笑談人生197514717

自己怎麼做好吃。首先你得有砂鍋，做法就跟紅燒雞塊一樣，前提你得會做紅燒雞塊…

在說明一下，黃燜雞米飯裡面的雞肉都是拿高壓鍋壓出來的，然後放砂鍋裡面，稍微的燒開了端上 桌就可以吃了…

自己在家裡做，用砂鍋，怎麼做也不會太難吃…

下面教程

雞大腿一根，一定要肉雞的腿，不能大公雞的，也不能是老母雞的…

宜興砂鍋一個

蔥薑蒜少許，可以用蔥姜料酒代替，

花椒3個，大料一個…

白糖20顆。

耗油5克

生抽0.1盎司

老抽2克

各類蔬菜自己喜歡吃的都可以放

雞肉剁塊，開水燙一下，備用，

燒油，放香料，炒香，放雞塊，然後放調料，加水，燉，30分鐘，熟了以後放，蔬菜，嘗一下，淡的話加，鹽，準備米飯一碗，來吃

大菠菜

大家好，我是飯飯愛生活。如何在家裡做黃燜雞米飯？我的回答是："黃燜雞米飯"顧名思義是由黃燜雞和白米飯組成。它可以說是外賣當中最暢銷的美食之一。對於上班族來說，經常加班加點工作，據我個人瞭解外賣成為他們食物來源的核心渠道，然而在眾多的外賣之中，黃燜雞米飯特別受到大家的喜愛。

黃燜雞米飯，起源於山東濟南，屬於魯菜系列。它的色澤亮麗、口感鮮嫩、入口滑嫩，在當地特別的受到歡迎，後來慢慢聞名與全國。想要在家做好一道黃燜雞米飯，首先在選料上很有講究，上好的雞腿肉為最佳主料；其次，燉煮時不易用炒鍋，選用砂鍋最佳；最後在製作過程中，材料下鍋要有一定的先後順序。

米飯的製作相對比較簡單，在這裡就不給大家詳細介紹了，咱們主要來聊聊"黃燜雞"的製作手法。下面就到了飯飯的美食分享時間，喜歡的小夥伴可以和我一起開啟這道美食的製作哦！不要走開，繼續往下看啊！

