鯧魚怎麼做好吃些?

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鯧魚怎麼做比較好吃?

鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用型大熱帶魚類,含有脂肪酸,能減少心血管疾病發生,鯧魚肉厚、刺少、味佳,營養豐富。鯧魚體型側扁成圓形,背較厚,口端位,無須,體呈白色、銀鱗、黑尾、線鰭,四色相配極為美觀。

鯧魚中含有,鉀,磷 ,膽固醇 ,鈉,鈣 ,鎂 ,硒 ,維生素A,蛋白質 ,碘 ,脂肪 ,煙酸,鐵,鋅 ,銅 ,錳,維生素E ,維生素B1,維生素B2,是天然營養佳品。

鯧魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨,對消化不良、脾虛洩瀉、貧血、筋骨痠痛等有食療效果。

下面我來介紹一下鯧魚有哪種做法好吃:

清蒸鯧魚:鯧魚,蔥姜,食鹽,料酒,胡椒粉,生抽,香菜。

1,把新鮮鯧魚洗淨,去掉內臟,裹腮,兩面斜打花刀,成菱形,兩面抹上鹽,放入容器,加入料酒,蔥姜,胡椒粉,醃製10鍾。

2,鍋中加水,醃製好的魚放入籠屜,開鍋後繼續開鍋5分鐘即可。

3,把蒸好的魚裝入盤中,將切好的蔥薑絲,撒在魚身上,炒鍋加熱將花生油,燒至稍微冒煙,把熱油澆在魚身上,放上香菜點綴即可。

紅燒鯧魚:食材,鯧魚,食鹽,蔥薑蒜,花椒,八角,小米辣,料酒,白糖,

1,把鯧魚剪開小口,去除內臟和裹鰓,洗淨,蒜薑切片,蔥切段,小米辣切成小段,

2,冷鍋放油,油熱後放魚轉為小火,煎至兩面發黃,放入蔥、姜、蒜、小米辣、花椒、八角、加入適量水,大火燒開。

3,開鍋後轉為小火,再放入醬油,白糖,鹽,料酒,大約5分鐘。大火收汁,出鍋裝盤,撒上蔥末,香菜點綴即可。

以上是鯧魚怎樣做才好吃,還有更多做法不在一一講述,此做法僅供參考,如有不對請對原諒。

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美食公元


大廚教你做味香色美,肉多刺少的家常版紅燒鯧魚,有加分小竅門喲

說實話平時我家吃魚比較少,主要還是因為我不太願意收拾魚,倒不是因為怕麻煩,我實在不是喜歡劃開魚肚子取出內臟的那個過程,那種說不出來的感受,不管是從味覺、視覺、還是嗅覺對於我來說都是一種說不出的考驗,還真不如讓我多做幾盤其它的菜,這可能就是我們經常說的一個人的短板吧。但是不可否認魚的肉質鮮美,脂肪含量又非常的少,魚肉中又含有相當多的對人體有益的營養成分,適合所有年齡段的人食用,尤其是家裡有小朋友更應該經常食用,多吃魚肉可以促進孩子的生長髮育,提高記憶力,增強免疫力。

今天做一道紅燒平魚,平魚是銀鯧魚中的一種,它的肉質鮮美而且刺也少,比較適合像我這樣不太願意拾掇魚的人。紅燒的口味相對來說製作起來比較容易,味道又是很濃郁鮮香的,尤其是我家小朋友最喜歡吃紅燒口味的,吃完魚後還能用魚湯拌著米飯吃。

在製作前,魚一定要收拾乾淨,平魚沒有魚鱗省事兒了不少,把內臟和魚鰓處理乾淨後,要用流動水多衝一會兒,這樣能儘量多的去除一些魚的腥味。其次就是切好花刀後要用料酒和鹽先醃十多分鐘,這也是入味去腥的好辦法。剩下的就按正常的紅燒方法制作就可以了,這次,我特意切了些豬肉一起來做,豬肉的葷香又給魚肉的鮮香加分了不少,大家以後在做紅燒魚的時候可以試一下這個方法,很好吃。

製作方法:

材料:平魚、豬肉、蔥、姜、蒜、青蒜苗、大料、花椒、乾紅辣椒、生抽、老抽、料酒、鹽、白糖、米醋

步驟:

