叨叨說食話
粵菜作為中國八大菜系之一，也是世界知名率最高的中國菜系。但粵菜由於口味、食材等等原因在國內的分佈率不是很高。而且恐怕很多來到廣東也是去吃湘菜、川菜這些菜。對於粵菜吃的較少，那麼如果你是第一次去粵菜館應該點些什麼樣的菜，才顯得你是內行人呢？
去粵菜館，首先要點的就是湯，在廣東有些地方俗語說：“寧可食無菜，不可食無湯”廣東人愛喝湯，而且基本上每家每戶都可以煲出一鍋靚湯，喜歡湯的名頭幾乎人盡皆知。比如什麼椰子雞湯、西洋菜豬骨湯、枸杞牛尾湯、芥菜貝殼湯、五指毛桃龍骨湯等等，在廣東的一些餐廳裡可能還有一些更為考究的湯。
點完湯之後，接下來就要上幾道"硬菜"。廣東靠近海邊，這個“硬菜”非海鮮莫屬了，如果是宴請的話，可以選擇龍蝦三吃（刺身、椒鹽、煲粥），如果只是普通的吃飯，那麼可以清蒸魚是非常不錯的，首推“多寶魚”。然後熱菜的話，很多人喜歡鑊氣中的菜，比如豉椒炒牛肉、三汁焗雞之類的。這個看個人喜歡吃什麼吧。
然後接下來就是一些燒味了，不管是聚餐還是宴會，在廣東燒味都很重要的。比如什麼蜜汁叉燒、燒鵝、白切雞、乳鴿等。這些在廣東地區都是非常有名的，是粵菜的代表。
然後是就是青菜和主食了，青菜就選當季的青菜就就可以了。主食的選擇有很多啊，可以點飯，也可以選擇分類的。比如干炒牛河、三絲炒米粉等等。
最後嘛，我覺得吃飯，吃的開心就好。去下館子，最重要是吃自己喜歡吃，吃的讓自己開心，吃的讓自己快樂，那樣才是最好的。
趙漢森
首先為什麼要證明自己是內行人呢，我到覺得不管你去粵菜館也好，川菜館也罷。其實目的只有一個就是《為了吃飯》，我認為根據自己口味需求，經濟情況這才是最實在的點菜內行人。
例如：你點了粵菜具有代表性的“烤乳豬”，但你本身不是很喜歡，就是為了證明你是內行人,在朋友面前有面子，這點我覺得很不切合實際！
下面還是來分享我的點菜經歷吧。首先：我會點較為經濟實惠的，因為我是工薪階層，前提要我消費得起啊。其二：我會點比較清淡些的菜餚，這是我家口味需求。
就像去年小孩子放暑假的時候，我們一家五口人去吃過一次粵菜館，我記得當時點了（六菜、一湯、一主食），分別有：（白切雞、白灼蝦、清蒸鱸魚、陳皮骨、沙姜爽肚、蠔油生菜，老鴨冬瓜湯，溼炒牛河）。就這樣一家人都吃得很飽，而且也不貴，好像也就三四百錢左右吧。
無論跟家人吃飯或是三五好友聚餐，合理飲食搭配這就是內行人的點菜，吃出健康、快樂最重要！
說說您的觀點，在評論區給我留言，喜歡的給予點贊支持！食全食美huangxubo《完》
潮百味
LS家有小吃貨
廣東燒鴨
北京烤鴨和廣東燒鴨那是完全不同的兩個菜。點一份燒鴨或者燒鵝，就非常能考驗這家店的粵菜師傅水平。粵菜館的燒味檔口可以說是這家店的靈魂，而當家的主打就屬燒鴨。皮香酥脆、鴨肉緊實，濃郁的香料浸入肉裡，蘸上一點酸梅醬，既濃厚又酸爽，讓人慾罷不能。
避風塘炒蟹、幹炒牛河
粵菜小炒的精緻、清爽一直是粵菜推崇的精神。一道避風塘炒蟹、一道幹炒牛河就可以給灶頭上的師傅一個評級打分。
幹炒牛河，既是小炒也可以是主食。一道優秀的幹炒牛河，河粉散而不斷、牛肉嫩滑不柴，整個出品晶亮不油，醬香四溢。一道看似簡單的幹炒牛河，卻考驗這廚師對火候、炒制手法，以及味道的調製的手藝，因為烹調時間較短，整個過程不容許有任何錯誤，所以也是考核師傅的一道名菜。
來一條清蒸魚、一碗例湯
接下來，對餐廳食材的考核就點一道清蒸魚，不在乎是什麼名貴的魚類，一般的魚就行，看看這家店食材的新鮮程度，以及廚師對於出品的認真程度，魚的處理是否乾淨？魚肉的鮮嫩程度？就看這個。
