吃飽喝足
大家好，我是剩廚回鍋肉小王，很高興回答你這個問題，牛肉烤出來要嫩好吃，究竟該怎麼處理呢？
怎麼樣做，才能使烤出來的牛肉又嫩又香又好吃呢？下面我給大家分享一下其中的製作要點。
第一，選料配配
1.牛肉要選擇最嫩的部位。有的人選裡脊，有的喜歡選腿子，等等，但這些地方的肉都不是最嫩的，我選的是牛前架子緊挨排骨上的一塊肉，俗稱喜頭子。見下面圖中2部位。牛柳肉也可以。這塊肉無論煎炒爆烤都是最佳選擇。
2.將選好的牛肉，用溫水浸泡，除去血水異味，洗淨表面雜物，撈起控幹水備用。
3.將牛肉除盡表面筋膜，切成5cm的片，切時注意一下，不能順著牛肉紋路切，那樣很容易咬不動，而是要刀口與紋路成十字形切片備用。
4.洋蔥切塊，姜拍破，放λ牛肉片中，加入適量啤酒，用力摔打上勁，使姜蔥和啤酒的味道充分融入牛肉片中。醃兩小時後，揀出姜蔥，加入少量毛毛鹽，拌入少量澱粉，打入雞蛋清一個，再次攪打上勁，之後拌入適量生菜仔油。注意，一定是生菜仔油，烤出的牛肉表皮帶點幹香，內滑嫩爽口，生菜仔油烤熟與牛肉的香味混合，比加入任何香料都更香更健康。整個烤牛肉初加工準備完畢。
第二步，烤牛肉
1.將處理好的牛肉上火先中火再小火烤熟即可。當然烤時要注意火候，烤至外表有一點起黃色，裡面剛熟是最佳時期。
2.把烤好的牛肉片，放入洗乾淨的生菜上，配上醋沾水，用生菜包上牛肉吃，又是一翻風味。
3.烤好的牛肉拌上燒烤沾料即可。具體制作放法，大家可以關注我，去看我上一篇特製燒烤沾料介紹，這裡就不重複了。
我的回答完畢，希望大家喜歡，謝謝！
剩廚回鍋肉小王
你好，我是胖丁angle，是一個美食愛好者，平常喜歡鑽研美食。很高興我能回答你這個問題。我的回答是：烤牛肉必須把牛肉醃製好，醃製之前牛肉處理的時候把牛肉上的筋膜處理一下踢掉，肉是肉筋是筋以免跟肉在一起影響口感，這一步很重要；具體我把做法介紹如下，希望能夠幫到你。
1、把牛肉洗淨，切開、剃掉筋膜；
2、把牛肉切成厚度為5毫米的片，全部放在盆子裡；
3、半個洋蔥切塊，放盆子裡，加入一個全雞蛋；
4、加入鹽調底味，加入胡椒粉、花椒粉，巴西烤肉粉用手拌勻，倒入少許植物油封住水分；
5、醃製1個小時，串肉串，洋蔥和肉間隔串，然後可以上烤架了，烤肉是個技術活，不能在明火上烤，炭火燃起來再烤，邊烤肉上要刷油，大家可嘗試自己烤一下，熟能生巧，這一塊就不贅述了，自己動手就知道了；
烤熟就可以開吃了，非常美味！因為是烤制食品，容易產生亞硝酸鹽，不利於健康，故烤肉好吃，可不要貪嘴哦！
我的回答完畢，希望能夠幫到你，謝謝！
胖丁angle
你好，作為美食愛好者很高興回答你的問題！
牛肉較其他肉類蛋白質含量高，脂肪含量低，味道佳，所以深受人們喜愛，要烤出來香嫩好吃，要做到以下幾點：
一、精選好牛肉
一頭牛身上分為好幾個部位，有牛頸肉，牛胸肉，後脊肉，牛腿肉，牛腰肉，牛腩肉。每個部位的肉都有其特點，要做出香嫩好吃的牛肉，就要選對部位。
1.一般牛頸肉偏嫩，適合用來做湯，如牛肉番茄湯，蛋花牛肉湯，也適合用來做餡料；2.牛胸肉有少量筋紋，適合做牛扒，例如西冷牛扒，紅酒牛扒；
3.牛腰肉其特點特別嫩滑，十分適合用來炒肉，口感非常好，例如小炒牛肉，孜然烤肉，輕鬆用簡單的方法也能做出香嫩滑的牛肉；
4.牛腩肉它的特點是肉質帶有點韌性，所以他適合用來燜和烹飪，常見用來製作的菜式有知名的蘿蔔牛腩。味道也是十分令人讚歎不已的；
通過以上分析，我們瞭解到要想做出香嫩好吃的牛肉，我們首先就要選對肉，適合選用牛腰肉。
二、講究製作工藝
好的製作工藝是極為重要的，有了好的食材，如果不用心，不用好的工藝去製作，那是做不出美食的，所以說工藝一定要講究，這是製作出香嫩好吃牛肉的重要的步驟。
