暢通無阻5566
我是酒肉江湖，我來回答關於西紅柿燉牛肉怎麼做好吃，可以說這也是我們大家比較熟悉的一道菜了，但是自己在家做的西紅柿燒牛肉就是和酒店的比起來差了一點意思。總感覺酒店做的要好吃一些，為什麼呢？我覺得關鍵在兩個環節。
選擇適合的牛肉部件；
正確的西紅柿牛肉烹飪方式。
牛肉的選擇標準
越來越多的人喜歡吃牛肉，我自己也很喜歡吃牛肉，吃的牛肉也比較多慢慢就明白了。牛肉分為很多種，牛身上不同部位的牛肉也有不同的吃法。如果說用於紅燒那我就比較推薦用牛腩來做原料。
牛腩其實就是牛腹部區域的一塊肉，這塊肉肥瘦相間而且比較薄，價格也相對便宜。正是因為牛腩都是肥瘦相間的，所以特別適合拿來紅燒或者燉著吃，不吃來比較好嚼而且口感不會發柴。其他部位的牛肉瘦肉比較多根本不適合燉著吃。
烹飪的流程和要點
食材：牛腩1斤、土豆1個、番茄2個
輔料：幹辣椒5個、蔥1根、生薑2片、桂皮1小塊、八角1個、鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖
將牛腩洗乾淨切成麻將大小的方塊，冷水下鍋進行焯水，時間控制在三四分鐘左右，期間撇清浮沫，焯水後撈出瀝乾備用；
土豆切塊，洗淨後導入油鍋中，煎到表皮變硬略微起泡後撈出備用，西紅柿切大塊備用；
起鍋燒肉，加薑片和蔥段翻炒片刻，徹底爆香之後加入牛腩翻炒；
翻炒均勻之後加入鹽、料酒、幹辣椒、生抽和老抽繼續翻炒均勻；
最後加入可以淹沒牛腩的開水，然後大火燒開轉小火慢燉40分鐘，記住是小火慢燉40分鐘，在燜煮期間加入桂皮、八角和少許冰糖。如果家裡有高壓鍋壓20分鐘也是可以的；
燜煮之後的牛腩連湯倒入鍋內，放入土豆塊和番茄塊再燜20分鐘，等到土豆也熟了，加入食鹽調味，最後大火收汁之後就可以吃啦。
我是就酒肉江湖，這就是我做西紅柿燒牛肉的方法，如有疏漏歡迎補充，喜歡的點個贊，加專注哦，謝謝啦，點贊。
沫寶優選
首先，您的這個問題提的簡直太實在了，外面餐廳賣的番茄牛腩真的是很不實在，不但價格高，而且還沒有幾塊牛肉，自己在家裡做實在是非常明智的選擇，我家人也是非常喜歡吃這道菜，每次和家人出去吃飯我們都會點這道菜，後來慢慢的我就想，既然家人都這麼喜歡那我何不平時在家裡做一些給她們吃，即實惠又健康安心，這道菜受人歡迎主要有這樣的三點，第一菜色澤鮮豔異常誘人、第二甜酸鹹口適合大眾、第三肉質肥爛不膩老人小孩都能吃，尤其是特別受女性朋友的喜愛。我想可能是西紅柿中的番茄紅素具強抗氧化功能，有利於美容及皮膚健康，所以大家都喜歡它，並且番茄紅素和食物中的蛋白質、脂肪結合時更利於人體吸收利用，好了言歸正傳，想做好這道菜卻也不是那麼容易，需要掌握一些竅門，我今天就將這些竅門分享給您，希望對您有所幫助，謝謝，好了話不多說上菜譜。
所需要原料：牛腩、番茄、蔥姜、香葉、八角、花椒 調料：鹽、糖、番茄醬
第一步：牛腩洗淨切成3釐米見方的塊先放倒一個盆裡用涼水沖洗乾淨，然後 放進鍋里加涼水沒過牛肉 開火至水開，用勺子去掉浮沫，接著把牛肉撈出，最後鍋中加油下八角、花椒、姜、蔥、牛肉、醬油、開水、鹽、燒開後放進高壓鍋裡壓20分鐘撈出。（這也是這道菜好吃的關鍵，雖然叫番茄牛腩，但是它的牛腩是需要提前先燉好的，最後再和番茄一起燉，這樣番茄沒有那麼爛，牛肉也可以肥而不膩）
第二步：整個的番茄洗淨去皮切塊（去皮的方法也很簡單，用筷子插著番茄轉圈在火上一燒然後皮就能輕鬆撕掉了），鍋上火加油下番茄煸炒攪碎後加番茄醬這時加入熱水煮開，將牛肉下鍋小火慢燉，調少許糖、鹽燉10分鐘左右即可出鍋。
