莊裡佳佳妞

炸雞腿

食材清單

雞腿 4個

鹽少許

醬油

白糖

花椒粉

薑片

蔥段

麵粉

澱粉

雞蛋

油500克

生抽少許

麵包糠少許

料酒 少許

烹飪做法：

1、準備雞腿

2、鍋中加水，放入洗乾淨的雞腿，加入薑片、蔥段、料酒、水開後煮15分鐘左右至8成熟

3、切小口，放一點料酒，生抽，一點點鹽和醬油、白糖、花椒粉、薑片、蔥斷、醃製兩小時至入味

4、麵粉、澱粉、雞蛋適量水調製全蛋糊

5、醃製好的雞腿裹全蛋糊

6、裹麵包糠

6、裹好待用

8、油六成熱，放入雞腿，注意翻動，小心不要炸糊，一面煎黃再翻面

9、整個雞腿都金黃了，用筷子輕易戳穿，說明熟了

10、吸油紙吸去多餘油分

11、擺盤

楊小啊巖

導讀：炸雞腿時是先裹粉還是裹蛋液？其實都不實用，學會這種方法，炸出來的雞腿表面金黃，皮脆肉嫩。

大家好，我是美食領域的創作者，很開心為你解答問題。

炸雞腿作為一道風味小吃，不少人都喜歡吃，特別是小孩子。該菜以雞腿、麵粉和雞蛋為主料，輔以蔥、姜、料酒、食鹽、椒鹽等調料，經過醃製、調糊、沾粉和炸制等工序製作而成，具有色澤金黃，皮脆肉嫩的特點。

炸雞腿時是先裡粉還是先裹蛋液呢？我的回答是有時先裹粉，有時先裹蛋液，這得根據情況來定。

什麼情況下先裹粉？

麵粉的作用是用來吸收雞腿上多餘的水分和對雞腿起到保護作用，在炸制的時候讓雞腿起到外酥裡嫩的效果。雞腿經過醃製，表皮的水分較多的話，我們應該讓雞腿先沾上一層薄薄的麵粉，用手抓抹均勻再沾上雞蛋液，同一步驟重複三遍，最後粘上面包糠就可以。

什麼情況下先裹蛋液？

雞蛋液對雞腿起到鎖水潤滑的作用，在炸制的時候讓雞腿外觀金黃，增色增香。如果雞腿表皮較幹，可以先裹上一層雞蛋液鎖住雞腿的水分，再用雞蛋的粘性去吸附麵粉，這個步驟重複三遍後，最後一層裹上雞蛋液再粘麵包糠就可以。

但是不管是先裹粉還是先裹蛋液，都要保證裹上的麵粉裡面沒有面粉顆粒，如果出現顆粒的話，在炸制的時候容易造成外皮破裂，使雞腿在油炸過程中流失美味，肉質也會變老。

在調糊這一步還有沒有更好的做法？

答案是有的。其實炸雞店裡炸雞腿比較常用，也比較實用的做法並不是先裡麵粉或是先裡雞蛋液，他們的做法是再增加一種材料一一澱粉，將三種材料按一定的比例調成糊狀，再裹在雞腿上，詳細做法如下：

麵粉和澱粉按照1：1的比例混合在一起，拌勻均勻後再打入雞蛋，利用湯匙沿著容器底部畫圈攪拌均勻，遇到結塊或顆粒的麵粉，用湯匙壓碎壓散，，（必要時可以加入適量的清水調和），直到把麵糊調成均勻細緻的糊狀，再將醃製好的雞腿放入麵糊中，均勻地裹上面糊，最後再沾上一層面包糠就可以了，這樣炸出來的雞腿表面金黃，皮脆肉嫩，蘸上番茄醬或孜然粉吃就非常美味了。

以上就是我的解答了，希望能幫到你，歡迎點贊、轉發和留言，最後別忘了關注一下，我們下期再見了。

醉美食坊

炸雞腿的時候先沾雞蛋液，百裹粉，你不先沾液，粉是裹不上，這樣炸出雞腿好吃，首先你把雞腿上用刀劃幾刀，放點鹽，大料，放上蔥和姜醃幾個小時，再裹液，裹粉，再下鍋炸，炸一次撈出，再復炸一次，這樣很酥，好吃

