莊裡佳佳妞

你好，很高興能回答你問題，炸雞腿的時候先裹麵粉、再裹上雞蛋液最後沾上面包糠，炸雞腿完整的做法，我寫在下方啦。。。。

1.雞腿6個、生抽適量、蠔油適量、鹽、雞蛋3個、麵粉100克、澱粉100克、120的麵包糠。

2.雞腿用刀劃開肉，這樣方便入味也容易熟；

3.加入生抽、耗油、適量的鹽、抓勻醃製1個小時左右；

4.把麵粉和澱粉混合，倒入雞腿裹勻，裹好後沾雞蛋液；

5.均勻沾好雞蛋液，就把雞腿裹勻面包糠，下鍋前記得拍掉多餘的粉；

6.油溫六成熱下鍋炸，炸至金黃熟透撈出控油。

這樣做的炸雞腿特別入味，嘿嘿....再配上冰鎮可樂就好吃停不下來了，自己想，在此小夥伴有什麼看法歡迎在下方評論哦。

校長做美食

導讀：炸雞腿時是先裹粉還是裹蛋液？其實都不實用，學會這種方法，炸出來的雞腿表面金黃，皮脆肉嫩。

大家好，我是美食領域的創作者，很開心為你解答問題。

炸雞腿作為一道風味小吃，不少人都喜歡吃，特別是小孩子。該菜以雞腿、麵粉和雞蛋為主料，輔以蔥、姜、料酒、食鹽、椒鹽等調料，經過醃製、調糊、沾粉和炸制等工序製作而成，具有色澤金黃，皮脆肉嫩的特點。

炸雞腿時是先裡粉還是先裹蛋液呢？我的回答是有時先裹粉，有時先裹蛋液，這得根據情況來定。

什麼情況下先裹粉？

麵粉的作用是用來吸收雞腿上多餘的水分和對雞腿起到保護作用，在炸制的時候讓雞腿起到外酥裡嫩的效果。雞腿經過醃製，表皮的水分較多的話，我們應該讓雞腿先沾上一層薄薄的麵粉，用手抓抹均勻再沾上雞蛋液，同一步驟重複三遍，最後粘上面包糠就可以。

什麼情況下先裹蛋液？

雞蛋液對雞腿起到鎖水潤滑的作用，在炸制的時候讓雞腿外觀金黃，增色增香。如果雞腿表皮較幹，可以先裹上一層雞蛋液鎖住雞腿的水分，再用雞蛋的粘性去吸附麵粉，這個步驟重複三遍後，最後一層裹上雞蛋液再粘麵包糠就可以。

但是不管是先裹粉還是先裹蛋液，都要保證裹上的麵粉裡面沒有面粉顆粒，如果出現顆粒的話，在炸制的時候容易造成外皮破裂，使雞腿在油炸過程中流失美味，肉質也會變老。

在調糊這一步還有沒有更好的做法？

答案是有的。其實炸雞店裡炸雞腿比較常用，也比較實用的做法並不是先裡麵粉或是先裡雞蛋液，他們的做法是再增加一種材料一一澱粉，將三種材料按一定的比例調成糊狀，再裹在雞腿上，詳細做法如下：

麵粉和澱粉按照1：1的比例混合在一起，拌勻均勻後再打入雞蛋，利用湯匙沿著容器底部畫圈攪拌均勻，遇到結塊或顆粒的麵粉，用湯匙壓碎壓散，，（必要時可以加入適量的清水調和），直到把麵糊調成均勻細緻的糊狀，再將醃製好的雞腿放入麵糊中，均勻地裹上面糊，最後再沾上一層面包糠就可以了，這樣炸出來的雞腿表面金黃，皮脆肉嫩，蘸上番茄醬或孜然粉吃就非常美味了。

