聽海的人51477451

怎樣讓死麵大餅涼了不硬呢，根據我的經驗，我每次烙死麵餅的時候都是在和麵的時候一半面用熱水燙，一半面用涼水和，最後再把熱水燙的面跟涼水和的面揉一塊，這樣和出來的面烙出的餅一點兒也不硬。簡單的說一下原因，冷水和的麵筋性和延展性比較好，比較適合烙、煎、煮的食物，像水餃啊餅啊什麼的；而熱水燙的面不筋道，而且很粘，但是燙麵比較柔軟，所以，烙死麵餅的時候用一半涼水一半熱水和麵，這樣和的面既有涼水和麵的筋道又有燙麵的柔軟，做出來的餅放涼了也不硬。這是我的觀點，望採納，以後烙死麵餅的時候可以試一下。

陽然

死麵大餅加什麼原料涼了不硬？

九十年代初，那時候正好上小學，我爸媽每天早上很早就要去廠裡上班，早上爸媽很早就去上班了，為了不耽誤我長身體，老爸有一段時間特別的喜歡在晚上做大餅，放到早上給我做早餐，可以說是苦不堪言，用我老媽的話來說，那大餅放到早上可以拿去把狗都能打死了。

特別的硬，真的很硬。吃早餐的時候家裡有買8元錢一大包的全脂奶粉，我只好泡上一大碗牛奶，把餅子泡軟，然後再吃。

後來高中的時候看別人家做大餅才知道，原來大餅放冷了之後也能軟軟的。

大餅冷卻以後不硬的方法

大餅冷卻以後想要不硬，方法很簡單，先用開水把面燙死，製作出來的大餅叫做死麵大餅，但是麵粉完全燙死以後，就會特別軟，而且粘牙，這樣很不好吃。於是就有了半燙麵法。

半燙麵法顧名思義，就是把做餅的麵粉分成兩半，一半用開水燙死，和成麵糰，另一半用清水和麵，這樣做出來的大餅酥中帶軟，外酥內嫩。即便是冷卻以後，也能夠較長時間保持軟軟的口感。

半燙麵的和麵方法

麵粉的選擇用普通的麵粉即可，也就是中筋麵粉。

和麵之前，把麵粉平均分成兩半，裝在面盆中。

第一半面粉，放入少許食鹽，用筷子一邊攪拌一遍慢慢的倒入開水，一直到把麵粉攪拌成面絮狀。

另外一半的麵粉，倒入清水，也是一邊攪拌一邊加水，攪拌成面絮狀，等燙麵稍微涼一點以後，把兩盆面混合在一起，揉成一個麵糰，揉到表面光滑以後，放入面盆中，蓋上保鮮膜，醒發半小時。

大餅的做法

醒發好以後的麵糰拿出來，放到案板上，別忘了在案板上撒一些乾麵粉，防止麵糰粘板。把麵糰反覆揉，目的是把醒發後面團裡面的氣體揉出去。

感覺揉到差不多了以後，把麵糰搓成粗麵條子，用刀把麵條切成大小相同的劑子，具體大小要根據家裡的鍋來決定，或者憑喜好也可以，有些人喜歡吃大餅，有些人喜歡吃小餅。

準備好平底鍋，開中小火把鍋加熱，加熱的同時，可以用擀麵杖把劑子擀成薄薄的圓形麵皮了。

平底鍋熱了以後 ，鍋裡刷上一層油，放入麵皮，烙好一面餅以後，把大餅的表面刷上一層油，翻過來烙另外一邊，千萬不要一直翻來翻去的，烙好一面算一面。

剛烙好的大餅表面酥脆，裡面柔軟，香噴噴的口感特別好。當然放到第二天以後，照樣不會變硬。

不過空氣中是有水分的，放置的時間太長，表皮吸了水分，肯定不會那麼脆了，所以能吃剛做好的餅是最好的。除非像我一樣要做來當作早餐的情況，就需要用到半燙麵法了。

小吃貨筆記

做死麵大餅的時候，如果想要餅涼了以後不硬，不需要添加什麼原料，只需要掌握正確的和麵方法就可以了。只要和麵方法得當，那麼烙出的死麵大餅，涼了以後就不會變硬了。

我們平時在製作家常餅時，總會遇到一個問題，那就是剛出鍋的餅吃起來非常萱軟，可等到餅冷卻以後，就會變得很硬。其實，這就是我們在和制6烙餅的面時，採用的方法不對，所以會出現餅在冷卻以後發硬的現象。

