呦呦美食

我是彤悅媽媽的美食，我來回答這個問題！

還記得小的時候，家裡窮，殺年豬是最開心的事情，也是一年之中最大的美味，請來村裡的親朋好友，一同享受盛晏，而蒜泥白肉，是年豬晏上必不可少的佳餚，肥美而不膩，非常解饞。下面就分享一下蒜泥白肉的做法吧

【主材】：五花肉300克；

【配料】：大蒜3瓣；

【調料】：蔥花適量，香油、生抽、醋各適量；

【製作步驟】：

1. 將五花肉放入冷水鍋內煮熟盛出，晾涼切片；
   

2. 大蒜去皮，搗成泥裝入碗中，加入香油、生抽、醋，調成味汁；

3. 五花肉裝入盤中，撒上蔥花，倒入味汁即可適用。

彤悅媽媽的美味秘訣：

1、五花肉不要去皮，這樣是保證五花肉的口感，如果去皮，煮熟後沒有嚼勁；

2、煮的時候可以放入幾粒花椒調味，讓肉的味道更香濃；

3、吃的時候也可以不倒入味汁，用五花肉蘸味汁食用；

【結語】：

這道菜簡單，營養而不膩，清淡入口，非常適合懶人吃法。如果當餐吃不完，下餐可以用辣椒炒著吃，也是同樣美味的下飯菜！

※ 我是【彤悅媽媽的美食】，感謝大家的閱讀！您的支持與鼓勵是我分享美食的動力，每天分享原創美食美味，歡迎您的關注，點贊，轉發和評論！如果您有不同的見解和建議，歡迎您在下面評論留言！

彤悅媽媽的美食

蒜泥肉是我非常愛吃的一道美食。這道菜是選用上好的豬的五花肉來做成的，五花肉一般來說是非常油膩的，其實做的好的蒜泥肉搭配上好吃的蒜泥，真的一點都不膩，特別的清口好吃。在製作的方法上也要注重一些小細節，只要做好了都能夠做出一道非常不膩，而且香嫩的蒜泥肉。

這道菜是小時候看著我姥爺去做，然後學會的，那個時候特別饞肉，每到逢年過節才會做一次。一般我姥爺在做的時候我們幾個表兄弟姐妹就會圍著他一邊看他做一邊去聞肉的香氣。每次他做完以後，說可以吃了，我們才能去吃，如果他不說的話，我們是不敢動筷子的。

現在想吃蒜泥肉，隨時都可以吃到了，而且經過我的改良，也做出了更加完美的口味。接下來我說一下自己製作蒜泥肉的方法，希望對你有所幫助，也希望大家能夠一起交流更多的做飯心得。

首先準備食材:

五花肉，大蒜，醋，辣椒油，香葉，花椒，八角，小蔥，料酒，鹽，老抽，生抽，香油。

烹飪步驟:

1. 去超市購買新鮮上好的精緻五花肉回來以後，用刀切成長6cm，寬約4cm左右的大塊。
2. 切好的五花肉放入鍋中，加入清水，開大火煮三分鐘左右焯一下，用勺子撇去表面的浮沫，然後撈出來清洗一下，晾乾備用。
3. 把鍋刷乾淨，然後放入乾淨的清水，把灼好的五花肉放入鍋中，然後加入準備好的調料。
4. 大火燒開以後轉小火煮一個小時左右。
5. 加入適量的鹽，再煮五分鐘即可出鍋。撈出後瀝乾水分，然後放入密封的保鮮盒當中，放入冰箱冷藏一個小時。
6. 冷藏的過程中把蒜搗成泥，加入生抽，醋和辣椒油，香油，做成蒜泥調料。
7. 冷藏好的五花肉從冰箱取出，切成薄片，擺盤，蘸上調料即可食用。

烹飪小提示:

冷藏好的五花肉切片的時候越薄越好，透亮的感覺，再蘸上一層蒜泥，特別的入味，特別爽口。在煮五花肉的時候一定要小火慢慢去燉，一個小時左右差不多，根據肉的大小可以適當的增加或減少時間，只要煮透就可以了。有的做蒜泥肉也不放入冰箱冷藏，煮熟的肉晾乾以後，晾涼直接就可以切片裝盤，但是這樣的話，要求刀工非常高，如果刀工不好的話，還是建議冷藏一下再切，比較好切。

我是球球媽，一個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲1500人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！

