安然261745936
大白菜是我們很常見的蔬菜之一，價格便宜又很常見，家裡是會經常炒大白菜吃，特別是在這個蔬菜缺少的季節，大白菜吃起來應該是清脆香甜的，但是最近幾天炒出來的大白菜是帶有一點苦味的，吃起來是很難吃的，到最後只能把大白菜倒掉了，這種情況應該不少人是遇到過的，大白菜要想沒有苦味的話，大白菜別直接吃，多加這1步，白菜炒出來沒有苦味。
大白菜是我們的一種家常菜，大白菜這種蔬菜具有價格便宜、烹飪簡單等等特點，深受很多人的喜愛，除了這些之外，大白菜當中也是含有很多營養成分的，含有維生素C、鈣、鐵等營養成分，常吃是對身體有好處的，除此之外，大白菜味道也是不錯的，只要不要天天吃，大白菜還是挺喜歡吃的，吃起來清脆香甜，可是最近發現大白菜經常炒出來是有苦味的，如果大白菜有苦味的話，吃起來自然是不好吃的，大白菜為什麼會有苦味呢？
大白菜的味道口感是和很多因素相關的，和溫差、氣候、土壤等等是相關的，一般秋季的大白菜是最好吃的，吃起來清脆香甜，冬季大白菜的口味和味道是要差一點，有時候大白菜還會有苦味，大白菜會有苦味主要是和施肥是相關的，特別是氨肥，施過多的氨肥也是會讓大白菜有苦味的，在買大白菜的時候，建議不要買很肥大的大白菜，選擇一些小一點、菜心包得緊的大白菜。
大白菜想要沒有苦味的話，在炒大白菜之前，多加這1步，把大白菜切好洗乾淨之後，在鍋中加入適量的清水，等水開之後再把大白菜放進去焯水，時間不要太久，差不多半分鐘左右就可以了，焯水過後要把大白菜瀝乾水分，再按照平常炒大白菜的方法就可以了，這樣炒出來的大白菜沒有苦味。
好白菜的白
很高興能夠回答您的問題，希望我的答案能給您提供一些幫助！
白菜一般是沒有苦味，而且還有一股淡淡的清香味。而白菜在特殊情況下確實會味道發苦，這是為什麼呢？
首先與施肥過量有關，適量的施肥有助於蔬菜的生長，但是過量後，尤其氮肥過多不僅會口號變差，而且會造成味道失味發苦。
其次，還可能與品種或者季候有關，因為白菜品種不同，味道也會有點區別。而白菜種植季節一般為秋冬季，一直有霜打的菜更好吃，因為在冬季生長的蔬菜自身會有防止自身被凍壞的調節機制，而大棚裡或者反季節蔬菜沒有經過這一過程。
那麼白菜要怎麼炒才能直接去除這些口味呢？
1.白菜選用時選擇菜幫子潔白緊實的。
2.製作白菜的時候可以將白菜洗淨後汆水去除味道。
3.製作時可以加入幾滴香醋，或者一點白糖。
4.可以用熱鍋用肥肉煎油炒白菜。
5.多用蒜瓣、幹辣椒熗鍋，用料酒去味。
推薦幾種白菜的家常烹飪的方法！
醋溜白菜：
準備食材佐料：小白菜一顆，食用油、鹽、胡椒粉、雞粉、香醋、幹辣椒、蔥段、蒜瓣切末、水澱粉備用
步驟：
- 起鍋入油，油熱後放入蔥段、蒜末幹辣椒爆香，放入白菜煸炒均勻。
- 滴入幾滴食醋熗鍋，撒上少許胡椒粉，炒至白菜變軟。
- 加入適量的食用鹽炒至斷生，淋上少許水澱粉收汁。
- 放入雞粉炒勻後出鍋。
羊肉白菜湯：
準備食材佐料：去骨羊肉一塊，小白菜，菜葉、菜幫分離，準備蔥姜、食用油、鹽料、酒、生抽、胡椒粉備用。
- 將羊肉切片，起鍋入油，放入蔥姜段爆香，將羊肉放入煸炒。
- 放入料酒熗鍋，滴入少許生抽，放入一大勺清水，燉煮至半熟。
- 放入白菜幫文火燉煮放入菜葉，散上胡椒粉至熟透，放入食用鹽調味後炒至均勻出鍋。
白菜是低脂食材，含有豐富的維生素以及纖維，常常食用對人身體非常有益，但是體寒、消化不好的人群儘量不要多食！
我是色香美食，很高興能回答您的問題，希望我的答案能給您帶來一些幫助！
色香美食
在做大白菜的時候要先在開水裡稍燙一下.再撈起來燒菜就不會苦了。這個是因為大白菜中含有細胞液,它的味道是苦澀的。經過開水燙就可以去除這個味道。
準備材料：油豆腐250克、白菜1小棵、蔥1根、濃湯寶半個、鹽適量、油適量、雞精適量、醬油適量
製作步驟：
1、準備好材料；
2、白菜洗淨切塊；
3、然後入開水中焯燙一下撈出待用；
4、油豆腐洗一下每塊切開一點；
5、將鹽、雞精、濃湯寶、醬油加入碗中，調成均勻的味汁，待用；