想要死麵餅涼了以後不變硬，不需要添加其它調料，只需要採用半燙麵的方法就可以了。

我們在製作死麵餅的時候， 必須要掌握正確的和麵方法。也就是半燙麵。

半燙麵，也就是在和制面粉的時候，將一部分麵粉用開水燙熟，在將留下的一部分麵粉，與燙制過的麵粉揉在一起，做成半燙麵麵糰，然後再用這種半燙麵麵糰，來製作死麵餅，那麼烙制好的死麵餅，在冷卻以後就不會變硬，而且吃起的口感非常的軟。

燙麵的方法。

以500克麵粉為比例:需要80度溫水300克。

把500克麵粉麵粉放在盆中，分兩次加入300克熱水，將一部分麵粉燙制半熟。等到麵粉冷卻以後，再將剩餘的乾麵粉與燙汁好的麵糰揉合在一起。揉製成半燙麵麵糰。

用這樣的半燙麵麵糰來製作死麵餅，就會時死麵餅在冷卻以後，不會出現變硬的現象了。

——最後總結:關於死麵大餅加什麼原料涼了不硬？的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

明澤美食

死麵大餅我家裡經常製作，因為做為北方人比較喜歡吃麵食。並且我曾經在烹飪學校專門學過麵點課，對於一些普通的麵食做起來還算“得心應手”。

製作的死麵大餅為什麼涼了會變硬，不過是這兩種原因:

1. 和麵時選擇的涼水和麵，導致涼後水分流失麵餅變得乾硬。有時候燙麵和麵也會出現這種情況。
2. 和麵時添加了鹽，因為鹽可以使麵粉變得有勁，所以涼後自然會變硬。

死麵大餅加什麼原料涼後不硬

我家裡經常烙制的死麵大餅，可以說涼後一點不幹不硬，因為我只添加了一味家家都有調料——食用油。下面跟大家分享一下，我是怎麼烙死麵大餅的:

【主料】麵粉

【配料】食用油、鹽

【做法】

1. 把麵粉放在容器裡或案板上，把麵粉一分為二。
   
   
   
2. 一半的麵粉分次倒入燒開的開水，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，一定要把面燙透。涼後揉成麵糰。
   
   
   
3. 另一半面粉中先倒入一部分食用油和一點鹽，然後加入清水和成水油麵團。水油的比例按1:1或2:1都可以。
4. 把兩種麵糰揉在一起，和成光滑麵糰，蓋上蓋子或溼布醒20分鐘左右。
   
   
5. 醒好的麵糰揪成大小均勻的劑子，按壓後擀成圓餅下鍋烙至兩面金黃即可。
   
   
   
   
   

• 水油麵和制時要注意油的用量，不要油添加的太多和成油酥面就不易定型了!
• 燙麵不要把面和的太稀，否則兩種麵糰和在一起發粘，而且烙出的餅粘牙，影響口感。

• 用水和油一起和麵，油會使麵粉起酥，烙出來的餅有層次感，並且有酥酥的口感。所以即使放涼也不會變硬。
• 這樣和出的水油麵，也可以包裹油酥或者刷一層油撒上蔥花製成蔥油餅，也是非常美味的。
• 因為燙麵把麵粉的筋骨燙沒了，所以燙麵烙餅始終都是軟的。但是因為燙麵沒有筋骨，不易成型。所以選擇水油麵一起和在一起，即有筋骨而且涼後也不會變硬。

結語:死麵大餅加什麼原料涼了不硬？我覺得只要選擇兩種方法，那麼烙出來的大餅涼後肯定不會硬，就是:

1. 選擇水和油一起和麵，使面起酥起層自然不會硬。
2. 選擇半燙麵的方法，因為燙麵的面沒有筋骨，會變得非常軟，自然涼後不會變硬。

73神牛

死麵大餅加什麼原料涼了不硬？

大家好，我是閆家小廚房，今天我來回答這個問題。大餅是大家非常喜歡吃的一道麵食，好多人經常會在家制作，但做出來的口感卻發硬不好吃。

我是閆家小廚房，用心做好每一篇回答，如果我的分享對您有幫助請動動手指點個贊哦，如果想要獲取更多的美食常識就請關注我吧。

首先咱們來分析一下導致大餅發硬的三個原因：

1、和麵的方法不對

2、醒發的時間不夠

3、烙制的火候不對

**************************接下來咱們說一下解決大餅發硬的辦法：*******************************

1、平時咱們說的死麵就是用冷水和的面，而烙餅的面要用溫水和麵，烙餅的面宜軟不宜硬，每500克麵粉加250克水，這樣的比例和出來的麵糰烙制的餅柔軟好吃。在和麵的時候每

2、麵糰和好之後包上保鮮膜，或者是刷一層薄油醒發30分鐘以上，醒發好的麵糰不用揉麵（這一步也是關鍵），直接分成大小均等的劑子，擀成薄片刷上油、撒上鹽、五香粉和蔥花，從一頭捲起做成餅坯，蓋上保鮮膜再次醒發十分鐘左右醒發好的餅坯，擀成薄餅。

