我是梁小琳

鍋包肉是非常受歡迎的一道東北菜，你問十個東北人他最愛吃的一道菜是什麼的時候，你會聽到九個答案都是鍋包肉。其實，不光東北人愛吃，也是不少外地朋友來東北必點的一道菜，我記得我還小的時候，每次父母和朋友出去吃飯，總會讓我媽媽給我打包一份鍋包肉帶回家。也看著它的價格從十幾塊錢到四五十塊錢的瘋漲。因為喜歡吃肉又喜歡吃甜的，所以在家也經常做鍋包肉吃，而且確實這道菜是真的好吃，那麼如何做出正宗的鍋包肉呢，主要有這幾步，只要按照步驟就一定會成功。

鍋包肉

食材：

豬裡脊肉、油、糖、醋、澱粉、胡蘿蔔、香菜、姜

1、新鮮的裡脊肉切片 儘量要厚些

2、澱粉提前用清水泡一個小時充分吸收

3、倒掉澱粉裡的清水 放到肉片裡

4、澱粉和肉片用手抓勻

5、油開 小火炸肉片

6、炸好撈出 再次復炸一次

7、切好配料備用

8、鍋內放適量的水白醋糖薑絲 蔥

9、下鍋翻炒充分沾滿汁 撒香菜翻一下 出鍋

王大廚的美食日記

你好，很高興回答你的問題。如何製作鍋包肉？我的回答是：鍋包肉是一道東北名菜，它集鹹、甜、酸、香、酥於一身，多種口味交織在一起，形成了一道味道鮮香爽口、口感酸甜酥脆的美食，深受眾多朋友的喜愛。鍋包肉也是很多去東北旅遊的朋友必點的一道菜餚。記得5年前出差去了一趟遼寧，有天去一家飯店吃飯，我和同事們剛點好菜，後面跟著進來一夥人，坐在我們旁邊的兩張桌上就開始點菜，我一聽口音，是我們家鄉人呀，就跟他們聊了起來，原來他們是兩家人，來這邊旅遊的，聽說這家的鍋包肉很不錯，所以才順道過來品嚐一下。

鍋包肉在製作方法上並不複雜，但是卻是一道很考驗廚師功底的菜餚。它是以豬裡脊肉為製作原料，洗淨瀝乾水分切成厚片，醃製後，用澱粉掛糊，然後放入鍋中炸至金黃色撈出，最後搭配上胡蘿蔔絲、香菜和用多種調料拌勻的醬汁經大火炒制而成。成品：香味濃郁、外酥裡嫩、酸甜可口、百吃不厭。下面就來跟朋友們分享一道鍋包肉的製作方法，希望朋友們能夠喜歡。

製作教程

【鍋包肉】

需要食材

主料：豬裡脊220克

配料：土豆澱粉100克、白糖50克、食用油較多、料酒適量、胡蘿蔔半根、食鹽少許、香菜1根、大蔥半根、生薑1小塊、大蒜2瓣

調料：米醋50克

～～～開始製作～～～

步驟1、將裡脊肉清洗乾淨，瀝乾水分，然後切成3毫米左右的厚片。放入碗中，倒入適量料酒、加入少許食鹽抓勻醃製15分鐘。

步驟2、將澱粉倒入碗中，加入適量清水將澱粉拌勻，然後靜置一旁備用。

步驟3、胡蘿蔔去皮切成絲。香菜洗淨切段。蔥洗淨切成蔥絲。生薑去皮切成絲。大蒜去皮切片備用。

步驟4、經過30分鐘澱粉的沉澱，將上面的清水倒去。然後將醃好的肉片放入澱粉中，加入一勺油，用手抓勻，確保肉片上都裹上澱粉糊。

步驟5、鍋中倒入較多食用油，大火加熱至七成時，將肉片分多次放入鍋中炸至浮起。然後撈出裝盤備用。

步驟6、全部炸好後，將鍋中的油再繼續升溫，然後將肉片分多次倒入鍋中炸至焦紅色撈出瀝乾油分備用。

步驟7、將鍋中油倒出，洗淨後，把米醋、白糖和適量食鹽放入鍋中炒至湯汁濃稠，然後倒入胡蘿蔔絲、蔥絲、薑絲、蒜片和香菜翻炒均勻，最後倒入炸好的肉片翻炒至掛上湯汁即可出鍋。

