闖天涯401
香辣滷鴨掌
做法
1 鴨腳清洗乾淨備用。
2 花椒，八角，桂皮，幹辣椒，香葉，生薑。
3 高壓鍋裡放入少許油，倒入所有滷料，小火炒香。
4 滷料炒出香味後倒入適量清水。
5 鍋裡倒入草菇老抽，十三香，食鹽，大火燒開後,轉小火煮10分鐘左右，滷水汁就煮好了。
6 鐵鍋放清水和薑片，放入鴨掌煮開，煮幾分鐘後撈出。
7 煮過的鴨腳放入滷水中，小火煮10分鐘，用筷子能戳進鴨掌時關火，蓋上鍋蓋浸泡6～8小時左右，入味後就可以撈出來食用。
滷鴨腿
1 鴨腿清水浸泡一小時，去除血水，洗淨
2 準備好調料
3 鍋中加水，放入鴨腿，倒入料酒，開大火，水開後撇去浮沫，在煮3分鐘，撈出備用
4 鴨腿放入砂鍋，加水，水要沒過鴨腿
5 放入大料，糖，鹽，老抽
6 大火煮開後轉中火，燉一個小時，用筷子輕輕一插即透，即可關火
7 不著急吃可以在湯裡在泡一晚，更入味！
滷鴨胗
做法
1 鴨胗洗乾淨
2 煮鍋中加清水，鴨胗放入煮開去血水
3 準備好輔料
4 去過血水的鴨胗放入砂鍋
5 放入大料
6 加入調味品
7 加入三碗清水
8 水加至大概有鴨胗三倍多的量
9 大火煮開，轉中火煮10分鐘，再轉小火煮20分鐘
滷鴨腸
1 準備好要用到的食材
2 先將鴨腸用流動水多衝洗幾遍，再加鹽和黃酒揉洗，或者浸泡半個小時再衝洗乾淨，也可以用開水焯燙一下，我洗的挺乾淨的，所以沒焯水。
3 鍋中倒適量食用油燒熱後，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、幹辣椒、花椒粒和香葉，小火炒出香味。
4 再調入生抽、老抽、糖、料酒和醋翻炒均勻。
5 然後添入清水，這個水量最好一次加夠，如果中途湯汁幹了再添水會影響成品的口感。
6 待鍋中水燒開了放入鴨腸，改中小火燉煮至剩餘少許湯汁。
7 按照個人的口味調入適量的鹽，然後改大火收汁即可。將鴨腸挑到盤中，鍋內剩餘的調味料可以丟棄不要了。
8 一道色香味俱全的滷鴨腸就做好了，當下酒菜或者小零食都很不錯，放置一段時間更加入味呢！
一隻小何桃
當然要大的鍋，起碼要裝得得下食材呀。
備食材：
鴨：1只、冰糖：20g、生抽：150g、老抽：10g-15g、生薑：5片、茴香：2顆、桂皮：2片、蔥：適量、料酒：適量、幹辣椒：適量、香葉：適量。
1、鴨子不要開全肚，拔去雜毛洗淨。
2、鍋內放入冷水，再放入鴨子，等水開後出現大量浮沫時關火，將鴨子沖洗乾淨。
3、鍋底鋪入蔥結。
4、放入焯好水的鴨子，倒入開水(水要沒過半隻鴨子)，放料酒、生薑、茴香、桂皮、香葉、蒜頭、幹辣椒。
5、倒入200g生抽，10-15g老抽(跟水多少有關)，老抽主要用來調色，太多會發黑，可以先加10g，等會收汁時覺得顏色不夠再加老抽，冰糖25-30g，可以根據自己口味調節。
6、等再次水開後開小火，煮一小時左右，中途要時不時開蓋翻身，以免糊底。
7、煮到40分鐘，開蓋用勺子將湯汁澆到上面，為了上色均勻，或勤翻面，這時要觀察湯汁情況，如果湯汁很多而鴨子卻已經熟了，那就開大火收汁，如果湯汁很少而鴨子卻還不熟時，要適當加些開水進去。
8、煮一小時左右，等湯汁差不多收干時關火(一般湯汁收到吃飯的小碗半碗就差不多了)。
9、撈起鴨子裝到盤子裡。
10、將湯汁撈去香料，裝入小碗裡。
11、等鴨子放涼就切塊。
12、用勺子舀湯汁澆到切好的鴨子上就可以食用了。
羅小樂
首先對於鴨子來說，一定要選不大不小的鴨子，一般經常市面上賣的就可以，因為我對鴨子的感情挺深的，小時候每次回村，大人們就會給一群小朋友做鴨肉吃，內時候都是燉，而現在大部分都是烤為主，多鴨子應該用高壓鍋來燉是最好不過的，一般電飯鍋多不出來內種味道。
第一，將鴨子裡面的內臟清除乾淨，把鴨子的屁股剁掉，不喜歡吃屁股。然後將鴨子剁開，放入盆中，盆中加料酒，蔥薑蒜，鹽，攪拌，醃製20分鐘
第二，準備蔥薑蒜，大料，香葉，麻椒，桂皮，再拿一小碗放入料酒，生抽老抽，五香粉，胡椒粉攪拌放入一邊
