軍32244956
不吃剩菜是科學的，因為蔬菜在烹調之後中的鹽等在一段時間內會產生亞硝酸鹽，可以致癌。所以菜類尤其是綠葉蔬菜最好是一歺吃完。而剩飯只要儲存得當，保證沒有變質的情況下，一般是可以食用的。
子椿1
生活條件好了，能不吃就不吃嘍，不過我們老一輩人是吃的，我老爸老媽一直是吃剩飯剩菜的，老媽去年過世，93歲！老爸如今健康地活著，94週歲。人少，做菜不好做，哪有不剩菜的？剩了放冰箱裡，下頓微波爐，或者重新燒熱再吃是常事。我也吃！
用戶8641687815531
隔夜的剩飯菜是沒當天燒的新鮮好吃，但並不代表不能吃，當天吃不完的飯菜放冰箱裡，第二天加熱燒滾照樣能吃，我已吃了二十年，現在的年輕人嘴也吃刁了，不肯吃隔夜飯菜，我認為太浪費了，儉樸的人是不會浪費的飯菜的。
呢稱鳳
你好，我是風溼免疫科喬方醫生，原四川省人民醫院全科醫生，這個問題我來回答。
剩菜中的致癌物——亞硝酸鹽
剩菜致癌的說法源於剩菜中的亞硝酸鹽。
蔬菜特別是深綠色葉菜硝酸鹽含量豐富，長期存放硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，存放時間越長生成的亞硝酸鹽含量越高；
如果烹調後吃不了剩下，儲存條件不當，微生物會大量繁殖，微生物分泌的硝酸還原酶也會使硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽大劑量急性中毒， 長期小劑量致癌
一次大劑量的攝入亞硝酸鹽會引起急性中毒，嘴唇發紫，嚴重的會缺氧休克，但是剩菜中的亞硝酸鹽含量不足以引起急性中毒。
不過長期小劑量攝入，亞硝酸鹽會與蛋白質的代謝產物胺反應生成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物，常誘導胃癌和食道癌，而儲存久的蔬菜、醃製的蔬菜(泡菜、酸菜、酸豆角等)亞硝酸鹽含量較高；所以建議儘量不醃製蔬菜，新鮮蔬菜及時烹調。
另外烹調時可以先焯水，因為硝酸鹽和亞硝酸鹽溶於水，焯水會減少硝酸鹽和亞硝酸鹽含量。
風溼免疫科喬方醫生
大家好，我是夜雲仙。
剩飯剩菜中有致癌物是真的，那就是亞硝酸鹽，且放的越久，亞硝酸鹽的含量就越高。同時，沒有醃透的鹹菜中亞硝酸鹽的含量也非常高。
但不要聽見有致癌物就緊張，因為有致癌物不代表就會得癌，為了讓大家知道得癌的原因，我為大家科普一下得癌的原因：
癌症的本質
癌症真正的原因是惡性腫瘤，而那些腫瘤是由你自己的細胞組成的。那麼，正常的細胞是如何變成癌細胞的呢？在細胞的細胞核裡有著我們的DNA，在DNA中，有著一系列與癌症有關的遺傳片段，
他們分別是原癌基因與抑癌基因。原癌基因的作用是調節細胞週期，控制細胞的分裂與生長：抑癌基因的作用是阻止細胞不正確的增殖。在一個基因正常的細胞中，如果出現了不正常的增殖，你的基因會啟動細胞凋亡來使不正常的細胞死掉。也就是說，一個細胞要想變成一個癌細胞，要體內多段基因同時發生變異。所以說，癌症是因為長期接觸致癌物，到達了一個頂點才會患上的病。
那麼，為什麼癌細胞與細胞都是自己身體的細胞，為什麼癌細胞會要我們的命呢？
首先，癌細胞的增殖不在受到抑制，會不斷地分裂，生長。同樣作為一個細胞，正常細胞在分裂多次後，體內的脫氧核糖核酸片段會縮短，當縮短到一定的程度後，細胞就會停止分裂；而癌細胞就不同了，癌細胞不僅分裂速度要比正常細胞要快，而且癌細胞在分裂的時候，其體內的脫氧核糖核酸幾乎不會改變，這說明如果條件適合的話，癌細胞可以永遠分裂下去。
其次，正常細胞變成癌細胞後，自身的性狀會發生變化。舉個例子，細胞上的細胞膜，癌細胞的細胞膜與正常細胞的細胞膜相比，蛋白質的含量會減少，這就導致了癌細胞的附著力比正常細胞要弱，更加容易發生轉移。
致癌物種的分類
致癌物可以分為三類：物理致癌物，化學致癌物與生物致癌物。
所以平常不要隨便什麼東西都撿回家。
夜雲仙
現在很多年輕人沒吃過苦，不知道餓肚子的滋味。不懂的珍惜糧食，一天到晚瞎講究。
剩飯剩菜，是人們生活中避免不了的。人老幾輩，都有吃剩菜剩飯的習慣。只有到了今天，有人開始製造剩飯剩菜的謠言。說隔夜飯菜會制癌！引得不明真相的年輕人，盲目跟風！
