鹽城新鮮事

操作簡單方便零基礎，發糕鬆軟香甜又美味。

原料：普通麵粉、安琪酵母粉、紅糖、水、紅棗、葡萄乾。

第1步、稱量食材，這是一個的量，若想多做幾個，可以按比例添加各材料。

第2步、紅糖用熱水化開

第3步、將麵粉和酵母粉混合，待紅糖水溫度和手溫稍微高點點，將紅糖水倒入麵粉中攪拌均勻。

第4步、用筷子按同一方向攪打上勁。

第5步、攪打出筋，成一坨稠稠的麵糊，有點流動的感覺。

第6步、用保鮮膜封口靜置，保鮮膜不能與面坨接觸。

第7步、準備紅棗和葡萄乾。

第8步、紅棗葡萄乾沖洗乾淨。

第9步、紅棗放砧板上拍兩下，攔腰滾切一圈，再拿起兩手反方向擰，就可以輕鬆脫核。

第10步、對切去核的紅棗和葡萄乾。

第11步、備好紅棗葡萄乾後，正好面坨也看到有氣泡發起來了，再用筷子順同一方向攪打到氣泡消失。

第12步、備好適當的盤子或用其他模具。

第13步、抹油或墊油紙，便於脫模。

第14步、將面坨倒入盤中。

第15步、表面裝飾上備好的紅棗和葡萄乾。

第16步、蓋上蓋子，靜置發酵。

第17步、待看到內部有氣泡，置於開水鍋上，大火蒸25分鐘，當然若使用小模具要適當縮短時間，具體情況自己把握，中途切記不能開蓋！

第18步、關火，悶5分鐘左右，開蓋，出鍋。

小貼士：

1.一定要順一個方向攪打，使麵糊出筋成坨；2.蒸時用的盤子儘可能大點，這可以使麵糊薄點容易制熟；3.盤子抹油或墊油紙可以使熟後容易脫模；4.關火後一定要悶一下，防止開蓋冷縮；5.判斷熟了的方法是用筷子輕輕壓一下發糕表面，有很好的彈性，而且吃起來口感Q彈不粘牙，否則無彈性粘牙的表示沒熟，得繼續回鍋蒸一下；6.若家裡有蛋撻模具的，可以放蛋撻模具裡蒸熟，那制熟時間大約20分鐘左右，具體時間因模具大小調整。

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我今天剛做了紅糖發糕吃，味道很不錯，做法也簡單，我就分享一下給大家參考！

先準備280克普通麵粉，250克溫水，50克紅糖，4克酵母粉。

先把紅糖化開，化好後把酵母粉放進去，輕輕攪動一下，靜置10分鐘

然後準備一個大盆放入麵粉，再把酵母水倒進去，邊倒邊攪拌，這樣會均勻一點。

把麵糊攪拌到沒有乾粉的狀態就可以了。最後一步就是醒發麵，告訴大家這個小訣竅，就是在鍋裡燒一點溫水，把麵糊放進去醒發30分鐘就可以，這樣大大縮短了時間。

最後我們蒸制了，放入足夠的水燒開，放入麵糊大火蒸35分鐘即可享用沒事啦

小潘記錄

紅糖發糕怎麼做？我是一個不愛宅家愛旅遊愛美食90後，是個愛吃更愛和家人朋友分享美味的廚房小達人。將會為你分享我是怎麼做紅糖發糕的。

第一次吃紅糖發糕是公司聚會的時候，那時候不知道叫這個名字，只覺得，這個東西松鬆軟軟但又不失勁道，入口之後淡淡的甜味，真是好吃。後來又想吃這種東西，終於從網上找到了名字也找到了做法，經過多次試驗，終於做出了綿軟Q彈的紅糖發糕啦！

