餅哥牛肉餅
麵食是北方人經常吃的主食，作為一個地道的北方人,我個人認為要想做好麵食，最主要的是發麵，發麵的好壞是影響麵食製作的關鍵，下面我給大家介紹一下怎樣成功的發麵，學會這個技巧，你也能輕鬆做出好的麵食。
1、選擇好的發酵粉是關鍵。要發麵肯定離不開發酵粉，一般建議選擇乾酵母粉，操作簡單方便，當然，也有人利用自己製作的“老面”發麵，也是非常好的。
2、發酵粉的用量要掌握好，在用發酵粉發麵時，要掌握好發酵粉的用量，不能太多也不能太少，對於新手來說，掌握不好用量，可適當多加，要仔細看發酵粉的說明。
3、在用發酵粉發麵時，最好把發酵粉放入溫水中化開，一般水溫控制在三十五度左右，這個水溫酵母的活性最大，然後把酵母水倒入麵粉中。
另外，注意冬夏和麵的水溫，冬天建議用溫水和麵，面起發快，夏天室溫高，可用涼水和麵。還要注意的是，根據要做的麵食不同，面的發酵程度及軟硬程度也不一樣。當然，也有些麵食根本不用發麵，這就要另當別論了。
紅蘿蔔拌白蘿蔔
麵食簡單好學，只要多做幾次就能做的比買的都好吃，一回生二回熟，越做越好
教大家最關鍵的幾個步奏
第一步，準備溫水200毫升，加10克酵母粉，把酵母粉充分融化，融化加入普通麵粉2斤左右，用手開始活面，一邊活著一邊加水，適量的水就可以，把面活成光滑麵糰，用保鮮膜蓋上醒發兩倍大，天熱的話2個小時左右就發了，天冷的話就得加倍的時間了
第二步，準備蒸包子，我是北方人我們這邊都愛吃包子孩子饅頭。這時面已經醒發兩倍大了，開始包包子了，放入適量的餡，大拇指沾一點點餡湯沾在面片邊，捏住一個方向的趕著落沾，完美的包子就包好了，等所有的包子全部包好，放到鍋裡擺好，中間留半個包子的空間，別急著開火蒸。要醒發20分鐘左右在蒸，現在的天醒20分鐘可以的，如果是冬天特別冷的話就要醒30以上了，根據天氣來訂。
第三步，這時包子醒的差不多了，可以開火蒸了，蒸25分鐘就可以關火了，包子就熟了，好吃又好看的包子，一口下去特別軟，自己做的吃著就是好吃
我做的是牛肉餡的包子，孩子特別愛吃
吳倩影 私人號
上海陽春麵
材料：陽春手工面、細面、蔥花少許
做法：
1.準備兩鍋水,一鍋水煮滾備用，另一鍋為冷開水；
2.將大碗放入一半份量的材料和調味料，待水燒開；
3.水燒開後，先舀兩大瓢至大碗中；
4.將面放入鍋中煮熟，放入面時，記得以筷子將面完全攪散開來，待水一滾，迅速將火候轉至中火；
5.面熟後，迅速撈起，放入冷開水約一分鐘，再撈起立幹水份，即可入碗， 稍為攪拌，再加入調味料。
四川擔擔麵
原料：麵條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，薑末10克，蒜茸10克，辣椒麵1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。
調料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒麵，豬油，香油。
做法：
1.鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。
2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒麵、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻。
3.開水下鍋將麵條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。
4.往碗中麵條裡倒入適量高湯，加入炒好的醬料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