鏟子愛廚房

對於蒜泥肉怎麼做？我還是知道一點的，因為這道蒜泥肉，就是四川地區的特色菜品，而我就是在四川工作的，而且我在工作期間，將四川的特色美食，也算吃了不少了，但唯獨對這道蒜泥肉，是情有獨鍾的

基本每次去飯店吃飯的時候，蒜泥肉多是我必點的菜品，因為這道蒜泥肉的做法，是非常符合我口味的，可能是我個人口味比較重的原因，我每次在吃蒜泥肉的時候，多感覺蒜泥肉裡面的蒜香味，非常的對我胃口

導致每次吃蒜泥肉的時候，多能胃口大開，每次多能多吃上一碗飯，後來因為打算回來發展的原因，怕回來就吃不到正宗的蒜泥肉了，於是就專門跟我的四川同事，學了這道蒜泥肉的家常做法

沒想到經過幾次不成功的嘗試後，也算做出比較滿意的家常蒜泥肉了，今天我就把我學到的蒜泥肉做法，完完全全的分享給大家，但由於我不是專業的廚師，要是有說錯的地方，還請大家多多指教

蒜泥肉之：家常做法

▼：準備用料

五花肉500g，黃瓜一根，生薑一小塊，小蔥一顆，大蒜二頭，辣椒油適量，麻油適量，香醋適量，鹽適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量

▼：準備工作

1.將生薑去皮切片，小蔥清洗乾淨，切成蔥段，黃瓜清洗乾淨，切成黃瓜絲，大蒜去皮拍碎，並用刀剁成大蒜未

2.將五花肉清洗乾淨，起鍋放水，放入清洗好的五花肉，生薑片，小蔥段，並加入適量的料酒，點火燒開水

3.等鍋裡的五花肉，煮到變色的時候，也就是用筷子，可以輕易插透五花肉的時候，就將五花肉撈出備用

▼：開始工作

1.將切好的黃瓜絲，堆在菜碟的中間位置，將煮好的五花肉，切成薄薄的肉片，並將切好的肉片，均勻的擺在黃瓜絲周邊

2.準備一個乾淨的空碗，放入適量的老抽，適量的食鹽，適量的生抽，適量的麻油，適量的辣椒油，適量的香醋，適量的白糖，將剁好的蒜末，也一併倒入碗裡，並用筷子攪拌均勻

3.將攪拌好的調料汁，均勻的倒在肉片上，就可以上桌開吃了，不過在開吃的時候，要充分的把調料汁和肉片攪拌開來，這樣吃起來才是最有味的

蒜泥肉之：你問我答

①為什要把五花肉直接煮熟了？

答：做這道蒜泥肉的時候，必須要把五花肉一次性煮熟了，因為在製作蒜泥肉的時候，全程只有煮五花肉一個步驟的，要是沒有把五花肉煮熟的話，下面還要繼續加工，那就有點麻煩了

②為什要把五花肉切的薄一點？

答：因為在製作蒜泥肉的時候，五花肉要想入味，只有利用調料汁了，要是五花肉切的太厚了，那麼在用調料汁，入味的時候，就有點不好了

③調料汁裡面為什要放食鹽？

答：調料汁裡要是不放食鹽的話，那麼做好的調料汁，總是感覺差一點味道，但然要是口感比較淡的人，就可以不放鹽了

④做蒜泥肉的時候，用什麼樣的五花肉比較好？

答：在購買五花肉的時候，要買那種肥厚相間的五花肉，這種五花肉做好的蒜泥肉，就是做好吃的五花肉

蒜泥肉之：總結語

其實這道蒜泥肉的做法，也就是很簡單的家常做法，在其製作方法上，是沒有多大難度的，但有一點關鍵的是，就是蒜泥肉的調汁了，因為調汁調的好不好，就完全決定了，蒜泥肉的好壞，所以在調汁的時候，一定要根據自己的口味，來適量的添加調味料

陳大說美食

蒜泥白肉是除白斬雞之外，我最喜歡的一道涼菜。蒜香的濃郁，白肉肥而不膩的口感，讓人時不時想起就能咽口水，好吃而正宗的菜沒什麼特別的，要說特別之處，那就是偶爾特別想念。

要說唯獨喜歡蒜泥蘸料的美味，或是喜歡豬肉的口感，都不能怎麼成立，因為，我試著做蒜泥鴨、蒜泥兔、或者涼拌麻辣薑汁白肉、涼拌蔥香白肉，都沒有達到我會令我吃後會想念的味道，而蒜泥白肉，真的會時不時地想起它的味。是真愛的味道。