第三部，鍋中放油，蔥薑蒜下鍋，準備的配角下鍋，完了下鴨塊，爆炒，最後兩，調好的汁倒入，加水莫過鴨子，然後放置高壓鍋中，燉15分鐘
第四部，將鴨子放入炒菜鍋中大火收汁，也可以加點配菜，最後出鍋即可
切記，一定要先調好汁再放入水，這樣鴨子很入味……
擱撩茬的雲天
如果做一隻鴨，需要滷水蓋過鴨，準備鴨子1只，可以用水鴨，土鴨，麻鴨。宰殺洗淨，瀝乾水分後，用粗鹽和五香粉均勻抹在鴨子的外皮和內腔，放在陰涼處，醃製2小時備用。下面準備香料 拍破草果2個、小茴香適量、八角5顆、香葉5片,乾花椒10克，幹辣椒10克，薑片幾片，帶皮蒜頭1顆。 把香料用溫水洗淨後，準備一個藥材袋，把香料裝進去，繫緊袋口備用。下面炒製糖色 鍋燒熱，下入一點點清水，加入黃冰片糖兩片，小火煮至融化成糖漿，接著再次加入適量清水，調入少許醬油和幾滴老抽，然後鴨子下鍋，用勺子把鍋裡的糖色均勻淋在鴨子的兩面，讓鴨子上色，最後香料袋下鍋，加入適量高湯，沒有的話用清水也可以，高湯以沒過鴨子1釐米為標準。大火燒開後撇去上面的浮沫，接著轉小火，再次調入適量鹽，醬油，胡椒粉，味道調好後，蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮1小時左右，燜煮時間以鴨子的大小為準，中途每隔20 分鐘，要翻動一下鴨子，讓其均勻入味，防止粘鍋。待到鴨子燜熟燜透後，即可出鍋斬件享用了。
胡陽
滷鴨子需要多大的不鏽鍋？讓我來說說，這還要看你是家用還是做生意用的，是滷整隻鴨還是鴨腿，鴨翅…家用的鍋直徑30的差不多了，做生意用的那要更大。
滷鴨怎麼做，我自己家裡吃的方法說一下吧！
1、光鴨一隻，放入鍋中焯水撈起備用。
2、準備大料，冰糖，八角，桂皮，香葉，花椒，丁香，草果，生薑，幹辣椒段，用專用調料袋裝成一袋，料酒，生抽，老抽，蠔油。
3、鍋中放入冰糖熬成紅糖色裝碗備用。
4、不鏽鋼鍋再放半鍋水，倒入紅糖水，調料包，鹽，生抽，老抽，料酒，蠔油，燒開水，放入鴨子中火滷至一個小時關火，這時候不要直接把鴨子撈出，先浸泡二小時味道更佳。
這樣做出來的鴨子顏色，味道都不錯，大家試試吧！最後說一下滷水不要倒掉，涼後放冷凍，下次做再加一些料就可以反覆滷，滷水是越滷越香的，這是我的家用經驗[呲牙]
咱家小楊
準備鴨子1只，可以用水鴨，土鴨，麻鴨。宰殺洗淨，瀝乾水分後，用粗鹽和五香粉均勻抹在鴨子的外皮和內腔，放在陰涼處，醃製2小時備用。
下面準備香料 拍破草果2個、小茴香適量、八角5顆、香葉5片,乾花椒10克，幹辣椒10克，薑片幾片，帶皮蒜頭1顆。 把香料用溫水洗淨後，準備一個藥材袋，把香料裝進去，繫緊袋口備用。
下面炒製糖色 鍋燒熱，下入一點點清水，加入黃冰片糖兩片，小火煮至融化成糖漿，接著再次加入適量清水，調入少許醬油和幾滴老抽，然後鴨子下鍋，用勺子把鍋裡的糖色均勻淋在鴨子的兩面，讓鴨子上色，最後香料袋下鍋，加入適量高湯，沒有的話用清水也可以，高湯以沒過鴨子1釐米為標準。大火燒開後撇去上面的浮沫，接著轉小火，再次調入適量鹽，醬油，胡椒粉，味道調好後，蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮1小時左右，燜煮時間以鴨子的大小為準，中途每隔20 分鐘，要翻動一下鴨子，讓其均勻入味，防止粘鍋。待到鴨子燜熟燜透後，即可出鍋斬件享用了。
小盛盛懷舊美食
準備鴨子1只，可以用水鴨，土鴨，麻鴨。宰殺洗淨，瀝乾水分後，用粗鹽和五香粉均勻抹在鴨子的外皮和內腔，放在陰涼處，醃製2小時備用。
下面準備香料 拍破草果2個、小茴香適量、八角5顆、香葉5片,乾花椒10克，幹辣椒10克，薑片幾片，帶皮蒜頭1顆。 把香料用溫水洗淨後，準備一個藥材袋，把香料裝進去，繫緊袋口備用。
下面炒製糖色 鍋燒熱，下入一點點清水，加入黃冰片糖兩片，小火煮至融化成糖漿，接著再次加入適量清水，調入少許醬油和幾滴老抽，然後鴨子下鍋，用勺子把鍋裡的糖色均勻淋在鴨子的兩面，讓鴨子上色，最後香料袋下鍋，加入適量高湯，沒有的話用清水也可以，高湯以沒過鴨子1釐米為標準。
