一起看海117

三文魚在中國出現的時間其實不長，而且刺身的吃法主要還是來源於日本。三文魚和金槍魚是日式刺身料理的頭牌，現在很多高檔一點的自助餐廳，也都提供三文魚刺身的售賣。

我們這裡因為沿海，而且也有很多的日本人在我們這座城市工作，所以日式料理的餐廳也有很多。市場上售賣三文魚的攤位也有不少，並且都是現切之後按照不同的部位來出售。

三文魚做為刺身級別的，最好是在-20的極速冷凍條件下，才不會有細菌的滋生。而現在市場上很多擺在冰塊上銷售的三文魚，嚴格意義上來說並不具備刺身的食用等級。

三文魚並不是非要生吃，完全可以做熟了吃

三文魚的脂肪含量非常高，一般生吃的時候感覺魚肉特別豐腴，口感有一些綿軟，並且入口沒有什麼腥味。而三文魚成熟以後，因為魚中的油脂溢出，感覺腥味還是要重一些，製作的時候還是需要添加佐料來掩蓋它的腥味。

我家裡就經常烹製熟的三文魚，魚肉部分一般都是簡單煎制一下，然後撒上黑胡椒粉來食用，也可以用來涮火鍋蘸料食用。

介紹一個【兩吃三文魚】

【主料】三文魚魚頭，三文魚魚皮

【配料】蔥薑蒜

【調料】一品鮮醬油、白糖、小米辣、鹽、料酒、胡椒粉、大料一瓣、椒鹽

【做法】

1. 處理魚頭，醃製魚皮:把魚頭從背部切開，下頜部相連，去除魚鰓後洗淨備用。魚皮清洗乾淨，用料酒、蔥姜、胡椒粉醃製。
   
   
   
   
2. 燉制魚頭:鍋中入油爆香蔥薑蒜和大料一瓣，烹料酒和一品鮮醬油炒出香味，然後添湯入魚頭，加白糖少許提鮮。大火燒開後轉小火慢燉，燉至湯汁濃稠時，加鹽和胡椒粉調味，大火收汁後撒小米辣出鍋即可。
   
   
   
   
3. 醃製好的魚皮入煎鍋中，小火慢煎至兩面金黃，魚皮變得酥脆後盛出，食用時蘸椒鹽即可。
   
   
   
   
   

1. 三文魚我們市面上常見的不一定是純種的三文魚，還有很多淡水養殖的虹鱒魚。雖然都屬於冷水魚種，但是淡水的虹鱒魚並不適宜生吃。
2. 現在三文魚國內的海邊也有養殖的，食用價錢也不是太貴，但是市面上銷售的基本都是冷凍的。所以挑選時要注意:

• 三文魚切開的花紋紋理特別分明，顏色橘黃色看上去特別鮮豔。
• 三文魚用手按壓魚肉有彈性、不發粘，聞起來沒有異味。這樣的三文魚才適合食用。

結語:三文魚不光可以生吃，水煮涮火鍋也沒有問題。我覺得現在市面上銷售的三文魚，都是在冰塊上切塊銷售，保質時間多長、存儲條件我們也不瞭解。所以三文魚還是儘量做熟了吃，尤其是給老人和孩子食用時。要想吃生的，還是去專門的、有信譽的刺身料理店食用為好。大家覺得呢？

73神牛

三文魚為什麼要生吃？不能水煮一下嗎？

第一次吃三文魚是一個朋友帶我去吃迴轉日本壽司，對於小日本的餐飲文化不是很感冒的我，推脫不掉朋友的邀請，同時也是為了滿足一些好奇心，跟著去吃了一回。

回轉壽司就是那種一條傳送帶，上面放著長排的食物，大部分是壽司，也有一些叫不上名字的食物，實話實說，光是吃壽司的話味道還行，後來三文魚轉過來以後，由於三文魚刺身實在是名氣太大了，於是我便端了一盤，打算試試。

結果吃到嘴裡以後，感覺不是很能接受，對於吃慣了熟食，突然吃這樣的刺身，還是有一點難以下嚥。

雖然後來這些年也經常吃到各種刺身，也表示可以接受了三文魚用來做刺身的做法還是比較其他的方法要好吃。但是我更喜歡吃熟食。

三文魚雖然是冷水魚，味道鮮美，並且身上的寄生蟲比較少，但是做熟了吃更讓人放心。下面我們來分享幾種三文魚的做法。

檸檬香煎三文魚

一、食材清單

去皮三文魚1塊，新鮮檸檬，鹽適量，黑胡椒碎適量，迷迭香少許，蘑菇萵筍等配菜隨意。

二、製作方法

第一步：把去皮三文魚洗乾淨，用廚房紙吸乾表面水分，撒上薄薄的食鹽，黑胡椒碎。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏並醃製半天。