我對正宗的理解是傳統的做法，今天會獻上我蒜泥白肉的兩種醬汁的調味，以及配菜搭配及處理方式的一些嘗試，反正效果不錯，美食除了保留傳統味之外，還要不斷迎合日益增長的挑嘴食客們的美食需求。

蒜泥白肉傳統版

食材準備：二刀肉上段一塊

輔料：黃瓜

配料:香蔥，姜、香蒜、熟油辣椒，醬油、白糖、料酒，少量胡椒粉、雞精、味精、香油

食材處理：

1.二刀肉燒皮，颳去汙物，洗淨，鍋中加適量底鹽、加入蔥段、薑片、料酒，煮至八九成熟，用原湯浸泡二刀肉塊至熟透。（一定要熟透！熟透的二刀肉才能切出薄片）

2.香蒜舂或絞成蒜泥，黃瓜切成薄長片或薄菱形片擺盤

做法：

1.取片刀一把，磨快，二刀肉能切多薄切多薄，擺好造型放入盤中

2.將雞精、味精、醬油、白糖、蒜泥、胡椒粉、熟芝麻、紅油、香油調勻成料汁。

3.將料汁均勻淋在肉上，撒上蔥花，傳統的蒜泥白肉就做好了。

傳統蒜泥白肉用紅油澆汁，香味濃郁，但有很多朋友反應比較油膩，好了，那我們再獻上一道鮮爽的蒜泥白肉吧。

鮮爽蒜泥白肉

食材準備：二刀肉上段一塊

輔料：木耳、紅椒、青蒜苗

配料：大蔥、姜、香蔥、料酒、香蒜、小米辣、鹽、雞精、味精、芝麻、白糖、少量胡椒粉、香

食材處理：

①.二刀肉燒皮，颳去汙物，洗淨，鍋中加適量底鹽、加入青蔥段、薑片、料酒，煮至八九成熟，用原湯浸泡二刀肉塊至熟透。

②.香蒜舂或絞成蒜泥，蔥白、香蔥切末，木耳泡發，紅椒斜片成薄片、蒜苗頭拍扁，切斜段。紅椒用少許鹽醃一下，倒出多餘水分。小米辣切末。芝麻炒香

做法：

1.二刀肉切成均勻薄片，和木耳、蒜苗一起下水過一下水，至肉略卷時撈起瀝水。

2.將大蔥末、雞精、味精、白糖、蒜泥、小米辣末、鹽、熟芝麻、胡椒粉調勻，加適量涼開水（為了讓蒜泥白肉多一些汁水），嘗鹽分是否充足，調味，加香油調成料汁。

3.紅椒片加入焯過水的食材中，將料汁均勻淋在白肉上，撒上蔥花，搞定。

小貼士：

1.做蒜泥白肉，選用二刀肉上段，肥瘦肉不易斷層

2.二刀肉一定要煮熟，才能切得一手好薄片

3.蒜泥白肉的肉片越薄越好，可以增加肉片的清爽感

4.適當地搭些撞色配菜，會更有食慾。

傳統蒜泥白肉和清爽蒜泥白肉各有千秋，喜歡的朋友都可以嘗試做做。

我是美食奧義,這是我的美食見解，喜歡的朋友加個關注，希望你們點贊、收藏加轉發，也希望你們留言給予更多的建議和指導。部分圖片來自網絡，如侵刪。

美食奧義

10天前去西昌，去邛海玩，在瀘山公園門口左邊小坡上一家很小的飯館吃飯，點了蒜泥白肉，給我一個大大的驚喜，太好吃了，我媳婦和我兩個人吃，我一個人包了大半盤，怎麼說呢，肉香，蒜泥辣椒油夠地道，量足，切得很薄，肥而不膩，太好吃了，而且很便宜

觀者之智

大家好，我是 “逛吃小妖精呀”，首先很高興回答這個問題，蒜泥白肉可是我們川菜的代表，蒜香味十足，肥而不膩，鹹鮮肥美，我這個不吃肥肉的都愛得不行，簡直太好吃了！尤其是現在這種熱得人喘不過氣的天氣，來一盤蒜泥白肉清清口，開開胃，太贊！

蒜泥白肉

[用料]: 五花肉 200g ，蒜 4瓣，蔥姜 適量，料酒 適量，鹽 適量 ，生抽 1.5勺，醋 幾滴，白糖 少許，花椒油 幾滴，香油 0.5勺，紅油辣椒 2勺，雞精 少許，乾花椒 幾顆。