1、 平魚收拾乾淨後控幹水,在每面斜切兩刀後抹上鹽和料酒醃製十分鐘

2、 豬肉切片、蔥切段、薑切片、青蒜苗切段、蒜切大粒備用

3、 鍋熱油熱放入平魚煎制,剛放入鍋中先不要動,防止魚皮破裂,煎制一會定型後再用鏟子動一下,待一面煎到金黃後翻面煎另一面,兩面都煎好後盛入盤中

4、 鍋中油熱放入豬肉炒香,隨後放入蔥段、薑片、大蒜粒、大料、花椒和乾紅辣椒爆炒幾下,然後放入生抽和老抽上色調味,倒入適量開水

5、 將魚放入鍋中,湯汁滾開後轉中小火燜煮,然後調入白糖和米醋,比例大概是1:1,隨後放入鹽,在煮制的過程中要多給魚翻幾次面,讓魚入味均勻。

6、 大概十分鐘左右湯汁已經收粘稠,這時將魚盛入盤中撒上青蒜苗段即可

【我的小貼士】生抽和老抽都已經有鹹味了,鹽的量要控制好,不要放多,防止味道過鹹。煎魚的油溫要熱,這樣可以防止魚皮破裂,而且入鍋後先不要著急動魚,煎制定型後再翻面。魚湯拌飯很好吃,但如果孩子或者老人想吃,一定要先幫著把魚刺挑乾淨喲。


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導讀:鯧魚怎麼做好吃些?

大家好!我是布穀姐,很高興與大家分享這個問題。

鯧魚中的蛋白質含量很高,且都是優質蛋白質,其含量約為20%。富含人體必需的氨基酸,且消化吸收率極高。

所含豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效。

在鯧魚中微量元素硒、鎂的含量也很豐富。中醫認為鯧魚有補氣益血、健胃、強筋骨的作用。

鯧魚肉質鮮美,新鮮的鯧魚用最簡單的清蒸的做法就很好吃!

家常清蒸鯧魚的做法:

所需食材:

鯧魚、鹽、料酒、蔥、姜、幹辣椒、蒸魚豉油。

1、買回的鯧魚先清洗一下,去掉鰓及內臟後再將內外都清洗乾淨。

2、剪去不宜食用部分,再在鯧魚的兩面都打上十字花刀,方便入味。

3、在打好花刀的魚身上,均勻的抹上少許鹽,再放入少許料酒,抹勻,醃製10分鐘。

4、將處理好的鯧魚放入蒸盤中,將切好的蔥絲、薑絲均勻的放在醃好的鯧魚上(要在魚身上、下及魚肚中都放入適量蔥、薑絲)。

5、起鍋放水,放入處理好的鯧魚。水開後蒸15分鐘。

6、將蒸好的鯧魚取出,倒出盤中的水,將之前放入的蔥薑絲全部去掉。

再在魚的表面重新鋪好新的蔥薑絲及辣椒圈。

將炸好的花椒油趁熱澆在蔥、薑絲、幹辣椒圈上),激出香味,再倒入適量蒸魚豉油,即可。

小貼士;

鯧魚自身味道鮮美,就不用再放過多調味料了的!

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如果是新鮮的鯧魚,最好的烹飪方法還是清蒸,這樣能夠最大程度地保留它的營養價值,而且魚肉肉質鮮嫩。

如果是冰鮮的鯧魚,可能會帶有一些腥味,那麼可以選擇紅燒的方式,濃油赤醬,味道濃郁噴香。


清蒸鯧魚

1、把鯧魚洗乾淨,在魚的兩面,用刀各劃幾道口子,這樣能便於入味。

2、在魚身兩面各抹一些鹽,然後加少許料酒,醃製15分鐘。

3、蒸鍋裡水燒開後,把魚放入蒸鍋,在魚身上放一些拍碎的大蒜和薑片,大約蒸10-15分鐘就可以了,要根據不同的鯧魚大小,來調整蒸的時間。

4、把魚端出來之後,再切一些蔥絲和辣椒絲,放在魚身上,倒入少許蒸魚豉油。

5、鍋裡燒一些熱油,淋在魚身上,用油的溫度把魚上的蔥絲燙熟,被熱油燙過的蔥絲特別好吃,而且蔥香味會激發出來,讓鯧魚更加鮮香。


紅燒鯧魚

1、同樣是把鯧魚洗乾淨,在魚身上改刀。

2、不論是紅燒鯧魚還是糖醋鯧魚,都要經過一個油煎的步驟,這個步驟很容易做不好,讓魚身有破損。

建議可以這樣做:把油燒到七成熱後,撒一勺鹽在油鍋底,然後再倒少許冷油入鍋。此時,再把控幹水分的鯧魚放入油鍋裡煎。這樣煎魚,既不容易粘鍋,又不會讓魚皮破損,非常方便。