"黃燜雞"之製作流程

—準備食材—

【主料】：雞腿肉500g

【配料】：幹香菇50g、青椒1個、紅椒1個、蒜子、生薑、小蔥、八角

【調料】：生抽、老抽、耗油、食鹽、食用油、黃豆醬、陳醋、料酒、溫水

【工具】：炒鍋、砂鍋

—開始製作—

第一步：將雞腿肉清洗乾淨，用改刀剁成大小均勻的塊狀，裝入碗中，放入適量溫水侵泡30分鐘。

第二步：把幹香菇放入碗中，放入適量溫開水侵泡，直至香菇完成泡軟即可。

第三步：配料清洗乾淨，將青椒、紅椒分別切塊狀；生薑、蒜子切片；小蔥切碎末，分別裝盤備用。

第四步：將雞肉瀝乾水分撈出，放入盤中，加入適量料酒、薑片醃製20分鐘。

第五步：把泡軟的香菇，用改刀切成塊狀，裝盤備用。

第六步：在炒鍋中加入適量食用油，油溫6成熱時，倒入醃製後的雞肉炒香，然後加入薑片、蒜片、八角、黃豆醬繼續炒香。

第七步：向鍋中加入足量溫水，然後加入一勺老抽、半勺生抽、半勺耗油、半勺陳醋，大火煮沸。

第八步：煮沸之後，將其倒入準備好的砂鍋中，然後將香菇加入其中，小火慢燉40分鐘。

第九步：開鍋，加入青紅椒，繼續燉煮10分鐘即可。

第十步：放入適量食鹽調味，再撒上適量蔥花，即可出鍋裝盤。

"黃燜雞"之成品圖

這道顏色鮮豔、入口滑嫩的黃燜雞就做好了，面對如此誘人的美食，您是否有種想立馬試一試的衝動呢？

"黃燜雞"之問答環節

1.為什麼這裡的雞肉不焯水呢？

答：、、、、、、黃燜雞最為誘人的地方就是它裡面的雞肉，想要把雞肉做的原汁原味，保留其完整的香味，個人建議不需要焯水。為什麼這麼說呢？首先雞肉在焯水之後會失去它原有的鮮香味，其次肉質會收緊，影響食用時的口感。說到這裡大家肯定會問，不焯水如何去掉雞肉內部的髒血和腥味呢？其實呢，在製作流程第一步就有做到，將雞肉在溫水中侵泡30分鐘，不但能夠去除雞肉中的血水，而且還能讓其充分吸收水分，食用時會更佳的滑嫩。在第五步時，將雞肉醃製，可以有效的去除雞肉的腥味，不會影響它的口感。

2.為什麼要在兩種鍋中煎炒和燉煮呢？

答：、、、、、、首先炒鍋主要時用來快速將食物炒香，想要把食材燉爛，在這裡就要用到砂鍋。為什麼呢？炒鍋煎炒時受熱面積較大，雞肉在高溫下能夠快速炒出香味。砂鍋受熱面積雖小，但是它內在體積相對較小，能夠完整保留雞肉的香味，不易散發出去。在砂鍋中慢燉，能夠讓雞肉充分吸收湯汁，並燉煮熟透，食用時口感更佳。

3.為什麼香菇先下鍋而青紅椒下鍋較晚？

答：、、、、、、主要原因和食材本身有關，香菇本身含有一種特定的鮮味，提前入鍋在小火慢燉下，能夠釋放其本身的鮮味，同時香菇吸收了濃稠的湯汁，食用時口感鮮香無比。青紅椒相對比較容易煮熟，如果提前下鍋，可能在小火慢燉時煮的太爛，不但影響食用口感、而且顏色不夠鮮豔，個人不建議提前將青紅椒下鍋。

"黃燜雞"之製作小貼士

第一貼：雞腿肉剁成塊時，不易太大，燉煮時不易煮熟、入味。

第二貼：幹香菇侵泡時，建議用溫開水，由於香菇比較堅硬，溫開水更容易泡軟。

第三貼：雞肉提前醃製，可以有效的去除腥味，不會影響口感。

第四貼：加入少量陳醋，一方面能夠軟化雞肉，另一方面起到提鮮的作用。

第五貼：黃豆醬能夠提升這道美食的鮮香味，同時可以綜合油膩的味道。

第六貼：加入足量的溫水，防止在燉煮時水分不夠，再加入時會影響其味道。

第七貼：砂鍋慢燉，不僅可以將其燉熟燉爛，還可以減少雞肉的香味散發。

第八貼：最後再加入食鹽，防止提前加入導致雞肉脫水，吃起來不夠滑嫩。

"黃燜雞米飯"之總結話語

其實做出一道自己喜歡的美食挺容易的，只要你能夠用心製作，一道入口滑嫩的黃燜雞米飯總會和您不期而遇。希望看完本篇文章的能夠和我一樣喜歡這"黃燜雞米飯"。我是“飯飯愛生活”，一個喜歡攝影的美食愛好者。如果您看完這篇文章對您有所幫助，希望您給點個贊或者關注“飯飯愛生活”，您的關注是我最大的動力，我會每天為您分享美食製作技巧，感謝您的觀看，我們下次再見。