[製作方法]:

1. 五花肉洗淨，冷水下鍋，加入適量料酒，蔥，姜和少許香醋，大火燒開，撇去浮末，撒幾顆乾花椒，轉中火繼續煮20~25分鐘，煮至筷子能輕易穿透。這裡加醋可以緩解油膩感喲！
   
   
2. 準備一大盆開水放涼。五花肉煮熟後放入涼開水浸泡，直至五花肉涼透，然後切成大小均勻的薄片。
   
3. 準備靈魂醬料:蒜先拍碎再剁成細末，儘量剁細一些，越細越香！再切適量蔥絲。我們家比較重口所以用的蔥絲，口味輕一點的可以選用黃瓜絲，胡蘿蔔絲之類的，看個人喜好。取一小碗，加入生抽1.5勺，適量鹽，少許雞精和白糖，幾滴香醋攪拌均勻，然後再加入0.5勺香油和幾滴花椒油，
   以及2勺紅油辣椒攪拌一下，再加入蒜末，攪拌均勻後淋到白肉片上，美味大功告成。
   
   

小貼士:

1. 煮五花肉的時候加少許醋可以起到解膩的作用，然後肉一定要煮熟透，涼開水浸泡涼透再切薄片。
2. 蒜儘量剁碎一些，剁碎一些香味才能充分釋放出來，這樣吃起來蒜香味才更加濃郁。
3. 調料汁時要先把鹽，雞精，白糖攪化開再加油類調料，如果一開始就加油類調料再攪拌，下面的需要化開的調料就會化不開，導致味道不均勻。

好啦，關於家常版的蒜泥白肉就介紹到這裡啦！喜歡請關注➕支持喲！謝謝！

逛吃小妖精呀

蒜泥白肉，口味鮮美，營養豐富，是一道開胃家常菜。一股醬油，辣椒油，大蒜組合的香味直撲鼻端，蒜味濃厚，五花肉肥而不膩。

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蒜泥白肉

準備食材:

五花肉，黃瓜，大蔥，小蔥，老薑，蒜，料酒，花椒顆粒，八角，熟油辣子，生抽，複製醬油適量，芝麻香油，花椒油，白糖，香醋，

做法:

1. 五花肉放到開水中焯燙去血水。
2. 五花肉焯燙好後，放入鍋中，加入適量清水，加入蔥段，老薑片，料酒，花椒顆粒，八角一起煮。水開以後，轉小火煮40分鐘。
3. 五花肉煮熟以後，撈出瀝乾水份，冷涼。
4. 冷涼後五花肉切成薄片。
5. 黃瓜用削皮器削成薄片。
6. 一塊肉包一片黃瓜碼放在盤子中。
7. 小蔥切蔥花，老薑做薑汁，蒜成末，放入碗中，加入熟油辣子（油多辣子少），生抽，複製醬油適量，芝麻香油，花椒油，白糖少許，香醋少許拌勻成汁。
8. 將調好的汁澆到放放好的肉片上即可。

蒜泥白肉是一道川菜，非常好吃的一道涼拌菜。其獨特的口感深受人們的喜愛。

美食來臨

大家好，我是@鄉鄉小廚，很高興回答這個問題！

蒜泥白肉是一道非常有名的川菜，香辣鮮美，爽脆滑嫩，肥而不膩。半肥半瘦的透明肉片，沾上芝麻、蒜泥和紅油混合而成的醬汁，放進口中，紅油和蒜泥的香辣與肉片的皮脆肉嫩徹底融合，整個舌頭的味蕾都被充分的打開。這是一種美妙的味覺享受。

白肉是蒜泥白肉的前身，可以想象一下古代那時的烹調方式侷限性比較大，沒有現代的調味料如此豐富，原汁原味是當時比較家常的做法，清代大文學家美食大家袁枚先生在《隨園食單》寫到白片肉“須自養之豬，宰後入鍋，煮到八分熟，泡在湯中，一個時辰取起。將豬身上行動之處，薄片上桌，不冷不熱，以溫為度。此是北人擅長之菜。”

北方人確實善於製作白肉，比如東北的酸菜白肉，老北京砂鍋居的砂鍋白肉都十分的出名。蒜泥白肉則是南方製作白肉技法的突出代表。看似普通的一道菜，其實暗藏玄機，精妙之處需慢慢體會。

