2020-02-24 05:06:08 佚名

農夫也瘋狂

很高興回答你的問題，

第一，季節性強，每個地方都有每個地方的特色野菜，而且都集中在春季，因為野菜基本都吃春芽，嫩。

第二，不易保存，野菜除了當季的新鮮外還有醃製和冷凍，醃製和冷藏基本就失去了野菜的原本味道。

第三，產量少，隨著農村的發展，流轉土地梯田等，所剩的生長野菜的地方不多了。

第四，受眾群體較少，喜歡吃野菜的大多都是中老年人比較多。

個人意見

90後農人張翔

農村樹上的野菜"刺老芽"，價格比肉還貴，這是為啥呢？

我生活在農村，我真不知道農村樹上的"刺老芽"，是什麼東西，今天第一次才聽到這個名子。現在進入了二月下旬，春暖花開，在農村門前屋後，你栽的揚樹、桃、杏、梨、椿樹、苦棟樹等等許多樹木都長出了嫩芽。有些芽是不能食用的，在農村只有香椿芽和槐樹芽能夠食用，不是什麼樹芽都能食用的。

2015年3月中旬，皖南某地李姓農民在野外打香椿，他把臭椿還有苦棟樹嫩芽採摘了，晚上炒肉全家人口吐白沫中毒了，幸虧搶救及時才脫險。農村樹上的"刺老芽"不是隨便能食用的。

刺老芽是什麼？我真弄不明白，春天食用要注意。

安徽農村廣播聽評員

刺老芽是一種小喬木上長出的嫩芽。在一些農村，被稱為：刺嫩芽或刺老鴉。

經測定：刺老芽中含有16種氨基酸和22種微量元素，其中人體所必需的刺老芽錳、鈦、銅、鈣、錳、鐵、鎳、鍺等元素的含量比人參還要高，因此，被譽為"天下第一山珍"。

據稱，刺老芽食用時有拌、熗、醃、炒、炸、燉、蘸醬、做粥、做湯等許多種吃法，而且，味道清香可口，為純天然的綠色食品。

說到這裡，你可能就明白了刺老芽為什麼很貴了。單憑"天下第一山珍"和”純天然綠色食品“的名頭，就足以吸引人們趨之若鶩了，還豈有不貴之理？

況且，刺老芽一般都屬於野生，人工種植的很少，市場存量不多，屬於”稀罕物“，因此，就應了”物以稀為貴“的道理，所以，刺老芽成了身價不菲的”尤物“。

刺老芽很貴，但真正食用刺老芽的畢竟是少數人，因此，不管它的價格有多高，都不會影響大多數人的正常生活。

其實，動物肌肉中的營養成分也非常多，也含有大量的人體必需的微量元素，然而，由於動物的飼養量非常大，市場供應非常充足，從而導致其價格低迷。倘若動物的飼養量削減三分之二，看看肉能有多貴，並且，是肯定要貴過刺老芽的。

前幾年的時候，我們這裡也曾經流行過吃野菜。在當時，嫩楊樹葉、嫩榆錢、嫩白蒿的價格都要高於豬肉價格的數倍。然而，這種吃野菜的風潮過後，野菜的價格一路下跌，甚至已經到了無人問津的地步。現如今，願意吃野菜的人已經寥寥無幾了。

”新鮮“一詞已經流行了幾千年。我們這裡就有”吃新鮮“一說。其實，對於食用刺老芽來說，也是如此。倘若讓誰天天去吃刺老芽的話，哪怕是刺老芽不要錢，恐怕TA也不願意繼續吃了。因為刺老芽已經不是新鮮蔬菜了。

好啦！就說這麼多吧！總而言之，因為刺老芽的市場存量很少，許多人感到它很新鮮，都想嘗一嘗，因此，才導致它很貴。假若它的市場存量比豬肉還多，那麼，它就不會再貴了。

老胡說三農

農村樹上的野菜“刺老芽”，價格比肉還貴，這是為啥呢？

物以稀為貴，“刺老芽”一棵樹上沒有生長几枝，採摘不了多少，而且“刺老芽”全身都是刺激，象是狼牙棒一樣，不好攀摘，因此價格高是有原因的。

刺老芽喜歡生長在偏酸性的土壤，生長在海拔250—1000米處溝旁。在山地針闊混交林下、林間空地、林緣、灌叢、或火燒跡地及採伐跡地上生長比較多。

刺老牙從春季到夏初均可採摘，但以春末季節嫩葉拳曲未伸展者為佳。入夏以後嫩葉變老就不能食用了。我們家鄉的山上生長許多的刺老牙，過去上山是不採摘刺老牙的，只是採摘香椿。遇到刺老牙就把它坎掉，因為刺老牙滿身都是刺，容易掛傷人和家畜。當時本地的人們是不吃刺老牙的，隨著人們口味變化，追求原生態的產品，野生植物基本都採摘來品嚐，逐漸挑選出好吃的刺老牙。

