汪小廚
主料：生木瓜1個
輔料：白糖適量、香醋適量、辣椒醬適量、鹽適量
步驟一：生木瓜用清水洗乾淨。
步驟二：將木瓜外表層青皮削去。
步驟三：切半。
步驟四：將木瓜切成3—4毫米厚的小片。
步驟五：切好的生木瓜片。
步驟六：加入適量的鹽。
步驟七：用手揉搓，使木瓜片與鹽充分融合，然後醃一個小時。
步驟八：將盆裡醃製出來的鹽水倒掉，放入適量的白糖。
步驟九：倒入適量的香醋。
步驟十：放點辣椒醬。
步驟十一：攪拌均勻，放置2小時左右就可以吃了。
F馮先森F
南寧酸野之所以出名，主要在乎是原材料與配料的合理搭配。酸野的品種廣泛，但不凡也就是兩種形式。
(一)
蔬菜類，也叫酸垙(壇)。醃製方法:把玻璃並或陶瓷罐用開水燙好後晾乾備用。
煮沸開水(水的份量看你的溶器大小而定)，放下粗鹽攪拌均衡，待鹽全部溶解於水中後倒入容器。
再炒上一小碗米，炒至略焦變香即可。倒入容器。
把你需要醃製的菜類。如蘿蔔，椰菜，芥菜，大青椒，蓮藕，萵筍等等，冼好濾水後放進容器。
數天後一罈可口的酸嘢，就讓你時刻不停地吃過夠。還可以邊吃邊加菜。
(二)
酸水果類
木瓜，芒果，三華李等等是你最所愛。
製作方法也很簡單，把你想要吃的水果用鹽水冼搓好，再用鹽水浸泡半個小時。
木瓜，芒果要五成熟削皮，經半個小時的鹽水浸泡後撈出，切塊或片放入容皿中。
撒下適量的食鹽，搖晃均勻醃製十多分鐘後。加上米醋，白糖(喜歡脆口的加甜蜜素)，辣椒粉即可食用。
一味酸甜辣而爽口的酸野製作完成。讓你聞到口水自然流，吃到爽口辣嘴停不住手。
這就是南寧酸野的吸引力，每逄入夏大街小巷都處傳來酸味。
至於椒鹽的製作方法，就是你自巳對酸野的感悟。味重味輕自行搭配，原料即以鹽，糖，辣椒粉，甜蜜素等……。
乾獻月
南寧酸嘢其實是一種用白米醋加白糖或冰糖短時間醃製的新鮮瓜果蔬菜，一般醃製二十四小時就可以吃了，用椒鹽的酸野在街頭很常見（有幸在去南寧的時候吃過一次，只是有些吃不慣），它一般是需要在新鮮蔬果撒上辣椒粉、椒鹽等佐料，拌勻就可以吃了。扁桃就是最具代表性的一道，還有芒果、番石榴也都可以用這種方法制作。這是從欽州沿海一帶傳過來的做法，當地人還會在配料裡多加上甘草粉、糖、芝麻等配料，口感偏鮮脆。（去南寧的時候問了一下當地人酸野的常識，個人覺得好像我們這邊的糖蒜）
