可樂為為
做孜然牛肉選哪個部位肉比較好？
大家好，我是草哥哥美食，我的回答是：“牛裡脊”絕對是首選！為什麼這麼說呢？那是因為，牛裡脊屬於牛的脊椎骨內側的那條長條的肉。基本上全都是精肉。沒有肥油。所以非常適合家裡面炸，炒之類的。並且口感鮮嫩，老少皆宜。
【家常版本——孜然牛肉的做法】
【需要用到的材料】：牛裡脊一塊、青紅辣椒（長條）、香菜3根、生粉少許、雞蛋，胡椒粉、料酒、雞精，味精，醬油，耗油，孜然粉
——【詳細的製作方法】——
①.首先把牛裡脊切成薄片，然後泡在清水裡15分鐘，然後在撈出來用紙巾吸乾多餘的水分。在放入碗中，加醬油，耗油，料酒，雞精，味精，放入蛋清，和少許生粉。抓拌至發沾。再倒入色拉油封住表面。——（用油封住表面是為了防止醃製好的肉片幹掉）
②.然後把香菜切段，青紅椒（長條）切成圈，生薑大蒜切片。放在一旁備用。
③.首先熱鍋冷油，然後放入醃製好的牛肉。熟了之後撈出來瀝乾油備用。——（這裡需要注意火不要太大了，不然牛肉直接就老了。所以要油溫低一點下鍋。）
④.然後鍋內留底油，放入生薑大蒜，辣椒圈炒香了之後，放入剛才滑油的牛肉。再放入香菜，撒入孜然。開大火，翻炒均勻後出鍋。——（這裡牛肉進鍋了之後，速度要快，不然就老了。還有就是喜歡吃辣的朋友，可以放點辣椒油。）
出品圖：這樣一道，家常的孜然牛肉就做好啦！
結語
這就是我對問題：做孜然牛肉選哪個部位肉比較好？見解和看法。孜然牛肉是一道比較家常的菜餚。操作簡單並不複雜，歡迎大家嘗試！
我是“草哥哥美食”，是一個古靈精怪，特別活潑的95後。一個專注家常菜的美食小編，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給我點一個贊或者關注“草哥哥美食”，我每天都會更新一些家常菜的做法和一些烹調技巧！
草哥哥美食
首先很高興回答這個問題！
孜然牛肉選擇哪個部位？
個人建議:
首選牛裡脊肉(質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；)，再者牛後腿肉(肉質結實價格比較裡脊便宜)
但好吃的牛肉處理不好口感會老，如何讓炒牛肉更加滑嫩呢？
1、牛肉(裡脊幾乎忽略)去除筋膜後橫切，用刀從垂直於紋理的方向切下，否則不僅不入味，還嚼不爛。
2、醃製牛肉時放入少許小蘇打和蛋清，然後用手使勁抓幾分鐘，把所有的水和汁都抓進肉裡，反覆兩次，最後加一點油，會使牛肉更加滑嫩爽口。
3、炒肉時熱鍋涼油，油溫不宜過高，用滑的方法，炒到變色即可，不宜久炒。
4、孜然粒的香味，配合炒香的青椒和洋蔥，炒出來有燒烤的味道。
孜然牛肉片
食材：牛肉400克、青紅椒各1個、洋蔥1個
調料：生抽2勺、甜麵醬1勺、料酒2勺、澱粉、鹽、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、少許糖。
做法：
1、新鮮的牛肉洗乾淨，用廚房用紙吸乾水分，切薄片。
2、肉片加料酒、澱粉、蛋清、鹽、糖抓勻，醃10-15分，讓肉充分入味。
3、紅椒、洋蔥切塊；生抽、甜麵醬、料酒調成汁。
4、鍋裡放油，燒熱下牛肉炒至變色盛出。
5、鍋內下油，燒熱後下孜然粒炒香，再放入紅椒、洋蔥炒出香味。
6、倒入牛肉和調好的醬汁翻炒，加入孜然粉、孜然粒、辣椒粉翻炒均勻即可出鍋。
重要！重要！重要！說三遍！
1、醃牛肉片時要多抓一會，這樣能夠得到鮮嫩滑爽的口感。
2、牛肉夠新鮮的話，可以把牛肉炒得嫩一點，那樣滋味會更好。
牛肉+栗子 引起嘔吐
牛肉+紅糖 脹死人
牛肉+鹽菜 會中毒
孜然牛肉
牛肉+鯰魚 會中毒
牛肉+田螺 會中毒
牛肉+白酒 會牙齒髮炎
牛肉+橄欖 同食會引起身體不適
與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生薑同食易致牙齦炎症
不宜與牛膝、仙茅同用
忌鮑魚、鯰魚
不宜與富含維生素
西安袁小胖
做孜然牛肉應該選。牛黃瓜條肉，你到賣牛肉的給他說。我要黃瓜條她就知道了。這一塊兒的肉比較細嫩。而且筋特別少。只有表面一層薄筋，內部全是瘦肉，沒有一點筋！
這個圖片就是牛黃瓜條。
下面我再說一下製作的要點。首先把牛肉切成黃瓜粗一樣的條。然後頂刀切片。千萬不要順著四切片。頂刀切片可以破壞他的纖維。這樣肉更容易嚼爛。不易塞牙。然後放入水盆兒泡上半小時。拔出血水。然後用漏斗空乾淨水。放入少許鹽，放入少許嫩肉粉，放入少許料酒，充分抓勻。抓的肉感覺特別滑溜的時候。放入一個雞蛋。在充分抓勻。然後放入幹澱粉。在充分抓勻。然後放置十分鐘。十分鐘之後。
準備一點青紅美人椒。一點洋蔥。一小把香菜段。起鍋燒油。油燒至六成熱。下入醃製好的牛肉。炸制一分鐘左右。牛肉有一點乾的感覺。撈出牛肉片。國內留底油。放入孜然面，放入辣椒麵兒。放入洋蔥和青紅美人椒，炒出香味。下入滑好的牛肉。翻炒四五下。然後放入少許的鹽味精雞精胡椒。放入少許料酒。放入少許生抽。最後把香菜放入。再翻炒五六下淋入花椒油。出鍋啦，美味的孜然牛肉做好了。以上是我的回答，希望對你有幫助。
美食達人張大廚
：牛肉（瘦）500克，
調料：小蔥15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(紅，尖，幹)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，鹽5克，白砂糖10克，味精2克
做法
1.蔥、姜洗淨後切成末；
2.牛肉洗淨去筋，漂淨血水後片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥醃15分鐘；
