快樂生活210502808
因人而異。
中國人做飯（也包括各個民族）都講究一個特色，即便一個菜品不同餐廳不同家庭，做出來的味道都要堅持差異性。所以作為調味料的一種，放不放孜然全憑你個人的喜好。
不過傳統的維族人做抓飯放孜然是比較常見的，特別是手抓飯（特指肉和飯一起悶熟，不分鍋）是一定要放點兒依然的，可以增肉香。
但如果是要配著烤肉或者薄皮包子吃的抓飯，孜然就不常見了。因為烤肉和薄皮包子一般都會有孜然，重複放會影響抓飯的口味。
類似的還有是否要往抓飯裡放葡萄乾？皮芽子是否用油煸黑給米飯上色（黑抓飯的做法）？這些都屬於特色，因人而異
和田玉冷知識
新疆人做抓飯時候放了西紅柿，所以我的方子裡面寫了放西紅柿，但很多人看了告訴我維族人做抓飯時候是不放西紅柿的，所以放不放西紅柿看個人喜好吧！
用料
羊排
一斤
胡蘿蔔（正宗的是用黃蘿蔔）
三根
洋蔥
一個
西紅柿（去皮）
兩個（正宗的抓飯是不放西紅柿的，我只是按照舌尖上的中國裡面的方子加的西紅柿）
大米（需要提前泡半小時）
三碗（電飯鍋裡配的小塑料碗）
葡萄乾
提前用熱水泡一下
鹽
生抽
孜然粉
步驟 1
羊排提前泡一小時左右，控幹水份。鍋里加油，油要稍微多一些，油熱後把羊排加進去炒。
步驟 2
羊排炒到沒有水汽之後，加入切好的胡蘿蔔條，炒一分鐘，然後加入洋蔥繼續炒一分鐘
步驟 3
然後加入去皮的西紅柿丁，炒一下（正宗的抓飯是不放西紅柿的，我只是按照舌尖上的中國裡面的方子加的西紅柿）
步驟 4
加鹽，孜然粉（可以多加一些）和生抽
步驟 5
把提前泡了半小時的米加到鍋裡，鋪平
步驟 6
加開水，稍稍沒過米一點點就可以，蓋上鍋蓋，小火加熱
步驟 7
等到湯馬上就要沒了的時候把葡萄乾撒在米飯上面，繼續小火燜5-10分鐘
步驟 8
等到湯徹底沒了之後就可以關火了
步驟 9
關火後把米飯和菜攪拌均勻就可以開吃啦！！
天下美食屋
用料
羊肉相剋宜搭1000克，洋蔥1頭，胡蘿蔔3根，米5杯，鹽10克，油50克，生抽2勺，糖5克，大料3，花椒20粒，料酒2勺，蠔油2勺，孜然1勺
做法
1羊肉開水中超一下，去除血水和沫。
2胡蘿蔔、洋蔥洗好待用，羊肉焯水後洗好待用。
3胡蘿蔔、洋蔥切好待用。
4油鍋加熱放入糖、調料。
5 羊肉下鍋翻炒、加入料酒、生抽、蠔油、鹽、生薑。
6 大米洗好待用。
7 加入洋蔥、胡蘿蔔後放水，
8 鍋開後放入大米，嘗味道，喜歡孜然的小夥伴可以放一些提味道。從炒鍋放入高壓鍋中燜熟即可，選擇燉肉的檔位最好（用高壓鍋是避免鍋底糊，影響整體效果。
9 一鍋美味的手抓飯做好了
小貼士
鍋的選擇，選擇高壓鍋避免鍋底糊；水的多少直接會影響幹稀程度，所以要注意米吃水的情況，高壓鍋不太吃水，可以比電飯煲燜飯的水量略少些即可。
一隻小何桃
正宗抓飯做法，簡單越好吃，因為優質的材質不需要那麼多佐料，佐料有，鹹鹽，味精，油多一點，遊牧民族不會使用，調料，純味沒有怪味，特別好吃，做法是，先把肉用水抽過，多放點油，把肉油炸制金黃色，放入紅蘿蔔，多放，皮牙子放胡蘿蔔的一半，進行煸炒，然後填入水，開鍋十分鐘，一碗湯，放鹹鹽，味精調好味兒，把準備好的米放入鍋中，悶上五分鐘，把盛出來的那碗湯倒回去，在門上15分鐘起鍋，味道鮮美，保持原味，香味可口，馬上找到幸福感😄
