暫停營業的海底撈深圳大中華店
突如其來的新冠肺炎疫情席捲全國，餐飲業成為受衝擊最嚴重的行業之一，企業紛紛關門歇業，面臨生死存亡的問題。
疫情疊加春節特殊時期，餐飲行業現金流成為備受關注的重點。2月23日，券商中國記者獲悉，繼西貝喊出“撐不過3個月”獲得銀行相救後，火鍋龍頭企業海底撈已獲得中信銀行和百信銀行的聯合授信21億元，第一筆8.1億元放款資金已於2月19日到賬。
據券商中國記者瞭解，在經歷疫情重創後，現金流面臨考驗的關鍵時期，餐飲企業獲得了銀行的“雪中送炭”式的授信支持，除了西貝和海底撈，老鄉雞、雲海餚等一些連鎖餐飲也獲得了銀行的支持。
銀行業人士認為，馳援困境中餐飲企業需要勇氣，一方面是銀行履行應有的社會責任，另一方面，獲得信貸支持大多是餐飲連鎖巨頭，本身品牌價值較大，抵禦風險能力比一般餐飲企業強。
業內人士預計，隨著湖北之外省份疫情逐漸得到控制，各地企業復工復產速度加快，預期在疫情全面消除前，餐飲行業的拐點將逐漸到來。
券商中國記者瞭解到，以深圳為例，海底撈、八合裡海記、西貝等線下門店仍然處於暫停營業狀態，但部分線下門店員工陸續返崗到位，逐漸恢復餐飲外送業務以自救。而廣東省尤其是廣州市已經發文推動餐飲業有序復工復業，部分餐飲企業線下門店已經恢復堂食，重新迎來大批食客。
海底撈獲21億授信
2月23日，券商中國記者從中信銀行獲悉，中信銀行攜手旗下發起設立的百信銀行合計為受疫情影響較大的餐飲企業——海底撈國際控股有限公司（簡稱“海底撈”，6862，HK）提供21億元授信額度。
中信銀行和百信銀行承諾將加大對海底撈供應鏈企業的支持力度，更深入的為海底撈提供金融服務。截至2月19日，8.1億元首筆放款資金已經成功匯入海底撈賬戶。
據瞭解，中信銀行北京分行在瞭解到海底撈的情況後，火速與海底撈取得聯繫並深入瞭解其需求，與百信銀行迅速啟動防疫緊急授信流程，總分支三級聯動，經辦支行2天完成了資料收集和授信上報，總行和分行兩級授信審批部門3天完成了審批。
這是中信銀行馳援餐飲的第二大案例，10天前，中信銀行給安徽老鄉雞餐飲有限公司（簡稱“老鄉雞”）送去了信貸支持。
“我寧虧5億、賣房賣車，也要讓1.6萬員工有飯吃、有班上”，老鄉雞董事長束從軒的一席話，手撕員工“減薪”聯名信的視頻火遍網絡。
作為全國最大的中式快餐餐飲連鎖企業，老鄉雞被譽為“中國麥當勞”，擁有全國800家門店，此次抗疫期間，老鄉雞為保障客戶健康及社會穩定關閉了大半的店面，現有規模員工一個月的工資成本約7000多萬元。
中信銀行合肥分行了解後，2月10日帶著一整套授信和金融服務解決方案找到老鄉雞，調研相關情況後，2月11日下午6點半，將第一筆流動資金貸款轉入老鄉雞賬戶。
據瞭解，中信銀行此次為老鄉雞提供的貸款總額度為1個億，首筆提款3000萬元主要用於緩解短期流動性資金緊張，保障員工工資發放與基礎原材料採購。
在海底撈和老鄉雞之前，外界更為熟知的是北京西貝餐飲管理有限公司（簡稱“西貝”）獲授信案例。2月初，西貝老闆賈國龍哭訴“如果疫情再這樣下去，西貝撐不過3個月”令外界震驚，2月7日，西貝即獲得浦發銀行4.3億元授信，首批貸款1.2億元已到賬，用於發放員工工資。
93%餐飲企業關店歇業
據瞭解，按照往年慣例，春節前，餐飲企業都會結清大部分貨款和員工工資，手頭預留的大量現金較少，因為春節是營業高峰期，現金流能迅速獲得補充，不會影響到資金週轉。但新冠肺炎疫情打亂了計劃，令餐飲企業猝不及防，陷入現金流和經營的雙重困境。
