若即若離2503
本期答題：什麼病不能吃耗油
隨著生活水平提高，家家戶戶的調味品越來越多，從最開始的鹽，到現在生抽、老抽、雞精、符合調料等等。而耗油就是其中尤為突出。耗油產自廣州地區，主要原料是生蠔。因此一些素食者尤以喜歡，將耗油拌入菜餚，不僅可以體色增鮮，甚至可以補充一些只有肉類才能提供的營養物質。
耗油是由什麼組成的
題主提問什麼病不能吃耗油，想要知道什麼病不能吃耗油，我們就先了解耗油是什麼組成的。
耗油主要成分是生蠔，生蠔曬乾後做成生蠔幹，接著把生蠔幹加水煮制沸騰。在經過濃縮提煉後，就製成生蠔。
什麼病不能吃生蠔
1、皮膚病或海鮮過敏者。
耗油主要的成分是海鮮，因此對海鮮或對殼類敏感者禁食。
2、痛風患者和高尿酸血癥
耗油由生蠔提煉濃縮製成，因此有高嘌呤的特性。過度食用會引起人體內尿酸波動，尿酸升高，形成高尿酸血癥。尿酸在皮下組織沉積後容易產生痛風，危害人體健康
3、脾胃虛寒者
中醫認為生蠔性寒，脾虛胃寒者食用會引起身體不適
以上三種病人一定要少吃或不吃
最後貓哥給大家帶來一道美食：耗油撈麵，非常美味！
<strong>耗油撈麵屬於粵菜，非常簡單美味
食材：
雞蛋麵適量 耗油一勺 糖少許 麻油兩勺 青菜適量
做法：
1、將耗油，麻油，糖放入碗中攪拌均勻
2、加水煮沸，放入適量麵條煮熟，青菜加水炒熟後撈出
3、把煮好的麵條放入碗中，加入事先準備好的調料，攪拌均勻，即可使用
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宅大貓
蠔油就是調味品，不管含什麼成分，拋開劑量談毒性都是耍流氓，什麼痛風、糖尿病和高血壓病人不能吃都是扯淡，沒有什麼病不可以吃。
1.蠔油是由海鮮生蠔熬汁而成，富含生蠔精華，額，這只是一個美麗的傳說。
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傳說，蠔油的創始人李錦裳從小家貧，與老母親在珠海南鄉塔一竹寮，靠海吃海，每日煮蠔出售為生。某日，因忙於其他瑣事，李錦裳忘記鍋中生蠔，待傍晚歸來，老遠地方就聞到竹寮傳出濃郁香氣，原來鍋中生蠔已熬出一層黑褐色濃汁，一嘗，鮮美異常，就此蠔油發明了。李錦裳從此改以熬蠔油為業，並於1888年創立李錦記蠔油莊。至目前，蠔油以其鮮美成為大江南北普羅百姓廚房必備品。
2.蠔油主要成分是一些氨基酸、鹽以及一些調味品，生蠔的成分微乎其微。
生活在廣東沿海地區，讓我來介紹一下市場行情。目前市場上出售的生蠔2~3元一個，市場上出售的常見品牌蠔油，700g只賣6~7塊錢，不說其他成本，單從生蠔成本來看，大家會覺得有可能嗎?
