中華美廚娘

鮁魚餃子很好吃，味道很鮮美

一、準備1條鮁魚，一把把韭菜:300克麵粉:適量五花肉。

二、準備一個盆子，放入適量麵粉揉成麵糰，醒15分鐘，面和的時候不要和太硬。

三、把五花肉剁成肉餡，放入適量生抽，放入適量蠔油，拌勻入味備用。

四、把鮁魚從中間片開，把魚肉切下來。去掉魚皮和魚刺，把鮁魚肉剁成肉餡。

五、把韭菜切成碎，準備一盆子，把切好的韭菜 五花肉 鮁魚肉放入盆子裡，加入適量食用油，適量鹽和味精，適量生抽，適量耗油，攪拌均勻，餃子餡就做好了，

六、把醒好的面用手搓成圓形長條，用刀切成一個擠子，再用擀麵杖擀成圓形麵皮，把餡放入麵皮的裡，用手捏成餃子，鍋中燒開水，把面子下進去煮至漂在鍋裡撈出就可以吃了特別好吃。

木子生活168

我處在黃海邊，深秋鮁魚肥美，當地人都趁著新鮮趕緊包幾回鮁魚餃子，我們當地的鮁魚餃子外地人都會覺得是包子，特別大，一頓三個飽腹。

我包鮁魚餃子，先用沸水沖泡少許花椒粒，鮁魚兩邊身子斜刀片下魚肉，從魚皮慢慢剮下魚肉，放入器皿，先用手把魚肉抓撒，然後慢慢倒入泡好的花椒水，然後順著一個方向攪拌，然後再加水，然後再攪，水不要一次都加上，看著魚蓉吃水程度，一直攪拌到魚蓉上勁，輕輕用手指按壓微彈就好了，跟做牛肉丸異曲同工，然後倒入生抽，料酒，一點點白糖（也可以不加，去腥提鮮的），鹽，油，再加入配菜，我喜歡放韭菜，威海人喜歡放茼蒿，放點五花肉肉糜，我覺得放豬肉有喧賓奪主之勢，吃著沒有鮁魚的鮮美。

放好所有的調料配菜，然後開包吧，多放陷也無妨，下到鍋裡不會破皮的。然後再大快朵頤開吃吧！

再來一瓣蒜，美滴很。

未央家的廚房

簡單易學，鮁魚宰殺乾淨以後，首先必須先去骨，把肉剃下來，放案板上面切碎，再用刀背剁成肉泥。

開始調餡:

1.準備新鮮的韭菜洗乾淨切成細丁，

2.把剁好的鮁魚肉放入盆內，加入料酒、花椒水、雞蛋清攪拌均勻，再加入豬油適量，加入鹽，味精，雞精，胡椒粉、耗油攪拌均勻，韭菜滴入蔥油拌勻，把拌好的韭菜倒入魚泥中翻拌均勻，就可以包餃子了。

農村功夫哥

在海邊長大，鮁魚肥美時，家裡也時常做鮁魚水餃吃。

如何用鮁魚做美味水餃

　　我來告訴大家做鮁魚餃子的秘笈！鮁魚餃子要想好吃，必須滿足以下條件：

　　1、新鮮的鮁魚

　　只有新鮮的鮁魚才可以包出鮮美的鮁魚餃子，所謂新鮮鮁魚最好是剛剛打撈上岸的魚，魚眼睛透徹清亮不癟塌、魚鰓深紅鮮亮、魚腹飽滿不破、魚身閃著彩虹一樣的亮光、魚肉彈性極佳。

　　2、鮮嫩的韭菜

　　辛辣的韭菜和腥味的鮁魚居然是獨一無二的絕配，甚至很難找出來第二種更合適的配料，最好的韭菜是紫根的頭刀韭菜，那豈是一個鮮字了得！

　　3、高品質的麵粉

　　鮁魚餃子個頭比較大，能有女孩子整個手掌一樣大小，這一點不騙你！這麼大的餃子，如果用一般的麵粉，的確容易破皮，最好選用河套雪花粉等蛋白質偏高一點的麵粉。

　　4、巧妙打餡

　　新鮮鮁魚用刀將兩側的魚肉剔下來，魚皮朝下平放在案板上，用不鏽鋼勺子將魚肉刮下來，再用刀背將魚肉砸成肉泥，這就是剁鮁魚餃子餡的關鍵——一般人我不告訴你！當然，我爸媽比較會過日子，鮁魚皮是不扔掉的，也剁碎了一起包餃子吃，味道也不錯，而且魚油比較多，只是餃子餡的顏色變暗了許多。魚肉餡在打餡的時候需要適當的逐步放入冷水，順著一個方向攪拌，這樣才不至於把餃子餡拌成了豆腐渣。

　　5、適時凍餡

　　魚肉餡打水攪拌後需要放在冰箱裡冷凍15分鐘，這樣會讓魚肉更加彈嫩，取出後再放韭菜末和化豬油，花椒水。

　　6、別具一格的包餡

　　包鮁魚餃子需要把餃子皮擀成小荷葉狀，外薄裡厚，這樣才能皮兒比較均勻，口感也好。

　　7、調蘸汁

　　鮁魚餃子的蘸汁比較講究，並不是普通的三合油，而是用米醋加辣根加點香油來調製，這樣的汁水才會讓你吃到鮁魚餃子不一樣的鮮美！

烤肉海鮮啤酒

『老生尋美食』給予您的建議是：鮁魚餃子家庭版

用料

的做法

老生尋美食

主料：鮁魚 (2斤)