白肉要選擇豬的後臀尖肉為最佳

豬後臀尖肉的特點是後臀尖淺紅色，肉質細嫩。適於做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。肥肉比較多，油脂含量比較高，吃起來比較香。當然，如果不太喜歡肥肉的人士，可以選擇肥瘦相間的上等五花肉。

紅醬油和紅油是製作蒜泥的關鍵

如果說白肉是蒜泥白肉的主角的話，那麼紅醬油和紅油也是這道菜的靈魂。紅醬油是一種具有複合味道的醬油，不同於我們日常吃的普通醬油，製作方法簡單，只要準備好材料即可。

【紅醬油】製作方法：將500克醬油，6個大料，1塊桂皮，10克甘草，30克紅糖放入鍋中煮10分鐘，關火後燜1小時即可。

【紅油】製作方法：

食材：幹二荊條150克，幹小米辣30克，大紅袍花椒10克，芝麻30克，紫草少許，鹽少許，食用油1000克。

【製作流程】：

1.辣椒去蒂去籽，辣椒與辣椒籽分開，把辣椒炒出香味，然後倒入辣椒籽翻炒。

2.把炒好的辣椒倒進攪拌機裡打碎，倒入容器裡，加入花椒，芝麻，鹽和紫草攪勻。

3.鍋中燒油，油溫8成熱時，一點一點將熱油潑在辣椒上，激出辣椒的香味。期間不停的攪拌。將做好的辣椒油靜置一天。

紅醬油和紅油已經做好，接下來來說一下今天的主角【蒜泥白肉】的製作方法。

【蒜泥白肉】製作教程

【特點】肥而不膩 鮮香軟嫩 蒜香濃郁

主料：帶皮後臀尖肉500克

調料：紅油40克 紅醬油30克 花椒油5克 蒜1頭 大料2個 花椒粒10粒 大蔥段適量 香蔥適量 薑片適量 熟芝麻適量

【製作流程】

步驟1.把肉洗淨，冷水下鍋，鍋中加入大料，花椒，蔥段，薑片，大火煮開後，撇去浮沫，撇乾淨。蓋上鍋蓋，轉小火將肉煮熟，用筷子扎透即可，大約需要45分鐘左右，關火後，把肉在肉湯裡浸泡半小時。

步驟2.香蔥洗淨晾乾切末，大蒜去皮，洗淨晾乾，放在蒜臼里加少許鹽搗成泥。

步驟3.取一個小碗，放入蒜泥，紅醬油，少許晾涼的肉湯調勻，放入紅油，花椒油和香蔥哦末，最後撒一些熟芝麻。

步驟4.把煮泡好的肉撈出，趁熱切成薄片，擺在盤子裡，澆上調好的蒜泥汁即可。

【蒜泥白肉】技術總結：

1.切豬肉時，要想切出的肉片整齊不破碎，烹飪時不散，要按照紋理豎著切肉，橫著切出來的肉，肉容易散開。

2. 豬肉在生肉時不要用熱水清洗浸泡，熱水清洗會流失溶解肌溶蛋白的物質，散失很多營養，並且影響肉的口感。

3. 白肉一定要煮熟，判斷豬肉是否煮熟，用筷子扎一下肉，如果有血水滲出，證明裡面還沒有熟，沒有血水滲出，證明已經熟了。

【蒜泥白肉】之你問我答：

1.紅醬油能不能用其它醬油代替？

答：儘量不要用其他醬油代替，紅醬油是一種複合醬油，又叫複製醬油，裡面加入多種佐料加工調製而成，味道比一般的普通醬油更加香醇，厚重濃郁，是【蒜泥白肉】這道菜的靈魂之一。

2.為什麼肉要切成薄片？

答：肉成薄片更加入味，雖然有些朋友喜歡大口喝酒，大口吃肉，喜歡肉塊大一點，但是這個白肉肥肉偏多，如果肉切的太厚，吃起來會比較油膩。

3.為什麼白肉要帶皮煮？

答：蒜泥白肉脆爽的口感來自於豬皮，另外，豬皮可以鎖住白肉的油脂的香味，豬皮含有豐富的膠原蛋白，還有美容養顏的功效。

【蒜泥白肉】之鄉鄉說：

【蒜泥白肉】是川味涼菜中的經典菜品，要想做出來好吃，一定要把握好以下幾點：第一，食材新鮮，特別是白肉的選擇，就像袁枚大師說的自家養的豬肉好吃，但是目前這個條件是無法滿足，所以儘量選擇品質好的豬肉，才能在白肉的味道上取得成功。第二，紅醬油和紅油的製作，如果有條件，儘量自己製作這兩種調料，因為這是【蒜泥白肉】的靈魂，決定味道的關鍵。第三，白肉煮好後經過浸泡，可以讓豬肉充分吸收煮肉的湯汁，更好的去腥提鮮。