湖北武漢熱乾麵
材料：花生醬，意大利麵，蔥，姜，蒜，辣椒麵，和泡辣椒，醬油。
做法：
1、麵條著熟；
2、蔥，姜，蒜，辣椒麵，和泡辣椒，醬油。切好，待用；
3、鍋裡放油，將花生醬倒入化開，放入煮好的麵條上，拌好；
4、鍋裡放油，燒熱，然後澆在2上；
5、4和3充分攪拌即好。
蘭州牛肉拉麵
做法：
1、和麵，最好加一點鹽。
2、醒面。擀成麵餅，兩面抹油。然後扣在容器下。每隔幾分鐘重複一次，一般要重複10遍左右，一直到你把麵餅拉一下它不會縮回去，
3、切牛肉。最好帶筋的肉，出油。切成正方體小塊。
4、煮湯。最好用一個小布袋，把調料包起來，這樣鍋底不剩料。包起來的調料有，草果，桂皮（少），花椒。中國超市有的賣和生肉一起煮。我用的是國內的那種現成的已經用小袋包好的滷料之後除去血沫，一定要除得很乾淨，不能換湯，要保留原湯。 然後放白胡椒，很多，像平時燉肉放鹽一樣，很多，很多。鹽是在最後放。
5、油潑辣子。
6、拉麵。擀成麵餅，然後切成一條一條的長條，然後拉！用力要均勻！
7、出鍋。預先準備好的香菜，先撈麵，再攪湯！最好碗大一些，能讓面飄在湯裡撒上香菜，在潑上有辣椒，最好辣椒油多一些。
山西刀削麵
原料配方：麵粉500克 涼水200毫升左右。
製作方法：
1.把麵粉倒在盆內，加水，和成較硬的麵糰，充分揉勻揉光後，蓋上溼布餳30分鐘。
2.把餳好的面揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長，面下部用一根細麵杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀，將細麵杖卷在中間偏下的位置，使麵糰沿麵杖方向挺起。
3.操作時站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線，托住麵糰。右手持瓦片刀。瓦片刀是削麵專用刀，形狀近似瓦片，削麵時右手拇指在下，其餘四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀時刀面與麵糰表面夾角宜小些，刀刃斜向削出，在麵糰上從右向左一刀挨一刀削，削成的麵條成三稜狀。長約30釐米。麵條背部能夠形成一條稜，是因為下一刀總要削在前一刀的一側刀口上，要求條粗細適中，薄厚均勻，稜正條長。
削好的麵條直接削入鍋內，隨削隨煮，水沸後點一次涼水，再沸撈出，過涼水漂一下，即成白坯刀削麵。
注：刀剝面可配肉丁炸醬、小炒肉、大炒肉或三鮮大滷吃。其中三鮮大滷比較講究，有海參、雞丁、蘭片等。大炒肉製法如同罈子肉，清水原汁加料燜制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊絲過油，溜汁，配玉蘭片等製成。肉丁炸醬宜選肥佔1/3，瘦佔2/3的豬肉100克切小丁，加蔥姜熗鍋，將肉煸至八成熟，倒入100克黃醬，炒至醬呈栗色，起鍋盛入小碗中即可上桌拌麵吃。
紹興周星馳
材料：陽春手工面、細面、蔥花少許
做法：
1.準備兩鍋水,一鍋水煮滾備用，另一鍋為冷開水；
2.將大碗放入一半份量的材料和調味料，待水燒開；
3.水燒開後，先舀兩大瓢至大碗中；
4.將面放入鍋中煮熟，放入面時，記得以筷子將面完全攪散開來，待水一滾，迅速將火候轉至中火；
5.面熟後，迅速撈起，放入冷開水約一分鐘，再撈起立幹水份，即可入碗， 稍為攪拌，再加入調味料。
四川擔擔麵
原料：麵條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，薑末10克，蒜茸10克，辣椒麵1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。