叉燒包
最後，來些點心和甜品，這一部分可點的東西就太多了，但如果是一個傳統的粵菜館，一定有傳統的叉燒包，這個叉燒包就是考驗中式點心師的必考題啦。
手工製作的叉燒包，每個包子都會不同，因為發酵後的麵糰在蒸制的過程中受熱不同，最後的開花也是不一樣的。裡面的叉燒肉，肥瘦相間、醬香十足，外面包裹的麵糰，細軟順滑無異味，一口下去既有鮮嫩的肉香又有面團甜蜜的口感，一個接一個讓你停不下來。
百花齊放的粵菜，在餐飲市場中一直走的是中高端路線，和它出品精緻、味道清淡、食材新鮮著稱，每一道菜都是精心烹製的結果，讓你有著色香味俱全的食用體驗，是宴請賓客的首選。希望上面的幾道菜除了能讓你顯得比較專業之外，也讓你獲得較好的食用體驗。
海洋思維楊簡寧
作為曾經的粵菜廚師，你的這個問題我來說幾句。
點進來看了你這個問題的補充部分，感覺你都自問自答了啊。但以我對粵菜的粗淺認知，你說的內容我不反對，只是覺得你並沒有說到實質。
去粵菜餐廳吃飯，我真覺得無需證明你是不是內行，有時候讓服務員知道你對菜品有更多的瞭解的話，聰明的服務員真的會在菜單備註上說明，給廚房提示一下，意思是這個沒準是同行，挑毛病來的，出品要小心，哈哈哈。開個小玩笑。
我們說重點。粵菜以生猛海鮮、鑊氣小炒、煲仔、燒味以及湯羹著名。那麼在點菜的時候，根據人數可以每樣都點一兩道喜歡吃的或是經典菜式。
拿我去粵菜餐廳點菜舉例吧。首先，要點一個湯羹，一般來說例湯足以；接下來是燒味。蜜汁叉燒、燒鵝或是白切雞等都是經典，大多餐廳的出品都沒大問題；至於海鮮，如果是宴請的話，可以點龍蝦三吃（刺身、椒鹽、煲粥），如果是普通吃飯，那麼來條清蒸魚是不錯的選擇，鱸魚比較物美價廉；熱炒菜的話，我比較喜歡鑊氣重的，譬如豉椒炒牛肉、小炒皇之類的；自然，你提到的乳鴿也是必點的，如果之前沒有點白切雞的話，我也建議可以來半隻當紅炸子雞，這都是考驗廚師功夫的菜；煲仔類的，我覺得既下飯又能體現你的“內行”的菜式像梅菜扣肉煲、喈喈煲都是可以的；主食的話，粵菜裡我比較喜歡星洲炒米粉、幹炒牛河、鹹魚雞粒炒飯；至於點心類的，蝦餃、燒麥、豉汁排骨、鳳爪也都屬於常規的經典菜式。
以上，再加上一些你的“特殊要求”，譬如你點鹹魚雞粒炒飯的時候，要求薑蓉多放一些，服務員一聽就知道你是內行啦。
諸如此類，可以試一下哈。
胡元駿的美食空間
我們行內人，不管粵菜，還是其他什麼菜系，一般是這麼點菜的：直接跟服務員講“照菜單來一份！”注意細節，千萬不能要菜單，要菜單就顯得外行了。
以上純屬玩笑，當不得真！裝B遭雷劈！
點菜，根據不同的場景，主要分幾種情況：
1、自己去外地玩。不熟悉菜系、飯店的特色菜時，找店員推薦，結合自己的喜好，點菜，體驗特色，但又不至於難以接受。
2、三五知己聚會。每個人點一個菜，保證都有自己喜歡吃的。
自己人，講究吃的舒服、開心。
3、客戶應酬：聊天為主，吃飯為輔，體現誠意！
（1）不是太熟悉的，可以讓主賓點菜，或者詢問對方是否有什麼忌口的。
（2）比較熟悉的，可以直接點菜，有1-2個硬菜（一般是最貴的），其他幾個配菜，注意葷素搭配，注意迎合客戶的口味。
（3）如果身份比較懸殊，可以詢問次主賓，客人的口味習慣及禁忌等。
師說歷史
粵菜在四大菜系裡，給我的感覺是僅次於魯菜的存在。而且粵菜一直以烹調技法多樣，食材選料豐富而著稱，並且粵菜最大的特點是講究:食材的脆嫩、清淡、追求食材的本味。
