【原料】 淨膛雞１只（重約１０００克），蔥２５０克，姜２５克，鹽２克，料酒１５克，味精４克，白糖５克，將油５０克，高湯、水澱粉個適量，油５克，蔥油１０克。
【製作過程】 （１）雞由背部開口，內外洗淨，用幹搌幹水分，均勻的抹一層醬油。（２）起鍋放油燒至７成熱，將雞炸至金黃色撈出。（３）將炸好的雞雞脯朝下放在大碗中，加入高湯、料酒、白糖、醬油、薑片、鹽、味精和蔥段，調好顏色和口味，放入鍋內蒸熟（可根據雞的老嫩程度、火力大小把握時間，一般上氣蒸1小時左右）。將雞蒸好後揀出蔥、姜，瀝出汁水，扣入盤中。將瀝出的湯汁倒入湯勺內稍滾，去浮沫，用水澱粉勾芡，淋入蔥油，澆在蒸好的雞上即可。（洗雞時要剁去尾尖、炸時要挑破雞眼，防備濺燙，不想炸的話，直接蒸也行。）
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