樸燦烈ChanYeol
您好，我是美食領域創作者小鄒，感謝您的提問。
原料：豬裡脊肉500g，花椒粒適量，麵粉＋澱粉\t麵粉1:澱粉0.5，雞蛋兩個，生抽，蔥，姜
下面是博山硬炸肉的具體做法：
1.自制花椒粉：炒鍋燒熱，不放油，放入花椒粒用小火炒出香味，變得酥脆之後倒在菜板上，用擀麵杖擀成粉末狀。這步很重要，市售的花椒粉沒有靈魂，靈魂！
2.醃肉：裡脊肉切成0.8cm*0.8cm*6cm的長條，加入生抽，料酒，薑末，蔥段，鹽，上一步做好的花椒粉，拌勻，入味半小時。
（蔥要切大段，方便炸之前挑出來）
3.掛漿：挑出蔥段，將麵粉澱粉混合物和雞蛋加入肉中，攪勻，麵粉量以肉上掛好薄漿為宜。
tips:麵粉澱粉的比例決定了酥脆還是柔軟的關鍵，喜歡酥脆的請加大面粉的比例，有時候我乾脆全用麵粉也沒問題。
4.初炸：大火加熱油鍋，將筷子放入鍋中，筷子周圍均勻的冒泡，或挑一小塊肉放在鍋中，肉周圍冒泡並且浮起，為合適油溫。轉中火，一條一條的將肉放在油鍋中，不要太多，保證每條肉都可以被油包裹。炸至嫩黃色。撈出。
5.復炸：加大火稍升高油溫，再轉中火將肉放入，炸一兩分鐘。即成。
小貼士：
1.花椒粉是關鍵，自己做的花椒粉香，味道足，而且簡單易做，實在懶就用現成的花椒粉。
2.一定一定要挑出蔥，不然會炸後變糊，所以切蔥時不要太細。
3.炸肉出鍋後顏色會變深一點，在鍋裡二次復炸的顏色，比自己喜歡的顏色要再淺一點。
4.新手掌握不好醃肉的鹹度，可以先少放鹽，炸好後蘸椒鹽吃。
停不下嘴的小鄒
正宗博山炸肉的做法？
博山炸肉是一道經典的博山菜，因為是淄博人，博山炸肉是從小吃到大的“硬菜”，在當地有好多做的好吃的門店。博山炸肉的特色就是香濃的花椒味道配著肉香，炸到外皮酥酥脆脆，趁熱撒上每家特調的料粉，外脆裡嫩，很是好吃。
在博山，人人都會做炸肉，博山炸肉的做法也很簡單，提前將肉醃製好，裹上面糊，下油鍋炸到酥脆，下面把方法分享給大家。
【食材】
豬肉裡脊、花椒、醬油、鹽、麵粉、澱粉、花生油
—— 【開始製作】 ——
1、將豬肉裡脊切成5釐米左右寬的長條狀，放入多一些的花椒，淋入適量醬油、一點點料酒、適量鹽，放入冰箱冷藏中醃製1個小時。
2、將醃好的裡脊條抹掉表面的花椒，放到另外的一個碗中，碗中打入一顆雞蛋，2:1的比例放入澱粉和麵粉，放入一點食用油，用手抓勻，抓到沒有乾粉的狀態。
3、燒一鍋熱油，油溫七成熱的時候，轉成中火，一條一條的下肉會避免粘連，炸到淡黃色的時候撈出。
4、再將油鍋燒到九成熱，將剛炸到淡黃色的裡脊肉用大火炸到金黃色後撈出，時間不要太久，變色撈出即可，炸久容易糊。
炸好的肉就可以撒上椒鹽粉來吃了，椒香濃郁、外脆裡嫩，非常好吃。
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江一魚
1.豬裡脊肉洗乾淨切成三四釐米的長條。
2.放入蔥絲薑絲，一勺五香粉，一勺雞粉，一勺花椒粉，一勺料酒，兩勺醬油和適量的鹽攪拌均勻醃製二十分鐘。
3.在加入兩個雞蛋攪勻。
4.放入適量的澱粉攪勻。
5.熱油開炸，炸到六七層熟撈出，過一會復炸一次。
6.成品。
7.味道真是太贊啦！
8.成品圖。