刺老牙生長的地方樹木比較密集，而且刺老牙就是單獨一棵，上面沒有幾個椏枝，有的刺老牙比較高，滿身都是刺，沒有香椿容易採摘，產量少，每天每個人採摘不了多少，而且純粹是野生的，所以市場銷售的刺老牙肯定比肉還貴，這是正常的。

老周說三農

春暖花開，萬物復甦，又到了農民吃野菜的好時候。在以前野菜是人們的救命糧，因為以前農作物的產量低，每年到了春天的時候，為數不多的糧食早已經吃完，為了果腹，人們便在地裡挖一些可以食用的野菜，這幾年人們的生活越來越好，大魚大肉吃膩了，野菜便成為人們解膩最好的食材。隨著人們對野菜的需求量越來越多，有的野菜比肉還貴，比如長在樹上的野菜“刺老芽”，那麼為何刺老芽為何這麼貴呢？

說到刺老芽，相信在東北生活或去過東北的朋友對此都不陌生。我有個遼寧丹東的同事，前幾年去他老家做客時第一次看到刺老芽，也是第一次吃刺老芽。同事的老家在一個小山村中，他家剛好在山腳下，山上長滿了板栗樹、梨樹、松樹，還有一些我不認識的樹，其中就有刺老芽。我們去的時候剛好是刺老芽的時候，同事的媽媽特別熱情，做了一大桌子菜，其中便有刺老芽炒雞蛋，因為我們幾個人都是第一次看到刺老芽，看著這陌生的菜，都不敢下筷子吃，同事卻吃的特別香，看到我們都不吃便給我們說，這菜只有春天才能吃到，有個喜歡嘗試新鮮事物的同事吃了一口也停不下來，我們幾個看到便也都紛紛嚐了起來。

聽同事說，刺老芽的烹飪方法有很多種，除了可以和雞蛋一起炒以外，還可以直接焯燙後蘸著東北大醬吃，最簡單的烹飪方法，也最能吃出刺老芽獨有的口感，脆甜香脆、清香濃郁。雖然刺老芽是野菜，但是這幾年的價格卻一年比一年高，那麼為何其貌不揚的刺老芽這麼貴呢？

原因一，刺老芽的食用時間很短。刺老芽在長到5-10公分時食用價值最高，但是春天氣溫高，刺老芽的生長速度也很快，由於刺老芽多生長在深山老林中，剛去採摘時，刺老芽可能剛萌芽，再去的時候刺老芽可能就已經長老，不能再食用，所以能採到合適的刺老芽，很是不容易。

原因二，刺老芽多為野生，人工種植較少，這幾年由於刺老芽在市場上越來越受消費者的歡迎，野生的刺老芽在上市後根本供不應求，所以這幾年刺老芽的價格才會越來越高，一度超過肉的價格。

其實這幾年不僅是像刺老芽這種野菜的價格在不斷攀高，像香椿、榆錢、薺菜等野菜的價格也在不斷上漲，所以有很多菜農開始著手種植野菜。

悠悠鄉村路

在農村山上有一種野菜，它的樹幹長滿了許許多多的小刺，像極了“狼牙棒”，別看它長得不咋滴，它卻是一種不可多得珍貴食材，學名“刺嫩芽”，又稱“鵲不停”，因為喜鵲喜歡停留在各種樹梢上、樹枝上，唯獨不敢停留在這上面，因此民間稱這種植物為“鵲不停”。

刺嫩芽分佈北京、黑龍江、遼寧、貴州以及河南等地，尤其是在深山老林、灌木叢中最多，刺嫩芽含有蛋白質、以及各種維生素和鈣鎂鋅等微量元素，採摘一般在春季，由於採摘期較短，因此也十分珍貴。

刺嫩芽可以不僅可以生食，還能炒著吃、煮著吃、醬食、熬湯等多種食用方法，它口感獨特、味美香甜、野味十足，是一種不可多得的野菜，因此也被稱為“山野菜之王”，市場價格更是昂貴無比，刺嫩芽在春天剛上市的時候售價更是比肉質食品牛肉還要貴些，可想而知它是有多受歡迎。

不僅如此，這種野菜還受到國外吃貨朋友的一致認可，因此也有許多刺嫩芽被出口到國外，可稱得上是“美味山珍”。

由於食用價值和經濟價值極高，目前已有農民栽培種植，畢竟野生的刺嫩芽是供應不了市場的需求的，但是刺嫩芽一般只有春季有，因此種植以後大多都是春季採摘上市，由於刺嫩芽對環境要求不高，加上生長快而且投入成本較少，目前很受種植農民的歡迎。