第二步：不粘平底鍋開小火，鍋燒熱以後，放入三文魚煎4-5分鐘，無需放油。煎完一面後，翻面再煎3分鐘。

第三步：倒入檸檬碎，少許迷迭香，淋上少許檸檬汁，稍微煎1分鐘，撈起擺入盤中。

第四步：調成中火，放入一小塊黃油，燒化以後，放入蘑菇塊，稍微翻炒一下，撒上食鹽和黑胡椒碎，撈出擺盤即可。

三文魚頭豆腐湯

一、食材清單

三文魚頭1個，嫩豆腐1塊，蔥姜，料酒，鹽，橄欖油

二、製作方法

第一步：起鍋開大火燒油，油溫升高以後，把三文魚頭放入鍋中煸炒，魚頭微黃以後倒入開水，燒開以後調成小火熬10分鐘左右。

第二步：準備砂鍋，倒入魚湯和魚頭，放入薑片，豆腐塊。

第三步：大火燒開以後，調成小火，放入鹽和料酒。

第四步：繼續燉半小時，起鍋撒上蔥花即可。

三文魚炒飯

一、食材清單

三文魚1塊，雞蛋1個，胡蘿蔔半根，蔥花少許，生抽少許，鹽適量，米飯1碗，（可選：培根，蝦仁，豌豆，玉米粒等）。

二、製作方法

第一步：把胡蘿蔔（豌豆，蝦仁，玉米粒）等不易熟的食材切成丁後，放入沸水中過一下水，撈起來後控幹水分。

第二步：起鍋開大火燒油，油溫升高以後，下入打散的雞蛋液，煎熟雞蛋以後搗碎成雞蛋碎，撈起備用。

第三步：起鍋開大火燒油，油溫升高以後，下入三文魚丁，翻炒熟，按照順序下入配菜，最後下入雞蛋碎和米飯。

第四步：翻炒至米飯比較幹以後，撒上適量食鹽，倒入少許生抽，撒上蔥花，翻炒均勻即可起鍋。

三文魚我比較少吃，一般家裡買回來也是做給寶寶吃，現在寶寶長大了，就很少做了，如果做法有什麼不對的地方，請各位多多指正。

中國人就要吃中國風的食物，才是最適合國人的胃，刺身雖然有些人喜歡吃，不過還是不建議多吃。

小吃貨筆記

哈嘍你好。

三文你為什麼要生氣？不可以水煮了？

這個是沒有規定的，在我們廚師界。

沒有什麼不可能。只有你想不到，沒有做不到。

還有我在這裡說一下。建議。

其實生吃三文魚不是誰都可以吃的。有些腸胃消化功能沒有那麼好的不要吃。

因為我以前試過一次。跟我老爸去吃了。別人請吶！今天吃了之後。第二天吐得要命了。我還以為我自己做的菜有問題。

剛好第二天請我們去吃餐三文魚的。來我們家問我，問我跟我老爸有沒有什麼？以後就說出來呀，吃了那個東西。反胃吐啊！

所以大家能不吃生的儘量不要吃生了。因為畢竟我們吃習慣了熟食。還有作為廚師。在這裡跟大家說一下。

你以為芥辣加醬油就可以殺菌了嗎？

這是大錯特錯的。

這是大錯特錯，根本不可能的事情。白開水100度都殺不死的，細菌都有啊。

何況只有芥末跟醬油。對不對？這是最基本的嘗試。特別那些沒有吃習慣的，或者是從來沒有吃過的。最好是不要吃。這只是我個人建議啊。

如果你好奇的話，你可以試一下還是可以的。但是不要吃多。在你吃的之前。一定要確保它是新鮮的。安全食品。才可以吃。要不然吃了拉肚子啊，吐就麻煩啦。因為我是過來人了，我真的，我都不敢吃了。我做酒店那麼久了。十幾年都有啦！公司經常組織一活動。也有三文魚吃。但是我很少吃，很少吃，根本不吃。我吃是吃過了。就一兩次吧。之後就沒久沒吃了。