紅花女朗

一，買大小均勻的雞腿洗淨在醃料裡醃一夜，醃料可以自制也可以買成品香辣的，奧爾良的都可以

二，第一遍滾完裹粉在放清水裡透一下再放到裹粉裡滾第二遍，用手搓揉搓揉雞腿，再把多餘的粉抖一下

三，中小火炸

陳芳芳

你們好，我是一名美食領域創作者，食物跟美食是日常生活中必不可少的一部分，美食能帶給人們一種滿足感，也能改變人們的心情，對於美食方面的問題有些獨特的解答，希望你們喜歡我的回答，喜歡的也可以關注我，下面我來回答：

炸雞腿作為一道風味小吃，不少人都喜歡吃，特別是小孩子。該菜以雞腿、麵粉和雞蛋為主料，輔以蔥、姜、料酒、食鹽、椒鹽等調料，經過醃製、調糊、沾粉和炸制等工序製作而成，具有色澤金黃，皮脆肉嫩的特點。炸雞腿時是先裡粉還是先裹蛋液呢？我的回答是有時先裹粉，有時先裹蛋液，這得根據情況來定。

什麼情況下先裹粉？麵粉的作用是用來吸收雞腿上多餘的水分和對雞腿起到保護作用，在炸制的時候讓雞腿起到外酥裡嫩的效果。雞腿經過醃製，表皮的水分較多的話，我們應該讓雞腿先沾上一層薄薄的麵粉，用手抓抹均勻再沾上雞蛋液，同一步驟重複三遍，最後粘上面包糠就可以。

什麼情況下先裹蛋液？雞蛋液對雞腿起到鎖水潤滑的作用，在炸制的時候讓雞腿外觀金黃，增色增香。如果雞腿表皮較幹，可以先裹上一層雞蛋液鎖住雞腿的水分，再用雞蛋的粘性去吸附麵粉，這個步驟重複三遍後，最後一層裹上雞蛋液再粘麵包糠就可以。但是不管是先裹粉還是先裹蛋液，都要保證裹上的麵粉裡面沒有面粉顆粒，如果出現顆粒的話，在炸制的時候容易造成外皮破裂，使雞腿在油炸過程中流失美味，肉質也會變老。

以上是我的個人觀點，分享給大家，希望大家喜歡我的回答，也希望大家也能我的回答中得到滿意，美食不止是充飢的食物，也能帶給人們的愉悅和開心，有些人也會把美食當做煩惱統統吃掉，美食就變成一種讓人體驗到放鬆的生活方式了。

平凡的子小亞

你好，我們家都喜歡吃炸雞腿，在家也經常做，所以我回答這個問題非常開心！

我們家的做法是先裹蛋液後裹粉。我的做法是雞腿去骨，肉厚的地方打花刀，然後用生薑，小蔥，要，雞精，雞蛋，胡椒粉抓勻，再放入澱粉抓勻至酸奶狀，醃製一小時。

接著熱火倒油，用筷子去測油溫，筷子入油冒小泡即可。下雞腿時記得把蔥姜拿掉。幾個雞腿同時入鍋時記得用筷子把雞腿分開，不然經過油炸會粘在一起。

炸制過程中要把雞腿不時的翻動，目的是讓雞腿受熱均勻。同時在雞腿肉厚的地方用筷子戳洞，一是讓雞腿炸熟炸透。二是看有沒有血水出來， 如果沒有血水溢出就可以把火開大“不是最大的那種”，把雞腿表面炸脆炸成金黃色就可以出鍋了。

出鍋以後為了方便，會將雞腿改刀切塊，根據不同口味配上番茄醬，甜辣醬和孜然粉！

希望您能喜歡！[呲牙]

咖啡大蒜雅俗共賞

先裹蛋再裹粉，因為裹蛋液才能相粘粉。

鄂小潘

看了下各位網友回答，都是對的。

憑在XX店的經驗總結下:

雞腿，雞蛋液，醃製、炸制流程就不講了，網友回答的都是大同小異。

說下裹粉，油，油溫，如果家裡自己吃的要求不高，味道好就可以了[微笑]，如果商用售賣，要求肯定高一點，首先粉有專用炸粉，油有專用起酥油，控制油恆溫的有專用炸爐。所以家裡做的為什麼沒有肯德基麥當勞的好吃。上面保證好，關鍵步驟控制醃製時間，炸制時間，裹粉技巧（魚鱗狀），油溫等。你一樣能做出肯德基的炸雞腿。醃料，原料淘寶上都有的。