刺嫩芽大量出口到日本和南韓等國家，加上市場需求大，有很大的發展前景。特別是一些高級的餐廳光一盤刺嫩芽菜價值上百元，由於野生連年被採摘，導致樹木枯死，造成數量不斷減少，因此人工栽培種植有廣闊的前景。

貴州阿丹

隨著節氣的更迭，天氣變得越來越暖和，隨著氣溫的回升，大地也開始慢慢的解除封凍，農村野外嫩草、野菜也開始紛紛的嶄露頭角，帶來了春的氣息，帶來了很多的美味，大自然的饋贈每年都會準時的來臨，這幾年的野菜也很受大家的喜愛，諸多的野菜不但味道鮮美，有的還營養豐富，是春季乾燥季節不可多得的開胃綠色蔬菜，我們很愛說山珍海味，山珍的品種是相當多的，其中就有一種比肉還貴的樹上的野菜，名字叫做：刺老芽。

在東北地區，有一味山珍，是每年春季大家翹首以盼的美味食材，這種食材味道獨特，吃過一次之後絕對不會忘記，也是因為過於好吃，價格一度超過了肉價，比肉還貴的野菜，讓人很難相信，但事實還真的是這樣，這種樹上生長的野菜，不但價格很貴，而且很難尋覓，因為樹上長滿了尖銳的刺，採摘也是極為的不易，稍不留意就會被刮傷，這種樹上的美味，就是一種叫做：鳥不落的樹上上面，春季生長出來的嫩芽。俗稱刺老芽、刺嫩芽。

刺老芽採摘的時間很關鍵，在春季嫩芽生長出10--15釐米左右，，葉片沒有完全展開的時候，才是採摘的最佳時刻，極其鮮嫩的芽莖，採摘回來洗乾淨，可以製作成為多種的菜餚，製作方式也是很多的，味道獨特鮮嫩可口，所以也有人說這玩意吃起來，比肉都要好吃，刺老芽也被譽為天下第一山珍，這樣的稱呼也側面的證明了刺老芽的價值所在，刺老芽是五加科楤木。生長於山坡、樹林、之中，主要分佈於東北地區，由於生長區域受限，也讓這種美味的食材，在其他地區很難吃到。

刺老芽也可以經過處理之後進行貯存，這也解決了刺老芽只能在季節性採摘的難題，也讓大家能夠一年四季能夠吃到刺老芽，但從口感來講，還是春季剛剛採摘的刺老芽為佳，刺老芽價格比肉貴，也是有原因的，這種樹木上的美味，一年之中採摘的季節相當的短暫，葉片展開、顏色變黑之後，就不能夠在食用，採摘時間是相當短暫的，而且這種楤木一年之中除了採摘時間段，採摘的次數也是受到限制，一年只能採摘2--3次，這也讓刺老芽變得更加的時令性很強，價格一直高居不下也是很容易理解的。

這幾年隨著對於刺老芽的熱愛程度居高不下，也已經開展了人工種植刺老芽，在北方地區的山區，人工種植刺老芽也早已經開展，為野生數量有限的美味食材，增加了產量，也緩解了對於刺老芽的需求，隨著天氣一天天的變暖，又要到了去尋覓、採摘野菜的季節，各地都有具有當地特色的野菜，有的還能夠做為地域性的代表存在，就像提起刺老芽不由自主的就會想到東北一樣，你的農村老家都有哪些喜聞樂見的野菜呢？歡迎大家補充評論留言。

棒奔霸

農村的野菜“刺老芽”，河南地區的朋友可能沒怎麼聽說過，更別說吃過，乍一看芽堆長的像我們這裡的香椿芽，但是比香椿芽的、烹飪方法吃法要多很多，香椿芽一般習慣的吃法是和雞蛋一塊下鍋炒著吃，但是今天說的這種刺老芽可以：清炒，涼調、涼拼，爆炒、煲老母雞湯、蒸煮、燉，簡直是一種萬能吃法的菜品，現在說起來就有流口水的感覺。這種菜是東北的常見菜，我只吃過兩次，今天我作為一個美食愛好者的角度和大家一塊聊聊“刺老芽”。

關於“刺老芽”的記憶

我個人有點小習慣，不喜歡去大飯店吃那種看似豪華的盛宴，覺得沒什麼意思，沒有煙火氣，外出到一個陌生城市必打聽當地有名的特色土家菜，下面請聽我的那次美食之旅吧！

回想第一次吃“刺老芽”是在2018年秋天去瀋陽出差，辦完事應同學之約去了他康平老家，說實在話，東北菜像小雞燉蘑菇，豬肉燉粉條，這些都吃過不止10次了，這次去他家就是要再次品嚐當地地道土菜，原以為還是老幾樣，但是這次同學的媽媽端上來一盆刺老芽辣椒燉雞子讓我眼前一亮，其中“小拳頭”一樣的刺老芽我本以為是榨菜呢！二話不說先嚐嘗吧，夾了塊雞腿，麻辣鮮香，這一吃不要緊根本停不下來，我同學說別吃雞肉啊，嚐嚐我們東北這個“山珍”，又夾了一塊這個小“山珍”，清嫩爽口，很有嚼勁兒，仔細咬的話明顯品到很有層次感。這次與其說是出差辦事，倒不如說是來了一場美食之旅。