隔夜飯菜會致癌，是沒有科學依居的胡說。反倒是，吃了一輩子剩飯菜的百姓健康長壽。有的不吃剩菜剩飯的養生專家，卻早把命斷。
事實勝於雄辯，剩飯剩菜的好壞自有公眾評判。
向日葵668
現在的年輕人大多不吃剩飯剩菜，說有致癌物是有一定科學依據的，但並非絕對不能吃，老一輩的人們大都有吃剩菜剩飯的習慣。
說剩菜剩飯有致癌物是因為它裡面含亞硝酸鹽，而人們認為常吃含亞硝酸鹽的食物對身體有害。在物質生活極度豐富的今天有條件不吃剩飯剩菜，但過去物質生活貧乏的年代，哪個人不吃？如今許多高齡老人經歷了食不果腹的歲月，養成了節儉的習慣，剩菜剩飯是絕不捨的倒掉的！甚至一頓剩飯剩菜可以再重複吃上幾次！但他們也依舊健康長壽！
過去人們不止吃的剩飯剩菜含亞硝酸鹽，就連他們每天必吃的醃鹹菜也含此物。那時蔬菜極少，農村人大都以鹹菜為主，我家以前春夏就吃自己曬的豆醬，秋冬吃自己捂的臭豆子，鹹菜醃了滿滿的一小缸，更是常年的吃。
雖然剩飯剩菜對身體不好，但吃了也並不一定就患癌症。許多農村老人吃了大半輩子剩飯依舊身體健康、長壽！有的單身老人圖省事，平時做飯炒菜故意多做一點，留著下頓吃。也有個別養生專家在吃飯、飲水上特別講究，卻只活到五十多歲，並不高壽。人生病是多種原因引起的，飲食只佔一小部分。
古人認為一個人的福祿是註定的，所謂“一飲一食,莫非前定”，一輩子該吃多少飯、該享多少福早已命中註定，當福祿享完了，人就該走了。所以我們要惜衣惜食，珍惜自己的福份，珍惜農民“鋤禾日當午，汗滴禾下土”的勞動果實。當我們吃飯時想著這頓飯包含著多少人的勞動成果時，也就不忍心浪費了
圖片來源於網絡
爰紅塵
現在很多年輕人不吃剩菜剩飯是一個很普遍的事。但未必是絕對正確。他們認為剩菜剩飯含亞硝酸能致癌，所以必須扔掉。我想說的是誰家做飯菜都一點不剩？中午剩的晚上就扔掉？人體本身能消耗一定量的亞硝酸，別忽視人體強大的免疫力。只要別反覆加熱大量攝入亞硝酸即可。現在人們生活條件好了，缺乏節約的美得，最後用趙霖營養學家的話，物無好壞，過者為災。
傳來劉
據我所知，小白菜不新鮮和吃剩的大白菜裡面容易產生亞硝酸鹽，包括一些葉菜和和根莖類蔬菜最好每一次按量做，一次或當日吃完。一些肉類魚類可以經過加熱放涼後冷藏或冷凍，次日吃掉。加熱是為了使吃的過程中口腔裡的消化酶粘到筷子上汙染了菜，菜裡的油脂容易變質，加熱可降低分解速率，次日加熱後吃完即可。
過去我們沒有冰箱都是通過這種方法，既不浪費也不影響身體健康。
試想，我們在超市買的果凍，拌菜和炒菜，在網上買的熟食雞鴨魚肉大都不是當天做的，與家裡加熱後的剩菜有多大區別。
願做的恰到好處，因為浪費是極大的犯罪。
虛懷若谷馬英
首先肯定，這是有科學依據的。它的依據是：剩飯剩菜中亞硝酸鹽含量的不斷增高，而亞硝酸鹽又是致癌物質。
但是，科學不一定就是真理。科學只是人類到目前為止對事物的最大認知程度，隨著科技手段的提高，人們對事物的認知又會提高一個檔次，然後用新的科學結論來否定上一個科學結論。也就是說，我們現在認為很科學的認知，很可能就是等待下一個科學結論來否定的謬誤，而真理則是不會改變的，科學卻在不斷地發展，不斷地否定前一個科學結論。
我們現在把癌症的起因歸咎於抽菸、喝酒、吃醃製食品、隔夜菜等等，並且能從科學實驗中得到有力的證據（如亞硝酸鹽）。但是，我們卻很難解釋：我們的祖先哪個不吃隔夜菜？他們都是在每頓鹹魚、鹹菜等醃製品中度過一生的，如果醃製品真的那麼恐怖，則我們的祖先應該百分之百患癌症（現在基本沒人吃鹹魚和隔夜菜，癌症卻成了常見病，如果都吃隔夜菜和鹹魚，那必定都患癌症）！
可是，在人們不敢吃隔夜菜和鹹魚之前，癌症是罕見病，而在大部分人都不吃鹹魚和隔夜菜時，癌症卻成了常見病。
八十年及以前代單位開會，整個會場都被煙霧籠罩，每個座位前都有一個菸灰缸，如果安裝消防感應器，肯定自動噴出水來滅火。
如果按照現在的說法，不僅當時抽菸的人都會得肺癌，而且吸二手菸的人也會得肺癌。可是，那時候真的沒幾個人患癌症。現在公共場合都禁菸了，不吸菸的人也越來越多了，接觸煙味的機會也越來越少了，可是，肺癌卻增加了。
所以，我們無法否定隔夜菜會致癌，但也解釋不了為什麼以前吃隔夜菜沒事，只能等待下一個科學結論了。