3.往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出；
4.鍋內留底油，放入幹辣椒、花椒翻炒出香味，然後下牛肉片炒勻；
5.加高湯、酒、五香粉、糖，燒開後放入辣椒粉、孜然炒香；
6.放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。
輕輕的我的寶貝
用牛腩肉
牛腩1000克、牛筋500克、老滷1盒(沒有就加同等量的清水)、洋蔥1/3個、大蒜半頭、生薑1塊、香葉3張、八角3個、草果1個、桂皮1小塊、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖適量
做法
1、牛腩切塊後，放入鍋中加冷水煮開，3分鐘後關火，用溫水沖洗乾淨。
2、牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽後轉小火，20分鐘後關火。
3、自然排氣後撈出牛筋，用溫水沖洗乾淨。
4、洋蔥、生薑切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味。
5、倒入老滷或清水、香葉、八角、草果、桂皮，煮開。
6、放入牛腩和牛筋，煮開後加入料酒、生抽、老抽和冰糖。
7、轉小火燉煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可。
粘豆包配大碴子
頭條美食哪家強 優質回答灰太狼 分享美食傳播快樂，非常高興能回答這個問題，希望我的回答能對您有小小的幫助，下面我就說下這個問題：牛肉最好的部位是裡脊。
牛肉的等級是按部位劃分的：
特級：裡脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
三級：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子。
要做孜然牛肉那就是炒的，要嫩滑，吃起來柔軟不塞牙，口感才好，具體做法如下：
主料：牛肉250克
輔料：香蔥2棵,生薑1小塊,熟芝麻1小匙,花椒適量,孜然3小匙,幹辣椒8個
調料：食用油500克（實耗30克）,香油1小匙,紅油1小匙,高湯1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精鹽1小匙,白糖1小匙,味精1/2小
1、牛柳（牛裡脊肉）切薄片，加鹽、酒、薑汁，抓抓，醃製15分鐘；
2、鍋燒熱，倒入2杯油，燒到八成熱（判斷方法：油麵有青煙，較平靜，用手勺攪時，有響聲。原料周圍一現大量氣泡，並帶有輕微的爆炸聲）；
3、將牛柳抖散進油鍋裡，用筷子劃拉開，使每片肉都均勻受熱，炸熟，再繼續炸到有一點點焦黃，倒到濾網中，瀝乾油份；
4、鍋裡留少許油，小火炸香乾辣椒、花椒，出色出味以後，倒入牛肉，加適量的鹽、糖、料酒、雞精，撒入1撮孜然粒、適量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（沒有也可以不放啦）、澆一勺紅油，撒點香菜，翻炒幾下出鍋裝盤，一道美味的孜然牛肉就做好了。
灰太狼sg小輝輝
一 建議：
孜然羊肉是由羊後腿肉、香菜葉、孜然，配以各種佐料製成。羊肉肉質細嫩，易消化，蛋白質含量高，孜然具有理氣開胃，驅風止痛的功效。本菜具有質地軟嫩，鮮辣鹹香，營養豐富的特點。
二 做法教程：
製作食材
羊腿肉250克、大蔥蔥白1段、香菜2根、紅椒1個、孜然1大勺、辣椒麵1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、鹽1/2小勺、糖1/2小勺。
製作流程
1.羊腿肉洗淨控幹水，切成小丁塊，加料酒、生抽稍微醃製片刻
2.大蔥斜切成段、香菜切段、紅椒斜切成段
3.熱鍋，倒入2大勺油，等油7成熱以後把羊肉放進去，大火煸炒到羊肉表面微微有點焦黃，盛出來備用；
4.把鍋徹底洗乾淨，燒乾鍋裡的水分，鍋裡不要有水，也不用放油，把孜然放進去，用小火炒出香味
5.再把辣椒麵放進去，炒出香味
6.把羊肉放入，加鹽和糖調味，大火快速翻炒幾下，讓孜然和辣椒麵均勻的裹在羊肉的外面；
7.最後把大蔥、紅椒和香菜放入翻炒均勻即可。
菜鳥KING
你好，選用牛脊骨兩側的肉比較好吃。製作方法如下
調料：小蔥15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(紅，尖，幹)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，鹽5克，白砂糖10克，味精2克
做法
1.蔥、姜洗淨後切成末；
2.牛肉洗淨去筋，漂淨血水後片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥醃15分鐘；
3.往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出；
4.鍋內留底油，放入幹辣椒、花椒翻炒出香味，然後下牛肉片炒勻；
5.加高湯、酒、五香粉、糖，燒開後放入辣椒粉、孜然炒香；
6.放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。希望我的回答能夠幫助你，請點贊關注哦😁
家香味道
孜然牛肉最好選擇牛前腿肉，前腿肉筋少肉質細嫩 希望採納