3、先把電餅檔或是平底鍋預熱刷油，把做好的餅放進去，上面再刷一層油鎖住水份，烙的過程中多翻動幾次，烙至兩面金黃出鍋（時間不宜過長）。電餅檔用烙餅模式即可，如果是用平底鍋烙制的時候用小火烙，蓋上鍋蓋可以防止水分流失，使烙出來的餅柔軟。

經驗再總結：

1、用溫水和麵，面宜軟不宜硬，和麵的時候加一個雞蛋可以增加喧軟的口感。

2、和好的麵糰要醒發30分鐘以上，醒發好後不要揉直接做成劑子，做成餅坯再醒一次。

3、鍋要先預熱，刷油鎖住水分，烙的時間不要長，兩面金黃即可。

只以掌握以上幾個注意事項，保證烙出來的外酥裡軟，發涼了也不會發硬。

閆家小廚房

你好，很高興回答你的問題，首先我分享給你一個配方，死麵大餅的！！

準備500克麵粉，一個雞蛋，5克鹽，5克糖，用2兩開水燙麵，在加入4兩涼水和麵，和成光滑麵糰！醒面半個小時到一個小時！這個時候在開始做餅烙餅，保證涼了不硬！

其次，我在給你解釋一下我這個配方，首先麵粉裡打入一個雞蛋，雞蛋就是為了讓麵粉起到蓬鬆軟的作用，就像是我們做蛋糕一樣，蛋糕的蓬鬆宣軟和雞蛋打發有很大的關係！然後放鹽是為了餅有味道，在一個主要的就是5克糖，加入糖一個是為了餅烙出來顏色好看，還有一個很重要的原因就是糖也有很大的發麵的作用，也能讓餅烙完以後軟和，涼了不硬！

然後就是燙麵，因為麵粉有筋性，把面燙一下能去除麵粉的筋性，讓餅烙出來不至於因為筋性太大而變得乾硬，還有一點也至關重要，就是和完面一定要醒面，醒面能夠使面用起來更好擺弄，而且也能很大程度的縮小麵粉的筋度，讓死麵餅也能烙出來很軟！

美食鎂克

死麵大餅加什麼原料涼了不硬？

大家好，我是餐餐美味，我來回答這個問題:大餅的種類有發麵大餅和死麵大餅，發麵大餅和死麵大餅的區別在於，發麵大餅有氣孔，死麵大餅沒有氣孔，因此在製作死麵大餅的時候，如果方法掌握不對，做的大餅涼後硬的跟石頭一樣，現在有四種方法，可以化解死麵大餅變硬 的問題。

煎大餅時多放油

在製作大餅的時，切記油要多一點，因為是死麵大餅油太少水分又少，放涼後肯定會很硬，油稍微多一點，可以把餅中間的水分保住，放幾天都不會變硬。

煎的時間不要太長

死麵大餅沒有透氣性也沒有氣泡，就是死麵一塊，如果煎的時間太長，放涼了絕對是硬的，最好的時機就是煎到兩面金黃即可。

擀的大餅要薄一點

為了防止大餅涼後變硬，我們可以把餅擀得薄一點，放入鍋中，煎至兩面酥脆就可以了。

大餅裡放少許白糖

白糖的作用就大了，它可以激發面的活性，放入少許白糖，面就軟、滑、嫩，做出的大餅不會變硬。

結 語

剛才我們運用了四種方法，解決了死麵大餅發硬的問題，我想只要方法得當，運用恰當，這些問題都是小問題。

餐餐美味

你好，我是小雅食光，很高興回答你的問題

大餅里加什麼原料涼了不行？首先咱們先了解一下餅為什麼會硬，

一，烙餅用的麵糰的形成原理

麵粉由蛋白質和澱粉構成，蛋白質溶於水，澱粉不溶於水，麵粉加水後，蛋白質通過粘合作用將水和澱粉黏在一起，就形成了麵糰。如果麵糰中澱粉濃度太大，做出來的餅就會發硬，但是澱粉還有一個特性，就是開水燙過之後，會發生糊化，這樣澱粉就很難粘在一起，烙餅就不會發硬了

二，烙餅的具體步驟

1.知道這個原理，就開始製作烙餅，用熱水燙麵，加水越多做出來的烙餅越軟，麵糰要儘量軟，用手提起來往下墜的感覺

2.和好面分劑子醒發，要蓋保鮮膜，以防水分蒸發表皮變幹，醒好後擀成薄薄的面片，刷一層油，撒一些鹽和乾麵粉，這樣不僅口感香嫩，而且層次分明

3.然後將面片從一頭捲起，卷好後再次醒面，

4.醒好後開始擀餅，一定不要太用力，擀成厚度均勻，薄厚一至，擀完再刷一層油，這樣可以更好的鎖住餅中的水分，開始烙制，看到一面鼓起來就翻面烙另一面，等另一面也鼓起來，餅就輸了，在烙制兩面金黃就可以出鍋了