我們來看看一款市售蠔油營養成分表。每100g蠔油碳水化合物含量2.2g，蛋白質含量0.5g，脂肪含量是零。值得注意的是鈉含量655mg，屬高鈉食物。
再來看看配料表，都是一些提鮮常見配科。
3.蠔油含嘌呤、含糖、含鹽，痛風、糖尿病以及高血壓病人能吃嗎?當然可以，調味品僅用於調味，用量都很少，拋開劑量談毒性都是耍流氓，沒任何意義。
痛風病人可以吃。據可以查到的文獻資料，蠔油嘌呤含量為每100g含嘌呤145mg，屬於中等嘌呤食物，作用調味品，每個菜也就用5~10g，就算全部一個吃完，攝入嘌呤量也就7~14mg，實在太微不足道了。
糖尿病病人可以吃。蠔油每100g含碳水化合物2.2g，而常見青菜如上海青碳水化合物含量3.2g。作為調味品使用，每次食用很少，根本不會達100g，就算吃到100g，糖攝入也就2.2g，毋須考慮。
高血壓病人只要不當飯菜吃，當然也沒問題。100g蠔油含鈉量655㎎，作為調味品使用，同時減少鹽用量，就是安全的。
蠔油不是油，是生蠔經過熬煮等工序提取濃縮的汁，味道非常鮮美，尤其是做菜的時候，往往最後的一點蠔油變成了一道菜餚的點睛之筆，提升了整道菜的鮮味。然而，一部分人群因為病症是不適合吃蠔油的。在日常生活中一定要注意。
1、尿酸高、痛風病人。
蠔油由於主要成分是生蠔（也有牡蠣、海蠣子等叫法），屬於海鮮，嘌呤含量高，攝入過量會在短時間內就引起血尿酸升高，誘發痛風，出現關節紅腫、發燙、腫痛、不能正常活動等症狀。
所以尿酸高和痛風患者一定要控制好食用量，少量食用，或者忌食。
2、糖尿病患者。
因為蠔油在製作過程中，為了達到更好的味道，會添加糖和鹽等調料進行調味，讓蠔油的味道更鮮，所以糖尿病患者不可忽視蠔油中糖分的含量，炒菜的時候要少放或直接不放。以免造成血糖上升而引發身體不適。
3、高血壓患者
裡面的高鹽含量高血壓患者也需重視，高血壓患者一般建議每天攝鹽量不得超過6克，因為鹽攝入越多血壓水平就越高，通常日均攝鹽量每增加1克，平均高壓上升2mmHg，低壓上升1.7mmHg。
我們一般在用蠔油給菜提鮮的時候，往往是最後一步倒入，但是前面我們已經用鹽來調過味了，這就造成了菜品容易鹹，尤其是高血壓患者一定要引起重視。
並不是完全不能吃，而是要控制蠔油的攝入量，需要蠔油提鮮的菜可以不用鹽，直接放蠔油，也能減少一定的鹽分攝入。
（以上圖片均來自網絡，如有侵權，聯繫刪除）
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江一魚
什麼病不能吃蠔油？
蠔油是一種營養豐富，味道鮮美的調味料，是用牡蠣熬製而成的廣東人的調味鮮料。適用於拌，炒，燴，燉，燒及做湯。
近些年，各地飲食習慣的相互融合，蠔油已經成為一種南北普及的調味料。
蠔油做的名菜有“蠔油生菜”，“蠔油杏鮑菇”“蠔油牛肉”
蠔油含有大量的鋅元素，富含豐富的微量元素和各種氨基酸，是缺鋅人士的首選，可以用於補充各種氨基酸及微量元素。
然而，一部分人群因為病症是不適合吃蠔油的。在日常生活中一定要注意。
1、最主要的就是高血壓人群要少吃。
凡是高血壓患者應該都知道需要進行低鈉飲食，鹽的攝入量對於血壓的影響還是蠻大的。而蠔油中的鹽含量就比較高，尤其是現在超市裡能比較便宜價格買到的蠔油，含有較多的鹽和味精，尤其是高血壓比較嚴重的病人，千萬不要覺得只是少吃鹽就行了，蠔油這類鹽含量較多的調味料一樣要少吃。
2、其次就是痛風或者尿酸高的人要注意。
為什麼這個人群沒有高血壓那麼“最主要”呢？這是因為雖然人們知道蠔及其製品的嘌呤含量高，但是現在的大多數蠔油裡蠔的成分含量已經很低了，所以相比較起來這好像是一個原料降級帶來的“好處”似得。不過雖然現在不少蠔油裡的嘌呤沒有我們想象的那麼多，但是還是建議通風、高尿酸問題的人少吃。
3、海鮮過敏群體
這個就比較好理解了吧，過敏這種事情的嚴重性說不準，輕則可能只是起疹子、瘙癢而已，但是嚴重可能會引發休克、呼吸困難以及更可怕的情況。所以如果知道自己海鮮過敏，那麼就真的別用蠔油了，而且好像是越好的蠔油使用或者說蠔汁的比例就越高一些，也就越危險。