調料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒麵，豬油，香油。
做法：
1.鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。
2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒麵、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻。
3.開水下鍋將麵條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。
4.往碗中麵條裡倒入適量高湯，加入炒好的醬料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
湖北武漢熱乾麵
材料：花生醬，意大利麵，蔥，姜，蒜，辣椒麵，和泡辣椒，醬油。
做法：
1、麵條著熟；
2、蔥，姜，蒜，辣椒麵，和泡辣椒，醬油。切好，待用；
3、鍋裡放油，將花生醬倒入化開，放入煮好的麵條上，拌好；
4、鍋裡放油，燒熱，然後澆在2上；
5、4和3充分攪拌即好。
蘭州牛肉拉麵
做法：
1、和麵，最好加一點鹽。
2、醒面。擀成麵餅，兩面抹油。然後扣在容器下。每隔幾分鐘重複一次，一般要重複10遍左右，一直到你把麵餅拉一下它不會縮回去，
3、切牛肉。最好帶筋的肉，出油。切成正方體小塊。
4、煮湯。最好用一個小布袋，把調料包起來，這樣鍋底不剩料。包起來的調料有，草果，桂皮（少），花椒。中國超市有的賣和生肉一起煮。我用的是國內的那種現成的已經用小袋包好的滷料之後除去血沫，一定要除得很乾淨，不能換湯，要保留原湯。 然後放白胡椒，很多，像平時燉肉放鹽一樣，很多，很多。鹽是在最後放。
5、油潑辣子。
6、拉麵。擀成麵餅，然後切成一條一條的長條，然後拉！用力要均勻！
7、出鍋。預先準備好的香菜，先撈麵，再攪湯！最好碗大一些，能讓面飄在湯裡撒上香菜，在潑上有辣椒，最好辣椒油多一些。
山西刀削麵
原料配方：麵粉500克 涼水200毫升左右。
製作方法：
1.把麵粉倒在盆內，加水，和成較硬的麵糰，充分揉勻揉光後，蓋上溼布餳30分鐘。
2.把餳好的面揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長，面下部用一根細麵杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀，將細麵杖卷在中間偏下的位置，使麵糰沿麵杖方向挺起。
3.操作時站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線，托住麵糰。右手持瓦片刀。瓦片刀是削麵專用刀，形狀近似瓦片，削麵時右手拇指在下，其餘四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀時刀面與麵糰表面夾角宜小些，刀刃斜向削出，在麵糰上從右向左一刀挨一刀削，削成的麵條成三稜狀。長約30釐米。麵條背部能夠形成一條稜，是因為下一刀總要削在前一刀的一側刀口上，要求條粗細適中，薄厚均勻，稜正條長。
削好的麵條直接削入鍋內，隨削隨煮，水沸後點一次涼水，再沸撈出，過涼水漂一下，即成白坯刀削麵。
