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鴨血是我們生活中常見的食材，也被大家稱作液體肉，在《新修本草》中提到：鴨血可解毒，在《食療本草》中也提到，“項中熱血，解野葛毒，飲之”。這也說明鴨血有很好的解毒作用。它還有很好的清腸作用，鴨血中的血漿蛋白，經過人體胃的消化，能分解出一種解毒、清腸的物質，可以將有害物質排出體外。
炒鴨血是平常常見的菜式，但鴨血怎麼才能燒的嫩滑入味還不破碎，這個需要有小技巧，鴨血的腥味比較重，焯水可以很好的去除腥味，焯水的鴨血已經熟了，簡單的翻炒即可，也不易破碎，鴨血鮮嫩不老。
鴨血豆腐的做法一：
1.將嫩豆腐 鴨血 蔥 蒜 豬肉 姜 豆瓣 油 生抽 鹽 白胡椒粉 雞精 白砂糖 花椒粉都準備好待用
2.然後將豆腐沖洗之後切成塊狀，鴨血切成塊狀，然後再放入燒開的水裡
3.放入鹽，焯3分鐘左右，然後關火控幹水待用，再將生薑洗乾淨後去皮切成碎末
4.豆瓣切成碎末，然後將鍋大火燒熱之後倒入油，再放入肉末翻炒
5.將水份翻炒幹之後放入姜蒜，再放入豆瓣翻炒出香味
6.然後倒入生抽，放入鹽和白糖翻炒，再將豆腐和鴨血放入鍋裡
7.倒入開水，不需要太多，少許即可，中火煮4分鐘左右，最後放入雞精
8.撒些白胡椒粉，攪拌均勻，盛出後撒些花椒粉，放入蔥花就完成了。
鴨血豆腐的做法貼心提示：
1.將豆腐放入沸水焯的時候可以放入一些鹽，這樣豆腐不僅不會煮爛，而且還可以越煮口感越嫩。
2.翻炒的時候可以多倒入一些油，少倒入一些開水，除了豬血，還可以用雞血和鴨血，不過豬血需要煮的時間更久。
鴨血豆腐的做法二：
1.先將鴨血 北豆腐 蒜苗都準備好，然後再將鴨血放入水中焯，然後撈出沖洗乾淨
2.再將北豆腐切成片狀，蒜苗切成絲，然後將鍋燒熱後倒入油，燒熱後放入蒜末
3.翻炒出香味後倒入水，煮開後放入鴨血，再放入豆腐，煮開後放入蒜苗
4.最後放入調味品調味就可以盛出了。
艾冬海
你好，很高興為你解答
介紹一道川菜——鴨血豆腐。這道菜營養豐富，色彩多樣，鮮甜可口。材料：嫩豆腐200克，鴨血150克，豬肉末50克，豆瓣20克，蔥、大蒜、生薑、油、生抽、鹽、白胡椒粉、雞精適量。做法：1、將大蒜剝皮拍散，姜洗淨刮皮切細末，豆瓣剁細碎，香蔥切成蔥花。2、分別將豆腐和鴨血切成塊狀，大約半拇指厚即可。然後放入沸水中加鹽煮3分鐘，撈起來瀝乾水分待用。3、往鍋里加油，用大火燒熱。下肉末煸幹水分，放入薑末蒜塊和豆瓣煸炒出香味，調入生抽、鹽和白砂糖翻炒一會。4、將豆腐、鴨血塊放入炒鍋，加少許開水，用中火煮4分鐘，加雞精、白胡椒粉拌勻即可出鍋。出鍋後撒上胡椒粉和香蔥末即可。
雞血面做法：大蔥、麵條、生薑、白胡椒粉適量、孜然粉適量
時間二十分鐘
口味清淡
工藝煮
蔥香雞血面的做法步驟、蔥擇洗乾淨
蔥切段，留少許蔥葉切末
鍋中放油，爆香生薑末
放入蔥段煸出香味
加水燒開
加適量鹽
加小半匙白胡椒粉
加適量孜然粉
水開後倒入雞血稍煮片刻
下入麵條，最好事先將麵條下過水至八成熟
煮至麵條軟熟
撒上蔥葉末即可，喜歡味精的可加少許味精調味
不過失去一了點點
我也超愛吃鴨血的，特別是火鍋、麻辣燙、麻辣香鍋裡，每次鴨血都是必點的菜！
雞鴨血吃起來口感滑嫩，順口，那麼自己在家裡做雞鴨血的菜要怎麼樣才能像外面吃到的那樣又嫩又滑呢？
我們從幾個角度來入手
首先是從雞鴨血的購買和採購來說，這其中又分兩種情況，
1、自己用新鮮鴨血來做鴨血。
一般來說,鴨血就是將新鮮鴨子的血液加入適量的鹽和清水，使其自己凝固就好了。如果再凝固的時候添加一點點高度的白酒，可以讓凝固好的鴨血更細嫩，同時還可以起到去腥的作用。
2、購買成品鴨血。