6、熱油鍋，下油豆腐和大白菜翻炒；
7、將味汁倒入鍋中，加小半碗水燒開煮一會兒；
8、加小蔥段炒幾下即可；
9、成品圖。
田老二逛越南
這個問題問的比較專業，老張來回答你的問題。
因為青菜中含有芥子油苷類物質，這類物質通常是有苦味的，氣候溫暖時，種的青菜會有些苦味；霜降等降溫天氣的到來，冬季夜間的低溫青菜呼吸作用減弱，會延緩青菜的芥子油苷類物質合成。白天光合作用產生的碳水化合物就會更多地在植株內積聚，糖分、氨基酸等營養成分也隨之增加。形成了甘甜、軟糯的誘人口感。
以上只是個人的瞭解，如有不同意見，歡迎私信交流。
懂中藥的老張
大白菜發苦的原因和品種以及季節有關。只要把大白菜汆燙一下即可去除苦味，然後就可以進行下面的烹飪操作了。下面介紹做法：
準備材料：油豆腐250克、白菜1小棵、蔥1根、濃湯寶半個、鹽適量、油適量、雞精適量、醬油適量
製作步驟：
1、準備好材料；
2、白菜洗淨切塊；
3、然後入開水中焯燙一下撈出待用；
4、油豆腐洗一下每塊切開一點；
5、將鹽、雞精、濃湯寶、醬油加入碗中，調成均勻的味汁，待用；
6、熱油鍋，下油豆腐和大白菜翻炒；
7、將味汁倒入鍋中，加小半碗水燒開煮一會兒；
8、加小蔥段炒幾下即可。
遵義快訊
很高興能回答這個問題，大白菜是我們最普通最常見的食材了，
大白菜炒來吃發苦，我是有吃到過的，不是所有大白菜炒來吃都發苦的，我覺得跟大白菜品種有關，如果炒來吃發苦，應該先用清水焯一下（2—3分鐘），再清炒或者放點幹辣椒炒，如果還發苦就換一家買別的大白菜炒來吃。
我家自己種的是山東品牌的大白菜，長出的大白菜雖然沒有市面上買的大白菜好，但清炒了吃起來纖維很細膩，有點甜甜的味道，很清香的。
我喜歡的做法：
1、洗好的大白菜切段，鍋燒熱，放油，放大白菜、放適量幹辣椒、適量鹽，翻炒至熟，放適量雞精，起鍋就好了
2、大白菜炒肉絲也很好吃喲
阿美啦vlog
1、生薑切成大片，一面切的太小裹進白菜葉裡，影響口感，大蔥切段，大蒜切片，幹辣椒段用熱水浸泡5分鐘。
2、把白菜切成大小合適的小片，白菜葉和白菜幫分開放置。
3、鍋裡少一些開水，誰開之後加入半勺鹽，半勺色拉油，攪拌均勻後把白菜幫放進去煮1分鐘，然後再浸泡1分鐘。白菜幫撈出來之後，將白菜葉子過一下熱水。
4、炒鍋燒熱之後，倒入適量的食用油，幹辣椒過濾出多餘的水分，然後爆香蔥、姜、蒜和辣椒段。
5、百白菜撈出來瀝水，直接下入鍋中進行翻炒，放入食鹽，白醋，雞粉和五香粉，攪拌均勻就可以出鍋了。
因為白菜提前用鹽水浸泡過，所以吃起來口感還跟新鮮的白菜一樣，最主要的是在手熱之後不會輕易糊，不發苦，吃起來也不糠，想要白菜吃起來下飯，提前用水浸泡一下，才是最基礎的標準。
葉小雨同學
白菜炒之前，焯水，這樣可以去除一些白菜的其他意味。
菜葉跟菜幫子分開吃，
白菜幫，可以做酸辣白菜
切辣椒段加蔥薑絲，花椒，爆香然後放白菜幫翻炒，放醋，糖，調料適量，出鍋就歐了
舌尖上的家宴
誰說大白菜苦？誰能把他炒苦了。厲害。
達林哥在鄉村
大白菜是我們非常喜歡吃的一種家常菜，價格便宜、烹飪又簡單，大部分人都喜歡吃，大白菜所含營養也是很豐富的，含有維生素C、鈣、鐵等營養成分，常吃大白菜對我們身體是有好處的。大白菜的味道還是不錯的，吃起來清脆香甜，但是有時候炒出來的大白菜帶點苦味，那麼吃起來自然就不好吃了，為什麼會有苦味呢？
一般秋季的大白菜是最好吃的，而冬季的口味和味道是要差一點，大白菜會有苦味主要是和施肥是相關的，特別是氨肥，施過多的氨肥會讓大白菜有苦味，在購買大白菜的時候，最好別買特別大的白菜，可以選擇一些小一點、菜心包得緊的大白菜，這樣大白菜的味道要好一點。
炒大白菜的時候要想沒有苦味的話，在炒之前，加上這1步，把大白菜切好洗乾淨之後，在鍋中加入適量的清水，等水開了之後把大白菜放進去焯水，時間不能太久了，不到1分鐘即可，然後把大白菜瀝乾水分，再按照平常炒大白菜的方法就行了，這樣炒出來的大白菜是沒有苦味的。
