蔣經堯
食材清單
五花肉餡 1斤 、 韭菜 250g 、 雞蛋 1只 、 生抽 3ml 、 鹽 適量 、 花椒麵 3g 、 五香粉 3g 、 生薑 10g 、 芝麻油 5ml 、 調和油 5ml
烹飪步驟
1.原料集合
2.韭菜洗乾淨晾乾，切成碎末。
3.買的是豬絞肉，但我還是覺得剁的香，就再剁了一遍。
4.生薑切末。
5.加入肉餡繼續剁勻。
6.加入一個蛋。
7.加入韭菜碎剁勻，餡就剁好了。
8.剁好的餡
9.加鹽
10.花椒麵
11.五香粉
12.生抽
13.芝麻油
14.調和油
15.調料攪勻後加入適量水，順著一個方向攪餡，直到水被吸收進入。
16.餃子香的秘訣就在這不停的加水攪拌中。（一定要順一個方向攪）
17.包好的成品！不太漂亮，但絕對皮薄餡大！
18.煮餃子給水裡放一點鹽，下餃子沸騰後加三次涼水，就煮好了。
周想
韭菜大肉餃子怎樣調餡好吃營養？
餃子深受人們的歡迎，它也屬於一種快餐，方便快捷，是人們的最愛。包餃子有各種風味，最受人們喜愛那就是韭菜大肉餡餃子。韭菜含有粗纖維、纖維素、維生素，有助於腸道消化，還可以壯陽補氣，常吃一些韭菜有利於身體健康。韭菜大肉餃子要想做的好吃有秘訣，調拌餡很關鍵，我將配方全都告訴你，保證香味十足不出水。下面我就把製作韭菜大肉餡水餃的配方技巧大公開。
首先準備一下食材：麵粉500克、韭菜400克、豬肉餡250克、雞蛋一個。
調味料：食用鹽三克、雞精兩克、生抽一勺、蠔油一勺、老抽一勺、料酒兩勺、十三香三克、胡椒粉兩克、香油少許、蔥油兩勺。
【製作過程】
1.將500克的麵粉和成麵糰，醒著20分鐘備用。
2.將肉餡加入調味料：食用鹽三克、雞精兩克、生抽一勺、蠔油一勺、老抽一勺、料酒兩勺、十三香三克、胡椒粉兩克、香油少許、蔥油兩勺、雞蛋一個攪拌均勻入味備用。
3.將韭菜摘好洗淨切碎放入食用油，拌一拌形成一層保護層，防止水分流失。
4.將醃製好的肉餡和切好的韭菜混合在一起。
5.將醒好的面放在案板上，搓成長條，切成小小劑子，擀成餃子皮，把拌好的韭菜大肉餡放在餃子皮上面，包成餃子。
6.鍋中放水大火燒開，將包好的餃子放入鍋中，煮熟撈出。
7.出鍋裝盤即可食用。
鮮香好吃的韭菜大肉餡餃子我們就做好了，如果您喜歡，就請關注我喲，謝謝您的大力支持。
同姐美食
餃子，一種中國特色！它代表了喜慶，代表了節日，代表了七零後八零後快樂童年的回憶。
想要餃子好吃，加肉很關鍵。第一部，把一小塊肥肉，注意是純肥肉剁成肉末，然後乾鍋加熱放入肉末，這就是煉油了，注意一定要小火。
煉油的同時把韭菜切好控水。等到肉末榨乾炸出香味就可以了。之後把乾肉末和炸出來的油一起倒入韭菜餡，然後加入適量十三香，剁好的肉肉，生抽老抽耗油鹽味精。餃子餡就好了，在這裡告訴大家一個小竅門，把兩個餃子皮切成很小很小的三角用油榨之金黃之後加入餃子餡味道會更好哈。
魅力魯班
我是北方菜廚師，我們這裡的人比較喜歡吃餃子。我們店裡的韭菜餡三鮮和韭菜肉賣的比較火爆，男女老少都很喜歡吃。我說一個我們調餡方法：首先大肉選擇肥肉相見的剁成肉餡、蔥姜切成米末、韭菜切成細段備用。
調餡：取一大盆把肉餡倒裡面加入蔥薑末加入黃醬少於、味極鮮醬油、鹽、味精、雞粉、胡椒然後攪拌。一邊攪拌一邊加入高湯注意要多次加入一般三四次為宜。高湯和肉餡的比例一般為5:1。攪拌肉餡時最好用絞肉機這樣比較省力攪拌更加均勻，直至把肉餡攪拌攪拌上勁為止。這個過程一般需要十多分鐘才能讓肉餡上勁。
調好的肉餡拌入韭菜既成韭菜肉餡，也可以伴入白菜、芹菜、薺菜等，可以根據個人口味添加
饞嘴豆子
料放足了，什麼都好說，我用的都是家常料，耗油，醬油，之類的
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