朋友從老家淘來了很多的土紅糖，我就開始著手造紅糖發糕了，並在發糕這條路上一去不回頭了。

做紅糖發糕的路程分享

在調整了九次配方，九次發酵溫度跟時間後，終於擼出了讓我這個完美主義加強迫症滿意的作品，不塌陷，不回縮，脫模乾脆利落。

在這裡要感謝我那些挺場子的朋友，毫無怨言的幫我消滅掉了前面那麼多失敗的作品，並給出寶貴意見。所以一入烘焙深似海，一定要有耐心，不要怕失敗，大不了從頭再來（心虛中，你們不要打我）

紅糖發糕和紅糖饅頭的區別

有朋友反應這款發糕口感有點粘，私下就做了幾次調整，但無論怎麼調整面粉與水的比例，都難以在水量大卻不發粘兩者之間找到平衡，抓破頭皮，終於被我想到了雞蛋，原理類似與蛋糕，讓雞蛋幫助撐起裡面的組織，實驗了三次，成品氣孔分佈均勻，口感潤而不粘，Q彈有嚼勁，絕對不會再出現別人方子中粘牙的問題，其實最簡單的食物要做到無可挑剔是最難的，但我一直在努力改進希望大家也能多給我提寶貴意見，讓我們一起做出完美的紅糖發糕。

有一類取名紅糖發糕的配方里水量只有麵粉的一半，那不叫發糕，叫饅頭，饅頭又怎麼會凹陷，發粘呢？但我們要到是紅糖發糕不是紅糖饅頭不是嗎?

如何才能做好紅糖發糕呢？

發糕做起來簡單易上手，十分適合廚房新手在家做著吃。主要食材只需要1碗普通麵粉和2個雞蛋，不用和麵揉麵，手不碰面就能輕鬆做出來，比蒸饅頭還要簡單。而且口感香甜鬆軟，還沒出鍋就滿屋飄香，比外面賣的蛋糕還要好吃，用來當早餐、當甜點都可以，老人孩子都十分合適吃，女人吃了還能補身體！

需要的食材和配料：320g麵粉、2顆雞蛋、4g酵母、120g紅糖

做法和步驟： 1、碗中倒入210g溫水、120g紅糖、4g酵母粉，用筷子攪拌一下，將紅糖和酵母攪拌至融化在水中，然後再打入2個雞蛋，再次攪拌均勻備用；

2、面盆中倒入320g普通麵粉，將準備好的紅糖水慢慢倒入麵粉中，一邊倒水一邊用筷子攪拌，一直攪拌成細膩粘稠的麵糊即可。

3、準備一個大小合適的容器，先在容器內部刷上一層薄油，防止發糕和容器之間相互粘連，然後將準備好的麵糊倒入容器中，再在表面放上紅棗或者其它乾果。鍋中加水，開火將水燒至溫熱（40度左右）後關火，將容器放入鍋中，蓋上蓋子發酵20分鐘。

4、等麵糊發酵至原來的2倍左右大時，開大火蒸30分鐘左右即可。關火之後再蓋蓋燜上3分鐘，這樣發糕就不會塌陷變硬了，出鍋之後切成小塊，咱們的【紅糖發糕】就做好啦！

製作過程中需要注意的細節

1、製作發糕，用普通麵粉和低筋麵粉都可以，但是不能選用筋性比較高的高筋麵粉。

（家裡面沒有高筋麵粉的可以關注我，看我有介紹怎麼用高低筋粉）

2、因為麵糊發酵之後會膨脹至原來的2倍大左右，所以一定要選用一個大一點的容器，麵糊的量不能超過容器的2/3。

3、做發糕時，大家也可以加入適量的紅棗泥、紫薯泥、南瓜泥等等，做出【南瓜發糕】、【紅棗發糕】、【紫薯發糕】、【玉米發糕】等等，營養和口感會更加的豐富，讓你怎麼吃都不會膩！

