品鑑葡萄酒時，我們經常聽到“這款酒餘味、回味悠長或餘味、回味短促”，剛接觸到葡萄酒的朋友們總會感到困惑：“什麼是餘味？”
餘味對應的英文為“aftertaste”或“finish”，有兩層含義：
一是指當我們飲下或吐掉葡萄酒之後，口腔中的感覺；
二是指這種感覺持續的時間長短，而人們常說的餘味悠長就屬此層含義。
餘味也常被稱作葡萄酒的餘韻或尾韻，是判斷葡萄酒品質是否優秀的重要指標。
一般來說，一款酒的餘味越長，酒的品質就越好。
古人用“餘音繞樑，三日不絕”用來形容歌聲優美、令人難忘，其實，一支美酒佳釀恰似一支優美的樂曲，同樣會讓人內心產生曼妙、歡快的愉悅感，我們大可用“餘味繞舌，三日不絕”來形容一支葡萄美酒。
那麼在品鑑的過程中，我們如何來感受一款酒的餘味呢？
首先，將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，並壓住下唇，頭部稍向後仰，把酒吸入口中；
其次，讓整個口腔充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀均衡協調與否；
最後，嚥下少量葡萄酒，將其餘部分吐出，並用舌頭觸及牙齒和口腔表面，品鑑餘味。
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