我不吃不代表別人不吃啊。也不代表你們可以不吃。這是個人意願。但是我儘量大家不要生氣嘍。

那怎麼吃嘞？把它煮熟就好啦。現在我們來介紹一個吃法好不好？

紅燒三文魚。

喜歡吃辣的可以加點辣椒。

做法。

三文魚適量。加點料酒，調味。醃製好。然後上幹生粉。炸至金黃色。

準備姜蔥蒜末。然後洗鍋，下油爆料頭。料酒。

加適量水。蠔油。醬油。適量糖。下三文魚。

略燜制一下，打芡起鍋。

好啦，紅燒三文魚就這樣子。就是這麼簡單，好吃又美味。你學會了嗎？

好了，今天的分享就到這裡了，希望可以幫到你。如果還有什麼不懂不明白的，可以留言或者是關注我。看到你的信息秒回。

大廚小鄭

在回答之前，需要明白什麼樣的魚，是真正的三文魚。

國內市場上常見的那種肉質淺橙紅色的“三文魚”，號稱是“淡水三文魚”，說是國產的三文魚，其實並不是真正的三文魚。

它的真名是紅蹲魚！活的紅蹲魚非常好認的，要想看成三文魚都難，因為它身上有一條長長的紅線，故而得名。一旦分割成肉條售賣，或者刺身切片端上餐桌，這時就能以假冒真了，眼尖的吃貨才能看得出來，畢竟外觀相似度高，要是蘸上芥末醬油，口感和味道就難以區分了。所以，低價的紅蹲魚冒充三文魚，早已是司空見慣的事。

這種紅蹲魚是不建議生吃的，眾所周知淡水魚攜帶的寄生蟲種類遠比海魚要多，感染寄生蟲的病例也高。

其次，“太平洋鮭魚”也不是三文魚，即是我們熟知的“大馬哈魚”。它們只過不是外觀有點像，且到了繁殖期時，都要洄游到出生地的河流產卵，所以只能說是同科不同屬的。

真正的三文魚指的是大西洋鮭魚！它的肉質是泛著明亮的橙紅色，魚片表面的紋路清晰，能明顯看到脂肪層，口感是爽滑嫩美，生吃不費勁，不像紅蹲魚帶有嚼勁。這種才能叫做三文魚，才是能夠生吃的。

淺析生吃三文魚之路

——最初沒有人願意生吃三文魚

談到生吃三文魚，或許人們第一印象聯想到日本的刺身，但在最初，日本人不生吃本土的鮭魚，一般以熟吃為主的，他們深知本土的鮭魚質量不過關，由於當地水質、環境等因素，加上這種魚的生活習性與真正的三文魚有偏差，可能攜帶有寄生蟲，不敢吃。

正確的說，昔日的日本人不單是不生吃本土鮭魚，連其它魚生也很少吃，有也時偶爾吃吃金槍魚，為什麼呢？這就有點“以形補形”的意味了，金槍魚之所以叫此名，是因為魚頭鼻子前端有個“金槍”，筆直挺發。於是有的人就深信吃了金槍魚能“金槍不倒”，夜夜笙歌……

——挪威讓日本人愛上生吃三文魚

時間穿梭，來到了上個世紀七十年代初，挪威的商人發現了日本人有生食的飲食文化，卻苦於當地鮭魚不適合生吃。

商機無限，一不做二不休，1980年開始，挪威商人把他們養殖的“大西洋鮭魚”，打著符合“生吃”，和高雅、高端的旗號售賣過去，沒想到經過短短的十幾年“宣傳醞釀”，終於在1995年非常成功的“入侵”了！刺身大西洋鮭魚（三文魚）已經成為了日本人餐桌上重要食物，或者說成為了日本生食榜單第一名。

——國內生吃三文魚的數量驚人

我們生吃三文魚這股風氣，很大的原因是受日本人的影響。

自從香港迴歸的那段時間，隨之帶來了一些其它異鄉習慣，例如，生吃三文魚。

或許是因為當時的日本文化有點流行，比如日本人津津樂道的樂壇歌曲，和動漫，等等，一到這邊輕易就火了起來，特別是日本的料理，其中的代表作“生吃三文魚”，被戴上了“高端、儒雅、有範”的帽子，更是火得一塌糊塗，包括後來流傳到大陸也是如此。據統計，單單在上海，每一年消費的三文魚數量高達70萬條，恐怖如斯。

三文魚為什麼要生吃

——味道和口感奠定了它生吃的地位

一款美食能大規模流行，有很大的關鍵因素是它的味道和口感所賜。挪威的鮭魚（傳統意義上的三文魚），無論是從口感上，還是風味上，都是其它鮭魚不能比的，生吃能體驗到那種鮮嫩，爽滑的感覺，蘸上芥末醬油，入口細膩，肉質的風味與醬汁混合，能刺激味蕾帶來愉悅感。