技巧點寫在最後

劃重點了哈，這裡要考的噢！

2.發酵溫度切不可太高，個別小夥伴成品表面氣泡密集褶皺多都是因為發酵溫度過高導致，心急吃不了熱豆腐，切不可急發！

3.切勿發酵過度，否則必塌，注意把控發酵時間，季節別太晚，發酵方式不一樣，但是發酵到容器7到8分滿即可。

4.鍋內水適量多加一點，以免蒸乾，大火上汽後轉中火30分鐘

5.蒸完悶三五分鐘再掀開蓋，免得破壞表皮。

6.用鋸齒刀（就是麵包刀）以反覆割的方式切開，以免破壞組織導致粘連。此款發糕一定要趁熱享用才能嚐到最完美的口感哦☕

這就是我在家裡面如何做好紅糖發糕的？其實喜歡吃一樣東西，你把它做出來，與人分享，也是一種快樂。有你的美好心情，對待食物的熱情，這紅糖發糕必定好吃，喜歡就做起來吧。

我是甜蜜家，愛美食愛廚房的小達人，喜歡我的美食記得轉發點贊評論，歡迎評論區留下你的看法。 甜蜜家每天都會在頭條發佈美食心得，期待和你一起來共同分享，我們明天見！

為愛甜蜜家

你好，我是美食頭條號“魔多廚房”的作者，很高興回答這個問題。我是一名家庭主婦，每天都要為家人烹飪一日三餐，從最開始的廚房小白現在也進步成為了一名美食原創作者，很樂意和大家一起分享我的廚房進階歷程。

紅糖發糕是我做的比較成功的一款發糕，因為製作簡單，只需要一雙筷子攪拌攪拌就可以了，不需要揉麵，省時省力，甜甜的，軟軟的，很受家人歡迎。我還喜歡在發糕食材裡增加一些黑芝麻，這樣更營養一些。平時不愛吃黑芝麻的孩子也會因為發糕好吃而吃下黑芝麻了。

分享一下我的紅糖發糕的製作方法吧，希望我的回答對題主有所幫助，能夠製作出題主喜歡的發糕。

原料表：

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魔多廚房

我給你個紅糖發糕的配方你試試看，記得剛開始我也做不好紅糖發糕，老闆還必須要在菜譜上出現這道主食，後來通過不少朋友的配方和我自己的研究，還真研究出一款比較不錯的紅糖發糕，口感Q彈，味道有種紅糖特有的香味，接下來開始發配方

紅糖發糕配方

五得利麵粉700克，紅糖二百克，溫水480克，酵母15克，泡打粉10克，雞蛋三個

製作方法～把紅糖酵母放水裡攪勻，加入雞蛋攪勻，最後在加入麵粉和泡打粉和成稀糊狀，然後放模具裡（400克劑子）醒發1.5倍大，蒸四十分鐘出鍋

有人可能問了，別人做發糕面沒那麼稀，我剛學徒的時候做的發糕也不是稀面的，但是做出來的發糕口感不如稀面的宣軟，硬麵發糕吃起來有些硬稍微涼一些就會調渣渣，軟面發糕吃起來口感比較宣軟

這款發糕用紅糖水做的發糕，剛出鍋吃口感稍微有些粘，最好稍微放置一會在吃口感會是Q彈的口感，而且個人感覺涼發糕比較好吃，比較適合飯店用，畢竟很多客人吃主食的時候都比較晚，有些涼了不好吃，這款發糕是越涼越好吃

這就是我做的發糕

下面這是配圖別人做的，感覺顏色比我這好看😄

廚房裡的麵點師

紅糖發糕口感蓬鬆宣軟，又帶有紅糖特色的香甜氣息，就算是作為糕點來吃也是不錯的。而且紅糖的營養成分相對豐富一些，提供能量迅速，所以紅糖發糕是我有時候早餐比較喜歡的主食選擇。那麼這次我們就來分享一下怎麼製作出香甜美味的紅糖發糕吧，成功率非常高的哦！