麵點師耿彪
西紅柿燉牛腩是我們家人的的最愛，我們家經常做著吃，牛腩軟爛有嚼勁，再加上西紅柿的酸甜味真是一道味美燙湯濃，又開胃爽口的家常菜，真是怎麼吃都吃不夠，當然做法也是非常簡單的，下面我來說一下我是怎麼做的吧。
準備食材：牛腩500克，西紅柿500克，番茄醬50克，白糖一勺，料酒一勺，蔥末適量，薑片適量，鹽適量
首先把牛腩切成小塊，鍋裡放入能沒過牛腩的水，放入料酒，放入牛腩、薑片，煮開後撇去浮沫，牛腩撈出來備用；
西紅柿上面化成十字刀，用開水燙一下去皮，切成大塊；
鍋中放入少量的油，燒熱後放入蔥末煸香，然後放入西紅柿塊繼續煸炒，兩分鐘後加入番茄醬繼續翻炒勻均，然後放入牛腩，放入一勺白糖，適量的鹽翻炒均勻，加入沒過食材高出一釐米的水，大火燒開，轉中火燉四十分鐘左右，牛肉燉爛就可以出鍋了，水要一次性加夠，這樣煮出來的湯會更濃郁，如果燉好之後感覺水太多最後大火收一下汁就可以了。
曉玲美食：為愛下廚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家的味道。生活本不易，每一頓飯都不能湊合。我是一名美食創作者請大家多多關注我。
曉玲美食
西紅柿燉牛腩是一道開胃的大眾菜，以鮮、酸、甜、鹹為凸出特點，這道菜怎麼做好吃，下面我們講講幾個要領。
西紅柿不能長時間加熱，長時間受熱西紅柿的營養成分會大量流失，而且長時間燉就成西紅柿泥了。
牛肉是需要長時間燉制才能會燉熟燉爛，牛肉比一般肉類熟的都慢，因為牛肉中有豐富的肉纖維，特別是牛腩、牛肌腱，製作過程時間更長一些。
所以西紅柿燉牛肉要分開做，先將牛肉切小塊，用水焯一下，為了將牛肉的血水焯出，然後沖洗乾淨。
焯過水後，就開始燉牛肉，在家庭裡做菜不需要太多的材料，準備好蔥、姜、蒜米片，準備好一粒八角，3粒花椒。坐鍋點火，倒入適量底油，先將八角與花椒放入炸出香味，在將蔥薑片放入煸炒出香味，取柱候醬10克放入，取海鮮醬10克放入煸炒，炒到香味撲鼻時，加入適量淨水，將牛肉放入，加入水的量能漫過牛肉10釐米最佳，燉菜最忌諱反覆加水了，所以一次加夠水，扣上鍋蓋，小火慢燉就可以了，等牛肉熟爛時，湯汁正好濃縮來最佳狀態。注:西紅柿燉牛肉不喜歡鹹味凸出，因鍋內湯汁裡有加入的柱候醬與海鮮醬裡，含有豐富的鹽成分，所以不用加鹽，牛肉也會達到這道菜的鹹味度。
燉好牛肉先將牛肉倒出裝入淨容器，將西紅柿去掉表層的薄皮，切滾刀塊，坐鍋點火，放點蔥片煸炒出蔥香味，接著將西紅柿放入煸炒制西紅柿半熟出紅紅的汁液時，將多好的牛肉倒入鍋內，中火燒開，放約5克白糖提鮮（糖不要放太多），放微量雞粉，放入事先準備好的蒜米片，用水澱粉少許勾芡出鍋即可。注:西紅柿燉牛肉喜歡蒜味，水澱粉勾芡湯汁會濃密濃縮，增加湯汁的口感。
這道菜就按照這個步驟與用料做，絕對沒有錯。喜歡請留個贊關注我吧，感謝大家來閱讀……
嘮叨哥美食記
做了十年廚師，看了網上太多扯淡教程，現在說下詳細步驟
1牛肉切塊兒，牛油切塊兒，牛蹄筋，長樓上說牛板筋的那就是扯淡，先焯水，焯水的時候撈一下水面上的血沫
2鍋裡下少許油，然後下牛油，開小火慢慢把牛油編出來，牛油熬出油以後，慢慢燉熟也是可以吃的，味兒還不錯
3鍋裡剩下的油把牛肉，蹄筋下鍋爆一下，爆出水分，然後加水，最好是牛骨頭湯，然後加薑片，小蔥挽成蔥結，再加少許料酒，一起燉！再加入適量的當歸，兩斤肉加半顆，多了就掩蓋牛肉味兒了！好多說燉湯加那麼多香料，你們自己想想，清湯牛肉吃出滷香味兒，酸爽不！