鄉鄉小廚

蒜泥白肉是一道傳統的川涼，味道鮮美廣受大家的喜歡，可正宗的

小廚就為大家詳細介紹一下李莊白肉（也就是咱們熟知的“蒜泥白肉”）的做法：

食材：二刀肉（也就是臀尖 因為殺豬匠解剖豬肉第二刀往往是割這裡所以民間稱之為“二刀肉”）

調味料：蒜泥 雞精 味精 食鹽 鮮味生抽 香醋 花椒油 香油 紅油

注：紅油是川涼的靈魂所在 好的紅油做法講究 以後為大家詳細介紹 在這裡小廚跟大家簡單介紹一下家庭版 基礎款紅油的煉製：

以1斤油為例

1 鍋中燒油最好是菜籽油至5 6成 放入洋蔥絲（半個洋蔥） 薑片（10片） 蒜仔（5粒） 小蔥（3根）花椒二三十顆 八角5顆 桂皮一段（3 5公分即可）香葉5片 炸至金黃 撈出

2待油溫降至160 70 度的時候倒入盛有150克左右的容器中 邊倒油邊攪動（防止炸胡）晾涼即可使用

好了下面就開始具體操作了：

第一步：鍋中燒水 加姜蔥（去腥）煮二刀肉 待二刀肉能輕鬆被筷子扎透既撈出 切片（2mm厚度為佳）

第二步：找一個帶窩窩的盤子（因為有汁水）下面墊黃瓜絲 或者涼麵 看個人喜好

第三步：蒜泥三大勺 雞精 味精一勺 白糖三勺 食鹽半勺 香醋三勺 紅油三勺（視個人口味添加） 花椒油 香油各一勺 調勻（白糖和香醋比例稍多 此菜為麻辣酸甜蒜香）

第四步：將白肉鋪在墊好底的盤子上面 淋上調好的汁水即可食用（也可直接拌，不過淋汁更美觀）

我是大臉小廚 只專注於家庭美食的廚師

大臉小廚

蒜泥白肉，是道傳統的四川家常菜，蒜味濃郁，鹹辣鮮香，肥而不膩，簡單好做又不失美味，很適合用來招待客人。

蒜泥白肉的做法有很多，從料汁的調法，到加不加黃瓜片，怎麼做的都有，不過不管怎麼做，好吃才是硬道理。

食材：

帶皮五花肉750克，大蒜10瓣，鹽10克，白糖10克，料酒15毫升，醋20毫升，生抽10毫升，紅油15毫升，香油5毫升，花椒油5毫升，菜籽油50毫升。

蔥白1段，生薑2塊，八角1顆，茴香2克，香葉1片，桂皮2塊，花椒20粒，草果1顆。

烹飪步驟：

1、五花肉洗淨後，放到煮鍋裡，加蔥白、生薑、八角、茴香、香葉、桂皮、花椒、草果，再加入少許料酒和清水，讓清水能沒過五花肉。

2、大火煮沸後撇去浮沫，轉小火加蓋慢煮，煮到五花肉皮軟斷生（能用筷子扎動）時，加鹽關火，讓肉繼續在湯鍋中悶20分鐘。

3、把蒜剝皮後，搗碎成泥，盛到小碗裡。

4、起鍋熱油，油要冒煙的時候關火，稍稍冷卻1分鐘，把熱油倒在蒜泥碗裡，爆香蒜泥。

5、再加入少許鹽、白糖、紅油、花椒油、香油、醋、生抽攪拌均勻，調成料汁。

6、五花肉放涼後，切成大薄片，擺盤。均勻地淋上調料汁。

美味的川菜，蒜泥白肉就做好了~

【蒜泥白肉】

烹飪技巧：

1、五花肉最好選四指寬三指厚，肥瘦比是3:7的五花肉，肥瘦得當，口感才會好。

2、五花肉煮到皮軟斷生之後，即可加鹽關火。繼續蓋蓋悶著，是為了讓料香和鹽的味道都浸到肉裡面。

3、肉片儘量切得薄一些會比較容易入味，切到3毫米左右厚正好。

4、怕膩的話，還可以配上黃瓜片，顏色也會更漂亮些。

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關鍵字: 彤悅 美食 蒜茸

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