——不易失敗的【紅糖發糕】——

【製作步驟】：

1. 首先把酵母用40毫升左右溫水溶解，稍微靜置一會讓酵母吸水激活；
2. 將麵粉過篩確保沒有結塊顆粒，加入泡打粉拌勻；
3. 準備一個和麵的盆子，剩餘的溫水倒進去，再加入紅糖攪拌溶解；
4. 然後把混好泡打粉的麵粉、酵母水、雞蛋都倒進盛有糖水的大盆子裡，充分的攪拌使其完全融合成麵糊；
5. 給用來蒸發糕的容器裡稍微刷一點點油，再把準備好的麵糊倒進去，封上保鮮膜發酵，夏天30到40分鐘左右，冬天需要差不多1小時；（再具體的時間得看當地的氣候溫度）
6. 麵糊體積發酵至差不多原本的2倍大，冷水進鍋開始蒸（喜歡果乾可以蒸之前放上去），蒸鍋上汽之後開始計算時間，蒸制約25到30分鐘（得稍微參考模具深淺，小份的一次性模具有個15分鐘就差不多了），關火之後靜待3到5分鐘再開蓋取出；
7. 這個發糕稍微放涼一點會更好吃，有時候由於一些難以統一把控的細節，可能剛剛出鍋的時候會有一點粘，這隻能多做幾次根據自己的材料和器材修改細節了。

【相關要點解疑】：

1、製作紅糖發糕的麵粉有要求嗎？

答：基本上低筋麵粉和中筋麵粉（普通麵粉）都是可以的，但不太建議使用高筋麵粉，因為口感上會稍微偏韌性、嚼勁可能會過強、不夠蓬鬆宣軟。（如果喜歡比較有嚼勁口感的話，那麼高筋麵粉就是一個好選擇了）

2、泡打粉是必須的嗎？

答：泡打粉並不是非要不可，但是有泡打粉蒸出來效果會更好、失敗率低，尤其是天氣比較冷的時候。發糕所謂的“發起來”就是內部發酵源產生氣體膨脹得到的結果，所以單純靠酵母比較不容易獲得理想的發酵狀態，失敗率就比較高，天氣冷的時候更是如此。適量的加入一點泡打粉就可以解決這個問題了，畢竟泡打粉是不那麼特別依賴時間和溫度的。

3、為什麼蒸好之後不能立刻開蓋？

答：主要是為了避免驟然的溫度和壓力變化使得發糕變得皮實韌性或者塌陷，在天氣比較冷的時候需要注意。

4、為什麼不同的做法裡發酵時間差那麼多？

答：發酵是製作絕大多數的麵食麵點的精髓之一，有太多條件會產生影響了，比如：發酵源是泡打粉還是酵母、發酵源的用量是多少、糖的用量是多少、製作發糕的時候是冬天還是夏天、所用來和麵的水的溫度是多少等等，這些條件都會對發酵時間產生很大的影響。所以上述這個做法建議的發酵時間基本就只適用於這個配方，如果純粹用酵母的話，發酵時間可能還得再增加一些或者想辦法將發酵環境維持在比較溫暖的溫度裡。（用老面做的話就不建議新人嘗試了，實在是失敗率太高、太難控制了）