以上就是我的解答了，希望能幫到你，歡迎點贊、轉發和留言，最後別忘了關注一下，我們下期再見了。

醉美食坊

很高興回答這個問題，我是晨末記食，關於炸雞腿的時候先裹粉呢還是先裹蛋液呢？

在我們家，經常都會炸雞腿、雞翅，還有小酥肉，所以我們對於炸的過程和用料都是非常熟悉的，我們在炸的時候，都會用到澱粉、雞蛋液、還有面包糠，我們到底是用哪種順序來炸比較好呢？

我們炸雞腿要先裹粉還是先裹蛋液呢？

我們首先要知道裹粉和裹蛋液會給食材帶來什麼樣的改變！

一，裹粉：我們炸東西的時候，如果不包裹上粉的話，直接炸制的話，食材就很容易炸的乾巴，發焦，我們在裹上澱粉後，相當於給食材穿了件外衣，在炸的時候，可以防止食材沒那麼容易炸腳，還有一個很好的好處，就是防止營養的流失，炸好裡面的食材都更加鮮嫩。

二，蛋液：蛋液是為了雞腿上面可以裹上更多的麵粉，而麵粉和雞腿的融合，會使外皮更加的酥脆！

應該先裹那個，我什麼我們要先裹粉？

為什麼說要先裹粉呢，因為食材本身是沒有吸附酥皮的能力的，我們在炸的時候，第一次裹粉，能讓食材鎖住水分，第一裹粉食材並不會沾多少的粉，再裹蛋液是為了讓粉和蛋液的融合，讓食材能沾上更多的粉，然後再裹一次粉，是為了讓外皮口感更加的酥脆，而且包裹了炸好的食物，外酥裡嫩，所以我們知道裹完麵粉再次去裹蛋液，麵粉又可以吸收更多的雞蛋液，這樣炸出來的食材才會更香更脆。