注：刀剝面可配肉丁炸醬、小炒肉、大炒肉或三鮮大滷吃。其中三鮮大滷比較講究，有海參、雞丁、蘭片等。大炒肉製法如同罈子肉，清水原汁加料燜制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊絲過油，溜汁，配玉蘭片等製成。肉丁炸醬宜選肥佔1/3，瘦佔2/3的豬肉100克切小丁，加蔥姜熗鍋，將肉煸至八成熟，倒入100克黃醬，炒至醬呈栗色，起鍋盛入小碗中即可上桌拌麵吃。
農家小廚房
以下是我總結的6種麵食的做法，也是我們日常生活中常吃的。學會這6種，麵食類的基本上就可以隨意發揮了，相信你的手藝也會越來越棒
【香甜山藥饅頭】
【食材】麵粉/山藥/白糖/酵母粉【製作步驟】
1，山藥去皮，清洗乾淨，切成滾刀塊放入盤內。蒸汽上鍋，蓋上鍋蓋大火蒸15分鐘，蒸制軟爛。
2，蒸好的山藥趁熱用勺子壓成山藥泥，也可以用料理機打成泥，越細膩越好。我是用料理機打的，感覺更快更方便。
3，把酵母和白糖用水化開，水的量根據自已需要和的面量定，1斤麵粉用3~4克酵母，白糖的用量根據自己的喜好來。
4，把化好的酵母水倒入盛有山藥的盆內，然後邊倒麵粉邊攪拌，攪至沒有乾麵粉為止。
5，把面揉成軟硬適中的麵糰，密封醒發至1.5倍大。現在天氣溫度高，醒發時間大概為20分鐘。
6，發好的麵糰放在面板上，揉至表面光滑。
7，然後把麵糰擀成長方形的麵餅，我做刀切饅頭喜歡擀成餅然後捲起來再切成饅頭劑子，這樣蒸出的饅頭有層次感。
8，把麵餅捲起來，然後切成大小均勻的劑子。
9，蒸屜上抹上一層油防粘，饅頭涼水上鍋，靜置醒發10分鐘。然後蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，調中火蒸12分鐘後關火燜2分鐘就可以出鍋了。
【早餐發麵餅】
【食材】麵粉300g/牛奶170 ml/白糖20g/酵母2g
【製作步驟】
1，空盆內倒入2g酵母、20g白糖，然後加入170ml的純牛奶，然後攪拌至白糖和酵母融化。
2，盆內加入300g麵粉，和成表面光滑的麵糰。然後室溫下密封醒發15分鐘。
3，15分鐘後，把醒發的麵糰擀成長方形的麵餅，然後在表面刷上一層油。
4，沿著麵餅的一端把麵餅捲起來，儘量卷的緊實一點。
5，把卷好的麵餅用刀切成厚度約為2釐米的餅坯。
6，把所有的餅坯切好後，用手按壓至1釐米厚度的小麵餅，然後蓋上保鮮膜把麵餅醒發至1.5倍大，大約需要20分鐘。
7，平底鍋燒熱，鍋底刷上一層食用油，把醒好的麵餅放入鍋內，蓋上鍋蓋小火慢烙。
8，餅的一面烙至金黃翻到另一面，兩面烙至金黃即可出鍋。
【蔥油花捲】
【食材】普通麵粉/白糖/酵母/小蔥
【製作步驟】
1，普通麵粉500g，白糖5g，酵母4g，攪拌均勻。然後少量多次地加入清水，邊倒邊攪拌，把面攪成面絮狀。
2，下手把面絮揉成表面光滑的麵糰，密封醒發至2倍大。
3，香蔥洗淨，取蔥葉部分切成蔥花放入碗內，再加入1勺鹽。然後鍋內把油燒熱，接著把熱油澆在蔥花上，這樣蔥油就做好了。
4，把發好的麵糰放在面板上揉搓排氣，然後擀成長方形的麵餅。
5，在麵餅的表面抹上炸好的蔥油，儘量抹的均勻一些。
6，從麵餅的一邊向中間摺疊，疊至整張麵餅的中間位置就可以。
7，然後把另一邊也折過來，然後用手輕輕地按壓，讓每個位置都可以貼合在一起。
8，用刀切出兩塊大小相同的面劑，然後把兩個面積摞在一起，再用筷子在中間按壓一下。
9，把按壓好的面劑子捏住兩端稍微拉長一些，然後把筷子放在下面中間位置，挑起來用手捏住面劑的兩端。
10，把筷子轉動兩圈後往下按壓，就可以做出這種花捲的造型，然後把筷子抽出來就可以了。
11，蒸屜上抹上少許油，把做好的花捲冷水上鍋，然後二次醒發8分鐘左右，就可以蓋上鍋蓋開大火蒸了。大火燒開後，調中火蒸15分鐘，然後關火燜3分鐘就可以出鍋了。