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啞巴美食家

紅糖發糕是四川、重慶等地的傳統美食，用糯米蒸煮製成，味道清香，甘甜柔軟，在生活中比較容易吃到，做起來也不難，學習一下吧。

一、用料

紅糖：50g，麵粉250g，熱水200g，酵母3g

二、做法

1、紅糖用熱水衝開，晾至溫熱或徹底晾涼，溫度不超過40度即可，太高會燙死酵母。

2、將麵粉和酵母粉混合。

3、加入晾好的紅糖水，用筷子拌勻。然後從底下翻上來摺疊幾次。

4、模具裡面抹油，倒入麵糊。一定要抹油或者墊油紙不然拿不出來。用蛋糕模具，樂扣玻璃保鮮盒或其它任意耐高溫的都可以。

5、放溫暖的地方發酵至兩倍大，需要多長時間看溫度，溫暖的話一個小時左右，冷的時候需要更長時間，表面可以放幾顆紅棗裝飾一下。

6、放入蒸鍋蓋好蓋子，冷水開始蒸，上汽後再蒸30分鐘，關火後燜5分鐘左右取出來脫模。再用刀子切成幾小塊就可以開吃了。

寬窄美食

紅糖發糕怎麼做？

紅糖發糕綿軟又香甜，而且紅糖對身體還有一定的滋補作用，它不但好吃，而且對人的身體也是很好的。紅糖發糕的製作也不難，主要就是麵糊的調製和發酵、蒸制，但是要想做的成功，也是需要花費一番功夫的，因為發糕的製作過程是需要一定技巧的，學會了這些技巧，你也可以舉一反三，製作更多種類的發糕。

【食材】

麵粉 320g

溫水 240g

白砂糖 10g

甘蔗紅糖 100g

酵母 4g

雞蛋 2個

—— 【開始製作】 ——

1、溫水的溫度要在35度左右，取出一點點，把酵母倒入，化成酵母水，會激發酵母的活性，減少發酵的難度。

2、將白砂糖和甘蔗紅糖倒入容器中，把剩下的溫水倒在糖中，攪拌一下，一直到把糖化開，白糖的味道更加清甜一些，所以我加入了一定比例的白糖，假如喜歡純紅糖，全部放紅糖即可，不會影響最終效果。

3、在糖水中打入兩顆雞蛋，攪打均勻後倒入化好的酵母水，再次攪拌均勻，倒入稱號的麵粉，攪拌到無明顯的麵粉顆粒後用電動打蛋器打20秒。

4、將攪拌好的麵糊倒入8寸蛋糕模具中，放置在35度左右的環境中進行基礎發酵，發酵至模具八分滿，也就是麵糊的1.5倍大的時候就發酵好了，用時1小時左右。

5、將模具放在蒸鍋中，冷水上鍋，開始用大火蒸制，待上汽後轉中火蒸30分鐘關火。關火後不要著急揭開鍋蓋，而是要燜5分鐘，這樣做不會讓發糕的表皮起大泡。燜好後就可以出鍋了。