3、鯧魚放入油鍋後,油煎片刻,再放入蔥姜一起煎。

4、煎到兩面都變色之後,加入料酒、老抽、水、糖、鹽,蓋上鍋蓋,開中火燉煮,期間別忘了翻面。

5、等到湯汁收幹之後,就可以了。


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做鯧魚一定要記住這個技巧,不僅新鮮還有香甜味

鯧魚:屬於鱸形目,鯧科,體短而高,極側扁,略呈菱形。又叫鮀魚,鯧鯿,平魚,白昌,叉片魚,是食用和觀賞兼備的大型熱帶魚類。

什麼季節吃什麼海鮮,“正月雪裡梅,二月桃花鯔,三月鯧魚熬蒜心,四月鰳魚勿刨鱗,台州人誰不知“三鯧四鰳”,農曆三月鯧魚的味道最是鮮美。

對於久居海邊半漁半耕的溫嶺人來說,彷彿天生骨子裡就有著對海鮮的偏愛。而溫嶺的海鮮,也的確鮮美異常,難怪常有溫嶺人說“每思鄉味必流涎”。鯧魚,即是這思必流涎的鄉味之一。

溫嶺人常道的諺語之一,便是“三鯧四鰳”:意是三月的鯧魚更鮮嫩,四月的鰳魚更美味。《嶺表錄異》裡亦對鯧魚曾有記載:“鯧魚……肉甚厚,肉白如凝脂,止有一脊骨。”其肥厚鮮美由此可見一斑。

鯧魚的做法有很多,而在溫嶺人的餐桌上,最常見的做法要數紅燒,清蒸和蔥油。

紅燒鯧魚

1.鯧魚洗淨,控水,劃兩刀;

2.鍋置火上,放油燒至五六成熱,將鯧魚放入略炸,撈出控油備用;

3.鍋中留底油,放入郫縣豆瓣醬,炒出紅油,放姜、蒜、蔥末,出香味後放入鯧魚、醬油、料酒、甜麵醬、白糖、醋和適量水,大火燒開,小火燜熟,出鍋前撒上青蒜末、紅米椒即可。

清蒸鯧魚

1.將蔥切塊,薑切片;

2.魚去鰓去內臟洗淨,在魚身兩側切十字刀,放入湯盤內;

3.魚身擺上蔥塊、薑片、八角、花椒、肉片撒少許鹽;

4.將魚盤放入蒸鍋內,用旺火蒸熟爛,取出去掉蔥姜、八角、花椒、肉片;

5.將魚盤中原湯倒入鍋中,加入鹽調味,燒開,澆在魚身上即可。

蔥油鯧魚

1.把魚洗淨兩面劃一下刀(這樣方便入味);

2.用鹽、雞精淹制10分鐘放入鍋裡蒸熟;

3.出鍋後,倒掉多餘的水份,灑上醬油,蔥花;

4.把鍋燒熱,暴油加生薑、幹辣椒燒到7成熱,灑在鯧魚上即可。

【鯧魚知多少】

辨別:

首先要先用手指按按魚身,魚肉彈性越好魚越鮮;其次看魚鱗,鱗片緊貼魚身,魚體堅挺,有光澤者為佳;再次看魚眼魚鰓,新鮮的鯧魚眼球飽滿、角膜透明,鰓絲呈紫紅色或色清晰明亮。

食用:

鯧魚補血,健胃,益氣,體質虛弱,脾胃氣虛,營養不良者宜食;瘙癢性皮膚病患者忌食,忌用動物油炸制,且不可與羊肉同食,腹中魚籽有毒,能引發痢疾。


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鯧魚因為刺少,肉質鮮美,受到了大眾的歡迎,其實鯧魚的營養價值也很高,富含蛋白質、鈣、鐵,還有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效,此外,還含有豐富的硒和鎂,對於冠狀動脈硬化等心血管疾病有很好的預防作用,並能延緩機體衰老,預防癌症的發生。