極品野菜，確實比肉貴

自從東北“刺老芽”美食體驗之後，讓我對這種野菜鍾愛有加，時不時的還讓我同學給我郵寄一點。

就因為那次我對之越發想了解它，後來通過看書翻資料得知，這種“刺老芽”小野菜還是一種營養養生類的菜，富含人體16種所需氨基酸，包括一些微量元素也可以從這種野菜身上獲取。

刺老芽樹現在野生的不多了，大部分都是人工種植了。據悉，刺老芽的根皮和葉中含有一種罕見物質：皂甙，一棵樹根的總皂甙含量是人參根中的差不多3倍。具有抗炎、鎮靜、利尿、強心、免疫與防癌等作用。

除了上面的作用，針對體質虛弱或者大病初癒的病人，食刺老芽，具有提高體質作用，我有個親戚家的孩子在讀高中，有神經衰弱症，我那位東北同學得知後說，讓他吃刺老芽吧，這種菜可以緩解神經衰弱，後來得知我親戚家孩子食用後明顯睡眠質量改善了，可見對身體健康的好處之大。

鑑於目前，隨著人們開荒、開發土地，野生刺老芽這種樹逐漸減少了，物以稀為貴再加上它的養生保健價值很大，價格的確很高，人們常說“刺老芽比肉貴，寧吃刺老芽不吃老人參”，今天查了下網上有人售賣的價格，嚇我一跳，72元一斤，確實比我們這的豬肉貴太多了，二倍啊，什麼概念！

總結：以上介紹了刺老芽的價值之大及比肉還貴的價格不難看出它的食用量之大，野生刺老芽隨著環境的變化，日漸減少，人工種植也逐漸普及了，所以我們在創造著財富的同時，也得注意自己的身體，我們有需求，他們種植戶也為我們提供了源源不斷的刺老芽享用，讓我們不同地域的人都能品嚐到各地風味，希望有吃過這種野菜的朋友跟帖留言吧！

三農記事本

刺老芽又叫刺嫩芽、刺老鴨等名字。主要生長在我國東北地區的一種小型喬木。喜歡肥沃的土壤去生長，主要生長在山坳、荒坡上等處，春季發芽秋季接種，一般使用種子繁育。刺嫩芽的營養價值非常的豐富，主要是在春季和初夏採摘及嫩芽來使用，青綠可見，一旦到了夏季以後就不能夠再使用了。刺嫩芽的芽上有一小小的刺，生長的樣式和香椿芽差不多。

這些年對於北方地區經常種植刺嫩芽樹，以採摘其芽子作為一種上等的蔬菜。由於刺嫩芽的營養價值非常豐富，被消費者譽為山野蔬菜之王，也被稱作為山珍美味。這些年次嫩芽一般作為出口的一種優良的蔬菜，而且基本上屬於無公害的蔬菜，因此被消費者特別的歡迎，價格也非常的昂貴。這些年來主要把這種樹芽用作出口，而且供不應求。

刺嫩芽中含有豐富的營養成分，通過有關食品專家和營養專家分析測定：每100克的新鮮刺嫩芽中含有蛋白質0.56克、脂肪0.34克、糖類1.44克、有機酸0.68克。此外刺嫩芽還含有維生素B1、B2、C、粗纖維、胡蘿蔔素燈以及磷、鈣、鋅、鎂、鐵、鉀等多種礦物質，其中氨基酸的含量較高，而且品種豐富。總體營養價值來說，確實的是上等的一種樹上的蔬菜，因此稱之為山珍海味不為過。

總之，刺嫩芽可以炒著吃，或者是熬湯使用，也可以熱水燙以後生吃，作為其口感非常的清脆，尤其是葉子的清香味非常的好。刺嫩芽是一種藥食兩用的葉類蔬菜，對於神經衰弱、養生保健方面是效果是非常好的，因此被有錢人作為高消費品，其價格比肉類還貴。但對於農村而言，也只是一個樹芽而已，在以前農民根本不吃這種東西，也不知道這種樹芽好吃，只是這些年被一些營養專家開發出來了一種好的蔬菜，價格還是非常昂貴的。可以說大自然的確是一個蘊藏著無限的瑰寶，供更多的有才華的人去開發，去尋找這個無限的寶藏。