2020-02-23 05:48:35 佚名

碧桂園芙蓉臺雪兒

赫拉利的《未來簡史》寫道：千百年來，人類一直面臨三大重要生存課題：①饑荒、②瘟疫和③戰爭。

在經歷了新冠肺炎疫情後，將會出現二個變化：一是行業經營產生新的變化，二是消費趨勢新變化。如何不順應變化，則不會有火爆的生意，千萬不要堅持老思維不求創新。

疫情對餐飲行業產生的影響也一樣：行業變化與消費者變化。筆者總結將出現4點變化：1.新餐飲，2.新外賣，3.新營銷，4.新零售。

一，新餐飲：疫情後線上線下數據一體化，

1.新餐飲的四大場景將是趨勢

堂食+外賣+外帶+新零售=新餐飲模型。因為要線上線下融合，讓24小時的租金與人力效率最大化。

2.新餐飲的五大趨勢：打造餐飲新物種，滿足消費者新變化才是正道：

全渠道+全場景+全品類+全人群+全時段=新餐飲的五大趨勢。便利店就是案例不再是售日用品了，外賣與堂食還有生鮮等等。

二，新外賣：堂食目前看要恢復順半年以上時間，並且人們越來越願意自己動手走近廚房。

1.外賣也發生變化，不再盡是追求價格，人們更關注健康，營養，西貝外賣就是非常棒。

2.外賣趨勢是：品牌化和精細運營化，品類也將要求全時段化，例如：粥。外賣排名前五都是粥鋪品牌。

三，新營銷：餐飲開始走向品牌化營銷之路。

疫情期間的營銷：多積極參與抗擊疫情行動中，送餐服務。公益活動贏得人心。

1.張營銷是以大數據分析為依據，以精準客戶畫像和用戶需求為導向的以品牌價值輸出為內容的品牌運營。

2.沒有永遠的產品，會有永遠的品牌，品牌力將在疫情之中呈現力量。

四，新零售：如何向線上轉型，形成到店場景，到家場景，外帶場景，線上碎片化購買場景，的全天候在線化。

1.新零售：不一般理解的賣個食材或半成品而

是互聯網工具的應用與用戶需求對接的商城。

2.賣的方法與流程變了，我們倡導的是一種張的生活方式。

總結：同行不同利，別人疫情後餐飲店排隊火爆但不一定是你，疫情間早行動早轉型，才會迎接新的疫情後消費紅利。

好的，我是梁金，希望今天的回答能幫助你。歡迎關注我，有一份87頁《疫情之下，餐飲行業如何應對藍皮書》送給你。

梁金講社群裂變案例

首先要看控制疫情的長短，控制的時間越長！餐館生意受損的時間越長！如果三月份能夠控制住，餐飲業會慢慢復甦，但怎麼也要到真正的風平浪靜過後，才會正常！現在擔心不是生意如何的問題，現在擔心的會有大部分以堂食經營為主的中型酒樓能不能撐到6——7月份。因為這些店是不具備外賣基因的，所有的人員配置，烹製習慣，設備配置，餐品都沒有外賣基因。所以不是說再平臺上開個店就可以有訂單的！那對於做外賣的商家來說，目前增加的運營成本，再你本以微博的利潤體系中，會蠶食掉多少利潤，蠶食過後你是否盈利或持平！再接下來的一段時間，口罩，消毒液，酒精幾乎要成為和外賣餐盒一樣的標準配置了，而口罩的價格已然不低了而且還都是易耗品，這一部分的成本支出真的會是一個不小的數字！同時，如此多的商家都將會加入到外賣平臺，大家知道進入外賣平臺一定是要帶著活動的，活動力度是有要求的！相信未來的一段時期，會出現很多的大力度活動，你跟不跟，跟自己的利潤恐怕支持不了，不跟你的本來的流量排名可能會降，顧客看到你的頻率會驟然減少！所以，疫情過後的生意，無論是堂食還是外賣平臺都不會太好，即使平臺單量多，分到如此多的商家名下，大家好點也就都是混個溫飽而已。建議極力組建自己的思域流量或平臺。把自己的老顧客妥善的拉到思域流量裡來訂餐！倒是一個不錯的選擇！至於廣大消費者在外面就餐，一定會跟隨輿論導向來走的！疫情可控了，並且相對平息了！相信大家還是會出來就餐的！民以食為天。人本來就是群居的物種，社交這種屬性不會因為一場疫情和而改變！