宇宙探秘者657
首先很高興回答你的問題，希望我的回答能夠幫助到你！
是可以放孜然粉的只是要少放一點下面是做法:
主料
羊腿肉
300g
輔料
東北大米300g
紫洋蔥
100g
胡蘿蔔
100g
孜然粉
2g
步驟
1.1.胡蘿蔔一根，紫洋蔥一個，羊腿肉切小塊，大米洗乾淨浸泡半小時。
2.2.圓蔥和胡蘿蔔也切成小塊，準備醬油和孜然。
3.3.鍋中倒水燒開放入羊肉，焯一下後撈出羊肉用涼水衝去浮沫。
4.4.鍋放少許油燒熱，放入洋蔥和胡蘿蔔塊和羊肉炒出香味。
5.5.鍋里加水，加少量醬油和鹽煮開。
6.6.把全部材料倒入電飯煲，加入大米，表面撒上孜然粉，按下煮飯鍵。
7.6.飯跳閘後再燜十分鐘，然後開蓋攪勻。看這一鍋手抓飯呀，香噴噴的。
餅哥牛肉餅
我做了很多次家庭版的新疆手抓飯，基本都是用羊肉。
主料 : 大米，羊肉，胡蘿蔔，洋蔥 ; 調料 : 菜籽油，蔥姜，生抽，花椒，孜然粉，鹽，雞精 ; 配料 : 葡萄乾。
過程 : 大米先用涼水浸泡30分鐘。羊肉分肥瘦切稍大塊，洋蔥切丁，胡蘿蔔切片。炒鍋放菜籽油，油熱先炒肥羊肉，把油炒出，放蔥姜花椒炒香後放一半洋蔥翻炒至幾乎快融化，加入瘦羊肉翻炒，加生抽，炒5分鐘加入胡蘿蔔，3分鐘加入其餘洋蔥翻炒，加鹽、雞精、孜然粉調味。
然後把泡好的大米放入電飯煲中，加入正常蒸米飯的水量，放上一把葡萄乾，把炒鍋中的所有菜倒進電飯煲中，按正常蒸米飯時間開始蒸制，蒸好後拌勻即可裝碗啖之！味道非常好！[呲牙]
平哥愛藏獒
記得第一次去新疆是01年，火車顛簸兒顛簸兒了2天2夜才把我帶到了那裡。一路上的景色，讓我極震撼，有一種瞬間豁達開來的感覺，跟看見海還不一樣，哪兒不一樣，我又說不上來。
剛在網上搜新疆照片時，定睛於一張伊犁的美景，和今兒的背景音樂《伊犁河畔》很配，如果你去過伊犁，也流連過這番人間仙境，人世間的紛擾便會在心裡漸行漸遠，甚至連慾望都變得純淨起來。
當然，純淨的慾望也僅限於看美景，看到新疆美食，那這慾望就爆棚了。作為一個新疆媳婦兒，我還沒很正式的介紹過新疆美食，淨顧著自己悶頭吃了，留待以後吧，有的是機會。
這些年北京的新疆餐廳越來越多，以前我總去三里河附近的新疆辦事處，吃完飯，還順便抬回一箱庫爾勒香梨。最近很少去了，主要是自己在家做，便宜！
尤其手抓飯這個東西，我覺得有點象老北京的炸醬麵，在新疆家家都會做，但每家兒跟每家兒做的方法和味道都有細微的不同。
就新疆而言，我是一個外地人，品不出其中的差別，但好在身邊有一個新疆美食鑑定人士。這個飯，已通過，大家放心試吃吧。
對了，補充一點，自從嫁給新疆人之後，但凡剛認識我的人都會憂心忡忡的詢問我的婚姻狀況“你們怎麼交流啊？你會說維語嗎？”
我從最開始，和顏悅色詳細的介紹老公的履歷，到後來只用3個字來回答“他，漢族！”
歷時6年的時間，直到我偶像王菲嫁給李亞鵬，我才多了幾個字“你覺得王菲和李亞鵬用說維語嗎？”
傻瓜版新疆手抓飯
原料：羊排500克 胡蘿蔔2根 洋蔥半個 山楂10片 姜3片 花椒15顆 大米1碗
調料：孜然粉1茶匙（5克） 鹽1茶匙（5克） 醬油1湯匙（15ml