2月12日，中國烹飪協會發布的《2020年新冠肺炎疫情期間中國餐飲業經營狀況和發展趨勢調查分析報告》指出，2019年全國餐飲收入46721億元，其中15.5%來自春節期間傳統的消費旺季，而2020年春節期間餐飲業損失嚴重。
調研報告顯示，相比去年春節，疫情期間，78%的餐飲企業營業收入損失達100%以上；9%的企業營收損失達到九成以上；7%的企業營收損失在七成到九成之間；營收損失在七成以下的僅為5%。預估僅在春節7天內，疫情已對餐飲行業零售額造成了5000億元左右的損失。
同時，疫情期間，93%的餐飲企業都選擇關閉門店。其中，有73%的企業關閉了旗下所有門店。
以海底撈為例，1月26日，海底撈稱受疫情影響，中國內地所有門店1月26日起至1月31日暫停營業。在休市近一週後，再次公告延長暫停營業時間。至2月15日恢復部分城市外送業務，海底撈門店已停業20天。
“疫情突發期間，大多數餐飲企業都無法正常營業，在營業收入造成重大損失的同時，還需承擔多項成本費用支出，而這些對餐飲企業更是雪上加霜，”中國烹飪協會表示。
值得一提的是，中國烹飪協會指出，餐飲企業面臨現金流緊張和融資貸款困難，現金流緊張主要是無法支付供應商貨款、房租和與員工工資，而融資貸款難主要是對傳統金融機構而言，餐飲企業尤其是中小餐飲企業並不屬於優質穩定客戶，線下門店租賃為主，抵押物相對較少，獲得貸款存在一定困難。
據券商中國記者瞭解，陷入困境的餐飲企業，不少已經獲得銀行的支持。除了中信銀行，北京銀行春節期間推出了“京誠貸”為受困的文旅和餐飲企業提供延期、續期等金融支持。
其中，北京銀行提供的扶持專項資金不少於100億元，首批北京地區支持資金50億元，首貸餐飲客戶20餘家，給西貝、楊記興增加了授信額度，對於即將到期的雲海餚、西少爺、局氣的存量貸款，將採取無還本續貸模式，最大限度減輕企業的資金週轉壓力。
銀行為何馳援餐飲？
此前，銀行為了控制信貸風險，多以“晴天借傘、雨天收傘”形象示人，而當下艱難的餐飲行業正獲得銀行雪中送炭式的支持。
“據我瞭解，目前對這些對餐飲企業貸款應是抵押貸款偏多，純信用偏少。在提供低利息貸款的同時，一些銀行也會給企業提供一攬子服務，在踐行社會責任的同時也要考慮銀行的收益問題。”一家股份行負責人對記者表示。
上述股份行人士所言非虛，踐行企業社會責任也成為特殊時期銀行履行的義務。
“餐飲企業是中小微企業典型，也是勞動密集型的企業，一旦這些大型餐飲企業倒下，也會帶來一定的地區失業風險。”一位城商行人士表示。
例如，北京銀行春節期間推出“京誠貸”，也是為了落實北京市政府提出的促進中小微企業發展“十六條”措施，全面支持打贏疫情防控阻擊戰，從而提供堅實金融保障。
中信銀行相關人士表示，在該行總行層面，通過加快名單制准入、調整信貸規模和考核安排、鼓勵利率和手續費優惠等措施，加大資源傾斜力度，各分行制定本轄區專項支持保障措施。
同時，並非所有餐飲企業都能獲得銀行青睞，上述城商行人士認為，銀行給予餐飲企業貸款也多是選擇連鎖的龍頭餐飲企業，“因其本身連鎖品牌就有價值”，真正困難的是知名度不高的中小餐飲企業。
以海底撈為例，根據海底撈2019年中報，該公司擁有全球門店593家，其中550家位於中國大陸的116個城市。2019年上半年，實現收入116.95億元，同比增長59.3%；淨利潤9.11億元，同比增長41%。
中信建投證券分析師賀燕青認為，海底撈處於餐飲行業裡最優賽道火鍋賽道，且憑藉供應鏈和產業鏈圈佈局以及突出品牌優勢和規模優勢，構建了穩固護城河，給其自身帶來充裕現金流和資金狀況，恢復營業後有助於海底撈快速完成恢復，餐飲龍頭具備優勢。