炸雞腿

食材

醃料：雞腿、鹽、薑片、蔥段、料酒、奧爾良醃料、雞蛋液

炸粉：麵粉300g，玉米澱粉200g，鹽少許

做法：

1，把雞腿切幾刀，用清水清洗乾淨血水，然後擦乾水分

2，把雞腿放入盆中，加入鹽、薑片、蔥段、料酒、奧爾良醃料，攪拌均勻，醃製1個小時以上

3，把麵粉和澱粉、鹽，放在一起，攪拌均勻

4，把醃製好的雞腿拿出來在粉上裹一層粉

5，雞蛋打散，放在碗中，把裹好粉的雞腿，放在蛋液裹上一層蛋液

6，裹好蛋液的雞腿，再滾上一層炸粉

7，鍋中放油，油溫8成熱放入雞腿，轉中小火慢炸

8，炸制金黃撈出控油，再轉大火，把雞腿放入油鍋中，炸一分鐘，讓它的口感更酥脆

小貼士：

1，如果沒有奧爾良醃料，放鹽醃入味也可以

2，喜歡椒鹽味道的，可以在炸粉裡面加入椒鹽

3，喜歡脆皮的，可以重複多一兩次的裹粉動作

4，油溫是雞腿放入之後，就要轉中小火慢慢炸，不能心急，不然容易不熟

5，喜歡更酥脆的，最後可以裹多一層面包糠哦！

所以我們炸雞腿應該先裹粉，裹蛋液，再裹一次粉，這樣炸出來的雞腿口感會更加的外酥裡嫩，大家可以試一試哦！會給你驚喜的。

希望我的回答可以幫到你，我是晨末記食，想看到更多的美食文章和回答，請記得關注我哦！

晨末記食

鬧鬧愛吃魚

炸雞腿的時候先裹麵粉、再裹上雞蛋液最後沾上面包糠

炸雞腿

食材：雞腿，雞蛋、蔥姜、花椒、八角，生粉

做法：

1：首先把雞腿改刀

2：開始醃製，放大蔥，姜，花椒，八角，加入適量的鹽、胡椒粉、料酒用手抓勻，醃製30分鐘。

3：醃製後把蔥姜,花椒,八角挑揀出來，然後打入一個雞蛋攪拌均勻，再加入適量的生粉用手攪拌均勻備用

4：鍋中加入適植物油，油溫燒製6成油溫，雞腿放進鍋內炸制。

5：把雞腿炸制外皮金黃，熟透，然後撈出等待油溫升高把雞腿下入鍋內復炸一次，10秒左右即可撈出即可

炸雞腿二

材料：雞腿、麵粉、澱粉、麵包糠、蔥姜、雞蛋、花椒、鹽、生抽、料酒

做法：

1:雞腿洗乾淨，焯水，控幹水分

2:然後用刀子在雞腿上多劃幾刀方便入味，

3:然後放蔥，薑絲、花椒，料酒和鹽，生抽，醃製30分鐘

4:在醃製的同時攪麵糊,麵粉加澱粉再打入一個雞蛋，一邊加水一邊攪拌，麵糊稍粘稠一點

5:醃製好的雞腿放入燒開的蒸鍋內蒸15分鐘左右出鍋晾涼

6:取一個雞腿，裹上面糊，然後再放入麵包糠裡，使雞腿裹滿面包糠，抖掉多餘的麵包糠後裝盤

7:鍋中倒油，六成熱時下鍋炸，炸至兩面金黃全部撈出

8鍋內油溫加熱升高再復炸一次，口感更酥脆撈出控油即可

鄉村小夥s松哥

1.雞腿原料洗乾淨

2.用牙籤在表面插一些孔方便醃製入味

3.方法一、鍋中放水，加入薑片和料酒煮十分鐘撈出放涼

方法二、生雞腿醃製鹽、味精雞精、蠔油、料酒、薑片、蔥段待用

5.燒烤料加入水調成糊狀

6.將調好的醃製料倒入盤中，拌勻

7.全部放入保鮮袋，放入冰箱醃製一夜

8.準備澱粉、蛋液、麵包糠

9.醃製後先沾滿澱粉

10.再放入蛋液碗中

11.最後再裹一層面包糠

12.依次做好全部

13.鍋內放油燒至七成熱

14.放入油鍋小火炸

15.用筷子不時的翻動，使其均勻受熱

16.炸至金黃後撈出控油，用吸油紙吸乾表面的油份就可以吃啦

烹飪技巧

我是先焯水煮半熟之後再醃製，再炸的，也可以直接醃製後炸，時間要長些。

家常菜阿建

你們好，我是一名美食領域創作者，食物跟美食是日常生活中必不可少的一部分，美食能帶給人們一種滿足感，也能改變人們的心情，對於美食方面的問題有些獨特的解答，希望你們喜歡我的回答，喜歡的也可以關注我，下面我來回答：

炸雞腿作為一道風味小吃，不少人都喜歡吃，特別是小孩子。該菜以雞腿、麵粉和雞蛋為主料，輔以蔥、姜、料酒、食鹽、椒鹽等調料，經過醃製、調糊、沾粉和炸制等工序製作而成，具有色澤金黃，皮脆肉嫩的特點。炸雞腿時是先裡粉還是先裹蛋液呢？我的回答是有時先裹粉，有時先裹蛋液，這得根據情況來定。

什麼情況下先裹粉？麵粉的作用是用來吸收雞腿上多餘的水分和對雞腿起到保護作用，在炸制的時候讓雞腿起到外酥裡嫩的效果。雞腿經過醃製，表皮的水分較多的話，我們應該讓雞腿先沾上一層薄薄的麵粉，用手抓抹均勻再沾上雞蛋液，同一步驟重複三遍，最後粘上面包糠就可以。

什麼情況下先裹蛋液？雞蛋液對雞腿起到鎖水潤滑的作用，在炸制的時候讓雞腿外觀金黃，增色增香。如果雞腿表皮較幹，可以先裹上一層雞蛋液鎖住雞腿的水分，再用雞蛋的粘性去吸附麵粉，這個步驟重複三遍後，最後一層裹上雞蛋液再粘麵包糠就可以。但是不管是先裹粉還是先裹蛋液，都要保證裹上的麵粉裡面沒有面粉顆粒，如果出現顆粒的話，在炸制的時候容易造成外皮破裂，使雞腿在油炸過程中流失美味，肉質也會變老。