做法：
1) 大米洗淨，用清水浸泡30分鐘。將胡蘿蔔去皮切成1cm大的小丁。洋蔥也切成同樣大小的丁。
2) 鍋中倒水放入羊排和薑片，大火燒開後撇去浮沫（一定要撇乾淨，因為一會還要用這個湯），然後繼續煮2分鐘撈出瀝乾水份。
3) 炒鍋燒熱倒入油，待油7成熱時，放入一半的洋蔥丁炒香（另一半洋蔥丁留下一會用），放入羊排炒2分鐘，看到表面變金黃色，加入剛才煮羊排的湯，湯量沒過羊排即可，調入醬油和鹽，放入料包（孜然粉＋花椒＋山楂片），蓋上蓋子轉中小火煮20分鐘。
4) 打開蓋子，夾出料包，將胡蘿蔔丁和剩餘的洋蔥丁倒入鍋中煮1分鐘後，連湯一起倒入電飯鍋中，湯不要太多，以剛沒過所有材料為準。將浸泡後的大米瀝乾，平鋪在羊排上（這時湯不會超過大米，如果多了，用勺子盛出一些）。將電飯鍋蓋子蓋上，按下煮飯鍵，當它自動彈起時就做好了，打開蓋子用勺子從底部向上將飯攪拌記幾下即可。
超級羅嗦：
**煮羊排時放幾片姜，可以祛除羶味。煮羊排過程中，水開後，撇浮沫一定要撇乾淨，因為要用這個湯在（3）中倒回鍋中用來燉肉羊排，這樣味道會更香。
**山楂片沒有可以不用，它可以給羊排起到催嫩的作用。
**孜然粉最好不用孜然粒替代，做手抓飯，我個人覺得用孜然粉味道更足。
**如果你喜歡是甜絲絲的手抓飯，也可以在（4）步驟中加入一些杏乾和葡萄乾。我曾在新疆一個維族人家中吃過一次手抓飯，裡面除了這些，還有鷹嘴
輕輕的我的寶貝
你好，可以放自孜然粉的製作如下[微笑]
1、羊排提前泡一小時左右，控幹水份。鍋里加油，油要稍微多一些，油熱後把羊排加進去炒
2、羊排炒到沒有水汽之後，加入切好的胡蘿蔔條，炒一分鐘，然後加入洋蔥繼續炒一分鐘
3、然後加入去皮的西紅柿丁，炒一下（正宗的抓飯是不放西紅柿的，我只是按照舌尖上的中國裡面的方子加的西紅柿）
4、加鹽，孜然粉（可以多加一些）和生抽
5、把提前泡了半小時的米加到鍋裡，鋪平
6、加開水，稍稍沒過米一點點就可以，蓋上鍋蓋，小火加熱
7、等到湯馬上就要沒了的時候把葡萄乾撒在米飯上面，繼續小火燜5-10分鐘
8、等到湯徹底沒了之後就可以關火了
9、關火後把米飯和菜攪拌均勻就可以開吃啦！希望我的回答能夠幫到你請記得轉發點贊哦😁
家香味道
新疆手抓飯的做法步驟1大米洗淨，用清水浸泡2小時。2羊腿肉切大塊，用水焯一下，撇去血沫。3放入生抽、鹽，小火燉40分鐘，撈出待用。4油加熱，放入蒜末炒香，再放入胡蘿蔔絲，蘋果絲翻炒，撒少許鹽盛出待用。5鍋中放入油加熱，放入羊腿肉，煎炸出焦香味。6放入剛炒好的菜絲。7再放入泡好的大米，翻炒均勻。8倒入水,以剛好沒過所有材料為宜,蓋上鍋蓋，小火燉煮30分鐘。在燉煮的過程中可以依據口味加入適當的鹽、孜然、葡萄乾或者香菜碎。小竅門1.正宗的新疆手抓飯是不加生抽的，但羊肉比較羶氣，適當地加一些生抽，去羶提鮮。2.手抓飯應該放洋蔥，但是個人身體原因，所以沒放。
任英俊兄弟
我只能說，一方水土養一方人，當地人的飲食符合當地人的習慣，未必適合外地人，因為他們的飲食是由長期歷史和環境造成的，新疆以前沒有醬油，和中原飲食不同，所以造就他們的飲食特色，放不放孜然取決於你的口味
