番茄又稱西紅柿、洋柿子。原產於中美洲和南美洲，中國各地均栽培，夏秋季出產較多。現作為食用蔬果在全世界範圍內廣泛種植，世界公認是一種營養豐富的食品，番茄最早的原產地在南美洲。目前，新疆番茄醬總產量穩居全球第三，出口貿易量居世界之首。
番茄是包括辣椒、紅花、枸杞、紅棗、石榴在內的新疆紅色家族中醒目的一分子，佔據了新疆紅色產業的主導地位。新疆番茄，在西部邊疆崛起成為一個大產業。
新疆具有種植番茄的天然優勢。與世界番茄主產區相比，產量穩定，谷維素含量高，可溶性固性物高，黴菌少、粘度好，紅色素含量高於50毫克/100克。
從番茄的成熟果實中提取的番茄紅素，是迄今為止自然界中被發現的最強抗氧化劑之一。科學證明，番茄紅素清除自由基的功效遠勝於其他類胡蘿蔔素和維生素E，其淬滅單線態氧速率常數是維生素E的100倍。它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各種疾病。新疆多家企業生產的番茄紅素，品質優，被譽為“植物黃金”，暢銷國內外。
肯德基、麥當勞、德克士等世界連鎖品牌店所使用的基本都是新疆所生產的番茄。新疆番茄品種主要以加工番茄醬的石番系列，耐儲運、不易破損，番茄紅素含量高。
鮮食番茄主要以粉紅番茄為主，新疆俗稱粉柿子。是製作拌麵、湯飯、炒菜等不可缺少的食材。也是新疆人維生素最好的來源，夏季新疆陸地番茄最高糖度可以達到10度，我們還喜歡冷藏後當水果吃，也喜歡切成片與白糖涼拌，美名雪山蓋頂，在南疆不發達地區，農民會將夏季吃不完的番茄晾曬成幹，在冬季蔬菜匱乏的時候，做飯拿出來丟幾片到鍋裡成就一鍋好飯。
新疆人喜歡西紅柿辣椒炒雞蛋（西辣蛋）對於不擅長做飯的人來說，這道簡單的菜餚簡直是下飯神器，可拌麵、配米飯、吃饅頭、下酒也不錯。多汁的番茄、脆辣的青椒、金黃的雞蛋，對沒有食慾的人也是一種誘惑。
番茄還具有減肥的功效,原因有三:1、番茄是低卡洛里的食物,不必吃得太多就有飽腹感。2、含有食物纖維,使糞便迅速排出體外,減少吸收量。3、番茄是酸性食物,可以幫助脂肪的消化。番茄減肥的方法很簡單:早上與中午和平常的飲食一樣,早餐要吃好,午餐要吃飽,晚餐則什麼都不吃,只吃番茄。
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