其中，2019年中報顯示，海底撈現金及現金等價物達到30億元，“預計應對1個月停業期間員工工資支出以及保障全年開店計劃都較為充裕。”
萬聯證券分析師陳雯認為，由於疫情維持時間可能長達3個月，對餐飲旅遊等行業都是依賴現金流的行業，預計大量中小企業面臨倒閉危機，龍頭企業有更強資本市實力，有望渡過危機，行業有望迎來一波併購潮。
等待拐點的到來
值得一提的是，業內人士認為，隨著新冠肺炎疫情陸續得到控制，不少城市給企業復工鬆綁，復工復產節奏加快，餐飲企業可能迎來恢復的拐點。
一方面，企業復工復產也包含了餐飲企業的部分疫情控制得當的線下門店，例如廣州市已經放開部分餐飲企業線下堂食限制；另一方面，大部分城市企業復工復產將迎來大量省外員工返崗，給餐飲企業帶來回流的線下門店堂食食客和線上外賣用戶。
根據海底撈官網2月15日公告，其外送業務內地部分城市門店將從 2月15日起陸續恢復營業，分別為包括：北京部分外送門店2月15日起恢復營業；上海部分外送門店2月16日起恢復營業；西安、深圳、南京部分外送門店2月17日起恢復營業；其他城市門店將陸續恢復營業。
2月23日，券商中國記者走訪了深圳福田區多個商業區，其中，深圳福田中心卓越intown商業區，進入商業區需要經過社區工作人員體溫檢測，該商業區的海底撈門店尚未開業，其店員介紹其他門店如深圳華強北店則已經開放外送業務，而八合裡海記、潤園四季、奈雪的茶、探魚等連鎖餐飲門店，均是以外賣和自提業務為主，到店堂食暫不開放。
八合裡海記深圳卓越intown店提供外送服務
同時，記者注意到，在福田八卦嶺美食街，西貝莜麵村和八合裡海記也是以外送業務為主，支持自提和美團外賣，“門店復工已經獲得街道辦核准，外地員工也基本回來了，目前以外送業務為主，門店堂食開放需要等待進一步的通知，”西貝八卦嶺店員工對記者表示。
西貝莜麵村深圳八卦嶺店提供外送業務，門店暫未恢復堂食業務
八合裡海記深圳八卦嶺店員工將餐食打包外送，門店暫未恢復營業
華創證券分析師王薇娜在研報中認為，目前餐企中現金流成為特殊時期的關注重點，預期疫情全面消除前，拐點將提前到來。
值得一提的是，2月20日，廣東省疫情防控指揮部辦公室發佈《廣東省餐飲服務業新冠肺炎防控工作指引》對餐飲行業復工提供了遵循標準，特別是對餐飲業分區分級逐步開放堂食作出了詳細的指導。
2月20日，廣州老字號早茶餐飲陶陶居在其官方公眾號發文稱，全部門店正常營業，全線恢復堂食。
在陶陶居宣佈開放堂食後，據南方日報南方+報道，2月21日上午10時，位於廣州天河區正佳廣場6樓的陶陶居門前就有不少市民在等位區等待就餐。
2月21日，廣州市防控新型冠狀病毒肺炎疫情工作指揮部發布《廣州市推動餐飲業有序復工復業指引(試行)》，要求全市各區對照市新冠肺炎防控指揮部對各區分級防控的評估結果，有序推動餐飲業復工復業。
廣州市上述指引表示，今年受到疫情影響，餐飲企業損失慘重，總體營業額僅為往年同期的10%左右。2月7日至12日，全市11個區指揮部先後發文要求暫停堂食。“隨著目前疫情防控形勢的新變化，餐飲行業亟需有序復工復業。”
其中，廣州市南沙、從化、增城3個區為Ⅳ級防控區，即餐飲企業可以正常提供線下門店堂食，其餘8個區均為Ⅲ級防控區，即限制堂食服務，但可以提供線下門店包間飲食。
據南方報業南方+報道，廣州多家餐飲企業正在安排開放堂食事宜，廣州酒家、唐廚餐飲、耀華集團、麥當勞、真功夫等餐飲企業表示，正在進行內部開會和與相關部門溝通中，很快將按指引開放堂食。
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