你還知道哪些病人不能吃某一種食物呢？比如糖尿病不能吃。。。
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有2類疾病的人，不適合吃蠔油。
痛風患者
痛風是由單鈉尿酸鹽沉積所致的晶體相關性關節病，與嘌呤代謝紊亂和尿酸排洩減少所致的高尿酸血癥直接相關，應避免海鮮，啤酒，辛辣油膩食物，飲食清淡。蠔油，素有“海底牛奶”之稱的牡蠣為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。嘌呤含量非常高。食用由這些調味品烹調後的食物後，可以短時間內迅速升高體內的尿酸水平，快速的血尿酸升高則會導致痛風的發作。對於患有痛風的患者來說，蠔油建議不吃。
脾胃虛寒者
中醫認為生蠔性微寒，故此，脾胃虛寒者要忌口。
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從理論上講：有這3類疾病的人，不適合吃蠔油：
1、患有皮膚炎症和過敏症狀的人。
2、痛風患者。
3、脾胃虛寒者。
傳統的蠔油，不適合以上的人群食用，劃重點~是傳統蠔油！為什麼這麼說？
二十世紀八十年代時期，傳統蠔油是從新鮮的生蠔熬汁提純而成的，光是一小瓶的蠔油，裡面就濃縮了眾多生蠔的精華。簡直是一種奢侈品，調料品中的“蘭博基尼”！
傳統蠔油雖好，也有不利的一面。
▲皮膚病的人要忌食生蠔之類的貝殼食物，包括以生蠔為原料的蠔油。
▲痛風患者不能食用傳統蠔油，是因為生蠔的嘌呤含量較高，能引起尿酸的增高，而痛風的罪魁禍首是因尿酸的波動。
▲中醫認為生蠔性微寒，故此，脾胃虛寒者要忌口。
現代化的蠔油調味品
傳統蠔油已一去不復返，畢竟製作成本難以想象，不是所有人能買得起的，或者願意買的。
於是採用現代化工藝勾兌而成的蠔油，正確的說是“蠔味增稠版調味品”，超大幅度降低了成本。讓群眾能消費得起，才能走上我們的餐桌，才能推廣於全國。
其中，最大的功勞無非是電視臺的宣傳廣告、各大綜藝節目明標暗示，例如：“蠔油，一招定鮮，少放味精少放鹽”。“菜餚出鍋前加點蠔油提鮮，能不香嘛”……等等。主要是要突出蠔油特殊的“鮮香”，與它的多功能作用，顯得一款蠔油在手，打敗天下無敵手。
實際上蠔油的鮮與雞精醬油本質是相同的，都含有味精的成分“穀氨酸鈉”，只是添加了其它配料，使之風味不同而已。
當今的蠔油真的不含生蠔汁嗎？
4天前，我回答了另一個關於蠔油的提問~《最近炒菜喜歡用蠔油，經常吃蠔油對身體有沒害處？》。
已經詳細敘說了，市場上絕大部分蠔油的主要成分，由12種以上的添加劑組成的。本文就不在累贅了，感興趣的自行搜索瞭解一下。
蠔味調味品哪些人不適合吃？
當蠔油的使用頻率越來越高時，人們不由得關心起它的安全性、食用有什麼禁忌，什麼病不能吃等等問題。
若是讓營養學家回答，他們的標準答案是：“蠔油是一種高鹽多糖的調味品，不管是任何人，都要適量的食用。”
若是讓營銷者回答，他們的標準答案是：“蠔油是一種好東西，不僅含有多種種氨基酸，有機酸、牛硫酸，還富含××維生素，××蛋白質之類的。具有提供免疫力和防癌抗癌，以及美顏美膚……等等功效。所以一般人皆可食用，能補充身體所需多種營養”。
我並不認同以上兩種說法，特別是後者。
當今的蠔油只是一種普通的醬料，沒必要昇華它，是否真含有這麼多種營養物質，就算是有，蠔油也是配角。
我們關心的是含有多少種嗎？不，重要的是“有多少”！
難不成為了補充這微乎其微的營養，一次食用個半瓶嗎，不符合現實的。平時炒菜最多也是放幾克，遠比上菜餚自身含有量，所以醬料就是醬料，別指望能補充什麼。但凡誇誇其談，都是不負責任胡說八道。
當然，我們也沒必要貶低蠔油，至少它能增進菜品的風味，使食物變得可口，不就行了嗎！那麼它就是好調料，這不就是我們放調料的目的嘛！
說到這裡，那麼什麼病不能吃蠔油？
蠔油確實含有不少的糖和鹽，看似不適合“三高患者食用”。但是，只要合理的使用，是沒有問題的，比如放了蠔油，就要適量的減少放鹽、糖、醬油，以及鹹味醬。避免攝入過多的鈉鹽，造成對身體的危害。