飯飯愛生活

黃燜雞米飯是很好吃的，外面也有很多的店，但是其實平時在家裡面自己做的也是可以的，接下來我們就來了解一下它的做法！

【黃燜雞米飯】

準備食材：

雞腿三隻，青椒兩個，香菇幾朵，胡蘿蔔一根，蔥姜少許，食鹽適量，雞精少許，生抽兩勺，老抽一勺，蠔油一勺，冰糖少許

製作步驟：

星球薈濰坊

大家好，我是美味的熊崽。作為一名美食領域的原創作者，在這裡我想簡單的發表一下我個人的觀點，希望可以對您所幫助。

首先準備材料主料：雞腿2只，青椒、紅椒3-4個，鹽、料酒、白糖、醬油、雞精少許，生薑5片，幹辣椒5-6個。

其次雞肉洗乾淨、一般買的時候老闆會幫你切塊。放油炒糖色（就是把糖放油裡面炒）、放雞塊翻炒、加入料酒繼續翻炒。

最後加入香菇繼續翻炒、加入醬油！加入開水蓋過雞塊、大火燒開小火燜20分鐘！20分鐘後收汁、加入青紅椒段，放鹽、最後加點雞精、就可以裝入小砂鍋上菜啦！

以上就是我的觀點，希望可以對你有所幫助，同時也希望大家關注我的頭條號，我會定期的發表一些和美食相關的文章

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

美味的熊崽

用料

黃燜雞米飯做法

江蘇新東方烹飪學校

黃燜雞米飯在家也可以輕鬆做。

這幾年到處都能看到黃燜雞米飯都店鋪，葉子一開始也是好奇這其中的味道，去吃過兩家的黃燜雞米飯，味道有些不同，也並不是自己想象的那麼好吃，當然，葉子除了太油膩、太甜、太鹹的飲食比較不愛吃以外，其他的都不是很挑食，清水煮的西蘭花能吃一盤，哈哈.....

吃過外面的黃燜雞米飯後就想著自己在家做，總感覺還是自己做的香。

食材：

三黃雞半隻，幹香菇適量，青黃椒適量，酒釀100克，幹黃醬30克、豆瓣醬30克，黃豆醬20克，

花生醬20克，番茄醬30克，蠔油10克，生抽10克，芝麻油5克，香醋5克，生薑一塊，大蔥一段

做法：

先做三黃雞的醬料，鍋里加入適量油，加入酒釀、幹黃醬，豆瓣醬，黃豆醬，花生醬，番茄醬，芝麻油，蠔油、生抽、香醋，倒一起，小火慢慢熬出香味，然後出鍋待用，做黃燜雞米飯根據實際的多少來用量，一次可以多做一點醬料備用。

做好醬料後開始做黃燜雞米飯，鍋里加入適量油，煸炒雞塊，加入蔥姜一起炒香，然後加入適量熬好的醬料一起翻炒。

葉子的微信公眾號“葉子的小廚”裡有更詳細的步驟，公眾號每天推送簡單又美味的精品菜餚。

葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家、高級營養講師、高級健康管理師、國宴傳承人、多家電視臺節目嘉賓、“食育”推動計劃志願者，著有美食書《營養師的餐桌：超下飯的營養家常菜》，傳遞億萬人健康，分享簡單營養美味美食。