蒸好的紅糖發糕口感非常綿軟，氣孔細密，按壓一下可回彈，不塌陷，非常健康又好吃。你學會了嗎？掌握了這些小技巧，玉米發糕、紅棗發糕都是可以製作的哦！

我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。

江一魚

發糕在所有的中式麵食裡面是比較容易做成功的，而且味道香甜，口感鬆軟，是大人和孩子都喜歡的一款美食，下面和大家分享一款紅糖發糕的做法：

步驟一：準備食材原料

白麵粉250g，乾酵母3g，紅糖60g，熱水130g，雞蛋一個

步驟二：處理原材和攪拌麵糊

1.找一個大碗或面盆，把紅糖60g放入130g的熱水中，化開紅糖變成紅糖水，然後放涼。

2.把放涼的紅糖水裡面加入1個雞蛋，放入酵母（因為食材裡面含糖，酵母推薦使用耐高糖酵母不影響發酵）攪拌均勻。

3.加入白麵粉用力攪拌成麵糊，直到麵糊上勁徹底攪拌均勻。

步驟三：發酵和蒸發糕

1.取一個6寸的活底蛋糕模，把攪拌好的麵糊直接放在蛋糕模內覆蓋保鮮膜發酵。（如果沒有蛋糕模用其他類似容器也可以，記得在周圍抹油，方便蒸好後脫模）

2.發酵到2倍大左右，表面可以看見小泡泡，但是不會塌久可以了。

3.發酵好後在桌子輕輕地震一下，把裡面大的氣泡震掉，出來的發糕就不會有特別大的孔。

4.蒸鍋加水，直接把整個蛋糕模放入蒸鍋裡面，開大火蒸，水開上汽後蒸35分鐘。

5.蒸好後拿出脫模，蒸好後儘量不要再磨具內放太久，放久了底部會溼噠噠的，如果覺得太燙了可以放2-3分鐘再脫模，一定不要放太久。

上面就是一款基礎的紅糖發糕的做法，我平時自己做還會放一些紅棗或葡萄乾在上面增加風味，會更好吃，是在發酵的那一步，在麵糊上面鋪葡萄乾或紅棗這些。如果你不喜歡的話直接吃基礎款的也是很好吃的。

大喵滾滾圓

紅糖發糕怎麼做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“紅糖發糕”因為紅糖所賦予的特殊深色和其豐富營養而備受大眾喜愛，其做法也並不會很難，不過要想把紅糖發糕做的既好看又好吃還營養，除了需要注意和麵發麵的過程以外，食材的搭配也同樣非常關鍵，下面大家只要按照我的做法來，即使是廚房小白也能做出一道美味香甜、營養好吃的紅糖發糕。

“紅糖發糕”——屬於發糕中一道比較受大眾喜愛的經典糕點，也是一道中華傳統糕點美食，主要是以糯米為主料、搭配上紅糖、發粉等配料一同烹飪製作而成，因為香味撲鼻、色澤誘人、口感香甜軟糯、營養豐富等諸多優點而備受大眾喜愛，目前也是一道家常糕點，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【紅糖發糕的美味正確做法】——特點：鮮香誘人、軟糯香甜、多吃不膩、營養豐富、做法簡單、一看就會。

【主料】：中筋麵粉200克、紅糖65克

【配料】：酵母粉4克、蔓越莓幹40克、白芝麻1小把

【調料】：溫水150克（40-50度左右）、植物油（或熟油）少許

【工具】：6寸蛋糕模具1個、保鮮膜適量

——【開始烹飪】——

第一步“調紅糖水”：先取一干淨大盆，加入溫水150克左右（建議50度左右，後面拌勻加入酵母時溫度剛好降到40度左右，能最大化激活酵母活性），然後加入紅糖70克，用勺子攪拌2分鐘拌勻化糖，拌勻至紅糖完全融化化開，調成紅糖水。

第二步“激活酵母”：然後往紅糖水內加入酵母粉4克，繼續用勺子攪拌拌勻，靜置5分鐘，讓其激活酵母活性（40度左右溫水可以很好的激發酵母活性）。

第三步“切碎配料”：激活酵母活性的同時，我們處理一下配料，取乾淨蔓越莓幹40克，改刀切成碎末（不用太細，保留一些口感），裝碗備用。

第四步“拌成麵糊”：此時酵母已經激活活性，另外再取一干淨大盆，加入麵粉200克，然後加入調好的紅糖水，一邊加一邊用筷子快速攪拌，一直攪拌成均勻細膩且無麵疙瘩的麵糊狀態即可（要一邊加一邊攪拌，避免一次加入，不然麵疙瘩太多）。

第五步“拌入配料”：然後繼續往拌好的麵糊內加入切好的所有蔓越莓幹碎末，繼續用筷子攪拌2分鐘至完全融合均勻，備用。

第六步“封住發酵”：取一6寸蛋糕模具（沒有就用飯鍋也行），淋入少許植物油，然後用毛刷均勻給模具內塗抹上油，均勻塗抹好以後，將拌好的麵糊全部倒入模具中，用保鮮膜封緊，放在溫暖一些的地方靜置讓其自然發酵。發酵30分鐘。

第七步“撒好芝麻”：發酵至模具9分滿為止（醒發至原來2.5倍左右大小），揭掉保鮮膜，抓一小把白芝麻均勻的撒在麵糊表面，點綴增香。

第八步“蒸製出鍋”：起蒸鍋，下入足量清水，然後直接下入鋪好白芝麻的發糕（注意，這裡是冷水下鍋，後面解釋），關蓋開大火蒸制30分鐘，關火，繼續燜5分鐘，最後拿出倒模切塊即可食用。