魚類,最能保持其鮮味的做法就是清蒸,但是鯧魚紅燒也很好吃,那麼堂妹就給大家說說怎麼做一道美味的紅燒鯧魚。

紅燒鯧魚


材料

海鯧魚 蒜 蔥 姜

步驟

1、鯧魚颳去魚鱗,剖開肚子取出內臟和腮,並清洗乾淨。

2、用刀子在魚的兩面劃幾下,刀口均勻方便入味魚不變形。

3、在魚身上塗抹鹽和料酒,醃製5分鐘左右

4、蔥斜切成片,姜洗淨切片,大蒜和八角備用

5、醃好的鯧魚用廚房紙把魚內外的血水料汁擦乾淨,鍋中熱油,放入蔥薑蒜爆香,在將鯧魚煎至魚身微微鼓起,翻面。

6、煎的時候,火不要太大,不然魚皮容易粘鍋,不要用鍋鏟直接翻動,會破壞整體效果,煎的

7、煎出魚香味後,在料酒和生抽,白糖,和澱粉。(澱粉提前用清水化開)

8、小火慢煮,直到湯汁收的差不多了就可以關火了,煮制期間可以用鍋鏟將湯汁淋在魚身表面,充分入味。<strong>


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乾燒和清蒸是最對得起鯧魚的美味!

《乾燒鯧魚》鯧魚兩到三條洗淨,去內臟,肚子兩側的黑膜一定要刮洗乾淨。



洗淨的鯧魚在魚身的兩面切上柳葉刀,然後加鹽,料酒,胡椒粉醃製。


鍋中放入油,油溫八成熱時下鯧魚炸至兩面金黃撈出。(用廚房紙巾儘量吸附去魚身上水,以免入油鍋炸至時,被油濺到)

鍋中留少許底油,爆香蔥薑蒜,幹辣椒段,下白糖,醋,料酒添湯入魚。把番茄醬倒在魚身上,大火燒開轉小火燜至,湯汁濃稠加鹽調味即可。


魚肉乾香,甜酸微辣。小孩女士的最愛。

《清蒸鯧魚》新鮮的鯧魚,洗淨去內脹後,在魚身上改上花刀。

用料酒,蔥姜,鹽,胡椒粉醃製二十分鐘左右。

蒸鍋上汽後,下鯧魚蒸制十分鐘左右取出,撿去蔥姜,泌去魚盤中的湯汁。在魚身上倒上蒸魚豉油,碼上蔥絲。

鍋中熱油,油開後澆在魚身上即可食用。

鮮美清淡,最能吃出鯧魚的美味的一種做法。


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鯧魚,它的外形扁平,所以又有人叫它平魚,因為它的刺少肉嫩,受到不少吃貨們的喜愛和青睞。在說怎麼做比較好吃之前,先說說它的營養價值和功效。它跟其它的海魚一樣,富含高蛋白等多種微量元素。

鯧魚味甘,性平,100克魚肉裡含有蛋白質15.6克,脂肪6.6克,碳水化合物0.2克,鈣19毫克,磷240毫克,鐵0.3毫克。鯧魚含有不飽和脂肪酸可有效降低膽固醇,對高血脂,高膽固醇的人來說是具有非常不錯的食療效果,另外也挺適合平和質,陽虛體質,瘀血體質食用。

鯧魚的吃法也很多樣。可清蒸、鹽水煮、煮粥、煮湯都是非常鮮美的。下面推薦一兩款既好吃又有營養的食譜。

銀鯧參歸湯:可以起到調理腸胃,補血益氣,適合氣血不足,脾胃虛弱,食慾不佳的人群。

一人食材:鯧魚100克,黨參15克,當歸15克,生薑數片。

步驟:1、把鯧魚洗乾淨,清除魚鱗魚鰓和內臟,黨參和當歸清洗乾淨。

2、炒鍋放油,爆香薑片,放入鯧魚,煎到微黃即可。

3、將黨參、當歸放入湯鍋加上適量清水,大火煮開後,中火煲1小時左右。

4、放鯧魚下去煲熟,一般半小時左右即可。

5、加鹽調味,盛碗享用。



香煎鯧魚:很適合小朋友吃,非常好吃。吃慣了紅燒清蒸,可以試試香煎

食材:鯧魚2條,雞蛋1個,麵粉和麵包粉適量;輔料:油、鹽、料酒、胡椒粉

步驟:1、鯧魚去魚鰓,去肚,洗乾淨瀝乾水份,對半切開切塊。

2、鯧魚塊用鹽、料酒和胡椒粉醃製10分鐘左右。

3、打雞蛋,攪拌均勻成雞蛋液;