葉子的小廚

想做好黃燜雞米飯，三個要點請記牢哦：雞腿、香菇和辣醬！三個關鍵食材一定不能少~

而且做法也有秘訣。下料的先後順序，調味料的比例，還有燉煮的火候，都是有步驟噠~

今天就通過悟空問答的平臺，一次和大家都分享全部吧~

雞腿，香菇和辣醬

雞腿、香菇和辣醬，這三種食材，可以說是黃燜雞米飯的靈魂食材。

雞腿當然不用說了，肯定是要有的。但是為啥不是雞肉或者整雞而是雞腿呢？

這是因為雞腿口感最嫩，而且骨頭少，吃起來滑嫩又方便！

香菇呢，是給黃燜雞米飯增加香氣最重要的法寶！幾顆香菇進去，那就不能加味精也不用雞精、蔬菜精，就能很鮮很好吃~

而且你知道小雞燉蘑菇的黃金搭配嗎？就是這個道理，蘑菇和雞肉是最佳搭檔

辣醬，這裡的辣椒是說的郫縣豆瓣醬。辣椒+胡豆瓣的組合，發酵出來的鹹辣滋味，也是這道菜顏色和味道的核心部分了。

很多人只知道黃燜雞米飯要放甜麵醬，但是不知道用郫縣豆瓣醬，那你做出來的肯定少了些滋味哇~

而且郫縣豆瓣醬也是黃燜雞顏色的來源！醬紅的顏色，再加上炒出來的紅油和微微的辣味，絕對讓你胃口大開！

做法看這裡

材料：雞腿2個，香菇5個，洋蔥半個，青紅椒1個，土豆半個，姜1片，郫縣豆瓣醬5g，甜麵醬5g，生抽5g，老抽3g，料酒5g，冰糖3g，食用油適量

做法

1，雞腿洗淨，切大塊，洋蔥、青紅椒和土豆切滾刀塊

2，炒鍋燒熱，倒油，下入洋蔥、薑片和郫縣豆瓣醬炒香，

3，下入切好的雞腿肉，翻炒到雞腿變色，烹入料酒，放入甜麵醬，生抽老抽和冰糖，加入清水，大火燒開

4，水開後轉小火燉煮5分鐘，然後下入土豆燉煮10-15分鐘，出鍋前加入青紅椒即可

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奏是這麼簡單~趕快和我們一起做起來

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營養師藍冰瀅

買正宗的黃燜雞醬料才能做出好吃正宗的黃燜雞。

我是濟南人，這方面最有發言權。黃燜雞發源地就是名揚中外的泉城濟南。全國大部分品牌都集中在濟南，像楊銘宇，潤仟祥，老友記，食必思等等。這些牌子我都吃過，口味都差不多，唯獨經五緯二路的一家叫朋樂齋的小店做的黃燜雞味道獨特，天天爆滿，香噴噴的鮮美之氣漫延迂迴，縈繞鼻端，令人垂涎欲滴。聞其香，心曠神怡；償其肉，回味無窮。

給店老闆要了個專業做法如下

黃燜雞專業做法：

做法：取2斤雞腿肉，加80克香菇和80克姜，一起放入高壓鍋中。用量杯取150毫升添越高端黃燜雞醬料與540毫升水攪拌均勻倒入高壓鍋中，再與雞肉一起攪拌均勻。此時打開爐子開中火，等高壓鍋開始冒氣後開始計時7分鐘關火，高壓鍋放氣完再把雞肉取出倒入沙鍋中收汁（一鍋雞肉可分兩個大份或是三個小份）到湯濃時加入青椒（吃辣的可根據微辣和特辣放入適當的紅辣椒和線椒），青椒熟後即可食用！收汁時經常攪拌防止糊鍋。

特別提示：

1、幹香菇需提前泡好，然後切成片使用！

2、製作過程全程必須用中火。

3、特此說明：此用法中的高壓鍋為22號。砂鍋尺寸：小砂鍋是18寸，大砂鍋是21.5寸，每個砂鍋必須有對應的砂鍋墊，防止燙傷。

4、買兩個1000毫升的量杯，用於稱醬料和水。

5、請使用添越高端黃燜雞醬料及新鮮的雞腿肉，才可達到最佳口味。

甄贊匯

走在大街上，視野中經常會“黃燜雞”這幾個字，黃燜雞米飯這個招牌已經以“迅雷不及掩耳盜鈴”之勢席捲著全國各地的大街小巷。

剛出鍋的黃燜雞米飯口感鮮嫩，鮮香濃郁，給人們帶來的不僅是味覺上的滿足，還有視覺上的享受。目前黃燜雞已經和蘭州拉麵，沙縣小吃被列入中國最受歡迎的三大民間小吃。充分說明大家對於這道菜的細化和認可。

