疫情當前，
您肯定有日子沒和朋友聚了
是不是想念那些一起喝酒聊大天兒
滋潤無比的小日子了
說到喝酒
就會想起北京人口中的酒膩子，
咱們先看看《狼煙北平》中的這麼一段視頻。
電視劇《狼煙北平》中文三兒喜歡喝酒，
但他不認為自己是一個酒膩子。
文三兒到月底兜裡沒錢買下酒小菜，
他把免費提供的醋和醬油倒進碗裡。
自帶的鵝卵石放進去，
然後用筷子夾到嘴裡嘬鹹味。
一邊咂摸著鹹味兒，
一邊喝酒。
人那，有什麼別悶在心裡，
得自個兒找樂兒，
甭管有多大難事兒，一樂心裡就舒服了
這便是文三兒的快樂哲學。
那麼什麼是酒膩子呢？
您往下看
聊到這喝酒，論酒量，北京彷彿比不上網上盛傳的那些地方！
但北京人喝酒講究，酒桌上得有禮有面兒！
講究勸酒，一杯滿上，不能少不能灑！
喝了，再一杯緊接著給您滿上！
北京人喝酒，絕對是自己先以身作則，
幹不出自己一口不喝，去灌別人的雞賊事兒，
自己必先仰脖一口灌下，那熱情勁兒和懇切的
不容置辯讓你也能痛快飲下。
能一塊堆兒在家裡喝酒的，
絕對是不談利害，不涉交易，
這才能喝出哥們兒間最淳樸的感情，
喝醉了才能到盡興。
一起去小酒館兒喝酒的，
也絕對是瓷器，就算不是瓷器的，
一杯酒下肚，互相光著膀子喊一句
——“這（zhei）是我哥們兒！”
手裡瓶兒啤叮噹一撞，哐哐哐兌幾口，
最後大夥兒都溜桌了，也得約著下一次的相聚。
說起這酒館兒，北京那時叫酒鋪兒，
可真是要從記憶裡找尋了。。。。
春末夏初，北京大街小巷滿街飄著槐花香，
招得街坊四鄰都聳著鼻子一通聞，嘿，真香！
除了這香，還有一種香就是酒香，
“那時酒鋪幾乎隔上幾條衚衕就能有一家兒。
大的在街面兒上，能擺下四五張八仙桌；
小的往往藏在兩條衚衕的交叉口，
也就能容下五六個主顧”。
小時候不懂，所以就覺得是甜不滋兒的味兒！
記憶深刻的小酒鋪，甭管在哪，
老酒座兒們陸陸續續進門兒，跟掐好了點兒似的，
跟酒鋪喝酒，沒人讓酒也沒人勸酒，
哥幾個喝幾口隨意，
抬頭和四周的老朋友們老街坊們點頭打招呼，隨性。
——“來著？” ——“哎，來著。”
喝什麼酒就什麼下酒菜兒，隨便您自己個兒。
哥幾個聚一塊兒可不是比吃喝來了，
喝二鍋頭喝衡水喝紅星？您隨意，
喝黑壇兒散酒一毛三的？只要您樂意。
絕對沒人得意好酒的貴，也沒誰覺著散酒跌份兒，
一樣滋嘍一口酒，吧嗒一口菜，過著癮。
真有那喝茅臺的主兒也不到這兒來啊，您說是不？
80年代有的鋪子，一進門右手的櫃檯，
裡面有奶油小豆，北冰洋，還有冰激凌！
不過印象深刻的還是小酒鋪賣的散啤。
有大扎，小扎之分，很多人或站或坐著，
手裡拿著塑料的杯子，也算是個啤酒扎吧，
喝起來看著就痛快！酒廠來送酒也是一景兒，
一條大皮管子從門口的卡車大罐上引到酒鋪裡，
這邊送著酒，那邊已經有人開始排隊了。
有的人到櫃檯上買杯酒，
坐下來從兜裡掏出花生米什麼的，
也能吃的津津有味，照樣聊得歡勢。
汪曾祺說，“北京的小酒鋪過去賣煮栗子。
栗子用刀切破小口，加水，入花椒大料煮透，
是極好的下酒物。”
原來栗子能這麼就成了下酒菜了！
店裡分幾層的玻璃櫃臺裡放著裝在小盤兒裡的下酒菜：
花生米、開花豆兒、蒜腸兒、粉腸兒、鹹鴨蛋。
小肚兒，都是最平常的東西，沒什麼新鮮的。
有時會擺出小蔥拌豆腐或者芝麻醬小水蘿蔔絲拌粉皮。
給喝酒的人們一點兒小驚喜，
——“喲，掌櫃的，今兒這是怎麼了？”
北京人喝酒也有不成文的規矩。
這倒酒，第一杯要倒滿，叫“酒滿心實”。
您要是根本不喝酒的人，最好別往一塊堆兒坐，
即使坐了千萬別動杯子，您要是隻喝一口不喝了，
可就有點不夠意思、不是朋友、不給面子。
皇城根下的老北京見的市面多，心胸也寬大，
從來不乏容人之量，更有自愛之德。
“天子呼來不上船，自言臣是酒中仙”，
有多少煩心事兒，在北京爺眼裡，一切太平~
在這小酒鋪兒裡可是從來也沒有見誰跟誰紅過臉。
在北京，我認識的曾經喝酒的那群哥們兒姐們兒，
咱們雖沒能實實在在去過原來的酒鋪兒坐上一回，
但也能一杯酒，一個路邊兒烤串兒喝過一宿。
可如今那些朋友，見一面，隔三秋，跨六環
什麼時候才能找找那些熟悉的感覺呢……
說了這麼多北京人喝酒的事兒，
那到底什麼才是酒膩子呢？
《狼煙北平》中文三兒是這樣說的：
就是好喝兩口，又喝不了多少，
二兩酒下肚鬧酒炸。
鬧酒炸，就是酒壯慫人膽，
瞅著誰都不順眼，
七個不服八個不忿，
逮著誰給誰擼胳膊挽袖子，
耍胳膊根兒。
文三兒說：喝酒後耍胳膊根兒，才是酒膩子。
這麼看來大家都算不上酒膩子。
只是平時好喝口，約上三五好友，
滋嘍一口酒，吧嗒一口菜，這酒勁兒一上來，
把憋在心裡的話都傾訴出來，甭管遇到多大難事兒，
一說一樂就都過去了，心裡舒服了
日子也就滋潤了！
最後咱們聊聊北京人的下酒菜，
今天喝酒弄幾樣。
第一道：拍黃瓜
第二道：拌豆腐絲
第三道：肉皮凍
第四道：煮/炸花生米
第五道：煮毛豆
第六道：開花豆
第七道：鹹鴨/雞蛋 用筷子捅著吃
第八道：小蔥拌豆腐
第九道：醃蘿蔔皮
第十道：糖拌西紅柿
怎麼茬您？
上來這十道菜太素了？
誰讓您上來就吃個飽了，
這就是讓您開胃的，
接下來給您來點葷的，
好不好吃的，
您都擔待著點。
第十一道：幹炸小黃魚
第十二道：豬頭肉
第十三道：香椿攤雞蛋
第十四道：炸蝦米
第十五道：燜酥魚
第十六道：醬牛肉
第十七道：豬耳朵
第十八道：蒜泥肘子
第十九道：燒羊肉
第二十道：松仁小肚
第二十一道：松花蛋
第二十二道：蒜腸
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