大家好，我是晨末，一名熱愛生活，熱愛美食，喜歡研究花式食譜，偶爾測評的美食博主！
我們去蛋糕店、甜點店的時候，經常會點的除了慕斯蛋糕，還有一種就是輕芝士蛋糕，這種蛋糕的口感非常的細膩，綿軟，吃上一口絕對的幸福感十足，雖然是熱量炸彈，但是卻很容易俘獲我們的心，雖然這個蛋糕非常好吃，但是製作方式是新手的噩夢哦，我也是失敗了好幾次才掌握了製作這蛋糕的訣竅！
輕芝士蛋糕製作有什麼要點呢？
輕芝士蛋糕的製作方法會比較難掌握，一個成功的輕芝士蛋糕它是不開裂、不收腰、不會有補丁層，入口即化的。
一，材料的融合：我們在做輕芝士的時候，需要用到黃油、奶油奶酪，它們是固體狀態，我們需要隔水把盆放到溫水裡，再攪拌至融化，再加入蛋黃、牛奶、澱粉等食材，必須要攪拌至無顆粒狀態，再反覆的把麵糊過濾3次，這樣的麵糊才會細膩！
二，蛋白的打發：大家都知道蛋白是支撐蛋糕的關鍵，但是這輕芝士”太小氣了"，我們在打蛋白霜的時候，也必須打發到溼性發泡（就是蛋白細膩，打蛋器拉起有大彎勾），沒打到或者打太過都會影響它的外觀和口感。
三，烤箱的溫度：每個人家裡的烤箱的實際溫度都是不一樣的，建議大家把烤箱的溫度測試好再來烘烤蛋糕，我家的溫度溫差是30度左右，在設置150度的時候，我家的烤箱大概設置就在120多度左右，烘烤30分鐘，再調低15度左右，再繼續烤30分鐘，過程非常重要，如果蛋糕表層上色太快，或者開裂了就是溫度太高了，如果這個時候烘烤完表面還沒上色，就開160度，烤5分鐘，幫助表面上色，一般這個時間蛋糕是完全熟透的了！
四，烘烤的方式：輕芝士的烘烤方式也不能跟其它蛋糕一樣烘烤，輕芝士需要用到“水浴法”，在底部的烤盤裝滿水，再把蛋糕放在下層進行烘烤，不可以直接放入烤箱烘烤
五，模具的選擇：必要要用固定模具，防止水汽進入破壞蛋糕，如果家裡沒有固定模具，建議可以用活底模具，在底部包上錫紙，這樣就不怕有水汽進入啦，我都是用錫紙包底烤了，不用花錢買多了模具！
我們要怎麼知道蛋糕是否熟透了？
輕芝士蛋糕的口感都是比較溼潤、細膩的，很多人怕蛋糕沒熟透，我們只要出爐的時候，一放涼，蛋糕會回縮一點點，它周圍會自動脫模，輕輕晃動的起來，有沙沙的聲音，表面摸起來比較乾爽，就完全熟透了
怎麼避免回縮
輕芝士蛋糕它不會長得特別高，一般進入模具有多高，出來也是差不多高，烘烤的時候會膨脹得高一些，但是冷卻之後會正常的回縮一些，我們在烤好之後，繼續要在烤箱燜30分鐘左右，避免它遇到較大的溫差，從而回縮！
輕芝士蛋糕
食材：1，奶油奶酪100g，黃油30g，牛奶30g，淡奶油20g，溶化後加蛋黃3個
2，玉米澱粉20g，牛奶30g
3，蛋清（3個），細砂糖50g，白醋幾滴
做法：
一，把1的材料全部隔水融化後，攪拌至細膩，加入奶油奶酪糊中，攪拌均勻
二，把2放在一起，攪拌至無顆粒狀態，加入攪拌好的奶油奶酪糊中，繼續攪拌至順滑
三，把烤箱150度預熱，把奶油奶酪糊反覆過濾3次以上，保證奶油奶酪糊的細膩
四，把3的蛋清放在盆中，幾滴白醋，放入細砂糖，分三次加入，打發至溼性打發狀態（就是蛋白細膩，打蛋器拉起有大彎勾）
五，把3/1蛋白霜加入奶油奶酪糊中，攪拌均勻，再把攪拌好的蛋糕糊，倒入蛋白霜攪拌均勻，倒入模具
六，烤盤倒入開水，放到最下層，下層放烤網，放入模具，150烘烤30分鐘，再調低15度左右，再繼續烤30分鐘，最後看表面是否上色，沒上色，再開160度，烤5分鐘即可
七，烤完之後燜30分鐘即可
小貼士：
1，蛋糕糊倒入模具最高9分滿，多了建議烤多個紙杯蛋糕
2，隔水加熱的時候，水溫不能太高，不要把蛋黃燙熟了，變成蛋花湯可不好
3，輕芝士蛋糕不需要倒扣，只要在烤箱燜30分鐘即可
4，冷藏之後，口感更加棒！
5，蛋白一定要打到溼性，如果你蛋糕長得特別高，還開裂就是蛋白打過了
6，如果蛋糕很快就表面上色，把上面的溫度調低一些，再蓋上錫紙即可！
希望我的這幾個烘烤輕芝士蛋糕的經驗可以幫到你，新手比較難掌握，建議還是要多加練習，做過的有不懂的可以留言，有做失敗的也可以留言哦，我會一一幫你們解答！
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