道旁苦李1

我們想要醃酸辣椒的話首先要選擇長條並且飽滿的辣椒，如果你很願意吃辣椒的話可以選擇比較辣的辣椒。

1、我們先把辣椒洗乾淨，然後把辣椒上扎幾個小眼，這樣做出來之後才會更加入味。

2、燒水，等待水開了之後我們讓誰慢慢冷卻，涼了之後加入適當的鹽、白醋和白酒，然後倒辣椒，蓋蓋子，要記得蓋子的邊上要弄點水喲。

這樣的辣椒做出來非常好吃，說著說著我自己都饞了呢，等有時間一定要自己做著吃。

在我印象裡四川人比較願意吃辣的，我還記得重慶的九宮格的火鍋，真的是讓你辣到懷疑人生，不過依舊很好吃，四川的小夥伴可以嘗試著做一下喲。

大道至簡990630

要說醃製酸辣椒可以給大家分享一個好方法。南方和北方吃辣椒的方式不同，一般來說南方人都喜歡吃辣椒，像湖南湖北人都比較喜歡吃辣椒，北方人像河北山東等這些省份的人也能吃辣的，但不如南方人喜歡吃辣椒的程度。現在是夏季，很多地方都種植辣椒。

醃製燒辣椒也非常簡單，首先是把青色的辣椒摘下來，洗乾淨以後，放在一個菜罈子，最好是瓷的罈子比較好。然後把洗好的辣椒放進去，放上鹽，醋以及白酒，尤其是醋以及白酒的量，要適當根據辣椒的數量來確定。這個時候一定要注意，不能沾上油，如果沾上油以後辣椒就容易爛掉。這樣在醋罈子上悶上幾天就可以吃了。

以前在老家的時候經常吃酸辣椒。而且新蒸出來的饅頭配上酸辣椒，那味道叫一個香啊！醃製好的酸辣椒可以直接生吃，當然也可以把辣椒切碎炒雞蛋，既酸又辣，很能夠提高人的食慾。另外有一些人喜歡吃甜的的話，在醃製的時候也可以放一點白糖，所以根據個人的口味不同，可以醃製出不同的酸辣椒的味道。

文史大世界

怎麼醃酸辣椒？

前幾天，農夫剛剛教媳婦怎麼醃製酸辣椒，而且就是題主所說的這種方法哦，一整顆的辣椒，這樣吃起來才香。方法也不復雜，這裡農夫說一說自己家鄉的做法。可能地域不同，醃製的方法也不一樣，所以大家也就不要亂噴哦！

首先辣椒的選擇。如果是想要醃製酸辣椒的話，就要選擇那些長得非常飽滿的辣椒才行。如果你喜歡吃辣的話，就選擇那些快要變紅，但是還沒有變紅的辣椒。這樣的辣椒皮厚又脆，關鍵是還狠辣。湖南人的特點就是越辣越過癮，所以這樣的辣椒是最好的。

其次，把辣椒去蒂以後，在用水洗乾淨。然後用一個小牙籤，在每一顆辣椒上面扎一些小洞，這樣才更入味哦。

最後，如果你家酸菜罈子裡面有酸水的話，那把辣椒直接倒進去，過幾天就開業直接吃了。如果沒有酸水的話，那就要現做了。把水燒開了以後，讓它慢慢冷卻。等到水涼了以後，倒入適量的食鹽、白醋，並且加入適量的白酒。然後把辣椒倒進去，就是這麼簡單。蓋上蓋子以後，記得在罈子的邊沿一定要加水哦！

這樣做出來的辣椒不但很脆，而且也入味，又酸又辣，非常的過癮。不過要記住，一次不要泡太多了，太久了不吃的話，那酸辣椒就只剩下一層皮了，吃起來也沒什麼味道了。

農夫也瘋狂

我是湖南人我為湖南辣椒代言

湖南人對於辣椒的做法有很獨特，大概有這麼幾種形態：剁辣椒、醋罈子裡面的叫浸（jin）辣椒、白辣椒、鹽辣椒、紫蘇辣椒、還有就是這樣醃辣椒。最喜歡吃的家常菜就是我媽媽做的醃辣椒炒雞肉，只要回家就會要我老媽給我做這個菜，因為我做的沒有我老媽的好吃，這個味道那真是讚不絕口。這種辣椒直接從罈子裡夾出來吃也是可以的，很爽口。