【手工餛飩】
【材料】麵粉/豬肉/蔥/姜/雞蛋
【調料】鹽/老抽/生抽/五香粉/胡椒粉/香油
【製作步驟】
1，盆內加入適量的涼水，再加入少許食用鹽化開。然後加入麵粉，攪拌成沒有乾粉的面塊。
2，揉成表面光滑，中等偏硬的麵糰，蓋上蓋子醒面20分鐘。醒面是為了讓麵筋形成，這樣的麵糰比較有韌性。
3，豬肉剁成肉泥，或者直接用料理機打成肉泥，記得把肉泥打得細一點。然後加入鹽、老抽、生抽、蔥末、薑末、五香粉、胡椒粉和少許香油，攪拌均勻，這樣餛飩餡就做好了。
4，平底鍋燒熱，如果是不粘鍋，就不需要加油。倒入雞蛋液，拿起鍋轉動使雞蛋液均勻地鋪平鍋底，一面煎熟翻到另一面，把雞蛋餅煎好。
5，把煎好的雞蛋餅切成細絲備用。
6，醒好的麵糰揉至表面光滑，如果家裡面板不夠大，可以把麵糰分開，以免後面擀的麵皮太大，面板放不下。
7，把麵糰擀成厚薄均勻的圓形大面皮，儘量擀地薄一點。然後用刀把大圓平分成兩個半圓，再把兩個半圓疊在一起，兩層之間抹上面粉防粘。接著再把半圓平分成四分之一圓，如下圖摞在一起後切成寬度相同的麵皮。
8，然後再把麵皮切成均勻的長方形，這裡面會有一些不規則的形狀，不用管它，包餛飩不影響。
9，然後包入餡料，卷兩次後，左右兩邊捏在一起就好了。
10，待所有餛飩包好，開水下鍋煮就可以了。
11，碗內盛入煮餛飩的湯，加入鹽、生抽、雞蛋絲、香油調味，然後撈入餛飩就可以開吃了。當然如果有雞湯或骨頭湯做餛飩湯更好。
【豬肉粉絲煎包】
【材料】麵粉/豬肉/粉絲/大蔥/姜
【調料】老抽/生抽/鹽/五香粉/胡椒粉
【製作步驟】
1，面盆內倒入250ml溫水，加4克酵母和1小勺白糖化開。往酵母水裡加入500克麵粉，用筷子攪成面塊，然後下手揉成沒有乾麵粉的麵糰，蓋上保鮮膜醒發。
2，麵糰醒發的過程中開始製作餡料：粉絲用溫水泡發。
3，豬肉洗淨，絞肉機絞成肉末，加入鹽、五香粉、胡椒粉、老抽、生抽、蔥薑末。
4，用筷子沿著一個方向把肉餡調拌均勻。
5，起鍋燒水，水燒開後，倒入泡發好的粉絲。煮1~2分鐘，煮軟即可撈出，過涼水後，瀝乾水分。
6，把煮好的粉絲切成小段。
7，把切好的粉絲加到肉餡內，再加少許鹽和食用油，然後把餡料調勻。這樣餡料就做好了。
8，把發好的麵糰從盆內拿出，揉至表面光滑，然後切成大小均勻的小劑子。擀成中間稍厚邊緣薄的包子皮，然後包入餡料。
9，平底鍋燒熱，鍋底刷上一層油，把包子放入鍋內，然後倒入澱粉和水混合的水澱粉（水和澱粉比例為10：1），水量沒過包子的一半即可。
10，蓋上鍋蓋，開中火蒸5分鐘左右。
11，待鍋內的水燒乾，澱粉在鍋內結成金黃色的鍋巴即可，這時鍋巴都會緊緊地粘在包子底上，用鏟子盛出就可以了。
【健康油條】
【食材】麵粉400g/純牛奶200ml/雞蛋1個/鹽6g/酵母3g/小蘇打3g
【製作步驟】
1，空盆內打入1個雞蛋，用筷子攪散。
2，盆內加入6克鹽、3克酵母、3克小蘇打（使油條蓬鬆）、200ml純牛奶，攪拌均勻。
3，麵粉少量多次地倒入盆內，用筷子攪拌至盆內沒有乾麵粉為止。
4，然後用手揉成這種表面稍微光滑的麵糰，盆上蓋上保鮮膜或蓋上蓋子，靜置醒發。
5，麵糰醒發好後，撒些麵粉把麵糰揉至光滑，然後在面板上抹上油（防止粘在面板上），把麵糰擀成長方形的麵餅。
6，接下來把面切成寬度約為2釐米左右的麵條。
7，然後把麵條正面對正面兩兩壓合在一起，然後用筷子中間壓一下，這樣油條在炸的過程中就不會散開，成型的油條也會更漂亮。
8，當鍋內油燒熱，兩手分別捏住麵條兩端，輕輕拉至自己喜歡的長度，放入油鍋。
9，翻炸至油條呈金黃色，就可以控油撈出鍋了~
張蒙太奇
我是正宗的陝西人，並且家裡面開面館已經接近30年了，所以我想可以回答這個問題。