餐飲交流匯

未來餐館生意如何？大家還會去聚餐嗎？

我覺得短期內一定會受影響，特別是那些規模比較大的餐廳會比較慘。因為各種調費太高，如果連續從過年到這麼長的疫情期間都沒有流水滾動，會舉步維艱。作為消費者來講，大家其實在家裡憋了很久，真的都很想出去大吃一頓海喝一通。但同時又很忌諱這次疫情帶來的結果。所以我認為影響也是有的，但應該都還是因為疫情沒有結束的原因。如果疫情結束了，大家慢慢的還是會走上街頭胡吃海喝一通。但我覺得即使這樣，大家對於餐廳餐館的要求一定會變得更高對衛生的條件一定會有更高的要求，所以我覺得餐廳在疫情結束以後應該在衛生上面做做文章，加強衛生的深度管理，我覺得一開始可以吸引一波客戶。

趙軼同學

你好，很高興回答這個生活類的問題。

我認為：

疫情改變了生活，生活改變了，餐飲的方式也會發生改變。本人預測，餐飲業受到的影響短期內難以消除。

首先，做傳統行業的餐飲業的生意應該不會太好。

新冠病毒主要是通過近距離接觸，在人與人之間傳播，因此，這次疫情發展如此迅速，是我們沒有考慮到的。因此，這才造成了我們被隔離在家。此次疫情造成了餐飲業非常大的影響。

但是這不是說未來餐飲生意就不能做了。疫情改變的不是我們的飲食結構，也不是飲食慾望，而是我麼你的思維，我們的理念。如果傳統餐飲企業還是靠著傳統的思維方式去做生意，應該不會太好。這次疫情過後，好多餐飲企業改變了以往的發展模式，開發了線上訂餐，線上買賣，這樣能挽回一些損失，又避免了人與人之間的近距離接觸，減少了疫情的傳播，不失為好的營銷理念。

第二，我們的生活變了，這就預示著餐飲業生意短期內應該不會太好。

我們的生活隨著這次疫情可能要發生重大變化了，說翻天覆地可能也不為過。經濟發展起來以後，飯店帶給我們無數的便利。以前，在家裡不想做了我們就往外跑，不知道做什麼飯了也去外面，家裡來人了首先要去飯店，有事了說的最多的是“一塊兒坐坐”……可是，這個假期以後，我們的生活態度完全變了，邀請也沒有人會出去吃了，在家宅著，吃方便麵也不會去飯店了，因為千重要萬重要，身體健康最重要。

第三，宅在家裡沒事就學做飯，廚藝大漲。

我們的生活都隨著疫情而改變了。作為男人，我也開始學習了做飯，隔一天出去買菜。主要是由於平時工作忙，因為工作原因常常是不著家，有的時候回來一兩天，更不用說在家做飯了，總感覺虧待家人，對不住家人，平時都是他們在家做家務，總感覺虧欠他們太多太多。正好利用在家隔離這段時間，我好好的給他們補償一下，因此廚藝大漲。都會做飯了，我們也就沒有出去的必要了，還是自己做的安全、放心。

最後，我想說的是，餐飲業也不要灰心。只要改變思路，用新的營銷理念和營銷方式去經營，一定能夠有收穫的。

星期天天晴

經過此次疫情我個人認為未來餐館會有一個短暫的高峰期，畢竟壓抑這麼久了發洩一下很正常，但大家的飲食方式可能會有所變化，一部分人會選擇網絡配送，家庭式會餐會有所增加，外出就餐的人將會更加註重餐廳的衛生狀況，中高檔餐廳在疫情過後將會迎來用餐的高峰期，但大家所預測的分餐制估計在短期內不會大面積出現，畢竟中國幾千年的飲食文化不是說改就能改的，這需要一個過程，我相信經過此次疫情會進一步加強國人的健康意識，會引領人們向一個更健康的消費方式發展。

捷途汽車

我是幸福汣汣，我來回答。

我覺得未來餐館的生意還會紅火的，因為中國🇨🇳的美食文化是非常的源遠流長，祖國各地豐富特色菜品是美不勝收，而中國的菜系品類眾多，煎烤烹炸多種多樣，這就造成自己不可能都是自己在家做的，所以還是會去餐館的。