“鍋包肉”製作技巧

1、製作鍋包肉須選用裡脊肉最佳。因為這個部位的肉非常鮮嫩，並且筋膜很少。特別適合炸、溜和爆炒。

2、在澱粉中加入食用油可使肉片不容易粘連在一起。

3、如沒有土豆澱粉也可用玉米澱粉代替，不過玉米澱粉的粘性沒有土豆澱粉好。

4、在裝盤時，蔥、姜蒜和胡蘿蔔絲如顏色難看，可以撿去不要。

結語

鍋包肉為什麼說是考驗廚師功底的一道菜？它最主要的是掛糊和火候的掌握，特別要注意的是炸肉片和最後急火快炒。只有掌握好這幾點，不用去外邊飯店吃，自己在家也可以製作出美味可口的鍋包肉。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！

熙陽美食

大家好。

我雖然不是生活在哈爾濱，但是生活在東北，鍋包肉也是餐桌上的常客，今天給大家介紹一下我家做鍋包肉的方法，做出來的口感是酸甜的。

1、姜去皮切絲，大蔥蔥白切絲，然後把切好的絲在清水中泡一會。

2、豬外脊洗乾淨後切成片，不要太薄。

3、土豆澱粉140克，清水100克調成糊；白糖30克、清水30克、白米醋20克調個汁；再用玉米澱粉調少量水澱粉備用。

4、把切好的肉片放入糊中抓勻。

5、起鍋燒油至170度，一片片下入肉片炸至定型，微微變色後撈出控油；繼續加熱油溫至190度，放入肉片復炸1分鐘，至金黃酥脆後撈出控油。

6、另起鍋，倒入調好的汁煮開；然後加入水澱粉煮至粘稠；倒入炸好的肉片快速翻炒均勻；最後放入蔥薑絲翻炒幾下即可出鍋。

【溫馨提示】

1、調糊建議用土豆澱粉，可使肉的口感更加嫩滑；勾芡建議用玉米澱粉。

2、調好糊後儘快把肉片放進去抓勻，要不糊容易幹，調糊、掛糊、炸以及最後掛汁要一氣呵成，時間一長肉就不脆了，口感就會差一些。

3、全程沒有加鹽，做出來的口感是淡酸甜口的，大家可以根據自己口味按比例調整用量。

4、糊的比例建議不要變，這是我研究好久的，每次都能掛上。我這是200克肉，即使肉的克數變，糊也不要變，肉多可以多調幾碗糊。

5、肉我喜歡用外脊，因為比較規整好切，大家也可以用裡脊。

做法大體和上面一樣，只不過最後一步要加一些黃桃罐頭水和黃桃進去，因為加了罐頭水，大家可以相應的提高汁的用量，要不會覺得口感偏淡。

胖廚娘

鍋包肉又稱“鍋爆肉”是東北的一道地方名菜，但是在東北也不是哪裡都做的正宗的，這道菜應該是哈爾濱地區做的最正宗，好像離開那裡，其它地方做的都差那麼一點。

鍋包肉的正宗做法

【主料】豬通脊六兩

【配料】圓蔥絲，胡蘿蔔絲（各三，五克即可），蔥薑蒜，香菜段少許

【調料】鹽三克，白醋（五十克），白糖（白糖二十五克），生抽二克，料酒三克，土豆澱粉二百克

【做法】

第一，豬通脊肉切成0.5cm厚的片，用刀根在肉身上嵌幾刀，可以斬斷筋膜，並且便於入味。

第二，把切好的肉片加二克的鹽和二克的料酒，一起抓拌均勻醃製一下。

第三，二百克的土豆澱粉加二百克的水和糊，調至用筷子挑起糊呈直線流下為好。