4牛肉大火燒開，轉小火燉兩個小時，沒時間的用高壓鍋，上汽以後燉25到三十分鐘！
5出鍋以後加切成塊兒的西紅柿，加鹽，冰糖再燉二十分鐘，撒上蔥花，香菜就可以了
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三德子美食
大家好，我是橙子。我一直以為西紅柿燉牛腩不就是燉牛肉的時候裡面加上西紅柿麼，其實真的不是這麼簡單，直到認識一位廚師朋友後聽了他的解釋才受到點化，在家裡做菜一定不會像飯店放那麼多調料，同時也為了健康。今天就用家裡常見的調料來燉出和飯店味道一樣的西紅柿牛腩，一起來學習吧。
用料：
牛腩200克
土豆200克
西紅柿240克
洋蔥30克
薑片5克
花椒3克
八角2克
香菜3克
番茄醬20克
鹽3克
雞粉3克
生抽3毫升
料酒適量
食用油適量
步驟1：
土豆洗乾淨，去皮切滾刀塊。洋蔥洗淨去掉外面的厚瓣，切塊。牛腩清洗乾淨，切成小塊。
步驟2：
牛腩在沸水中焯水2分鐘後至斷生後撈起，放入清水中反覆沖洗多餘油脂。
步驟3：
西紅柿洗乾淨，劃十字花刀，放入熱水鍋中煮30秒左右撈出，沿著劃扣撕掉西紅柿皮然後切成小塊備用。
步驟4：
熱鍋中放入適量油燒熱，放入八角、花椒、薑片爆香。倒入牛腩，淋上料酒，生抽，注入適量清水，蓋上鍋蓋，小火慢燉40分鐘。倒入土豆塊繼續燉10分鐘左右，最後放入西紅柿、洋蔥塊，蓋上蓋子，燜煮5分鐘左右至熟透，加番茄醬、鹽、雞粉攪拌均勻即可。
小貼心提示：
切牛腩時應該橫著切，這樣可以將長纖維切斷，吃起來的時候口感更好，不會難嚼。
遊戲小茂哥
其實蕃茄燉牛腩是從西餐轉化而來的，西式的燉牛肉幾乎都會用到蕃茄醬，而且還會加入芹菜，洋蔥，胡蘿蔔等增香之物，這樣燉出來的牛腩全更入味，味道會更醇厚，下面我們就來說一下如何做
主料：牛腩1000克
輔料：胡蘿蔔 洋蔥 芹菜 大蒜三瓣 西紅柿兩個
調料： 白胡椒粉3克 黃酒15克 鹽6克 白糖10克 香葉三片 桂皮一節 蔥姜適量 番茄醬少許
胡蘿蔔洗淨切滾刀塊，芹菜切段，洋蔥切塊，大蒜切成兩半備用
牛腩買回來先用清水泡一小時，去掉多餘的血水，這樣可以去掉更多的腥羶之氣，接著切成大塊，放冷水鍋中燒開後撇浮沫，焯牛肉一定要冷水下鍋，這樣可以讓牛肉中的血水更多的析出，以減少異味，很關鍵的一點哦，焯完牛肉後撈出，湯留著備用。
我用黃油代替植物油，做出來香氣更濃郁，黃油放鍋中燒化，將胡蘿蔔，芹菜，洋蔥和大蒜放進去煸炒出香氣，用中火就可以了
再焯過的牛腩放下去炒一會兒，然後倒入牛肉湯，如果湯不夠再加一些開水，千萬不要加冷水，接著放鹽，白糖，胡椒粉，香葉和桂皮，大火燒開，小火慢煮一個半小時，至牛腩接近軟爛。
西紅柿去皮，用開水燙一下或者在火上烤一下都可以去皮，然後切碎備用
炒鍋燒熱，再放少許黃油燒化，把西紅柿碎放下去大火炒一分鐘左右，讓西紅柿的香氣炒出來 
然後把炒過的西紅柿倒入燉牛肉的湯中再燒十五分鐘左右，這樣就可以了，這時候胡蘿蔔，洋蔥和芹菜都已經爛在鍋裡，和湯融為一體了，味道特別好，比單獨用水燉出來的不知道好吃多少倍。記得不要放太多香料，這樣會把牛肉和蔬菜的味道搶跑，弄巧成拙，記得西紅柿一定要等牛肉燉的差不多的時候再放，可不能一開始就和牛肉一下燉兩個小時，那麼西紅柿的味道早就揮發的差不多了，吃的時候就沒有味道了。 最後要說的就是，特別好吃，用濃稠的湯汁來拌包，完勝外邊飯館裡那些所謂的蕃茄燉牛肉！
希望能幫到您
羅生堂