其次，購買蠔油時，必須先知名品牌的，才有安全保障。
佘小廚（完）
佘小廚
蠔油在南方是比較常見的廚房調料，在廣東地區尤為如此。最初的蠔油是由生蠔熬煮濃縮而得來的，而現在絕大多數廉價的蠔油都是用鹽、味精和糖調味，用食用色素調色，再加以增稠劑之類的東西做出來的，只有少量的蠔汁添加，所以我們分析這個情況的時候就兩者都要考慮到。
【什麼病不能吃（不適合吃）蠔油？】![]()
1、最主要的就是高血壓人群要少吃。
凡是高血壓患者應該都知道需要進行低鈉飲食，鹽的攝入量對於血壓的影響還是蠻大的。而蠔油中的鹽含量就比較高，尤其是現在超市裡能比較便宜價格買到的蠔油，含有較多的鹽和味精，尤其是高血壓比較嚴重的病人，千萬不要覺得只是少吃鹽就行了，蠔油這類鹽含量較多的調味料一樣要少吃。
2、其次就是痛風或者尿酸高的人要注意。
為什麼這個人群沒有高血壓那麼“最主要”呢？這是因為雖然人們知道蠔及其製品的嘌呤含量高，但是現在的大多數蠔油裡蠔的成分含量已經很低了，所以相比較起來這好像是一個原料降級帶來的“好處”似得。不過雖然現在不少蠔油裡的嘌呤沒有我們想象的那麼多，但是還是建議通風、高尿酸問題的人少吃。
3、海鮮過敏群體
這個就比較好理解了吧，過敏這種事情的嚴重性說不準，輕則可能只是起疹子、瘙癢而已，但是嚴重可能會引發休克、呼吸困難以及更可怕的情況。所以如果知道自己海鮮過敏，那麼就真的別用蠔油了，而且好像是越好的蠔油使用或者說蠔汁的比例就越高一些，也就越危險。
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啞巴美食家
蠔油由於是用牡蠣為主要原料製成的，含有豐富的氨基酸、鋅元素、鈣元素、維生素B1、牛磺酸等等營養成分。
高血壓者不適而因為鹽攝入越多血壓水平就越高，通常日均攝鹽量每增加1克，平均高壓上升2mmHg，低壓上升1.7mmHg。
而蠔油雖然主要用途是提鮮，但其實裡面的鹽含量也不低的，許多人每次做一個菜放蠔油都會放一大勺，另外還會額外加鹽、醬油等含有鹽分的調味料，這樣一碗菜的鹽分含量就比較高了，因此並不建議高血壓人群做菜時放蠔油。
糖尿病者不適而一定要嚴格控制糖分的攝入，過量很容易引起血糖異常升高，出現危險症狀。
而蠔油雖然主要的原材料是牡蠣，但是在生產的過程中其實添加了不少的白糖，以達到增鮮的目的，因此蠔油中的糖分也是不能忽略的，糖尿病人群為了避免以不留神攝入過量的糖分，建議做菜時不要加入蠔油。
尿酸、痛風者不適而一般高尿酸血癥、痛風的人群，一定要嚴格控制攝入，否則很容易由於嘌呤攝入過量而在短時間內就引起血尿酸升高，誘發痛風，出現關節紅腫、發燙、腫痛、不能正常活動等症狀。
而蠔油是用牡蠣為原料製成的，牡蠣屬於海鮮，嘌呤含量比較高，並不適合尿酸高、痛風的人群吃。
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蠔油是一種營養豐富，味道鮮美的調味料，是用牡蠣熬製而成的廣東人的調味鮮料。適用於拌，炒，燴，燉，燒及做湯。
近些年，各地飲食習慣的相互融合，蠔油已經成為一種南北普及的調味料。
蠔油做的名菜有“蠔油生菜”，“蠔油杏鮑菇”“蠔油牛肉”...
蠔油含有大量的鋅元素，富含豐富的微量元素和各種氨基酸，是缺鋅人士的首選，可以用於補充各種氨基酸及微量元素。
蠔油屬於海鮮類食物，對海鮮過敏的人不宜食用，以免引起過敏症狀。
蠔油是提煉的牡蠣精華，嘌呤比較高，有痛風的人不宜食用，以免加重痛風症狀。
體質虛寒的人也不宜食用。
雲在青山18
患有皮膚炎症和過敏症狀的人、痛風患者、脾胃虛寒者。忌麻黃、吳茱萸、辛夷。忌與啤酒同食易發痛風。病虛而多熱者宜用。虛而有寒者忌之。蠔油含有嘌呤，痛風病人不能吃，蠔油屬於海鮮類，所以對海鮮過敏的人不能吃。
蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