而一旦按照常規烹飪法熟後，立馬“女大十八變”，魚的肉質變得有些硬，腥味也加重了，要數魚皮的體驗感最差，因為黏乎乎的，所以三文魚比較適合生吃。當然，只要廚藝不錯，也可妙手回春的，比如通去前提的醃製去腥，和搭配適宜的配料，以及火候的控制，三文魚也能熟吃的。

——生吃顯得有文化

如前面所講，一部分是受日本生食文化的影響，覺得生吃是有靈魂之類的。另一部分是國內也有生食的習慣，例如，耳熟能詳的“順德魚生”，“潮州魚生”等等，認為最能吃出食物的原味，和能感覺到極致的鮮……

——生吃的營養價值高

三文魚含有的營養成分頗多的，也挺高的，烹熟了營養物質必然有所流失，這點是常識，不用展開細說了。所以，生吃不僅能保留較全的營養成分，也比熟吃的美味，久而久之，三文魚給人的印象深刻的是生吃。

結語

關於“三文魚不能水煮一下吃嗎”的問題，綜上所述，可以的，何止能煮，煎、炸、燜、蒸……都行，只要想吃就行，美食從來都是擁有多元化吃法，沒有什麼限制，有的話，也只限於個人廚藝問題。本次介紹完畢，如果對你有幫助，不妨點贊支持下，如果還有什麼疑惑的，歡迎在評論區留言，我們互相交流學習，共同進步。

佘小廚（完）

佘小廚

比目魚認為三文魚之所以要生吃其實只是要保留三文魚鮮嫩的口感。三文魚之所以可以生吃主要是有三大特點：

1、三文魚鱗小刺少，肉質細嫩鮮美，而且沒有魚腥味，這是最主要的。

2、真正的三文魚捕自深海冷水裡，那裡水質優越，細菌和寄生蟲都極少，而且在人體也不能存活。捕撈出水後就很快去除內臟，急速冷凍，所以品質有保障。

3、三文魚中的不飽和脂肪酸含量很高，可以被人體直接吸收。

最經典的吃法當然是切成魚片生吃，對刀工要求很高，要把魚片切得又薄又均勻。切好的魚片要放在冰上，才能一種保持三文魚的口感和完整。吃的時候蘸芥末其實不是為了遮住魚腥味，而是可以增加食慾。

如果是在吃不下生魚片，比目魚介紹一種做熟的方法，也很好吃呦。

1、買一塊三文魚，把魚鱗刮乾淨，沖洗乾淨備用。

2、在三文魚的皮和肉兩面均勻塗抹食鹽，蒙上保鮮膜醃十分鐘。

3、用廚房紙將魚肉表面水份吸乾。

4、取不粘鍋燒熱，加入適量的橄欖油，把油加熱到七八分熱的時候放入三文魚，先煎帶皮的一面。

5、一定要小火煎，煎的時候不要動，否則容易碎。等魚皮的一面煎到變金黃色時再翻面煎。

6、掌握好時間，魚肉的一面變成金黃色馬上關火。

7、裝盤後撒上黑胡椒粉，把檸檬汁均勻的擠到煎好的三文魚肉上面就可以上桌了。

香煎終南比目魚

我們瞭解到三文魚大都是從刺身開始的，尤以日本料理最為有名。前幾年在北京吃過一家很有名氣的日料店黑松白露，記得價格是298元/位，三文魚是除了金槍魚以為比較暢銷的品類，也是因為相對於其它名貴刺身魚類大眾認可的刺身品種，在中國越來越收到追捧。

那麼三文魚為什麼要生吃呢？首先因為三文魚是深海魚，生活在深海海域，魚肉鮮嫩肥美，且深海水域水質非常好，魚肉沒有寄生蟲，況且海里的寄生蟲在人體無法存活。三文魚魚刺很少，魚肉肥美，特別適合刺身食用，再加上魚肉紋路漂亮，顏色鮮豔亮麗，口感細膩柔軟，因此受到廣大食客的青睞。

三文魚不僅可以生吃，其實完全可以熱做食用的，用水煮熟當然沒有問題，但是僅僅白水煮熟，魚肉比較肥膩，必須要用其它的烹飪方法來製作三文魚，三文魚魚肉滑炒，煎制，煙燻，三文魚雞丁茄子煲，烤制淋汁等等，可以做出很多種菜餚來，不過是我們大多對三文魚的認知和喜愛都停留在刺身三文魚上，所以對熟做的三文魚菜餚反而不太熟悉。

