小搗蛋吖
學過物理化學的人都知道，水的沸點和大氣壓有關。大氣壓越大，水的飽和蒸氣壓越大，沸點就越高。大氣壓越小，水的飽和蒸氣壓就越小，沸點越低。所以說，水沸騰時的溫度，只和大氣壓有關，和火力大小沒有什麼關係。
在標準大氣壓下，水沸騰的溫度是100℃。此時，水的飽和蒸氣壓和外面大氣壓相等。此時我們增加火力，僅僅是使得水的沸騰速度加快，但水溫仍然是100攝氏度。水分子之間具有氫鍵，只有給於足夠的熱量，這些水分子才會克服相互之間的氫鍵，相互遠離變成水蒸氣。
如果我們給於水大於標準大氣壓的壓力，那麼水分子就會被緊緊擠壓在一起。如果想要克服這種擠壓力，那麼就需要再額外吸收比之前多的能量才行。所以，高壓下，水的沸點會高一些。因為低溫下，水無法克服之間的相互作用力而變成氣體。但是如果氣壓低，那麼水分子不需要太多能量就可以相互遠離變成氣體，所以這時候沸點是低於100攝氏度的。
為什麼我們用高壓鍋煮菜快，原因就是高壓下水可以達到的沸點更好，水溫也高，煮菜更容易熟。而在一些高原地區，由於氣壓低，所以想要把飯做熟，還真的需要個高壓鍋。
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