因為居住在北方城市，粵菜館在我們這裡一直屬於高大上的代名詞，並且多開於高檔酒店內和大型寫字間的聚集地。
粵菜其實也是由幾個不同分支組成的，常見的主要有“潮州菜”“廣州菜”“客家菜”這三種，這三種菜館的主打菜品都有不同。所以去的餐館不同，自然點的菜要有所取捨。
去粵菜館，點什麼菜證明你是內行
粵菜雖然有很多分支，但是其出名的菜式所用的烹調技法基本差不多。而粵菜的烹調技法中，“焗”“白灼”“炆”“煲”“脆皮”這幾種比較有代表性，所以去粵菜館點菜，自然要按照菜譜中菜的名稱，來選擇這樣的菜，自然服務員會認為遇到了行家!給大家簡單介紹幾道，這一類的菜品:
一，【白灼螺片】
一般粵菜講究的“嫩而不生”，在這道菜上體現的很完美。螺片的火候要掌握的恰到好處，否則過火螺片會變老，影響口感。如果火候不到，螺片會發生而且腥味沒有去除。所以點這樣菜，很考驗廚師的水平，以及粵菜館是否正宗。
二，【脆皮乳鴿】
這是粵菜的經典菜式，一般要做到皮脆而不艮，乳鴿的肉質要入味。這個也比較考驗廚師的技能。類似的還有很多，只要帶脆皮的菜，點就是了。如:【脆皮雞】、【脆皮鴨】這些。
三，【炆牛腩】或【炆魚腩】
炆一般分為生炆和紅炆兩種，一般都是把食材經過上薄粉，低溫泡油後，然後回鍋加湯汁小火入味的方法，這類菜應該都以帶蓋的容器上菜。
所以去粵菜館點這樣的菜，基本廚師都不會怠慢的，一看就是行家來了。
四，西式做法
粵菜是屬於最能創新的菜系，可能跟廣東人的性格，以及所處的地理位置有關。
所以粵菜中借用西餐的烹調技法和調料的菜品也很多，一般這類菜品都會標註調料的名稱。比如:【芥香沙拉蝦】這些，所以這個也是考驗粵菜館的創新能力的菜品，自然可以點上一些。
其實粵菜一直品類繁多而著稱，而且菜的名字也起的“五花八門”，但是一些出名的菜品，有些並不合外地人的口味，比如著名的【白斬雞】等。所以我覺得去粵菜館點菜，主要看菜牌上的烹飪技法，這樣才不能“踩坑”，而且讓服務員和廚師感覺是“行家”。所以要點就點菜牌上，自己很少見到的、帶烹飪技法的菜品。
73神牛
何必要證明是否內行呢？是你去吃飯，不是飯吃你啊。當然是要吃自己喜愛的菜，倘若要面子花錢點一些不合口味的菜，有何意義呢！況且要證明內行，不單是體現在點菜上，還有對菜品的一些瞭解，以及餐桌上的基本規矩，就此簡單的來說下。
首先視人數而定：如果是6個人去吃，一般是點8個菜。湯肯定是少不了，來一個例湯足以。接下來是點海鮮，它可是粵菜重要部分之一，作為沿海地區的人，餐餐不可缺的。粵菜料理魚講究原汁原味，鮮而不腥，嫩而甜美！所以“清蒸魚”是必點的，可以是物美價廉的鱸魚，可以是常見的“多寶魚”，或者小資家庭可以選擇“東星斑”、“老鼠斑”之類的高檔魚。
當然不是隻有清蒸一種做法，還有“堂灼”，還有“魚生”，例如鼎鼎有名的“順德魚生”、“潮汕魚生”，但對於沒吃過的朋友不推薦，因為要生吃！或許接受不了那味道。
海鮮的種類諸多，多點一兩個無妨，蟹類的點姜蔥炒，或者整隻蒸。蝦類的白灼、蒜蓉蒸（龍蝦例外，做法有“伊麵焗龍蝦”、“刺身龍蝦”、“龍蝦三食”即是肉刺身，頭和殼煲粥，蝦腿椒鹽。），最好不要點好椒鹽、茄汁蝦類的，馬上就露餡了，當地人不這麼點的，因為基本上是不新鮮的蝦做的，反正看不出、吃不出，“白灼”則不然了。
已經四道菜了，那麼第五道是“滷味”，不管是聚餐席，還是婚宴席，滷味佔據了重要一席。推薦食材多樣性的“滷味拼盤”，有五花腩、炸豆腐、豬耳、鵝翅、滷蛋、豬脷、粉腸、豬腸……一般一個例牌的滷味拼盤由5種食材組合而成。