第四，把醃製好的肉片加入糊中，抓拌均勻後滴上點東北的大豆油，這樣可以使肉片不黏連，而且炸出來顏色金黃好看。

第五，鍋中入油油量要寬，四成熱時把掛滿糊的肉片逐片下鍋炸制。肉片發硬時，用笊籬撈起肉片，用手勺敲打一下。

第六，肉片炸至變色發黃時撈出，待油溫升到八成熱，油開始微微冒煙時，把肉片再次下鍋復炸一遍。炸到肉片脆脆的撈出控油。

第七，鍋留底油爆香蔥薑蒜，下白糖炒至融化，下生抽少許調色提味，加鹽，料酒，然後放入白醋。等到鍋中湯汁冒大泡，然後轉小泡時下炸好的肉片，翻鍋使肉片均勻的包裹住湯汁，撒胡蘿蔔絲和圓蔥絲翻勻即可出鍋。上桌點綴點香菜段即可。

咬一口酸甜適中，外殼酥脆入味，裡面的肉還有嫰嫰的感覺，這道東北【鍋包肉】是女人和孩子的最愛。

鍋包肉的操作心得

• 鍋包肉一般正宗的都是選擇豬通脊，因為通脊的肉片嫰，筋膜少，而且比裡脊容易切片。
• 鍋包肉千萬不能添加雞精，味素類增鮮的調味料，因為這些調味料和糖醋會產生化學反應，使成菜發苦有怪味。
• 因為講的是正宗的鍋包肉，所以掛糊必須是土豆澱粉，地瓜粉和玉米粉因為各自的特點不同，成菜的口感沒有土豆澱粉酥脆的感覺。
• 做鍋包肉必須要復炸一遍，如果感覺復炸後肉片還是發軟，那麼就再炸一遍，一定要讓肉片摸上去有硬硬的脆脆的感覺。
• 很多地方做鍋包肉添加番茄醬，雖然顏色上好看一些，但番茄醬的酸味會影響這道菜的口感，所以不建議使用。

以上就是我對東北正宗【鍋包肉】的做法的理解，如有不同意見歡迎留言，評論！

73神牛

東北正宗鍋包肉的做法！

裡脊肉、胡蘿蔔、香菜、蔥薑蒜、幹澱粉、蛋清、鹽、白酒、料酒、生抽、糖、醋等等

1、將裡脊肉切成大片，每片厚度在3—4毫米，肉片的大小大約是1/3手掌大。

2、肉片里加入1/2小勺鹽，1小勺白酒，1/4小勺胡椒粉，醃製5分鐘。

3、醃好的肉片裡打入1個蛋清，抓拌均勻，在幹澱粉里加入適量清水和1小勺油，攪拌成粘稠的澱粉糊。

4、按照1小勺料酒、1/4小勺鹽、2小勺糖、2小勺米醋、1小勺生抽、1小勺水澱粉的比例調勻成料汁。

5、裡脊肉片先滾一遍幹澱粉。

6、然後半鍋油燒至六七成熱，將滾了乾粉的裡脊肉片再裹滿粘稠的澱粉糊下鍋炸，炸至肉片金黃即可撈出。

7、鍋裡油再次燒熱，將肉片再炸一次，炸至肉片更酥脆，胡蘿蔔切絲、香菜切段，蒜切片，蔥姜切絲。

8、油鍋裡留少許底油，將蔥薑蒜和胡蘿蔔絲下鍋煸炒。

9、放入酥脆的肉片，倒入料汁，翻炒均勻即可出鍋。

小貼士

1、裡脊肉片不能太薄也不嫩太厚，太薄容易炸幹，太厚了不容易入味

2、肉片事先醃製，然後用蛋清抓拌均勻，這樣肉片更滑嫩

3、要想肉酥脆，先裹一層幹澱粉，再裹一層澱粉糊，澱粉糊一定要粘稠一些，這樣才能裹住糊

4、肉片炸兩次可以更酥脆，做好的鍋包肉口感更好

裡脊肉一般屬於精瘦肉，像我們經常吃的糖醋里脊的原材料就是裡脊肉了，味道甜美，而且好吃，其實裡脊肉就是豬肉，那麼裡脊肉除了有豬肉的營養價值外還有哪些營養價值呢?豬裡脊肉營養分析：