簡單的說下我媽媽怎麼做這個辣椒的方法：

1.選辣椒要選這種修長的，這個品種叫尖椒，要選顏色深的，代表成熟了，辣椒顏色淺的放罈子裡時間稍微長點容易軟影響口感，（用湖南話就是稀下的）。這是重點必須圈出來。

2.過熱水。青椒用剪刀把辣椒的梗剪掉，但是那個蒂必須留著，可以防止在罈子裡產生腐爛。剪好的辣椒需要在熱水裡面過一次，讓其半熟發軟，有兩種目的一來是罈子裡能夠放得更多，二來就是熟得快，口感好。

3.擦鹽，過了熱水的辣椒放入盆裡面倒入大量的鹽，用手拌勻保證每顆辣椒上面都有鹽。鹽的作用就是防腐，在醃製過程中鹽會進入半熟的辣椒裡面，讓其充分入味，增加口感。在炒菜過程中不需要單獨給醃辣椒放鹽。

4.入壇。罈子選擇陶泥製成的那種，必須保證裡面沒有生水（就是裡面必須的乾的），否則生水會造成罈子裡面產生一層白色的物質，導致辣椒腐爛。將擦了鹽的辣椒放入壇中，一層一層放好壓緊，這樣可以多放一些。

5.選址，罈子需要放在陰暗潮溼的地方，我家的基本上都是放廚房水盆櫃下面，既保證了潮溼，又保證了陰暗。蓋上頂蓋，在頂槽加入涼開水旋轉頂蓋密封。

小貼士：

1.罈子選擇陶泥罈子正如喝茶選用紫砂壺一個道理，

2.頂槽需要不定時加水，辣椒與鹽會形成負壓會把頂槽的水一點一點吸進去形成酸水。讓辣椒變得脆而可口。

歡迎下方留言，做最美味的辣椒。

謝謝閱讀

熊七七

醃製酸辣椒我有十多年的經驗。我開始向醃製酸辣椒的老人學習經驗時，他們教我用乾淨的井水加食鹽，倒入醃製罈子裡，再把洗乾淨的辣椒放進罈子裡密封醃製，這種醃製出來的酸辣椒，不經放，容易變味，口感不好。

後來又向他人討教另一種醃製方法：把水燒開，加入食鹽，加些白醋，等冷卻後倒入罈子裡，把洗乾淨的辣椒，用牙籤在辣椒身上扎些小孔後放進罈子裡進行醃製，這種醃製的辦法比較快，但是不能久放，時間一久只剩下一層辣椒皮，……

還有一種醃製酸辣椒的方法，就是釀酒時，把煮酒的最後一鍋水，加入食鹽冷卻後，把洗乾淨的辣椒，和加鹽的酒水拌好一起裝進醃製罈子裡密封好，一個月後可以出壇食用，但是口感不理想。……

通過上述三種醃製方法，得出一個結論，用井水醃製的酸辣椒，最不經放，壞的最多，變味快，口感最差，用釀酒的水醃製的酸辣椒，一般還可以。我想：用純白酒加醃製鹽，醃製出來的辣椒肯定要比以上三種方法要好。第一選醃製的辣椒很重要。我選立秋後半個月的辣椒、起碼有一個禮拜沒有下過雨，辣椒要老、要硬、老青開始轉紅，選好辣椒千萬不要用水去洗，用溼帕子把辣椒一個個抹乾淨，再晾乾水汽。再去超市買一瓶五十七度的紅星二鍋頭。把白酒倒進洗乾淨的盆子裡，再把醃製鹽和進去，然後把晾乾的辣椒捧進盆裡上下翻動，讓每個辣椒上都沾有酒的鹽粒，再捧進罈子裡，把罈子裝滿後，把盆子裡剩餘的酒鹽倒進壇裡，上面再撒一層鹽，然後封壇醃製。一個月後可以開壇食用。這樣醃製出來的酸椒：水汪汪好看、香、脆、口感好，只要罈子裡不沾生水，想放多久，就放多久；等藠頭半老，再放些藠頭進去醃製，特別好吃。這樣醃製的酸辣椒，可以直接食用，或炒牛肉，或炒臘魚，或炒冬、春筍和臘肉，你的飯肯定吃得很香。