出品圖：這樣一道色澤誘人、軟糯香甜、營養美味的紅糖發糕就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼要把紅糖和酵母都加入溫水內拌勻？（紅糖發糕“鬆軟香甜、色澤誘人”的關鍵一步）

答：..........這個問題問的很好，這一步其實非常關鍵，因為這樣做可以“一舉兩得”。

理由：為什麼說這樣做可以一舉兩得呢？首先，用溫水融化紅糖可以快捷有效的完整化開紅糖，讓紅糖和水完全融為一體，方便後面進行和麵糊時，紅糖能夠更加均勻的與麵粉和為一體，那麼最後做出來的紅糖發糕同樣也會色澤更加均勻誘人，口感更加香甜細膩；其次，攪拌2分鐘化開紅糖以後，此時糖水溫度差不多也降低到40度左右，而酵母粉本身是休眠的酵母菌製作而成，用40度左右的溫水融化可以很好的激活其酵母活性，讓酵母菌再次開始活動，這個過程就叫做“激活活性”，這樣提前激活活性的酵母再加入麵粉內可以更加均勻有效的進行發酵發麵，最後發好的麵糊會更加蓬鬆香軟，所以，綜上所述，這一步非常關鍵，大家一定要注意。

2、為什麼要把蔓越莓幹切成碎末也拌入麵糊內呢？（紅糖發糕“鮮香美味”的關鍵一步）

答：..........這一步其實也算是一個小技巧吧，很多人並不會這樣做，殊不知最後做好的味道相差甚遠。

理由：很多人在做發糕時喜歡加入很多配料，比如葡萄乾、紅棗、花生碎等，但是一般都是隻加在表面，其實這樣做出來的味道依舊是“各自分明”，發糕的味道一點也不會改變，吃著並不會很好吃，所以建議大家把自己喜歡加的配料提前切碎一同加入麵糊內攪拌均勻（乾果類需要先烤熟或者炒熟釋放香味再加入麵糊），這樣最後蒸出來的發糕，配料的味道才能也完整的融入到發糕內，這樣做好的發糕吃著才會口感豐富，更加的鮮香美味！

3、為什麼麵糊加入模具之前需要先刷一次油？（發糕“完整脫模”的關鍵一步）

答：..........這個問題問的非常好，這一步是大多數人都會直接忽略掉的一步，也是大多數人做好發糕以後總是難以脫模或者發糕因為脫模而碎掉、破壞美觀性的關鍵原因。
理由：首先，麵糊本身主要還是麵粉和水拌勻的，其粘性是非常強的，如果將這樣拌好的麵糊直接倒入乾淨的模具內，麵糊和模具會粘連的非常緊湊，搭配上後面蒸制時的完整二次發酵和定型，蒸好的發糕將會完整粘在模具內而難以脫離，強行脫離只會破壞發糕的整體美觀，導致碎裂等情況發生，所以這裡一定是不能直接倒入模具，推薦給大家這個小妙招，先在模具內均勻刷上一層油（必須是植物油或者熟油，這樣沒有氣味不會影響發糕的原本鮮香），這樣倒入麵糊時麵糊最先接觸的是油，所以並不會和模具產生強力粘連，那麼後面蒸制好以後的發糕也能非常輕鬆的完整脫模，是非常好用的一個小技巧，而且給發糕表面抹上少許食用油後，發糕吃著會更加鮮香有味，當然，油也不要刷太多，不然發糕吃著就會恨膩了。