另外一個就是，中國的菜系是多種多樣的，餐館各有各的特色，比如裝修風格，服務態度，衛生條件，招牌菜等等都會吸引著我們。

最後的一個問題就是，中國的菜品有的打包外賣回家吃，那個味道真的是和店裡吃天差地別，簡直是無法形容，所以大家還是會去餐館裡邊吃的。

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幸福汣汣

2020年春節，本該是餐飲行業的消費黃金期,多數餐飲店早已備好食材，安排好留守人員，接下年夜飯訂單，準備大幹一場。而武漢新冠肺炎疫情的全面爆發，這一切都被按下暫停鍵，大街小巷、商場人流的急劇下降，使得餐飲店門庭冷落，為阻斷疫情傳播，餐飲大面積暫停營業，整個餐飲行業深陷窘境，

一場突如其來的疫情，正在讓許多中小企業經歷著生存的歷練與考驗，疫情使全國餐飲業遭受到前所未有的打擊。為響應國家號召，抗擊疫情，舉國上下采取了居家隔離、延長春節假期等防控措施，避免人口大規模流動和聚集，在此期間各類聚餐、婚宴等活動幾乎全部取消，大量餐飲門店停止營業，造成春節期間的經營慘淡。

每次大的事件過後，餐飲行業都會發生變化，模式上、政府的要求上以及消費者的需求上，都會和之前有所改變，比如對食品安全的關注，對透明廚房和陽光廚房的關注，對綠色健康食材的關注，對飲食養生健康生活的關注等。此次疫情對餐飲行業的影響有目共睹，隨著一些中小型餐飲企業倒閉，“即使沒有疫情，餐飲企業也是2、8或3.7定律，80%或70%的餐飲企業都不賺錢，賺錢的也只是20%或30%的少數，所以說，大家本身就在漩渦中掙扎。疫情突襲，很多小的餐飲企業沒有抵禦能力，所以就加速衰亡了，這些小餐飲企業的倒閉，屬於行業的正常洗牌，對此，我們沒有必要恐慌。疫情過後，拯救餐飲企業即靠外援又需要練好企業內功，餐飲行業是否能化危機為轉機？

商丘市餐飲與飯店行業協會會長李福文給出了幾點建議：

一、充分利用政策外援，減輕企業負擔

1.減稅減租度難關。疫情期間，多省先後推出減免稅款、金融支持等多項扶持政策出臺，對不少餐飲企業來說無疑不是一場及時雨。另一方面，萬達廣場、華潤置地等，多家商業地產先後推出了減免商戶租金、物業費的舉措，政府部門也及時出臺對商戶公有房租一免兩減的政策，餐飲與飯店行業協會聯合律師協會發出倡議並替商戶寫好”房租減免申請書”模板，在一定程度上減輕疫情對商戶造成的損失和壓力。

2.外賣平臺推減傭舉措。為助力餐飲商家渡過疫情難關，各大外賣平臺紛紛推出佣金部分減免。如2月1日，餓了麼宣佈針對武漢區域口碑商家減免佣金至3月31日，對全國其他區域口碑商家減免佣金至2月29日。2月2日，美團宣佈針對武漢地區商家推出1個月免除佣金、延長年費等措施。

3.要有過渡期經營的心理準備。疫情消退後準備開業的餐飲店，一定要有過渡期經營的心理準備。專家預測估判，這次疫情未來大概率按三個階段發展：疫情爆發期（去年11月－2月底）→疫情消退期（3月初－5月底）→疫情過後全面恢復期（6月初－12月底）。2至3個月的消退期，在消退期經營的過程中預估營業額不會太理想，這個時期要狠抓開源、節流的兩條線，特別是在節流用工人員數量上，要根據營業額比例合理搭配人員，以消除企業在三大開資中的最大一項開資人員開資。

二、開拓線上發力線下

從目前市場狀況來看，短期內，進攻線上渠道將成為餐飲行業的重要出路。在疫情特殊背景下，餐飲企業可以藉助外賣平臺的利好措施，與外賣平臺積極溝通，尋找到更適合的方式，突破難關。從長遠看，線下與線上雙線發力將會成為多數餐飲企業轉型的關鍵。一方面，線上業務可以加大企業品牌的曝光率，另一方面線下良好體驗可以為線上外賣導流。同時雙渠道發力，也可以提高餐飲對於類似重大公共安全事故的抵抗力。

三、探索餐飲零售化道路

對於以餐飲為主的企業，在疫情過後消退及恢復期階段，可以通過已經建立起來的良好品牌形象，良好的客戶關係平穩切入外賣市場，也可以探索開拓一些半成品、客人買回家後，只需要加熱一下就可以成為可以享用的食品，同時通過電商渠道銷售，實現餐飲零售化。或者以社區為據點，向消費者銷售食材搭配套餐，並配備必要的醬料和食譜，跨界開啟餐飲行業營銷新模式。