愛吃貓的小閒魚

炸雞腿，相信很多家庭都做過，自己在家做，不僅經濟實惠，而且調料選材都是自己親手挑選製作的，安全衛生，那麼怎麼才能做出像肯德基一樣，好吃的雞腿呢

首先，給雞腿按摩，鬆鬆筋絡，大家都知道雞腿的肉，比較死，大塊狀，所以要用小刀，從下端戳進去，讓肉有一些分離，更容易浸油入味

然後加白糖，生抽，白胡椒，澱粉，花椒粉，五香粉醃製20分鐘

在醃製的時候，另取一個盤子，倒入適量的麵包糠，一定要選顆粒大點的，色澤金黃的麵包糠，另一個碟子打好兩個雞蛋，

雞蛋醃製好，一定要先浸雞蛋，再滾麵包糠，這樣肉質更嫩，味道更好

萌娃美美

很高興回答這個問題，我是晨末記食，關於炸雞腿的時候先裹粉呢還是先裹蛋液呢？

在我們家，經常都會炸雞腿、雞翅，還有小酥肉，所以我們對於炸的過程和用料都是非常熟悉的，我們在炸的時候，都會用到澱粉、雞蛋液、還有面包糠，我們到底是用哪種順序來炸比較好呢？

我們炸雞腿要先裹粉還是先裹蛋液呢？

我們首先要知道裹粉和裹蛋液會給食材帶來什麼樣的改變！

一，裹粉：我們炸東西的時候，如果不包裹上粉的話，直接炸制的話，食材就很容易炸的乾巴，發焦，我們在裹上澱粉後，相當於給食材穿了件外衣，在炸的時候，可以防止食材沒那麼容易炸腳，還有一個很好的好處，就是防止營養的流失，炸好裡面的食材都更加鮮嫩。

二，蛋液：蛋液是為了雞腿上面可以裹上更多的麵粉，而麵粉和雞腿的融合，會使外皮更加的酥脆！

應該先裹那個，我什麼我們要先裹粉？

為什麼說要先裹粉呢，因為食材本身是沒有吸附酥皮的能力的，我們在炸的時候，第一次裹粉，能讓食材鎖住水分，第一裹粉食材並不會沾多少的粉，再裹蛋液是為了讓粉和蛋液的融合，讓食材能沾上更多的粉，然後再裹一次粉，是為了讓外皮口感更加的酥脆，而且包裹了炸好的食物，外酥裡嫩，所以我們知道裹完麵粉再次去裹蛋液，麵粉又可以吸收更多的雞蛋液，這樣炸出來的食材才會更香更脆。

炸雞腿

食材

醃料：雞腿、鹽、薑片、蔥段、料酒、奧爾良醃料、雞蛋液

炸粉：麵粉300g，玉米澱粉200g，鹽少許

做法：

1，把雞腿切幾刀，用清水清洗乾淨血水，然後擦乾水分

2，把雞腿放入盆中，加入鹽、薑片、蔥段、料酒、奧爾良醃料，攪拌均勻，醃製1個小時以上

3，把麵粉和澱粉、鹽，放在一起，攪拌均勻

4，把醃製好的雞腿拿出來在粉上裹一層粉

5，雞蛋打散，放在碗中，把裹好粉的雞腿，放在蛋液裹上一層蛋液

6，裹好蛋液的雞腿，再滾上一層炸粉

7，鍋中放油，油溫8成熱放入雞腿，轉中小火慢炸

8，炸制金黃撈出控油，再轉大火，把雞腿放入油鍋中，炸一分鐘，讓它的口感更酥脆

小貼士：

1，如果沒有奧爾良醃料，放鹽醃入味也可以

2，喜歡椒鹽味道的，可以在炸粉裡面加入椒鹽

3，喜歡脆皮的，可以重複多一兩次的裹粉動作

4，油溫是雞腿放入之後，就要轉中小火慢慢炸，不能心急，不然容易不熟

5，喜歡更酥脆的，最後可以裹多一層面包糠哦！

所以我們炸雞腿應該先裹粉，裹蛋液，再裹一次粉，這樣炸出來的雞腿口感會更加的外酥裡嫩，大家可以試一試哦！會給你驚喜的。

希望我的回答可以幫到你，我是晨末記食，想看到更多的美食文章和回答，請記得關注我哦！

關鍵字: 炸雞腿 先裹 蛋液