4、為什麼麵糊一定是冷水下鍋大火蒸制？（發糕“個大蓬鬆、香軟美味”的關鍵一步）

答：..........這個問題問的也很好，蒸發糕建議一定是冷水下鍋大火蒸制，這樣蒸好的發糕才能保證足夠個大蓬鬆，且口感香軟美味。

理由：就目前來看，做發糕的做法大致相同，但是大多數人教的做法內並沒有說明白該冷水下鍋還是熱水，其實兩者的區別很大，為什麼？很多人蒸發糕喜歡熱水下鍋，雖然說熱水下鍋確實可以更快的蒸熟發糕，但是蒸出來的發糕口感上卻會相對較硬（麵糊遇熱導致快速定型），而且體積並不會變化，發酵好的是多大蒸好的就是多大，所以不管是外觀還是口感上都會大打折扣，那麼為什麼說冷水下鍋就不會呢？因為麵糊冷水下鍋本身溫度正常（因為蒸制就是隔水的），所以並不會遇冷也不會遇熱本身狀態並不會馬上發生改變，然後因為同時是開的大火蒸制，所以水溫也會逐漸開始升高，而在這個升溫過程中，麵糊內的酵母會再次獲得活動環境，所以會自然形成二次發麵，那麼這樣最後蒸好的發糕體積就會更加大個，內部氣孔也會更加蓬鬆均勻，那麼這樣的發糕吃著口感也就自然香軟美味了，這也是非常關鍵的一步哦？

5、為什麼蒸好發糕以後還要繼續燜5分鐘？（發糕“保持香軟不回縮”的關鍵一步）

答：..........這一步在北方寒冷地區的人尤其需要注意，特別是在冬季，那麼大家都需要特別注意。

理由：不只是發糕如此，越是在寒冷的天氣下，任何麵點包點都不能蒸好就馬上拿出，否則吃著肯定會口感發硬，味道也不香，為什麼？原理很簡單，因為剛蒸好的發糕本身溫度較高，此時如果外面很冷，直接蒸好就開蓋拿出，那麼蒸好的發糕就會因為瞬間遇冷而縮緊變得緊實（物理熱脹冷縮原理），導致發糕的香味釋放不出來，吃著口感發硬，既不香也不軟，難吃很多，所以這裡大家一定要注意一下，蒸好以後的發糕一定要繼續燜上5-10分鐘，天越冷就多燜一會兒，直到蒸籠內的溫度逐漸降低與籠外溫度持平，這樣蒸好的發糕就屬於自然定型，並不會縮緊，大小並不會改變，所以口感依舊可以保留完整，所以這一步小細節大家也一定要注意一些（南方夏季可以忽略）。

——》紅糖發糕之“技術小提示”：

（1）不管是做發糕還是別的需要發酵的麵點，酵母粉建議都先用40度溫水浸泡5分鐘，這樣發酵效果會明顯很多（天熱可以忽略）。

（2）做紅糖發糕時，紅糖建議一定是先和溫水拌勻成紅糖水才加入麵粉，這樣麵粉和紅糖才能完整拌勻，最後做好的發糕色澤會更加均勻誘人，口感也會更加香甜細膩。

（3）麵糊必須攪拌均勻，否則蒸出來的發糕吃著會有一些地方很硬，口感不均勻，攪拌的時候一定是一邊加水一邊攪拌，這樣才能更快攪勻。

（4）不管是做什麼發糕，加入的配料建議都切碎或者大部分切碎提前拌入麵糊內，這樣最後做出來的發糕吃著才會“一口香”！

（5）加入配料前，建議一定要先把麵糊攪拌至無麵疙瘩為止，否則加入配料再攪拌均勻就會花費更多時間。

（6）做發糕建議最後在表面撒上一層芝麻，這樣吃著會更加鮮香營養（芝麻香味充足，營養價值也很高）。

結語

不管是做紅糖發糕還是南瓜發糕，其實整體做法大致上是相同的，只要大家注意好加料和蒸制兩道過程中的細節，那麼不管是做什麼口味的發糕，相信你都可以做的很好吃呢？抓緊試試？哈哈！

關鍵字: 紅糖 酵母粉 美食