輔料：豬肥膘 (半斤)、韭菜 (2兩)、水 (500ml)、麵粉 (1斤)

鮁魚洗淨。

用刀片出兩片魚肉，取出魚刺。

用刀把魚肉刮下來。

放入大碗中。

刮好的魚肉用刀剁成魚茸放入大碗中備用。

關鍵的一點是要加一點豬肥膘肉和韭菜。

首先先把豬肥膘肉剁成茸和魚茸放在一起。

和魚茸放在一起，再加上蔥薑末，少許五香粉，三勺鹽，少許香油攪拌均勻，（下面的步驟很關鍵）。

然後邊攪拌魚茸（始終朝著一個方向攪拌），邊向裡面加清水，一次不要加太多。

持續攪拌直至上勁（總共要加大約500ml水）。

絞打上勁後再加入剁好的韭菜。

攪拌均勻。

餡就和好了。

風繼續吹JY

鮁魚🐟餃子味道鮮美，肉質細膩，很多人想吃，又不會做，今天就教教朋友們製作的方法😄

鮮鮁魚

買一條2斤左右鮮鮁魚（沒鮁魚也可在超市買雕魚肉，三口之家，買二片魚，三兩肥點豬肉餡即可）

賣魚🐟的攤主正在殺魚

先清洗魚血

剖開魚背

刮下魚肉

剁餡（可用打餡機，打餡時加三分之一的水）

剁成泥狀

加50克水，順方向打餡

打十分鐘後，加鹽5克

繼續順方向打餡

再加水10克

打成泥

加3兩肥點的豬肉餡

再加20克水打成完全看不出豬肉（大約打餡20分鐘）

泥狀

加醬油10克，鹽5克

加香油10克

餡打好了

韭菜

根據個人口味韭菜適量

下鍋

煮好了，打開餃子成魚丸，湯汁十足

不要太熱吃，小心湯汁燙嘴呦😜😜

愛吃餃子的朋友，可照此方法做，就可以美美的吃上自制魚餃了👏👏

農家小廚房

主料:鮁魚一條(兩斤左右)，韭菜半斤 輔料:兩小袋牛奶，姜半塊，肥瘦肉餡一兩，鹽，胡椒粉 餡料的做法: 1、鮁魚收拾乾淨，把肉片下來，不要魚皮、魚骨和魚頭。 2、韭菜洗淨、切小段。姜剁成末。 3、用刀背把魚肉剁成茸，加入薑末，和肉餡順時針拌勻。 4、在餡中分次倒入牛奶，攪拌均勻。 5、加入切好的韭菜拌勻，鹽和胡椒粉調味。 這樣調製出來的口感的確不錯！

榴蓮7441

你好，我來回答鮁魚餃子餡怎麼做。

原料：中等鮁魚一條，肥瘦相間的豬肉一小塊，韭菜一小把．輔料：薑汁，鹽，胡椒粉，味精，油餃子皮：麵粉500克，鹽5克，水250克

做法：

1、麵粉和鹽混合均勻，加入水，揉成光滑麵糰，扣上盆餳發30分鐘以上．

2、豬肉剁成肉末．

3、鮁魚清洗乾淨，去內臟去頭不要，一手把住魚身，一手持刀，從頭部這邊開始橫刀沿著魚骨片出上下兩片魚身，再斜刀將魚肉和魚皮分離．

4、將淨魚肉用刀先剁碎，然後邊加入薑汁邊剁，直至細膩均勻．

5、再將肉末一起加入，同樣是邊加入薑汁邊將魚肉和豬肉混合剁制均勻

6、待混合均勻後轉入盆中，調入胡椒粉，鹽，味精，繼續加入薑汁（薑汁不夠，可以加水），邊加邊攪拌，直至肉餡兒呈細膩稀軟的糊糊狀，最後倒入油（炒菜油），拌勻後覆蓋保鮮膜醃製30分鐘．

7、韭菜擇洗乾淨，切碎，加入肉餡兒中拌勻．

8、餳好的麵糰揉成長條，分切若干個小劑子，擀成餃子皮，包入餡料，捏緊收口．

9、鍋中大火燒開足量的水，水開後，下入餃子，用炒勺順鍋邊攪動推動餃子轉起來，以防粘鍋，蓋上鍋蓋，大火煮至沸，添一小碗冷水，繼續蓋蓋兒煮，共添三次冷水，打開鍋蓋，見表皮鼓起有彈性即可關火出鍋．

溫馨小提示： 1、薑汁一定要細

2、片魚肉前先將刀磨一下會有事半功倍的效果．

3、魚肉黏性很大，剁魚肉一定要加水，我們用薑汁來代替水，可以去腥提鮮．

4、魚肉和豬肉的比例為2：1或3：1都可以，豬肉要用肥瘦相間的肉才好吃，或者只用肥肉，效果更理想．

5、新鮮魚肉吃水厲害，而只有讓魚肉吃足水，煮出來才嫩而多汁。所以鮁魚餃子的餡兒要比其他的水打餡兒加入更多的水，順一個方向攪，調到很稀軟的糊糊狀．

6、因為餡兒很稀軟，所以包成扁平狀即可，而且最好現包現下，否則，包好後如果放置時間太長會塌皮兒的． 7、一定要使用新鮮鮁魚來包餃子，而且不需過多過重的調味，吃的就是這個新鮮味兒．

田田美食記

<strong>最愛吃鮁魚餃子，從小吃到大的美食，而且是餃子餡裡我最喜歡的餡，木有之一喲，鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素，鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。

關鍵字: 鮁魚 放入 烹飪技巧