四、食材安全及可追溯性將成為新一輪餐飲必須

　　這次疫情的爆發雖然是野味引起，但是也敲響了食品安全的警鐘，疫情結束後食品安全肯定成為國家嚴格管控的重點，將大量淘汰“髒亂差”的小餐館，普及食材可追溯性，大力推行倡導食品安全、綠色健康、飲食養生。經過這次疫情後，消費者會由原來注重餐廳的美食、美器、美景，轉換為更加關注食品安全、食品衛生、食品健康，以及飲食養生健康上來。也將朝著更加規範化、標準化、抗風險能力升級的方向發展。所以餐飲業今後一定要圍繞“食材安全、飲食健康”上發力，這不僅是生存之本、社會責任，更是競爭的焦點所在，放心餐廳會贏得顧客首選。飲食養生主題餐廳將會更受到高端高層的青睞。

五、野味餐廳需要儘快轉型

野味餐廳幾乎等同於當初的三公消費餐廳，無論是政策，還是民心，都已經失去市場，不要抱有幻想，趕緊轉換賽道。更換產品，往飲食養生大健康上發展。

六、疫情結束後餐飲業發展的趨勢

人被重大事件教育過後，會有一段時間矯枉過正，會從心理偏好上選擇自認為更安全的食材，更健康的飲食餐廳，這是一種心智共識，也是一種心智力量。而作為經營者，就是運用好這種心智力量為導向來發展我們的企業，綠色養生、飲食養生是未來的發展趨勢，也符合全民健身、全民養生的大趨勢。主題餐廳更趨於專業化的餐廳，吃什麼就去什麼樣的餐廳，餐廳細分更加明顯，所以綠色飲食養生餐廳、主題餐廳將會更受到中高端的青睞。是未來發展的趨勢，也是人們追逐飲食養生健康長壽的大趨勢。

七、智能化餐廳將會應運而生

這次疫情，目前看全是壞事，但長遠看必將是有好的一面，它將大大加速中國餐飲業從手工勞動向工業化、互聯網化、數據化、人工智能化進軍。有時候，光靠行業內部教育遠遠不夠，外部巨大變化、巨大危機往往帶來行業內部的巨大變化，而變化就是商業機會的基石。未來的智能餐廳，食材智能溯源、烹飪方式更科學、進餐方式更健康。這分別對應著：供應鏈、中央廚房、智能機器人、智能烹飪設備、遠程數字化管理等等。這些科技運用會大大提升整個行業的生產效率，減少人工成本。危機也是一次升級的機會，疫情之後的新餐飲品牌誕生，會更加透明、更加可信、更加可靠、更有價值的品牌！

八、餐飲業未來可期

相信中國餐飲要有過渡期經營的心理準備業經歷此劫，會越來越好。其實，危機就是轉機，與其抱怨和哭泣，不如想想哪些會改變，哪些是機遇。對於商人來說，這樣的黑天鵝，無法避免。活下去找到下一個機遇，就能反敗為勝。疫情不會改變宏觀經濟整體的發展方向，大部分的生產和消費並非消失，只是後移，2至3個月左右的消退恢復期過後，就可以迴歸常態。

大災面前有大愛，危機背後也蘊藏著轉機。疫情終會過去，春天必會來臨。讓我們在市委、市政府的堅強領導下，守初心、擔使命，團結一心、眾志成城、同舟共濟，堅決打贏打好這場疫情防控阻擊戰！我們共同期待春暖花開！共同點亮餐飲與住宿行業的希望之光！

堅強的男人8

這個話題太泛泛了，有不同的版本。個人認為餐飲吃的不僅是口味，也是文化，外賣雖然是一個餐廳的客單必然出口，但不能解決所有顧客需求，餐飲是人與人交往情懷傳遞的地方，所謂的酒還是要當面喝，這是外賣無法做到的，所以儘管受疫情影響，餐飲損失慘重，線上訂餐成了一些人眼中的趨勢，我個人覺得靠線上銷售來拉動業績是可行的，但卻不是餐廳盈利能力的最終保障（這裡還不包括平臺提擁及各項成本支出），圍繞食品安全、衛生服務、產品口味這三個要點做足文章，認可品牌的核心就是口碑店傳播這個道理，堅持不懈，在人們心中形成認知，生意自然會長久興隆。不要被網上或失敗的鍵盤俠五花八門的營銷誤導，要明白營銷僅是手段而已，關鍵還是要練好內功。