我們先來深度瞭解一下三文魚的歷史，三文魚，又名大馬哈魚、鮭魚、撒蒙魚，屬硬骨魚綱、鮭形目、鮭屬，主要分佈在大西洋與太平洋、北冰洋交界的水域，屬於冷水性的高度洄游魚類，被國際美食界譽為“冰海之皇”。研究表明，金槍魚和三文魚均肉質鮮美，營養豐富，並且富含EPA和DHA等生物活性物質。

三文魚具有商業價值的品種有30多個，目前最常見的是2種鱒魚（三文鱒、金鱒）和4種鮭魚（太平洋鮭、大西洋鮭、北極白點鮭、銀鮭）。

三文魚為冷水性魚類。棲息於淡水、海水中，是溯河洄游性魚類。大馬哈魚為冷水性溯河產卵洄游魚類。原棲息於太平洋北部，在海洋裡生活了3～5年後才在夏季或秋季成群結隊作生殖洄游。根據溯河時間可分為兩個生物群，夏型和秋型，上溯進入中國境內黑龍江的僅為秋型。大部分在下游產卵，到達上游產卵的僅為少數。它們沿江而上，日夜兼程，不辭辛勞，每晝夜可前進30-35公里，不管是遇到淺灘峽谷還是急流瀑布，都不退卻，衝過重重阻擾，直到目的地。

新鮮的三文魚入口感覺結實飽滿，魚油豐盈，味道甘香，肉質爽滑，脂肪均勻，不太油膩。而冒充的虹鱒魚，肉的顏色較淡，比較有嚼頭，肉質較硬，口感上很容易區分。

烹飪三文魚有很多種方法，北歐人喜歡吃熏製或醃製的鮭魚。能完好保留營養成分的烹飪方法為亞洲人首選。將三文魚洗淨，切成0.3~0.5cm的薄片，吃時，蘸取小碟中的醬油和綠芥末，口感極佳，且製作簡單。除此之外，還有炒、煮、蘸、烤、焙等。

三文魚全身是寶，根據每個部位的特性可採用最合適的烹飪方法做出各式各樣的美味佳餚，三文魚可以分割為4個部位：頭部富含油脂、豐富的膠原蛋白，適合蒸、紅燜、滾湯、焗等；魚柳肉質細緻，含油量少，可作生魚片，亦可用於中式烹飪食材如炒飯、油泡等；魚尾可熬湯或作湯底之用；魚腩是三文魚最肥美的部位，是生魚片的最佳原料，亦適用於中國食品的油炸和燉煮。

值得注意的是，高溫會導致肌肉收緊無味，因此熱加工時應注意：時間不宜過長，少添加能掩蓋原味的調味品，如茴香、胡椒和醬油；在燉時加入更多的湯，水必須㓎過魚。

野生三文魚的寄生蟲比較多，以異尖線蟲最常見，容易引起腹痛腹瀉，不過海水寄生蟲無法在人體內長期生存。

相比而言，養殖三文魚的寄生蟲可能會少一些。值得注意的是，淡水養殖的虹鱒魚有時也會被用來做刺身，但它的風險遠遠大於三文魚。這是因為淡水魚中的寄生蟲可以在人體內生存，其中最常見的是肝吸蟲。因此，淡水養殖的虹鱒魚不能生食。異尖線蟲可以通過冷凍方法凍死。上海食藥監局參照國外標準推薦，在零下20℃冷凍超過24小時或在零下35℃冷凍15小時。

三文魚的顏色為什麼是橙紅色？野生三文魚以海藻、魚蝦為食，它們體內的蝦青素賦予了三文魚漂亮的橙紅色。養殖三文魚除了吃小魚小蝦外，還會飼餵蛋白質、魚油等，使得蝦青素不足，肉色容易發白。為了提高魚的感官品質，飼養者常常會給養殖三文魚餵食一種飼料添加劑——角黃素，使其肉色呈自然的橙紅色。不過消費者不必擔心，角黃素是一種類胡蘿蔔素，在很多食物中天然存在，比如蘑菇。由於添加的量很小，角黃素並不會對健康造成威脅，歐盟、美國和國際食品法典都認為它是安全的。[5]

野生與養殖區別

野生三文魚生存環境競爭十分激烈，為了活下去而疲於奔命，3年之後才能成熟，因此肌肉組織發達，脂肪含量少，肉質柔軟緊實，有種吃瘦肉的感覺；養殖三文魚缺少自然競爭環境和運動空間，飼料都是由高脂肪、高蛋白組成，一般都膘肥體壯，1年不到就可以迅速長到20多斤，魚體肥嫩富含脂肪，魚肉上可以看到非常明顯的白色脂肪線，口感則比較鬆軟。野生三文魚的營養略高於養殖的。實驗檢測發現，人工養殖三文魚營養也不錯，氨基酸組成全面，必需氨基酸總量和呈味氨基酸的質量分數都相當高，是一種營養價值很高的食品。