說起吃麵條，不得不提陝西這個麵食王國。在陝西面條種類比較知名的有：油潑面、臊子面、biangbiang面、菠菜面、戶縣軟面、楊凌蘸水面、擺湯麵、削筋面、漿水面……種類確實太多，在此不一一贅述。
麵條的種類不同，和麵的時候方法也不盡相同，但是也都大同小異。現我把用的頻率比較高的一個方法列舉如下：
1.大概一公斤乾麵粉裡放8克鹽 2克鹼面
2.然後倒500克涼水進行攪拌
3.揉光滑後醒10分鐘。
將3得到的麵糰用擀麵杖就可以擀了，擀出來的面切成條下到鍋裡面就是美美的麵條了。
我是在新疆開面館的陝西人，在視頻裡面會公佈一些麵條的做法，歡迎大家多多關注。
小夫妻的疆漂記
在製作麵食的時候，最主要的其實就是發麵這個步驟，發麵不成功就會十分影響麵食的口感。建議新手使用自發粉來做麵食，簡單方便又容易，如果買不到自發粉那麼如何發麵才是正確的呢？下面就來給大家介紹一下發面的六個訣竅，學會發面的6個訣竅，新手也能輕鬆做出好吃的麵食。
1.選擇正確的發酵劑。要發麵肯定需要發酵劑，一般建議選擇乾酵母粉會更加合適，能夠讓麵糰更加的鬆軟一些，口感更好。
2.掌握酵母粉的用量。在用酵母粉發酵時，要注意掌握好酵母粉的用量，不能太多也不能太少，當然對於不經常做麵食的人來說，不好掌握用量，就可以多放一些酵母粉，放得太少無法保證發酵成功。可以仔細的去看看發酵粉背後的說明，按照說明來決定到底需要多少量，冬季天氣較為寒冷時，可以適當增加酵母粉的量。
3.酵母粉活化。酵母粉不能夠直接倒入麵粉裡面發酵，有些人可能直接把酵母粉倒進麵粉裡面，這樣的做法是不正確的，有可能會使得酵母粉和麵粉混合不夠均勻，發酵不成功，又或者發酵的效果不好，應當要先把適量的酵母粉倒進碗裡面，加入適量的溫水化開，五分鐘以後，把活化的酵母粉倒進麵粉裡面。
4.和麵用溫水。和麵的時候一定要注意用溫水，水溫在三十度左右比較合適，有些人直接用冷水和麵，有可能會讓發酵的速度太慢，還有一些人會用熱水，這會使得酵母的活性出現問題，也會容易導致其他的雜菌生長，用溫水來和麵是比較合適的。
5.注意麵粉和水的比例。麵粉和水的比例一定要控制好，一般按照2:1的比例是比較好的，不過不同的麵粉吸水性不同，可以分多次添加水，避免一次性加水太多，多次添加水可以更好的去控制好麵糰的軟硬度。
6.麵粉裡面加食材。想要讓麵糰發酵更好，營養價值更高，還可以在麵粉裡面加入一些食材，例如雞蛋牛奶，又或者食鹽白糖等等，不僅有利於增加營養，也能讓口味更好。
半醒未眠金賤賤
如何做好麵食的關鍵。
1:應該就是正確的選擇酵母粉，
2:酵母粉和麵的比例一定要掌握好：
3：和麵的時候一定要用溫水：水溫在三十度左右比較合適，有些人直接用冷水和麵，有可能會讓發酵的速度太慢，還有一些人會用熱水，這會使得酵母的活性出現問題，也會容易導致其他的雜菌生長，用溫水來和麵是比較合適的。
4：麵粉裡面加食材。想要讓麵糰發酵更好，營養價值更高，還可以在麵粉裡面加入一些食材，例如雞蛋牛奶，又或者食鹽白糖等等，不僅有利於增加營養，也能讓口味更好。
體育新分享
1、蔥花雞蛋餅
by 萌萌麻麻0407
·主料·
雞蛋｜2個
麵粉｜3湯匙
·輔料·
水｜6湯匙
鹽｜1調味匙
蔥花｜適量
食用油｜適量
·做法·
1. 麵粉放入乾淨容器中，加水，加鹽，充分調勻，用勺子背把小疙瘩都弄散。
2. 加入蔥花、雞蛋，充分攪勻。
3. 平底鍋裡放少量油燒熱。
4. 倒入麵糊小火烙制，待到四周邊邊翹起時，翻面。
5. 兩面都煎好即可出鍋。有澱粉、有雞蛋、有蔬菜的蔥花雞蛋餅，營養非常均衡噢，搭配豆漿、牛奶或熱湯就是一頓快手早餐了～
2、西紅柿雞蛋疙瘩湯