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

豬裡脊肉補充信息：

1. 食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康;

2. 在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示，此時只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質既粗又硬，最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質較柔軟，品質也較優良。

3. 生豬肉一旦粘上了髒東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越髒。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，髒東西就容易除去了;另外，也可拿來一團和好的麵粉，在髒肉上來回滾動，很快就能將髒東西粘走。

4. 種豬肉質量低劣，煮不爛，味道差。識別方法：1、肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明顯，去皮去骨後的脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮的肉一樣。2、瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結締組織較大。

5. 豬肉貯存：1、將肉切成肉片，放入塑料盒裡，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。2、將肉切成片，然後將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個月不變質。3、將肉切成肉片，在鍋內加油煸炒至肉片轉色，盛出，涼後放進冰箱冷藏。

6. 由於豬肉也含有腥味，因此有很多人也不喜歡，這是由於脂肪經過長時間所產生的油臭味，然後具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉;肉質不堅實，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃，脂肪一旦氧化之後，便容易引起胃部的不適。豬肉變質的期限比牛肉快三倍，保存時應特別注意。

豬裡脊肉適合人群：

一般人都可食用;溼熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

豬裡脊肉食療作用：

味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;

主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

南都安達

教大家做一道做法簡單，色澤誘人，外酥裡嫩，酸甜開胃，不油膩，美味又下飯的鍋包肉。

材料：豬裡脊肉，蒜，姜，洋蔥，蔥。

做法：1,順著裡脊肉的紋理，切成薄片，放入大碗中，加入胡椒粉，少許料酒，少許玉米澱粉，少許白糖拌均勻醃製十分鐘。薑切片，洋蔥切絲，蔥切絲。

2，將肉片放入玉米澱粉中，兩面沾上玉米澱粉。

3，鍋裡放入較多油，把油燒熱後，改小火，將裡脊肉一片一片放入鍋炸，炸至金黃色，撈出控油，裝碟。

4，取一隻小碗加入蕃茄醬，少許白醋，鹽，少許水拌均勻。

5，將鍋裡的油倒出來，留下少許，放入蒜，姜，炒香，倒入調好的醬汁。

6，燒開後，加入淡淡水澱粉拌均勻燒開，倒入炸好的肉片迅速翻炒均勻即可關火。

7，出鍋裝碟，放蔥絲，洋蔥絲即可。

美味又開胃的鍋包肉就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們多多點贊與關注，謝謝閱讀！

小小巧媽

鍋包肉是東北的一個傳統名菜，味道酸甜可口，外酥裡嫩，特別適合老人和小孩食用，傳統鍋包肉和現在鍋包肉做法還是有區別的，傳統鍋包肉採用豬屁股上的坐臀肉，這種肉肥中帶瘦，用它做出來的鍋包肉要比豬裡脊肉做出來的鍋包肉更加鮮嫩，豬裡脊肉因為脂肪含量比較低，所以做出來的鍋包肉相對會比較柴，下面我跟大家分享一下我所知道的傳統鍋包肉的做法：

1:豬後座肉去皮和筋膜，取瘦肉部分，切成5毫米厚的大片（長度5~8釐米之間），肉片切好以後這裡有個小技巧（用刀面把肉片大力拍一下，這樣可以使炸出的肉更嫩），肉片放入清水中，洗去血水，再擠幹水分備用；

2:醃製肉片，肉片中放少許鹽，胡椒粉醃製15分鐘，取適量土豆澱粉用水調製成糊狀，再放入肉片掛糊，最後加入適量食用油（可以使肉片炸的更酥更脆），輕輕攪拌使肉片均勻包裹住麵糊；