好的鴨血塊兒在生的時候是沒有氣孔的，觀察一下，鴨血表面是光滑的,顏色呈暗紅色。還有就是好的鴨血塊兒是易碎的，延展性較差，不易拉伸。有的商販為了讓鴨血更容易保存不破碎，會在鴨血裡添加一些化學添加劑，讓鴨血更有彈性更韌，可以拉伸。所以在挑選的時候需要注意。
再來就是在烹飪的時候。
烹飪鴨血的方式大致是汆燙和炒制兩種。
在烹飪鴨血的時候可以先用淡鹽水將鴨血泡二十分鐘，然後再撈出洗淨烹飪。
還有除了這種“化學作用”的方法之外，其實“物理”方法有的時候能起到更好的作用。那就是鴨血被切成什麼形狀，也在很大程度上影響它的口感。
比如說做血旺的時候，或者我們自己涮火鍋吃的時候，我們將鴨血切片，儘量切薄一些，這樣可以減少鴨血燙制的時間，而又不用擔心鴨血不熟，這樣鴨血吃起來自然就更嫩。
如果是用鴨血炒菜，那麼可以將鴨血切成細長條，這樣炒出來的鴨血受熱均勻，避免炒制時間過長而把鴨血炒老。
哦豁是昊z
給大家分享一個韭菜鴨血的做法。
鴨血嫩滑，鮮香美味。
主料：鴨血400克，韭菜適量
輔料：大蒜，泡椒，姜
1，將鴨血400克切成大小均勻的小正方塊備用。
2，將大蒜切沫，泡椒切碎，姜切絲裝入碗中備用。
3，起鍋，鍋中加入適量清水，再加入一勺食用鹽，然後將切好的鴨血放入水中焯水一分鐘。水開後撇去浮沫。將焯好的鴨血倒出備用。
4，把鍋燒熱之後加入食用油。將油溫燒到五成熱加入輔料，（薑絲，蒜沫，泡椒）炒香。
5，爆香後加入適量豆瓣醬，小火炒出紅油。
6，豆瓣醬炒香後加入適量清水，湯汁燒開後開始調味。
7，加入少許鹽，胡椒粉。加入生抽、醬油適量，最後加入老抽少許調低色。
8，把鴨血下鍋小火燒2分鐘燒至入味。入味後加入少許香醋提鮮。
9，最後加入適量的水澱粉勾芡。然後再加入少許油。最後加入切好的韭菜翻炒幾下斷生後出鍋裝盤。
韭菜燒鴨血就製作完成，非常美味。
韭菜燒鴨血製作總結：
1，鴨血焯水的時候加入食用鹽可以去腥味，還可以讓鴨血變得滑嫩。
2，鴨血起鍋之前加入少許香醋可以提鮮。
3，韭菜必須在最後加入，這樣可以最大限度的保留韭菜的香味。
以上就是燒鴨血總結。喜歡的朋友可以做來試試。
胡楊小菜
雞血，鴨血。首先鍋裡燒熱水，當鍋裡的水起蝦眼時把這些個血打下去，微火，慢慢的把它煮熟，一定還不能要鍋裡的水大開，十多分鐘左右把血撈出瀝乾，另在鍋裡到入冷油燒6到7成熱加蒜，姜炒香，放入郫縣豆瓣醬炒香注入青水燒開，然後到入瀝了水的血，煮開，調好味，放入蔥花。香菜即可。
君姐美食
您好我是小陶非常高興回答你的問題，下面是我的解答希望採納。
雞血鴨血怎麼煮才能好吃軟嫩的秘訣就是雞血鴨血塊煮沸後，邊煮邊攪5分鐘後即刻出鍋，以避免口感過老，此時的雞血鴨血最為嫩滑。
另外推薦一個雞血最好吃的做法
雞血最好吃的做法就是待鮮雞血凝固後將雞血切塊煮熟後加入川香調味料做成雞血羹，
陶韓試吃
前期處理很重要
在市場與信任的攤販或通路購買鴨血，回家後先沖洗再浸泡冷水約 1 小時，將浸泡用的冷水倒掉，將鴨血放置湯鍋加冷水至蓋過鴨血，依鴨血的量，加入煮料，1 塊鴨血即加入 15g 鹽巴、5g 花椒、10g 米酒（鹽巴：花椒：米酒 ＝ 3：1：2 ）以此類推。以中小火煮滾後，再轉小火煮 10～15 分鐘。撈起煮熟的鴨血後，洗過後再與後續的湯頭一起烹煮（若尚未要加入麻辣湯底前，可以先放在水裡保存）
廚藝配方分享
雞血鴨血怎麼煮才嫩滑？
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火焱劉姐
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徐主任日誌
用刀劃成3cm＊5cm*5mm薄片，水燒開滾燙，用漏勺漏著血在水裡過20秒後撈起。這樣雞血就不會老。