5.出鍋後記得及時密封，這樣就可以保存烙餅不變硬

希望可以幫到你

小雅食光

死麵大餅加了什麼原料不會硬？大家好，我是食味四季，我的回答是:烙餅要想在涼了之後不會發硬，只有發麵麵糰和燙麵麵糰這兩種和麵的方式，發麵烙餅，只要面發的到位，不論是蒸，烙，都是非常的適合，餅涼了後也不需要太過擔心，只需要在微波爐里加熱一下，又會變得柔軟可口，言歸正傳，今天要給大家分享的是如何用燙麵麵糰(死麵麵糰)，來製作烙餅的注意事項和細節。

燙麵團略加改動

要想烙餅放涼之後不硬，我們需要做成溫水面團(半燙麵團)，就是用一半的麵粉，沸騰的水和麵，另外一半在夏天的時候用涼水和麵，冬天用溫水和麵，然後分別攪成面絮，再將兩個麵糰揉成在一起就可以了。

讓面絮充分舒展很重要

兩塊面絮揉和之後不要著急成團，這個時候需要在裡面一些食用油，這樣可以叫面更加的舒展，烙出來的餅才會更加嗯鬆軟有光澤，麵糰揉好後需要在外表塗一層食用油，這樣可以起到鎖水的作用，和我們給肉絲上漿最後倒入食用是一個道理。

醒面的時間要恰但好處

烙餅和蒸饅頭一樣都需要醒2次面，醒面的時間40分鐘左右為最佳，時間太短，麵糰延展性不足，時間太長，又會醒發過度，完成麵糰發酸，烙出來的餅能不發硬嗎。在面胚擀好後，需要蓋保鮮膜再次醒發15分鐘，讓面得到充分的鬆弛，這樣可以擀的更薄。

揉麵可是個技術活

很多人以為揉麵是揉的時間越長，越筋道就越好，其實這是一個誤區，揉麵的目的是為了排除面裡面多餘的空氣，讓面變得更加有咬緊，但是揉的越緊，麵糰就會越硬，越筋道，所以建議麵糰在第一次醒好後直接製成面胚，或者是輕微揉動即可。切記不可畫蛇添足。

開始製作

說了這麼多，總算開始製作了，烙餅的時候切記要在電餅鐺或者平底鍋下面刷一層油，這樣就能阻止水分流失，油能起到很好的隔離作用

烙的時候餅上稍微刷點油，記得早蓋鍋蓋，目的是防止水分流失，待餅兩面金黃，略帶斑點就說明烙好了。

最後的總結

餅在北方是很受歡迎的食物，去內蒙每頓都得吃幾張餡餅，來碗羊雜湯，到了山西不吃碗，長子炒餅，就好像少點什麼一樣，當然出門在外最想念的還是老孃做的糖烙餅，愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家點贊，評論轉發，收藏

食味四季

問:死麵大餅加什麼原料涼了不硬？

"要吃餅，鍋裡等″，新出鍋的大餅就是好吃，外脆裡軟，噴香！剛出鍋的大餅一頓可以吃兩張。

餅晾涼了就不好吃了，太死板太硬，吃半塊餅都累的牙床子疼。

死麵大餅晾涼了不硬？咬一口仍然鬆軟？用什麼方法？放什麼材料？

他們說的那些方法，不管怎麼弄，不管放什麼，死麵大餅放涼了也是很硬的，只是比沒方法的硬的程度小些而已。

我們家烙餅的方法，烙出來的餅，剛出鍋時好吃，晾涼了也不硬，也是很軟的。

還是死麵，該怎麼和麵怎麼和麵，平時放什麼還放什麼，該怎麼卷還怎麼卷，只是剁一棵白菜，拌成很香的菜餡，一層一層的卷裡面，菜餡越大越好，卷的層越多越好，只要能一層一層捲起趕成餅烙在鍋裡，熟了之後外焦裡嫩，用菜刀剁成角餅，特別好吃，晾涼了照樣鬆軟好吃。

我說的這不叫餡餅，叫菜餅，餡餅是包起來烙，菜餅是捲起來烙，餡餅是兩層皮，菜餅是十層二十層等多層，因為每層都夾的菜餡，所以鬆軟，晾涼了也不硬。

死麵餅什麼原料也不放，只卷菜烙就能達到你所說的放涼了不硬的目的與效果。

關鍵字: 面用 涼水 美食