3:生薑和大蔥切細絲放入清水中浸泡備用，大蒜切末；

4:調一碗料汁，碗中放白米醋白糖和料酒，加適量開水充分化開攪勻備用；

5:鍋中放多一點油，油溫燒至6成熱，均勻下入肉片，把肉片炸至定型後用漏勺撈出（此時用炒勺拍破肉片表面的氣泡，這樣可以使肉片在後續烹調過程中更入味兒），當油溫升至7成熱時，對肉片進行第2次炸制，把肉片炸至琥珀色時，撈出肉片控油；

6:鍋中留少許底油，放入蔥薑絲和蒜末炒香，下入炸制好的肉片翻炒，最後烹入提前調製好的料汁，繼續翻炒幾下即可出鍋。

天涯美食達人

作為東北人這菜必須會做。。。

東北是不用色拉油的必須豆油，裡脊切片2-4㎜

鹽蛋清白胡椒，食量醃製，鍋包肉的汁白醋（一定要），不是粗精，綿白糖（不是砂糖），一點點鹽，比例1-1-0.2，老抽2滴上色（早年的東北會用番茄糊上色現在基本老抽2滴搞定），泡澱粉把澱粉用水化開，沉澱成澱粉水分離，肉掛糊頭炸6成油溫，復炸8成油炸酥脆，料汁炸鍋起大泡下姘頭（蔥絲，薑絲，胡蘿蔔絲）肉翻炒起鍋。。。這是東北之鍋包肉。。。

d7dejavu

老東北鍋包肉，最經典的做法存在於哈爾濱，因為鍋包肉這道菜的發明者，就是清朝時期的哈爾濱廚師，至今他的傳人，仍然在哈爾濱開店製作這道家傳菜，雖然現在鍋包肉的做法多變，口味也有很多更新，但是最經典的做法，依舊是以酸甜口為主，調料也以糖醋為主選，輔料為蔥，姜，胡蘿蔔絲，這種方式製作出來的鍋包肉，應該就是最經典的老東北鍋包肉了。

作為經典的老東北鍋包肉做法，我們應該怎樣理解“經典”這兩個字？

經典，也就是能夠流傳於後代的傳世之作，如果我們把經典的製作方式做個改變，那麼就屬於創新了，只有始終如一的延續，才稱之為經典。

鍋包肉這道菜的製作方法，被改變了很多，有的地區製作鍋包肉，以鹹酸口味主要特點，突出了這道菜的鹹口，還有的地區製作鍋包肉時，喜歡加入番茄醬，或者是橙汁調味，雖然也是甜酸口味，但是在用料的選擇性上，還是與經典鍋包肉的做法有些區別了，但我們必須要承認的是，無論怎樣改變用料，鍋包肉的口感依舊讓人著迷，只能說一菜百味，各有喜愛，我們今天不評論鍋包肉的各式做法，只說說鍋包肉的經典做法是什麼。

下面就為大家分享老式東北鍋包肉的經典做法。

——【老式東北鍋包肉】——

所用食材

主料：豬裡脊350克 馬鈴薯澱粉200克

配料：蔥絲 薑絲 胡蘿蔔絲 香菜 適量

調味料：白糖30克，白醋30克，醬油10克 精鹽5克

——做法步驟——

👆1.豬裡脊肉切成0.5釐米厚，5釐米寬，7釐米長的片狀。

👆2.用清水將澱粉浸泡，自然浸透就可以了不要去攪動它，浸泡好以後備用。

👆3.胡蘿蔔，蔥，姜，香菜切絲，在將白糖，醬油，精鹽，白醋放在碗裡調和均勻備用。

👆4.把切好的肉片放置在浸泡好的澱粉裡面，加入20克左右的食用油，用手將肉片抓勻，讓澱粉將肉片完全包裹住。

👆5.鍋中加入1000克食用油（實際消耗50克左右），待油溫上升至6成熱時，將包裹好澱粉的肉片放入鍋中炸制，直到肉片彭起，外皮起焦時撈出濾油，隨後再次將油溫提高至至8成熱，將肉片放入鍋中在次復炸，直到肉片表面金黃酥脆時撈出濾油。