by 揪揪耳朵
·主料·
雞蛋｜2個
麵粉｜4湯匙
西紅柿｜3個
·輔料·
鹽｜2調味匙
胡椒粉｜1調味匙
香油｜5、6滴
雞精｜1/3調味匙
·做法·
1. 麵粉放入乾淨容器中，加入鹽、白胡椒粉，慢慢倒入水，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。
2. 西紅柿頂部劃十字刀，用熱水燙一下，去皮切丁。
3. 熱鍋倒油，放入西紅柿丁煸炒。
4. 炒到西紅柿軟爛，加水煮開。
5. 水開後把麵粉絮一點點倒入，邊倒邊用勺子攪拌。
6. 調入鹽和雞精。
7. 出鍋前倒入雞蛋液，攪散。蛋液凝固後就可以出鍋了～快手的家常味道，熱乎乎很好吃！
3、香蕉鬆餅
by zy寶媽小廚
·主料·
香蕉｜1根
麵粉｜80克
柴雞蛋｜1個
·輔料·
白糖｜8克
純牛奶｜適量
植物油｜少許
·做法·
1. 最好選擇熟透的香蕉，放入碗裡，用湯匙碾成泥。
2. 加入一個雞蛋攪勻。
3. 再加入麵粉，攪拌。
4. 一點一點加入牛奶，邊加邊攪麵糊，調到麵糊細膩，有一點緩慢滴落的狀態。
5. 電餅鐺刷一層油，開啟餅鐺上下盤加熱功能。
6. 用勺子舀麵糊淋成小餅的形狀到電餅鐺上。
7. 合上蓋子，中途一面變黃後翻過來烙另一面。
8. 烙至兩邊金黃即可出鍋。
9. 如果沒有電餅鐺可以用平底鍋代替，鍋底抹薄薄一層油，淋入麵糊，烙至兩面金黃即可出鍋。帶著香蕉香氣和蛋香的小餅，大人小孩都愛吃～
小貼士
1. 牛奶的量不是固定的，麵糊看著調就行，別太稀。
2. 電餅鐺上不需要太多的油，刷上一點就行。
4、蔓越莓蒸蛋糕
by tgcyy
·主料·
低筋麵粉｜110克
雞蛋｜4個
·輔料·
白糖｜70克
玉米油｜30克
蔓越莓幹｜適量
·做法·
1. 原料備好。
2. 全蛋打入盆中，分次加糖，用打蛋器高速打至滴落的蛋液痕跡不易消失。
3. 倒入玉米油，低速打10秒。
4. 篩入低粉，用刮刀翻拌均勻。
5. 將麵糊裝入小的蛋糕模具，一個個擺放在蒸屜上，表面撒幾顆蔓越莓幹。提起蒸屜震出蛋糊裡的氣泡。
6. 蓋好鍋蓋，蒸15分鐘。
7. 蒸好後燜5分鐘再揭鍋蓋。鬆軟香甜的蒸蛋糕就出爐了，不需烤箱，吃了不上火～
小貼士
1. 全蛋打發相對於分蛋打發，比較有難度。如果室溫較低可以把打蛋盆放到50度左右的熱水中，隔水打發全蛋液。
2. 如果家裡沒有小的蛋糕模具，可以用大模具或其它耐熱容器代替，但要根據所用容器調整蒸制時間。
5、蔬菜卷
·主料·
麵粉｜20克
菠菜｜1棵
胡蘿蔔｜20克
南瓜｜25克
雞蛋｜1個
·輔料·
油｜適量
鹽｜適量
·做法·
1. 胡蘿蔔洗淨，南瓜去皮，分別刨成細絲，剁成末備用。
2. 菠菜擇洗乾淨，在開水裡焯一下，剁成菠菜末備用。
3. 胡蘿蔔、南瓜、菠菜放入大碗中，打入一個雞蛋。
4. 食材攪拌均勻，再放入麵粉，攪拌成濃稀適度的麵糊，稠度和老酸奶差不多
即可。
5. 平底鍋加熱，轉小火，刷適量油，倒入雞蛋麵糊，搖晃一下鍋，讓麵糊更均勻。
6. 待蔬菜卷慢慢凝固成型，搖晃一下能離開鍋底，這時候就可以翻面了。
7. 烙至兩面金黃就可以出鍋了。捲成卷兒切段，開吃吧！一款味道很棒的蔬菜小餅，口感柔軟。如果家裡有蝦仁，可以放點蝦仁末會更好，有葷有素，十分營養～
小小小小跳跳虎
我是膠東人，膠東人喜食麵食，饅頭，手工擀麵條，油餅，各種發麵餅，每天變著花樣做，家裡很少出去買現成的，自己做的放心。
如何 做好麵食，我認為先從做饅頭開始，掌握好麵粉和水的比例，和好的麵糰軟硬適中，發酵好後面團排氣整形再二次發酵後上鍋蒸30分鐘即可。
包餃子的麵糰用涼水和麵，烙油餅用倆和水和麵，總之，熟能生巧，多做就熟練了。