第6道：燒臘。推薦粵式的叉燒，不像港式的帶有甜味，容易膩。燒臘也包括燒鵝、燒鴨、燒肉，也包括白切雞、客家鹹雞等。
第7道：時蔬。選當季的青菜，芥蘭可點清炒、豬油渣炒、生炒。菜心可點白灼、蠔油。枸杞葉、番薯葉、辣椒葉通常是“上湯”的做法。
第8道：主食。河粉類的推薦“幹炒牛河”、“溼炒牛河”。米粉類的點“三絲炒米粉”。
如果是十個人以上就餐，菜品適量上增。小吃類：蒜香排骨、豉汁排骨、陳皮骨、雞脆骨、蠔仔烙……
糕點類：燒麥、麥包、蝦餃、叉燒包……
小炒類的：“荷蘭豆炒臘味”、“西芹百合木耳”、“鹹菜炒豬肚”……
煲仔類：喈喈黃鱔煲、魚頭煲、牛雜煲、苦瓜煲……
注意了，餐前端上來的茶水不是用來喝的，而是用來洗餐具的。其次，餐具的圓碟不是用來裝食物的，而是用來裝殘渣，在廣東叫做骨碟。
佘小廚（完）
佘小廚
看了這麼多回答。讓我這個非粵籍人士來冒昧回答一下。是我一位忘年交的老師告訴我的。
第一，點一份咕咾肉。如果不是用山楂醬做的就是大興的粵菜。現在99%是用番茄醬。
不信？看看蔡瀾的一段視頻。百度一下: 咕咾肉 蔡瀾。印證一下我的話。
第二，點一份清炒芥蘭。裡面不放薑末的，就是大興的粵菜。現在99%的粵菜館不會放薑末。這條是我自己總結的。
魚翅未必能鑑定一份廚師的真態度。
老廣朋友們來評評我的見解。
91拍照聊相機
首先要根據宴席的人數和性質決定點菜規模和種類，其次廣東菜館還是廣府、潮汕、客家三大系統的，要知道飯店的流派與特色，相對應流派有哪些特色菜招牌菜，比如廣府的燒臘、乳鴿、白切雞，客家的鹽焗、釀一切，潮汕的打冷、滷水等，還有就是要根據店家的特色和時令的特點點菜。能夠熟悉的飯店當然好，不熟悉的要可以很好的服務員溝通，也知道店家也會推薦，但是店家臨時推薦的產品不一定就是好的，每班之前的例會部長都會根據後廚的要求安排當日推薦，這些有的的確是好材料但更多的是後廚怕食材損失的安排。現在互聯網發達，不論是飲茶還是商務宴請都可以預先看看評論，假如你真是老饕，一眼便可以看出哪些菜色是他們家特色。當然一些粵菜館子推出的改良川菜不是不可以嘗試，但是畢竟不是原味兒。粵菜不論哪個支派都講究生猛材料新鮮食材，明檔展示出來自己的好材料，懂得區分和挑選就可以了。商務宴請原則上不用點完所有菜品，一般的粵菜館你只要安排主菜並規定人均消費或者總價，其餘交給部長去安排，他會將寫好的菜單給你決定，原則上數量和品種就都兼顧了。要多注意尊重店家的服務人員，聽取意見。親友小酌類的聚餐就不拘形式了，注意葷素搭配兼顧店家特色和自家的習慣即可，粵菜大部分單一菜品的量不大，但是點菜也不可太過繁多。廣東很喜歡品味而不是狼吞虎嚥的大快朵頤，當然飲茶是多幾盅點心無所謂。但兩三個人叫上十幾個菜在廣東往往令人側目，不妨點上一個昂貴的看家菜一個特色菜再加一個普通素材和燉湯，例如我和兩個朋友在銅鑼灣富臨吃午餐，點了兩客他們家招牌的溏心鮑魚一列阿一炒飯一例芥藍半隻白切雞，就挺好品嚐了飯店的特色又兼顧了費用和數量。另外我第一次唐閣吃飯還是帶著我們APCE的VP在香港，那是老Lama第一次來中國，要知道老美很多不吃中餐中的很多內臟或者整魚，我就前做了功課，點了三蔥炒龍蝦和蟹鬥炒飯、芥香牛肉粒，以及幾樣點心，這些菜老外也容易接受同時用刀叉或者筷子都很容易用餐。後來Lama自己去香港必去唐閣，現在比我都熟悉。所以不論是粵菜或者其他餐廳，瞭解自己需要和飯店的特色永遠是一個吃貨的必修課。