大火燒開後撇去上面的浮沫，接著轉小火，再次調入適量鹽，醬油，胡椒粉，味道調好後，蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮1小時左右，燜煮時間以鴨子的大小為準，中途每隔20 分鐘，要翻動一下鴨子，讓其均勻入味，防止粘鍋。待到鴨子燜熟燜透後，即可出鍋斬件享用了。
在下一飯
你好，我也是一位美食愛好者。非常高興我能回答你這個問題：滷鴨子需要用多大的不鏽鋼鍋？怎麼做？一般的家庭使用的不鏽鋼鍋直徑30公分的就足夠了，滷鴨子是江蘇、浙江、皖南一帶的地方菜，各地區做法略有區別。特點是色澤紅亮，酥爛入味，鹹中帶甜。下面我來分享一下我的做法吧！
第一步：準備食材
1、首先將鴨子處理乾淨，泡水半小時或更長，為了泡出血水。
2、準備好調味品：蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，還有鹽和醬油。
3、將泡出血水的鴨子清洗乾淨入冷水鍋煮開，撇去浮沫。注：如果浮沫過多，水要倒掉，鴨子要再次清洗乾淨。
第二步：開始製作
1、然後將鴨子取出，放入蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒；還有鹽和醬油，煮開。
2、再將鴨子放入滷料鍋中。
3、大火煮開，並不斷將汁澆到鴨子身上。保持中火煮30-40分鐘，中間翻幾次鴨身。
4、最後大火收汁，煮10-15分，還要不斷將汁澆到鴨子身上。
5、將煮好的鴨子撈出，鍋裡的醬汁水用大火繼續煮，煮到濃稠關火。
6、過濾掉渣子，醬汁留用，等到鴨子徹底冷卻，切塊並澆上醬汁即可。
這樣美味的滷鴨子就做好了，我的回答完畢，希望可以幫到你，謝謝。
亞林000
你好，很高興回答你的問題。
首先鍋不用特別大，倒上水能沒過鴨子即可！
1.首先將鴨子處理乾淨，泡水半小時或更長，為了泡出血水。
2.準備好調味品：蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，還有鹽和醬油。
3.將泡出血水的鴨子清洗乾淨入冷水鍋煮開，撇去浮沫。注：如果浮沫過多，水要倒掉，鴨子要再次清洗乾淨。
4.然後將鴨子取出，放入蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。
5.還有鹽和醬油，煮開。
6.再將鴨子放入滷料鍋中。
7.大火煮開，並不斷將汁澆到鴨子身上。保持中火煮30-40分鐘，中間翻幾次鴨身。注：前面的黑色砂鍋有點小，換個大一點的，細心的可能發現了。
8.最後大火收汁，煮10-15分，還要不斷將汁澆到鴨子身上。
9.將煮好的鴨子撈出。
10.鍋裡的醬汁水用大火繼續煮，煮到濃稠關火。
11.過濾掉渣子，醬汁留用。
12.等到鴨子徹底冷卻，切塊並澆上醬汁。
小貼士
1.如有時間可以將鴨子醃上幾小時就更加入味。2.滷整隻鴨子更好，不會失去水份。3.如果浮沫過多，水要倒掉，換上清水，鴨子要再次清洗乾淨。4.煮鴨子的時候中間要不斷往鴨身上澆汁。5.一定要等到鴨子完全冷卻，再切塊，這樣才能成形。
九哥的荷包蛋
你好，我是大寶
很高興回答這個問題，根據你的問題以我個人的經驗，我的回答是:用普通的煲湯鍋或者高壓鍋就可以用來滷鴨子，至於做法，我來詳細回答你。
1、在鴨子挑選時最好挑嫩一點的草鴨。有賣農民自己養的鴨子更好。我們這邊普通嫩鴨50，老鴨60，農民養的要80.
2、用椒鹽均勻塗抹在鴨子上醃製1~2個小時。椒鹽既有鹽的鹹度又有香味，而且容易入味，這樣滷出來的鴨子會比較容易進味而且很香哦。
3、用高壓鍋或者電壓力鍋，省煤氣又省時間，基本上半小時不要就搞定了。
4、滷湯千萬不要扔，涼了以後倒入塑料袋，紮緊後放入冰箱冷凍，下次要用拿出來化凍即可。越久的滷湯越香哦。
最後再說一下鴨子的營養價值，鴨肉中的脂肪含量低，易於消化，具有清火解暑抗衰老的作用，對心臟也有很好的保護作用。
以上就是我的回答，希望對你有所幫助。
謝謝！
