這節課是我的基礎奶茶課中最後一次用奶精，後面的奶茶課程開始鮮奶製品的使用了。莫名鬆了一口氣。講課……
第三部分 紅玉現萃冰奶茶
現在我要用可以手動調整參數的萃茶機，來萃取一杯奶茶的茶底，製作一杯紅玉冰奶茶。
我要用到的主要原料是三角茶包。
三角原葉茶包有兩種：一種的是原葉，一種是原葉研磨後的碎茶。
三角茶包
以紅茶、青茶、綠茶種類居多。具體的品種我沒有去統計過，幾十上百個品種是有的。
紅茶、青茶、綠茶
比如說：紅玉、四季春、桂花烏龍 、蜜桃烏龍、綠妍、菊花普洱、炭焙烏龍等等。
不同的風味可以對應制作出不同的奶茶。
烏龍茶
配方、步驟、注意事項：
1、在溫好的萃茶杯中，加入紅玉茗茶三角茶包1包。為了保證萃茶溫度，一定要對萃茶機上杯溫杯。
萃茶杯中加茶
2、在萃茶杯中加開水300ml，蓋上杯蓋。
加萃茶開水
3、萃茶。我設定的是兩次萃茶。第一次萃茶1分鐘，然後倒出，在蒸氣上再加熱至沸騰。再倒進萃茶機中萃取1分鐘。
萃茶機萃茶
4、果糖機加入果糖35g。
加果糖
5、在雪克壺裡加入紅玉茶湯。
雪克壺加茶
6、加奶精40g。
奶茶加奶清
7、用吧匙在雪克壺裡將粉化開，攪勻。
吧匙攪茶
8、加冰塊150g。
雪克壺加冰
9、雪克搖至冰少
搖雪克壺
紅玉現萃冰奶茶
鮮萃紅玉冰奶茶就做好了。
在製作中有兩個注意事項：
第一，為了保證茶底的濃度，我一般萃取兩次。
第二，如果萃取紅茶類茶包的過程中，茶溫下降很快，我會在第二次萃取前對茶進行一次蒸氣加熱。
三角茶包除了用來製作奶茶以外，還用來做奶蓋茶、水果茶、冷泡茶等等出品。這些我都會在以後的課程中給大家一一講到
以上我用了兩種不同的萃茶機和兩種不同的茶包，分別製作了熱的和冰的鮮萃奶茶。雖然茶底是鮮萃茶的，但是奶，我用的是奶精不是鮮奶。下節課我將會以鮮奶+茶葉+奶茶粉為原料來製作鮮奶奶茶。
現萃奶茶原料、設備、器清清單：
1、原料：
紅玉茗茶三角茶包2包
沸水300ml
果糖35g
奶精40g
冰塊15g
2、設備：
可設置參數的萃茶機
開水機
果糖機
製冰機
3、器具：
果粉勺
雪克壺
這節課就到這裡了。
本節奶茶培訓課程序列信息：
第五課 商用奶茶的調製技術｜課程編號：5-6
第二節 現萃奶茶（下）
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