西紅柿和牛腩註定是完美的一對，酸酸的維生素汁慢慢浸入牛腩的纖維，配合牛肉的鮮香，迸發出一種難以言說的美味，讓人慾罷不能。
經常做這道菜，採用了很多種製作方法，現在基本上摸索出了比較適合我的方法，願與你分享。（文中的圖片均為自己實際製作拍攝）
食材：
牛腩（網上買的科爾沁牛肉，切成2釐米見方的方塊，提前冷水浸泡2小時，中間多換水）
西紅柿、土豆（我比較喜歡，依個人口味）、蔥、姜、蒜、冰糖、生抽、鹽、食用油、十三香料包、香菜
步驟：
1、牛肉冷水入鍋，燒開後煮10分鐘左右，倒掉湯汁，撈出牛肉塊待用。
2、西紅柿去皮切小塊（頂部切十字形，不要切的太深，熱開水從頂部澆下，沿著十字開口處很容易去皮）。
3、土豆去皮，切成與牛肉差不多的小塊。
4、炒鍋內放油，放入蔥、姜、蒜熗鍋，放入西紅柿煸炒，把西紅柿炒碎，讓湯汁完全釋放。
5、放入土豆翻炒半分鐘左右，放入牛肉，倒入生抽翻炒片刻。
6、倒入開水（不要用冷水，熱的牛肉遇到冷水，肉質會變硬，不易做的軟爛），大約沒過食材便可，放入十三香料包、冰糖、鹽調味。
7、這裡我沒有用炒鍋燉，我用的是---電飯煲，以前用過砂鍋（感覺時間太久）、高壓鍋（壓力太大，土豆做成了泥），最後用了電飯煲，感覺相對來說非常合適。我的電飯煲大約40分鐘左右。
8、出鍋，撒入香菜段點綴。
貼士
1、西紅柿最好去皮，這樣製作的格外軟爛。
2、要把生牛肉下冷水鍋先煮一下，除去牛肉中的雜質和血水。
食壹點
牛肉和西紅柿是最佳的搭檔，用西紅柿燉出來的牛肉特別軟爛，味道也十分鮮美，好吃又開胃。而且牛肉營養價值豐富，屬於秋冬滋補佳品，其肉中的鐵含量極高，可以有效預防缺鐵性貧血!下面一起來看看如何在家燉煮軟爛入味，食慾大開的西紅柿燉牛肉?
準備食材:
牛肉、西紅柿、姜、洋蔥、蒜頭
製作過程:
1、牛肉洗乾淨，切成正方形塊狀，用吸油紙吸乾水份。
2、西紅柿去掉皮，洗乾淨，切塊。
3、洋蔥去皮切粒，蒜頭拍碎，薑切片。
4、牛肉用生粉和鹽醃製十分鐘。
5、熱鍋倒入油燒燙，將蒜頭、姜和洋蔥放入煸香，倒入牛肉煎炒出香味。
6、倒入蠔油、醬油、白糖、八角炒均勻，加入清水燒開後，放入西紅柿，蓋上蓋子煮40分鐘。
7、開蓋後，加入少許鹽，大火燒乾，出鍋裝碟。
西紅柿燉牛肉的做法就分享到這裡，喜歡的朋友就多多點贊關注哦！謝謝閱讀！
悠悠我心5638
謝悟空小秘書！
西紅柿燉牛肉是美食坐家下酒的好菜，更是我老婆的醉愛。老婆告訴我，現在隨著夏季的遠去秋季氣溫轉涼，西紅柿燉牛肉是一款很好的滋補菜餚，尤其是對其女性，更有補氣補血的效果。
前幾天，岳父岳母從鄉下帶了點西紅柿過來，正好我家裡買了牛肉，於是乎，老婆就用西紅柿燉牛肉。岳父岳母說，從來沒吃過這麼好吃的牛肉，肉質非常的鮮嫩，有點酸酸甜甜的，硬是巴適得很！
一、食材：
牛肉500克，西紅柿200克，八角2個，茴香7克，桂皮5克，鹽10克，味精3克，白胡椒粉2克，蔥1小把，生薑1塊，料酒20毫升。
二、做法：
1.把西紅柿的外皮去掉（因為外皮吃起來比較硬，做熟後口感不好），可洗乾淨後放在開水裡滾一下，就能輕鬆地扒掉外皮了。牛肉用清水清洗乾淨，放在開水裡焯一下，除去血沫子，這樣燉出的肉更好吃一些。然後把西紅柿、牛肉分別切成小塊，這樣容易入味。
2.牛肉放入砂鍋中，加入八角、茴香、桂皮等香料，生薑切成薄片加入砂鍋中。接著加入料酒和清水，開大火悶煮。等鍋中湯汁沸騰後加入鹽和白胡椒粉調味去腥，蓋上鍋蓋轉成文火煲3個小時左右，待鍋中的牛肉變的酥爛以後，加入味精，撒上蔥花即可開吃啦！