1.在切肉過程中，一定先看清楚，清楚牛肉上的紋路走向，俗話說：“順勢而為，使命必達”，說的就是一個人要想成功，達到自己想要的目的，那就要順勢而為，如果選擇牛肉上的紋路是豎紋，那就要切條狀，如果牛肉上的紋路是橫紋，那就適合切片狀。
2.牛肉在切好以後，我們把切好的牛肉放進一個事先洗乾淨的碗裡，加入適量的醬料進行醃製，這裡具體醬料的比例就不在囉嗦了，大家可以參考一些食譜，但這裡有個至關重要的步驟要提出來的，那就是要加入澱粉或者蛋清攪拌均勻，然後醃一到兩個小時，這樣做的目的是破壞掉牛肉中的纖維質，可以使得牛肉嫩滑。
3.烤牛肉的過程中，首先我要把火調大大，令其溫度快速升高，加入適量的油，油要略多一點，先後倒入事先準備好的牛肉和香菜倒入錫紙盒，輕輕翻炒，要注意的點是牛肉一定不可以炒的時間過長，否則牛肉會變老，吃起來就會很韌澀，那麼你以上的功夫都會前功盡棄了，牛肉炒至日分熟，也就看到牛肉剛剛變色時就差不多了。
以上是本人在親自做菜過程積累的一些綿薄經驗，希望通過以上的方法過程，能夠幫助到你，早日做出一碟令自己和家人滿意的牛肉美食。
掌上美食安瑞
首先牛肉要選好，牛柳是比較嫩的地方，筋又少（價格可能稍微貴一點，但也合算），買回來的牛柳洗淨去筋切好（或者先放冰箱凍硬一點，這樣就好切一點），切好的牛柳醃好，（醃牛肉，少許鹽，雞精，蠔油，生抽，料油，生粉，雞蛋，花生油）！牛柳控幹水放入盆子中，放少許鹽，蠔油等打勻在放雞蛋清打然後放生粉打均最後放花生油醃靜止一會就可以串起來烤或者炒都是比較嫩的。
梅食每刻
方法
1
洋蔥半顆、蒜瓣八瓣、四勺生抽（15ml勺）、四勺料酒（15ml勺）、白糖四勺（5ml勺）、胡椒粉一勺（5ml勺）、雞蛋一個。四勺紅酒（15ml勺）、一勺蒜末汁。都放一起攪勻。
2
用保鮮盒 裝肉。把料汁和肉一起放入保鮮盒
3
全部料汁 和四塊牛肉 都放入 保鮮盒 放入冰箱保存 第二天 就可以吃烤肉了。
醃製食材選擇技巧： 牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性;牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。 豬肉：應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太乾澀。 雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。 海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。 醃製技巧 雞肉：用檸檬水浸一下再撒些澱粉，肉質會更鮮嫩。 海鮮：冰箱取出的海鮮醃製時間不宜超過30分鐘。
燒烤狂人
牛肉富含人體所需要的多種營養，是我們生活當中不可缺少的美食原材料。牛肉產地的不同，品質也不盡相同。品質好的牛肉原味烤出來就好吃。比如日本的和牛，牛肉。歐洲頂級的雪花牛肉。由於市場上普通牛肉的纖維比較粗，烤出來吃，口感硬，所以必須提前醃製。下面我給朋友們發個醃製方子。，，牛肉五斤，，雞蛋清兩個，小蘇打2克，耗油50克，大喜大牛肉粉20克，白糖5克，黑胡椒面2克，十三香兩克，雞粉5克，香油10克，圓蔥絲30克，薑絲15克。。製作流程是，可以切切成小塊，穿串烤制，也可以切片做成齊齊哈爾烤肉。
楊玉財123
首先將牛肉切成片，洗淨放入盆中備用，瀝乾水份後放入鹽，雞精，蠔油，生抽，生粉，蛋清一起醃製，醃製半小時至一小時就可以了，這樣考起來味道鮮嫩香，在撒上點辣椒麵，仔然粉味道更美味了，在家的朋友都可以做
湘村阿熊
必須要醃製，肥瘦比例要合適。還要放香菜圓蔥
舞達爾的日常生活
醃製