了緣520

醃酸辣尖椒

用料

醃酸辣尖椒的做法

哈爾濱新東方烹飪學校

酸酸辣辣鹹鹹的酸辣椒，那是真心的開胃下飯。醃製方法很多，這裡分享個比較簡單的，做法和步驟如下：

第一步，買辣椒。調顏色沉著的買，這樣的辣椒生長成熟了，不嫩也不老。買回後再挑選一遍，剔除生蟲、破傷的辣椒，清洗乾淨。

第二步，晾到失去部分水分。洗淨後可以攤在太陽下曬，也可以攤開晾乾，表皮有皺褶就行了。

第三步，剪去辣椒蒂，剖開去籽。

第四步，按10:0.8給鹽和一勺甜酒釀，揉到鹽粘到辣椒上。

第五步，裝瓶，搗鼓實在，保鮮膜封口，擰上蓋子放起來，20天后就可以開蓋享用了。

第六步，吃的時候最好不要任何調料，包括小磨香油。這樣的辣椒最是原滋原味。

普濟

我家每年都會做兩三管酸辣椒，醃製方法大同小異。

去年泡製的酸辣椒都放姜，今年的就不放姜了。

我媽說放姜會有一種苦味，不過我感覺不出來。

原料

辣椒、鹽、

做法

1、先將挑選好的辣椒洗淨，用乾淨的布擦乾水分。

2、留一公分左右的辣椒梗，然後一層辣椒一層鹽的碼放在罈子裡。

3、放完辣椒後最後撒一層鹽用竹片壓實。

4、在蓋罈子用的那個小碗裡倒小半碗水，目的是不讓空氣進去，把罈子倒立著放，這樣以後罈子裡的辣椒被鹽醃出的水就都留了出來，不會留在罈子裡引起辣椒腐爛。

5、一星期左右把罈子翻過來，先把辣椒壓一壓，再拿出竹片，繼續一層鹽一層辣椒把罈子填滿，又把竹片放進去把辣椒壓實。

6、連續一個月之後，酸辣椒就做好了。做好的酸辣椒是扁扁的，很大股酸味。

微觀雲南

大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠~

酸辣椒如果沒有用到正確的醃製方法，做出來的口感就不那麼好。

那到底應該怎樣才能醃製味道好的酸辣椒呢？

接下來大家來一起和阿遠往下看吧~

第一步，辣椒的選擇。

醃製酸辣椒，我們儘量選擇那些長的比較飽滿的。這種辣椒醃製出來味道才會更肥美。先將辣椒洗淨，然後在陰涼通風處晾乾水分，最後取出一個牙籤，在每個辣椒上面都扎一個小洞。

第二步，調汁。

鍋中放冷水，燒開後，冷涼。這裡一定要冷涼。冷涼後的涼白開水倒入一個罐子裡面。

然後再向罐子裡面倒入適量的食鹽、白醋、再加入適量的白酒。然後把辣椒直接倒進去。

然後蓋上蓋子封口，記住，封口時蓋子的邊沿加點水。形成二次密封與空氣隔絕的作用。大致醃製15天左右即可開蓋食用。

這種方法做出來的辣椒不但會很脆辣香酸，而且也入味，又酸又辣，非常的過癮。

但是要記住，一次不要泡的太多啊，時間久的話，辣椒就會只剩下一層皮，吃起來也就自然沒什麼味道了。

如果大家還有想要和阿遠分享的想法，歡迎在評論區給阿遠留言哦~

信遠齋桂花酸梅湯

怎麼醃酸辣椒？

立秋吋節，正是醃辣椒的時候。昨天我剛醃了一罈酸辣椒，方法簡單，並不複雜。醃酸辣椒要選擇肉質肥厚，微帶紅色，七成熟的辣椒醃製。吃起來酸辣適中，肉質醇厚，脆爽。

一.配料比例。鮮辣椒10斤，米灑20克，米醋40克，花椒粉40克。

二.備料準備。將摘下來的辣椒清洗乾淨，去柄，在辣椒底部用竹籤扎兩個小孔，用開水燙軟後撈起，濾幹。

三.加工過程。把濾乾的辣椒裝入罈子，然後以次加入米醋，米酒，花椒，最後加入涼開水。水應高出辣椒10一15釐米，密封醃泡。就這樣簡單，十天就可以開壇品嚐。

這樣醃的酸辣椒，吃起來酸辣中帶著香脆，記住一次不要醃的太多，時間久了可要把牙酸掉了

關鍵字: 醃菜 醃酸 辣椒