1985年，挪威漁業部部長帶領國家團隊飛至日本推行挪威三文魚，期望用三文魚做壽司，1994年，日本使用挪威三文魚用做生魚片和壽司。二十年前，挪威海鮮局將挪威三文魚帶入中國市場。今天，在挪威海產管理局多年的努力下，挪威可持續的供應優質三文魚得到了中國消費者的廣泛認可。

刺身說法由來：日本北海道漁民在供應生魚片時，由於去皮後的魚片不易辨清種類，故經常會取一些魚皮，再用竹籤刺在魚片上，以方便大家識別。這刺在魚片上的竹籤和魚皮，當初被稱作“刺身”，後來雖然不用這種方法了，但“刺身”這個叫法仍被保留下來。刺身就是指魚生之類的東西，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料直接食用的魚料理。

刺身最常用的材料是魚，多數是海魚。常見的是金槍魚、鮭魚（三文魚）、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、鱸魚等等；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。在古代，鯉魚則是刺身的上品。還有一些特殊的海產，如章魚、魷魚、墨魚、鯨魚也是常見的材料。鯨魚可以片成較厚的魚片，但章魚、魷魚和墨魚卻不能片成魚片，而是利用這些魚自身的體形切成不算太薄的魚塊，當然也可以算成魚片。

三文魚生魚片的營養價值很高，它含有豐富的蛋白質，而且是質地柔軟，易咀嚼消化的優質蛋白質。它也含有豐富的維生素與微量礦物質。脂肪含量低，卻含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。稱得上是營養豐富且容易吸收的好食物。

食用刺身時，都要頂絲切，即刀與魚肉的紋理應當呈90°夾角。這樣切出的魚片筋紋短，利於咀嚼，口感也好。切忌順著魚肉的紋理切，因為這樣切筋紋太長，口感也不好。 刺身的厚度以咀嚼方便、好吃為度。這裡講的“好吃”有兩層含義：一是容易入口，二是魚片的厚薄能充分體現原料的最佳味道。一般魚片厚約0.5釐米，例如三文魚、鮪魚、鰣魚、旗魚等。這個厚度，吃時既不覺膩，也不會覺得沒有料。

刺身的蘸料有綠芥末、醬油等。山葵又名綠芥末、青芥辣，取名綠芥末正是有意要與中國傳統的黃芥末區別開。雖然兩者都有類似的沖和辣，但卻來自不同的植物。黃芥末是植物的種子，山葵則是植物的根。山葵用日語寫作“わさび”。山葵含有烯丙基異硫氰酸化合物，也就是其獨特的香味和充滿刺激辣嗆味的來源，它能除去魚的腥異味，並有殺菌消毒、促進消化、增進食慾的作用。

三文魚中的營養成分可以直接被人體吸收，不需要加熱之後再食用，因此三文魚是可以生吃的魚種。

今天菜不鹹

三文魚為什麼要生吃？不能水煮一下嗎？

三文魚鱗小刺少，肉質細嫩鮮美，而且沒有魚腥味，這是最主要的。真正的三文魚捕自深海冷水裡，那裡水質優越，細菌和寄生蟲都極少，而且在人體也不能存活。捕撈出水後就很快去除內臟，急速冷凍，所以品質有保障。三文魚中的不飽和脂肪酸含量很高，可以被人體直接吸收。

“三文魚”這個名字起源於港臺地區對於“salmon”這個詞的音譯，所以說“三文魚”這個詞彙並不是一個嚴格、準確的描述，而是一個音譯、約定俗成的叫法。從這個角度來說“三文魚”幾乎可以泛指所有具有差不多形態、具有洄游習性的鮭魚，其中有海魚也有淡水魚，但從消費者的角度來說就並非如此了。

其實挪威日本等國的人工養殖技術已經很成熟。人工養殖的大西洋鮭，也就是挪威三文魚，是沒有“寄生蟲”的風險，也不比擔心重金屬，可以生吃。三文魚之所以生吃，不光是口感的問題，很重要的一點是他們的營養價值較高，在70℃以上的高溫，其富含的有益脂肪酸會被破壞，所以通常不會高溫烤或煮。

