春天的香椿不僅是一種可口的菜蔬，還是一味良藥喲！
春天來了，萬物復甦，草本萌香。這時候可真是“吃貨”的天下了，不僅地上野菜繁盛，花蔬飄香，就是樹上，可吃的嫩芽也是數也數不盡。
在樹上長的嫩芽裡，最好吃的當數香椿芽。初春剛到，香椿就冒出了嫩嫩的春芽，這可是春季最美味的饋贈了，香椿芽醇香四溢，鮮嫩美味，有著“樹上蔬菜”的美譽，此時的香椿最為鮮嫩。
香椿樹是鄉間的尋常樹種，在我的家鄉，普普通通的人家，房前屋後一般都栽幾棵香椿樹。每年的清明前後，頭茬椿芽即可採食。只要吃過，就會再也難以忘懷。新娶媳婦，香椿芽，頭刀韭菜，嫩黃瓜，民間謂之“四鮮”。椿芽的地位，僅次於處子，於此可見其珍貴。
我國人民與香椿有著深厚的感情，香椿在很早的時候也即已上了人們的餐桌。歷史傳說早在漢朝，就已食用香椿，曾與荔枝一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。宋蘇頌盛讚：“椿木實而葉香可啖”。皇上都喜愛的東西，當然是好東西啦。香椿自古以來深得人們喜愛，吃香椿的傳統更是由來已久。金代的《中都雜記》裡說“春日燕地以椿為蔬,喜之葉鮮味佳,實為上品”；明代謝肇淛所著的《五雜俎》也記載著“燕齊人採椿芽食之以當蔬”的習俗；清代還稱春天採摘、食用香椿為“吃春”，有迎接春天之意；據莊子講，香椿還是一種長壽樹呢！《莊子》上有“上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋”的句子。八千歲的說法未免有些誇張，但香椿樹生命力極強倒是不爭的事實。
鄉下，我們常見的香椿一般有兩種，一是紫椿芽，二是綠椿芽，以紫椿芽最佳。“雨前香椿嫩如絲”，特別是穀雨前幾天的香椿，不但鮮嫩，且光澤度強，香味濃厚。香椿的吃法有許多種，可以涼拌，也可炒食，各具風味。香椿涼拌很簡單。將香椿洗淨，切成寸段，入沸水焯一下，撈起瀝乾水，加糖、鹽、醋拌勻，淋上香麻油，裝盤即可。香椿的清香被原汁原味地保留了下來，吃下肚裡格外清爽舒服，堪稱美妙。還有一道是香椿拌豆腐，一清二白，清清爽爽。最喜歡吃的是香椿炒雞蛋。將剛摘下來的香椿洗淨，放在開水裡燙一下，迅速撈出，置於盤子中瀝乾水分後，切成細末，然後跟雞蛋一起調勻，放入油鍋中煎一會，一個色香味俱全的香椿炒雞蛋便做好了。夾上一筷送入口中，細細咀嚼，唇齒間清香滿溢，渾身上下每個毛孔裡都彷彿浸潤了春的味道。
如果春天收穫的香椿多，一時吃不完，那麼有辦法，可以把香椿醃起來再食用。等香椿長到近兩拃了吧，採下來，洗淨，晾乾，去水氣，以鹽粉輕搓，然後，碼到一個小瓷壇或者小瓷缸裡，隨時取食。過去，沒有冰箱，為了常年保存，只好施以重鹽，碼一層香椿撒一層粗鹽粒，撒一層粗鹽粒碼一層香椿，有時香椿吃完了，鹽粒也還不能溶釋罄盡。這樣子的香椿，可以想像得出，比鹽還鹹!不過，這樣炮製香椿，天長日久壇底會形成一種滷水，吃手擀麵條時取來澆入，其香無比。
現在有了冰箱，還可以把採下的香椿存放在冰箱裡。冰凍的香椿，自冰箱取出，帶冰碎切為末，加紅幹辣椒、花椒、蔥花碎剁，調以雞蛋(勿加鹽)，然後炒食，有蟬蟲風味。人皆知食椿芽，不知椿葉亦可食也。俟夏，椿葉葳蕤，捋取葉片，洗淨，入鹽揉搓，稍發,放冰箱中，他日取出,依上法炒食，耐咬嚼，香氣醇，微有澀苦，別具滋味。初不以為然,食後乃嘖嘖稱奇。
其實，香椿不僅是一味美食，還是一味良藥，香椿還有極好的藥用保健的功效，中醫認為，香椿性平涼、味苦澀，可入肺經、胃經、大腸經，有清熱解毒、潤腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效，可用於治療久瀉久痢、遺精白濁、疳積、白禿、腸風便血、崩漏帶下、疔疽、疥瘡等疾病。據《本草綱目》記載，椿芽可以消風祛毒，收斂止血，抗菌止痛的作用。香椿炒蛋有益溫補，對腸胃不佳的人大有裨益，而香椿拌豆腐則清熱解毒，是敗火佳品。 現代醫學研究發現，香椿對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、傷寒桿菌和痢疾桿菌等都有很好抑制和殺滅作用。
明白了香椿的功效之後，說實話，我是更愛香椿了。在這萬象更新的春天，春風又綠椿上芽，芽嫩椿香滿庭芳，炒上一盤香椿菜，把酒共話春日情。此時是吃椿芽的最好時節，穀雨過後椿芽就會變老，口感稍遜，伴著初春的香氣，趕快去品嚐香椿吧！就著香椿深吸一口氣，那濃濃的香味緩緩地沁入肺腑，彷彿整個春天都含在了嘴裡。
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