黃燜雞米飯採用的都是一些常見的食材，大家完全可以在家中做出一道美味的黃燜雞。下面給大家介紹一個家常黃燜雞米飯的做法。

主要食材材料：

三黃雞（雞腿），香菇，尖椒（黃燜雞的精髓），土豆。

其他蔬菜根據個人口味添加比如豆腐絲，油菜，木耳等等

主要配料：蔥，姜，蒜，花椒，大料，辣椒，醬油，料酒，鹽，冰糖。

做法如下：

第一步：雞肉剁成小塊加入料酒焯水，撈出用涼水沖洗乾淨備用；

第二步：香菇切厚片，土豆切成滾刀塊，尖椒切塊，蔥切段，蒜、薑切片；

第三步：鍋內放適量食用油加入少量冰糖，糖炒化放入雞肉炒至上色，隨後放入蔥、姜、蒜花椒、大料爆香，隨後加入少量料酒翻炒，加入蘑菇，倒入少量生抽提鮮；

第四步：把雞肉放入放入砂鍋（沒有可以直接用鍋燉），水量沒過雞肉，大火水開後加入適量食鹽，轉小火；

第五步：蓋上蓋子燜30-40分鐘分鐘，加入土豆，再燉15分鐘以後開蓋，轉大火收湯湯汁收好了關火，放入青椒，蓋上鍋蓋燜兩分鐘。

第六步：盛上一萬米飯，澆上湯汁，開始享用吧！

我是愛美食的“超人”，希望大家多多交流，轉發，點贊~

超人i美食

黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯，是魯菜名吃，源自山東省濟南市天橋區的漢族傳統名吃，屬於魯菜系，始於濟南名店"吉玲園"。

該小吃成後色香味美，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁。無論口感，視覺，色澤都屬上品，令人回味無窮，百吃不厭。雞肉選材鮮嫩三黃雞雞腿肉，做出的黃燜雞嫩滑多汁，汁味和香味浸入雞肉內部，色澤均勻。用土製砂鍋燒製，砂鍋內沸騰，香氣直入鼻中，雞塊滾燙，色度與亮度呈現最佳狀態。醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。黃燜雞中含有生薑辣椒等，更可有祛寒除溼的效果。

做法

主料：雞1只，香米300g

輔料;油適量,鹽適量,老抽適量,生抽適量,料酒適量,白胡椒粉適量,蔥適量,姜適量,高良薑適量,桂皮適量,丁香3粒,香葉適量,青椒2個

製作步驟：

1. 香菇提前泡發；

2. 木耳提前泡發；

3. 冬筍切塊兒洗淨泡水去澀味兒；

4. 雞肉剁成核桃塊兒，提前清水浸泡，中間多次換水，至水清；

5. 泡過的雞肉用消毒茶巾或廚房紙吸乾水分；

6. 加入薑片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，鹽1/2小勺，生抽1大勺，蠔油1大勺抓勻，醃製20分鐘以上；

7. 冬筍塊兒瀝乾水分備用；香菇切粗絲備用；木耳洗淨撕成小塊兒備用；香蔥斜切段備用；大蒜切成末備用；乾紅辣椒擦洗乾淨備用；如果加青紅椒也要這時備好；泡香菇的水澄清去雜質備用；

8. 將香菇水煮沸或入微波爐加熱到接近沸騰，備用。

9. 鍋中入油，熱鍋涼油小火，加入雞肉塊兒以及所有醃料，慢慢煸炒至雞肉出油、表面金黃，盛出備用；

10. 原鍋爆香蒜末和乾紅辣椒，至辣椒呈深棗紅色；

11. 下入木耳、香菇、筍，轉大火，翻炒均勻；

12. 下入雞肉，大火翻炒均勻；

13. 加入冰糖和老抽，翻炒均勻；

14. 加入加熱過的香菇水，沒過雞肉；如果香菇水不夠，可以再加點兒開水；大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燜燉至雞肉熟爛，中間檢查並翻炒；

15. 加入適量鹽調味，並轉大火收汁；

16. 收至湯汁濃稠，加入香蔥和青紅椒，翻炒均勻，關火起鍋，即可。

黃燜雞做法小貼士

1、烹飪小技巧：做菜之前把所有的用料包括調料都備好，操作過程就會得心應手、非常順利。

2、最後的青紅椒非必須，喜歡可以多加，不喜歡可以不加。

3、這個菜只有微微的辣味兒，如果特別喜歡辣，可以多加幹辣椒並掰開煸炒。

4、最後的收汁自己把握，想要湯汁多一些可以少收一會兒，想要湯汁粘稠就多收一會兒，沒有固定的標準。

5、別忘了燜一鍋米飯。

關鍵字: 黃燜雞米飯 山東人 美食