👆6.將鍋中的食用油倒出，留少許底油，然後將提前調製好的糖醋料汁倒在鍋中，大火燒至微微起泡時，在把炸好的肉片，與備好的蔥，姜，胡蘿蔔，香菜絲倒入，迅速翻炒出鍋，一道外酥裡嫩，口感酸甜的老式東北鍋包肉就製作完成了。

製作這道老式東北鍋包肉的一些要點與相關解疑。

★在製作這道鍋包肉的時候，所需調料是否簡單了些？

因為我們需要的是，老式東北鍋包肉的經典做法，所以很多新式調味料我們不會去使用，既然是經典的做法，我想在鍋包肉剛出現的那個年代的，也只有這些老式調料吧。

★浸泡好的澱粉中為何要加入食用油？

在澱粉里加入食用油，可以防止在炸肉片的時候，由於澱粉內部迅速膨脹，而導致炸鍋，加入適量食用油，可以很好的解決這個問題。

★有很多人在製作鍋包肉時，都是先炒配料，然後加入炸好的肉片，隨即澆汁，為什麼我們要先熬汁，再加入配料與肉片呢？

其實兩種做法都一樣，我們這樣先熬汁，然後再加入配料與肉片的做法，可以讓鍋包肉更酥脆一些，如果採用澆汁的方式，那麼在倒入料汁的那一瞬間，會產生水蒸氣，會讓炸脆的肉片吸收水分，而導致肉片回軟，多少會影響鍋包肉酥脆的口感。

如果看到本文的朋友們，有更好的老式東北鍋包肉的製作方法，不妨在下方留言欄留言分享，我們共同來探討，老式東北鍋包肉的最經典做法。

我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下面留言互動，謝謝！

明澤美食

去過東北的朋友都吃過一道好吃的菜叫鍋包肉，鍋包肉是一道著名的東北菜，據說是光緒年間始創自哈爾濱道臺府首席廚師鄭興文之手。鄭興文稱它為"鍋爆肉"，可能是洋人在點菜的時候發音有問題，時間一長，衍化成今天的"鍋包肉"了。

鍋包肉在菜譜中有“女士菜”之稱，成菜色澤金黃、口味酸甜、外焦裡嫩，正是這種又甜又酸有鹹香的口味贏得了婦幼們的喜歡。那如何在家裡把鍋包肉做的像飯店一樣好吃呢？

1、材料：豬底板肉300克（正宗的鍋包肉是選用豬底板肉，因為這塊肉纖維粗肉質較老，又香又有咬勁，很適合做鍋包肉這道菜）也可選用豬裡脊肉、 姜5克 、蔥白15克、 香菜10克、 精鹽、料酒、白糖、醋、澱粉、色拉油各適量。

2、做法：備料：將肉改刀成6釐米長、4釐米寬、0.2釐米厚的大片用精鹽、料酒拌勻醃製十分鐘備用。姜、蔥切絲，香菜切段，備用。

調汁：用白糖、醋調汁，可根據個人口味調試，調好後備用。

掛糊：將澱粉倒入容器中，加入適量清水將澱粉泡半小時後，清水會浮在澱粉上面，將清水倒掉，將切好的肉片放入裝有澱粉的容器中用手抓勻，使每片肉都掛滿掛勻，但不要掛太厚。

過油2次：起鍋倒油，加熱到六成熟，將掛好糊的肉片抻開，一片片下入鍋中炸至起泡浮起，撈出至容器內。

油溫加熱至最高，油麵完全平靜，有少許煙冒起，將肉下入復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。

將油倒出，加入調好的白糖和醋的調汁，中火熬至有些汁有些粘稠隨後加入薑絲、蔥絲、香菜段，翻炒片刻，大火倒入肉，快速掛汁出鍋即可。

愛老婆的你，一定要學會呦。

關鍵字: 一道 鍋包肉 美食