以上是我的個人觀點，分享給大家，希望大家喜歡我的回答，也希望大家也能我的回答中得到滿意，美食不止是充飢的食物，也能帶給人們的愉悅和開心，有些人也會把美食當做煩惱統統吃掉，美食就變成一種讓人體驗到放鬆的生活方式了。

平凡的子小亞

炸雞腿最好用低筋麵粉，但是如果只用麵粉，炸出來的雞腿表面沒有鱗片，影響口感，所以最好將麵粉和蛋液混合，外面再裹上面包糠。或者可用專用的炸雞粉和麵粉、澱粉混合。

1.雞腿洗乾淨，瀝乾水炸雞腿的做法。

2.在雞腿肉厚的地方切幾刀，切到骨頭方便入味。

3.根據個人喜好開始調味，黑胡椒、鹽、香油、料酒、老抽，用手抓一抓，讓每個雞腿都均勻的粘上調料，保鮮膜包好醃製一小時以上。

4.雞蛋打散加點芝麻，加一點點鹽。

5.澱粉加低筋麵粉各半，攪均。

6.醃製好的雞腿拿一個放在蛋液裡打個滾，粘滿蛋液

7.沾好蛋液的雞腿在放入粉裡滾一滾，一定要裹均勻。

8.再重複一次，繼續沾蛋液，繼續裹。

9.鍋裡放油中火燒熱，然後把雞腿下鍋炸出金黃色撈出，稍微放涼一會在重複炸一次，這次油溫要稍微高一點，一分鐘左右就可以了，時間溫度自己掌握好，不要過火，完成後可以撒些孜然或者辣椒粉。

天下何人不識我

你好，我們家都喜歡吃炸雞腿，在家也經常做，所以我回答這個問題非常開心！

我們家的做法是先裹蛋液後裹粉。我的做法是雞腿去骨，肉厚的地方打花刀，然後用生薑，小蔥，要，雞精，雞蛋，胡椒粉抓勻，再放入澱粉抓勻至酸奶狀，醃製一小時。

接著熱火倒油，用筷子去測油溫，筷子入油冒小泡即可。下雞腿時記得把蔥姜拿掉。幾個雞腿同時入鍋時記得用筷子把雞腿分開，不然經過油炸會粘在一起。

炸制過程中要把雞腿不時的翻動，目的是讓雞腿受熱均勻。同時在雞腿肉厚的地方用筷子戳洞，一是讓雞腿炸熟炸透。二是看有沒有血水出來， 如果沒有血水溢出就可以把火開大“不是最大的那種”，把雞腿表面炸脆炸成金黃色就可以出鍋了。

出鍋以後為了方便，會將雞腿改刀切塊，根據不同口味配上番茄醬，甜辣醬和孜然粉！

希望您能喜歡！[呲牙]

咖啡大蒜雅俗共賞

炸雞腿，相信很多家庭都做過，自己在家做，不僅經濟實惠，而且調料選材都是自己親手挑選製作的，安全衛生，那麼怎麼才能做出像肯德基一樣，好吃的雞腿呢

首先，給雞腿按摩，鬆鬆筋絡，大家都知道雞腿的肉，比較死，大塊狀，所以要用小刀，從下端戳進去，讓肉有一些分離，更容易浸油入味

然後加白糖，生抽，白胡椒，澱粉，花椒粉，五香粉醃製20分鐘

在醃製的時候，另取一個盤子，倒入適量的麵包糠，一定要選顆粒大點的，色澤金黃的麵包糠，另一個碟子打好兩個雞蛋，

雞蛋醃製好，一定要先浸雞蛋，再滾麵包糠，這樣肉質更嫩，味道更好

關鍵字: 雞腿 炸雞腿 先裹