4、鯧魚塊醃製後,均勻拍上面粉,再粘上雞蛋液,再粘上面包粉;

5、接下來就是放到炒鍋,中火開始煎。

6、當兩面煎成金黃色就可以香噴噴出盤享用了。




鯧魚好吃,有幾點也要注意的

1、鯧魚的魚籽是有微量毒性,容易引發腹瀉,在吃的時候稍微注意。

2、有皮膚瘙癢症的儘量少吃鯧魚。

如何選鯧魚:

新鮮的鯧魚,鱗片緊貼魚身,魚體堅挺、有光澤;揭開鰓蓋,鰓的顏色紅豔且腮絲分明;眼球飽滿、透明狀;用手指按壓魚肉,有彈性。


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鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼備的大型熱帶魚類。鯧魚營養豐富,含有豐富的蛋白質,鯧魚肉中還含有豐富的不飽和脂肪酸,中醫認為鯧魚具有補氣益血、健胃、補充精力、強筋健骨的作用。

1.降低膽固醇

2.護眼明目

鯧魚肉細且脂肪多,對眼睛的健康有良好的幫助。

3.益氣養血

鯧魚具有益氣養血,柔勁利骨的功效,對消化不良,貧血,筋骨痠痛等很有療效。還可用於小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食慾不振。

4.增強免疫

長期食用鯧魚,可增強人體的免疫力。

5.預防癌症

鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂,對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用,並能延緩機體衰老,預防癌症的發生。

那麼這樣有營養鯧魚怎麼做才好吃呢?接下來我來推薦一個菜譜吧。

食材準備:

鯧魚一條、蔥幾根、姜數片、蒜一瓣、紅辣椒一根、生抽、老抽、鹽、料酒、糖、醋、玉米澱粉、水澱粉。

烹飪步驟:

1、先把鯧魚去肚子裡的內臟,洗乾淨,在魚身體兩側劃三刀。

2、用鹽,料酒和薑片將鯧魚醃製一會兒。

3、將薑切片,蔥切成蔥白和蔥花,蒜切片,紅辣椒切丁。

4、醃製好的鯧魚用廚房紙吸乾淨水分,然後把玉米澱粉輕輕抹在魚身上。

5、平底鍋熱鍋加油,當油到七分熟,將魚放入煎,一面煎透成型,再翻面煎,然後盛出來瀝油。

6、鍋中留底油,下薑片,蔥段、蒜片、紅辣椒丁煸香。

7、放入煎好的鯧魚、調入料酒,生抽,老抽,糖,然後加入清水剛好和魚持平,大火燒開,小火煮至湯汁濃稠。這時,最好在鍋邊澆上醋。

8、鯧魚裝盤,鍋中剩餘的湯汁加入水澱粉,調成汁淋在魚上。撒上蔥花,少許紅辣椒丁點綴。這樣就完成了!


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鯧魚的味道真的是太鮮美了,無論是清蒸還是紅燒,都將鯧魚獨特的香味發揮到極致,鯧魚比較常見的有金鯧和銀鯧,下面就給大家介紹一道我經常做的菜——紅燒銀鯧。非常簡單,味道又好吃。

第一步:將鯧魚打花刀,以便在後面紅燒的過程中,能更好的入味。

第二步:鍋中倒入油,將切好花刀的鯧魚放在不粘鍋中煎制,中小火直到煎至七八成熟。煎過的魚肉在燒的過程中不容易散開,而且還帶有煎制才有的香氣。

第三步:煎好鯧魚後,鍋中直接放入蔥段、薑片、八角、料酒、醋、生抽、醬油、鹽、糖來進行調味。因為倒入了料酒、醬油醋等液體,所以鍋中不用再額外加入水。

加好調料後,蓋上鍋蓋,轉中小火慢慢燒,中途翻面一次,讓兩邊都入味,時間不要過久,一般十分鐘左右即可,這時候假如湯汁還有,就開一下大火,迅速收汁,然後出鍋即可。

一道美味的紅燒銀鯧就做好了,金鯧也是用同樣的辦法來燒,味道會有些許的差別,但是一樣好吃。

煎過的魚肉焦焦的,加上美味的紅燒汁,簡直不要太完美!

PS:這裡要說的是,煎魚的時候一定要選擇不粘鍋,否則普通鍋會粘魚皮魚肉,做出來的賣相實在是一言難盡。

你學會了嗎?

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