花、刺五加、茺蔚子、楮實子、梔子、威靈仙、紫菀、紫蘇子、紫蘇葉、紫蘇梗、紫花地丁、蒲公英、蒲黃、薄荷、覆盆子等。藥用野菜中的很多種類具有藥食同源性，在衛計委2012年公示的86種和2014年新增的15種、共計101種既是食品又是藥品的物品名單中，有32種物品的來源植物同時屬於野生蔬菜，分別為：小茴香、小薊、山藥、馬齒莧、火麻仁、玉竹、甘草、決明子、百合、芡實、花椒、青果、魚腥草、枸杞子、梔子、桔梗、高良薑、菊苣、黃精、紫蘇、紫蘇子（籽）、葛根、槐花（槐米）、蒲公英、白茅根、蘆根、薄荷、薤白、覆盆子、夏枯草、草果、薑黃。
日本有報道說，少量吃野菜可以長壽。
野菜與人工栽培的蔬菜相比，野生蔬菜含有更加豐富的膳食纖維、蛋白質和維生素等營養物質，可作為天然綠色健康食品。同時一些種類的野生蔬菜還含有獨特的生理活性物質，是中草藥和功能性食品開發的重要原材料，具有廣泛的前景。
此外，野生蔬菜還具有牧草、木材、纖維、澱粉、色素、揮發油等資源價值，並可用於功能性植物源化妝品的開發等。
野菜和栽培蔬菜一樣，營養成分豐富，但影響會有差異。食用野菜重在嚐鮮，難以滿足人體所有的營養需求，應注重食物多樣性和膳食平衡，不宜多吃。
常見的野菜有：蒲公英、麵條菜、薺菜、馬齒莧、苦菜、蕨菜、水芹、刺嫩芽、小根蒜、香椿、魚腥草、車前草、馬蘭、菊花腦等，像最近我們吃過的有薺菜、水芹、小根蒜、魚腥草等，蕨菜也應該快可以吃了，如苦菜不少人家都有人工種植起來，即從野外移栽到菜園裡來。
採摘野菜雖然充滿樂趣，野菜也好吃，但是，野菜畢竟屬於“野”的菜，不能亂吃，要注意一些事項。
★野菜和栽培蔬菜一樣，營養成分豐富，但影響會有差異。食用野菜重在嚐鮮，難以滿足人體所有的營養需求，應注重食物多樣性和膳食平衡，不宜多吃。還好，大自然有個天然的平衡法則，野菜有時令性限制、數量也有限制，想多吃、長期吃，也沒門。
★野菜採摘要注意——不認識、不熟悉的野菜不採、不吃，衛生環境較差的區域及公路周邊的野菜也不要採摘。生食野菜應清洗乾淨。對不宜生食的野菜，需要經浸泡、蒸煮、烹調等處理。這個需要生活經驗，反正從來沒有人吃過的野菜，最好不要亂吃。
★吃野菜，最好是自己親自採摘，買過來的最好就算了。你懂得，我就不多說了。
★還有，野菜資源雖然相對比較豐富，但也不是無止境的，所以應注重資源可持續利用，避免大規模採摘，影響甚至破壞環境和生態平衡。
★萬一吃錯了菜，因為食用野菜發生食物中毒要，請及時就醫。
開頭我就說過了，野菜的妙處在於野，麻煩也在於野。吃野菜，萬一吃出了麻煩就不划算了。當然，像我們山裡人，都非常有生活經驗，哪個能吃、哪個不能吃，那個怎麼吃、這個這麼吃，都很清楚。靠山吃山，山裡人，如果吃錯了菜，那隻能說明——他是假冒的山裡人，或者說是傻帽的山裡人。
野性太強的東西，要麼瞭解其本性，要麼能降服，不然就要小心。
野菜因為沒有經過馴化，只能調劑性地吃一吃。長期吃，除非是野人。
這就是老祖宗告訴我們的道——溫良恭讓，不只是生活態度，也是活法。
溫良，才能中，也就是合理，才能符合“生態共衍”的平衡法則；恭讓，才能和諧相處，才會符合“萬物並育而不相害，道並行而不相悖”的自然規律。
野菜在野，只能是補充，而不是主體。
蔬菜是菜餚的主體，服務於人，從人的角度，它還是用，而不是體。
從以物為本，到以人為本，是人類新的覺醒與覺知。
春暖花開，野菜芬芳，採一採，吃一吃，不要太上癮就好。
閱讀更多 龔崎現 的文章