當然了，淡水魚就不能跟海水魚比。這裡還有個原因，早在多少年前，江河湖海還沒有受到人類汙染的時候，就沒得這些區別，稻田的小魚小蝦都美味無比。但是，如今的淡水魚蝦不是那回事了，所以還是不說它。

川漢子汐風

一說起“三文魚”這種美食，我相信很多朋友腦海裡浮現的就是顏色橙黃鮮亮的三文魚刺身吧，確實三文魚的這個生食方式是最深入人心的了，不過三文魚就只能這麼吃嗎？答案當然是否定的，甚至“三文魚”這個名字其實都不是很準確。

那麼這次我們就來一次性為您解答關於三文魚的一些常見疑問，儘量讓大家吃的清楚明白。

【到底什麼才是真正“三文魚”？】

“三文魚”這個名字起源於港臺地區對於“salmon”這個詞的音譯，所以說“三文魚”這個詞彙並不是一個嚴格、準確的描述，而是一個音譯、約定成俗的叫法。從這個角度來說“三文魚”幾乎可以泛指所有具有差不多形態、具有洄游習性的鮭魚，其中有海魚也有淡水魚，但從消費者的角度來說就並非如此了。

對於普通消費者來說，提起“三文魚”這個名字，大家聯想到的就是那種可以用做刺身的魚類，也就是大西洋鮭這一種，只有它才是人們真正約定成俗認為是“三文魚”的魚類。目前在比較常見的鮭魚中，大西洋鮭這種真正的“三文魚”價格也是最為昂貴的一種。

【三文魚為什麼要生吃？不能水煮一下嗎？】

現在三文魚的吃法中最為常見的就是刺身，也就是切片後生吃，很多人認為這是日本才有的吃法，可事實上這種品嚐魚、肉的方式是我國古代就有的，古語有云“食不厭精，膾不厭細”，這其中的“膾”指的就是切細的魚或者肉。

而三文魚之所以比較常用來生吃，那是因為它肌肉脂肪含量還不錯，所以口感鮮潤、細膩。海水的鹽分環境會殺死一些微生物，海魚雖然並不是沒有寄生蟲的，但是情況要比淡水魚好一些，畢竟適宜生存的環境有著不小的差異。而且我們人類對於海洋的探索和侵入要比陸地淡水小的多，所以相對淡水魚來說，海魚所受的汙染要小很多，這些都是人們會生吃大西洋鮭這種真正三文魚的原因。

不過無論如何，從各個角度來說魚類還是少吃生的比較好，所以三文魚當然也可以吃熟的，烹飪方式也不只是水煮，還可以是油煎、蒸、烤、燉等等方式，都是品嚐魚類的好辦法。

【三文魚到底是貴還是便宜？】

相信有些朋友有時候面對三文魚這個食材有點迷茫，為什麼一些高端的餐廳、日料店裡三文魚還是挺貴的，但是在一些小店、外賣中三文魚好像很便宜啊，這三文魚的價格到底是怎麼回事呢？

其實此三文魚非彼三文魚，並不是所有的“三文魚”都是我們所說的真正三文魚（大西洋鮭）。上面我們說過了，真正被人們約定成俗認為是“三文魚”的魚類指的是大西洋鮭，而現在很多人會魚目混珠的用虹鱒這種相對廉價的淡水魚來當做“三文魚”出售，畢竟虹鱒的價格大約只有大西洋鮭的差不多30%左右。因為“三文魚”這個名字並不是嚴謹的學名，所以這個做法沒辦法被有效制止，但是消費者其實可以詢問商家這個“三文魚”是取至哪種鮭魚或者鱒魚，這個時候如果對方不如實告知的話，那就是欺騙消費者了。

所以真正的三文魚（大西洋鮭）相比較其他常見的淡水魚來說，還是挺昂貴的，至少比所謂的“淡水三文魚”虹鱒要貴多了。

【網上流傳說“日本人都不吃三文魚了，因為它們蟲多”，是真的嗎？】

其實這個“喜歡吃刺身的日本人不吃三文魚”的說法是來自於一個斷章取義的誤讀，最早是在蔡瀾先生的一篇文章中，他寫到“到日本，你會發現傳統的日本壽司鋪裡，根本沒有三文魚刺身賣，覺得它有一種怪味。”，由此很多人截取出來，利用三文魚的火熱程度開始做文章。

但事實上在這篇文章的末尾，還有寫到“至於我們愛吃的三文魚刺身，各家旋轉壽司和日本超市均有出售。連城中高級壽司鋪也擺著。要吃的話，到最高級壽司鋪去吧！”，這部分內容就被斷章取義的人完全忽略了。其實有些壽司店沒有三文魚不外乎兩個原因：其一是覺得三文魚“不夠傳統”、覺得吃著怪；其二就是在眾多魚類當中，三文魚還算不上高端、上檔次，事實上日本是世界第二大的三文魚進口國，怎麼可能不吃三文魚呢？

那麼以上就是這次關於三文魚的內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！

屏幕前的你喜不喜歡吃三文魚呢？對於優質魚類大家偏愛怎麼樣的吃法呢？

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啞巴美食家

三文魚是部分鮭科魚類的俗稱

一般我們常說的三文魚特指的是大西洋鮭，也叫挪威三文魚，但是有的商家也將太平洋鮭等魚類稱為三文魚，目前對這個說法還尚有爭議，那麼要怎樣辨別三文魚的真假呢？如果是完整的一條魚的話，首先可以從它的大小上來辨別，正宗的挪威三文魚是在深海中養殖的，其出口要求魚體長在1米以上，重量在12斤以上；而假冒的三文魚個頭會比較小，體長在40釐米左右，重量多為3-8斤左右，遠遠達不到正宗三文魚的標準。

如果是已經切好的三文魚肉塊，就可以通過其魚肉顏色進行辨別，正宗的三文魚肉質多呈橙紅色；而假冒的三文魚魚肉顏色不如正宗的三文魚鮮亮，更偏向於暗紅色。當然現在有的商家已經可以做到人工調色，也不能單一從顏色上開始辨別。

辨別真假三文魚還可以看魚肉的紋理，正宗的三文魚魚肉上有很明顯的白色紋路，且紋路十分規則、清晰、完整；而假的三文魚魚肉上的紋路不明顯或紋路很細，走向十分散亂。正宗的三文魚肉質十分細嫩，可以切薄斜片，也有切厚塊的；而假的三文魚因為肉質會比較硬，所以通常不會切厚塊，多是切薄片，不然咬起來比較費勁。如果有條件的話，可以試一下魚肉的口感，正宗的三文魚因為肉質纖維比較細，所以吃起來十分飽滿，軟嫩，肉質比較肥美，有滿足感，即使是大塊食用入口後也不會有渣；而假冒的三文魚吃起來則會比較乾柴，沒有肥美的口感，大塊食用有明顯的渣，只能切小片吃。

三文魚不能水煮吃的問題，其實怎麼做還不是根據個人愛好煮，炸、煎、蒸、燜每一樣都可以，只要喜歡哪有都可以。美食的吃法都是一直屬於創新，沒有什麼限制，本次介紹完畢，如果對你有幫助，不妨點贊支持下，如果還有什麼疑惑的，歡迎在評論區留言，我們互相交流學習，共同進步。

湘西阿哥

先來說下三文魚究竟能不能生吃？

有些吃貨會擔心寄生蟲、重金屬等問題，網上也PO過一些渾身寄生蟲的恐怖照片，看了確實吃不下去，所以有說法稱“三文魚不能生吃”。

其實挪威日本等國的人工養殖技術已經很成熟。人工養殖的大西洋鮭，也就是挪威三文魚，是沒有“寄生蟲”的風險，也不比擔心重金屬，可以生吃。

三文魚之所以生吃，不光是口感的問題，很重要的一點是他們的營養價值較高，在70℃以上的高溫，其富含的有益脂肪酸會被破壞，所以通常不會高溫烤或煮。

真正的高級日料店不賣三文魚，你可信？

日本的高級料理店，和中國人一樣講究“不時，不食”。養殖三文魚沒有明顯的季節性，且食材並不算高檔稀有，不符合日本廚師的逼格。

所以日本高級食肆並不常選用三文魚，但三文魚刺身卻是很多平價日料店的招牌菜式。

三文魚其實可以煙燻吃，還分熱燻、冷燻。

通常，我們也能吃到煙燻三文魚。

不過有些普通工藝的煙燻三文魚，基本為工廠加工，處理調味後用木屑熏製的。

這當中也分為冷燻和熱燻，市面上比較常見的是冷燻的，即用低溫熏製，口感較嫩；熱燻的即用高溫熏製，口感較老，但風味較足。

考慮到三文魚的營養，我還是比較喜歡生吃

三文魚最突出的優點就是富含豐富的不飽和脂肪酸。其高蛋白、低熱量的特點，既能滿足各項營養需求，又能提供優質蛋白質，同時減少熱量攝入，所以，各位如果在意這一點，還是生吃吧，芥末醬油生吃三文魚，美滋滋。

關鍵字: 日式 刺身 海鮮