歐恕安
當然是高筋粉了，還有就是最好做手擀麵，或者是拉條子，不能用機器做，只有手工的面吃著才有筋道，口感爽滑
麵食小子
什麼麵粉做麵條勁道爽滑首先我們要知道，
手擀麵的原料是麵粉，用標準粉、富強粉或者餃子粉均可。如果能用上好的新疆產麵粉，特別是當年新麥碾出的頭道面擀出的麵條，則會麥香濃郁，口感筋道，蛋白質含量也會更高。
面盆：
陶瓷盆、搪瓷盆、金屬盆均可。如果用特大號不粘鍋，還可以避免散面粘在鍋沿上，不會留下乾麵渣。
水：
自來水即可。追求自然風味的話，可以用礦泉水。
調料：
放鹽可以增加面的韌性。白砂糖可以放一點，它會調和麵的口味。還可以添加雞蛋液、蛋黃粉、碾得極碎的蝦子、鮮筍、鮮魚和鮮雞擠出的汁......以提鮮，營養搭配上也更趨合理。
案板、擀麵杖：
如果沒有一張長度超過1m的大案板，用乾淨的桌面也可以代替。擀麵杖則需要粗細一致、截面直徑約至少要80cm長。
1 和麵
一般做兩人份的手擀麵，大約需要500g麵粉，比例為4份麵粉、1份清水。如果喜歡吃“新疆拉條子”，比例為三份麵粉、一份清水，對和麵的手勁和耐力要求更高。
把麵粉放入盆裡，分2-3次注入清水（水溫不能高於室溫5度以上）根據口味調入鹽等調料。此時麵粉會呈塊或片狀，用手指按一個方向充分攪和，改用手掌反覆揉按，將水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和麵最高境界後繼續揉15~30分鐘。
2 醒面
剛揉好的麵糰韌性太強，不太容易擀成厚薄均勻的面片。需要蓋上溼的乾淨屜布或者紗布，靜置30分鐘以上。
3 擀皮
在案板上撒些乾麵粉，俗稱“薄面”。將“醒好”的麵糰放到案板上後再揉一揉，用擀麵杖將麵糰壓扁。在麵餅表面再撒些薄面，用擀麵杖捲起並擀平，一邊改變卷的方向，一邊慢慢擀開。用擀麵杖擀成儘量薄的大面皮，圓形、長方形均可。用手摸摸看面皮厚度是否均勻，如果有較厚的部分，需用擀麵杖將麵皮擀成一致的厚度。把麵皮層疊起來，為避免粘在一起，要在麵皮間都撒上一層薄面。
4 切條
用完全乾燥的利刀，採用直切法緩慢而均勻地切下，寬細隨意。如果麵皮擀得較薄，切成寬面更好。往切好的麵條上撒較多的薄面，然後輕輕地攪動麵條，直到根根分明互相不粘連，把麵條提起抖掉多餘的薄面。
將切好的麵條放在排簾上晾乾。雖然可以馬上下鍋，但是如果時間充裕，暫時放置30分鐘稍微晾乾，煮出的麵條口感會更好。
5 煮麵
把鍋裡的水燒開，加少許鹽和白砂糖，最好的方法是煮鍋內每次只放1人量的麵條，保持水始終沸騰，煮5分鐘左右剛好。
需要注意：擀好切出的麵條多的話，不要一股腦把所有面條都下到鍋裡，否則會煮出一鍋麵糊。
6 打滷
改良炸醬滷：五花肉150克，高麗菜200克，小黃瓜1根，扁豆角和毛豆各150g，甜麵醬20g。
7 做法：
大火將炒鍋燒熱後放油2湯匙（30g），放入切碎的五花肉，快速翻炒後調入甜麵醬，用中火加熱5分鐘即可。將高麗菜切成約5公分寬，用沸水氽熟後取出瀝乾水分。將洗淨的小黃瓜以斜切法切成薄片後，再切成細絲。將扁豆角撕掉筋，兩端各切掉一小段放入鍋中，煮熟後斜切成細絲。將毛豆煮熟後剝去豆莢，取出豆子剝掉薄膜。
吃時，將肉醬和蔬菜擺放在煮好的麵條上拌勻即可。
8
注意事項
保存
麵條最好隨吃隨做。可以把麵條裝進保鮮袋，每袋以1人1頓量為準，輕輕平放進冷凍室保存，入鍋煮前不用解凍。
如果麵條切的足夠長，可以盤成一個個的面卷，放在乾淨、乾燥、無陽光直射的地方晾3天左右，然後收藏到密閉乾燥容器裡。晾乾的麵條比冷凍麵條味道稍差，但是保存時間更長。
香鍋小哥
麵條一直是北方人最喜愛的美食之一，是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品
1、盆中放300克的中筋麵粉，加一勺鹽，麵粉里加鹽可以增加面的筋性，做出來的麵條才會更筋道更好吃，用160毫升的涼水和成麵糰
2、麵條剛揉好是不光滑的，先蓋上一塊溼佈防止風乾，餳面20分鐘
3、20分鐘之後把麵條再揉一下，然後搓成長條，下8個均勻的劑子
4、把劑子搓成長條，用手按扁，放在盤子裡，劑子的每一面都要刷上一層油，然後蓋上保鮮膜，放進冰箱保存（冬天放在常溫下即可）
5、第二天把劑子拿出來，放在案板上用手先按扁
6、接著拉住劑子的兩頭，一邊拉一邊甩打，拉扯成自己想要的寬度
7、把麵條放在開水鍋中，用筷子攪拌一下，防止粘連在一起，大火煮熟
8、煮好的麵條撈出來，放在涼白開中過濾一下，這樣可以使麵條不會起坨，不會粘連，口感會更好吃
9、把麵條再次瀝乾水分，放在碗中，加2勺辣椒油，香油，薑汁，生抽，香醋，荊芥一把
10、最後把所有的材料攪拌均勻，就可以美美的食用了，香辣美味，筋道爽滑，夏天這樣做，吃著最過癮，如果你喜歡也試試做吧
食材清單：
（麵粉300克， 1勺鹽，160毫升涼水，油適量，辣椒油2勺，生抽適量，香醋適量，薑汁適量，香油少許，荊芥1把）
嘉峻暢
很高興回答您的問題，有空常交流
麵條要筋道爽滑
首先要選好麵粉
城市裡糧油店的麵粉分好多種
有高精低精等區別
不同的麵粉重心不同
像在我們北方
家裡吃的麵粉都是
用自己種的小麥磨出來的
與買的麵粉相比看著就有重量
一般農村家裡都不吃買的麵粉
買的麵粉比磨的麵粉白一些
但經不住吃
自己磨的麵粉頂買的兩袋
附近的部分城裡人
就用錢買小麥去磨了吃
麵粉選好之後
和麵時也要注意
我們和麵時一般用溫水
在裡面加點鹽加點油
有時候也加一些雞蛋
水不要太多也不要太少
要剛好適中
水太多和出來的面太軟
水太少和出來的面太硬
和麵時力道也要用好
儘量讓面和配料均勻一些
面和好之後
用盆蓋起來回一回
回個一小時左右
回好之後掀開晾一會兒
然後在案板上
撒點玉米麵粉或小麥粉
撒好之後開始揉麵
揉麵時用點力道
揉個大概5～10分鐘時間
揉到表面看起來光滑有要滲水的樣子
開始用擀麵杖擀麵
邊擀邊灑麵粉
目的是不讓粘案板或擀麵杖
其實也等於是變相的加面
如此擀出來的面才會筋道
擀好之後面切好
攤開晾一會
水燒開後再下面
一次不要下太多
太多容易糊煮不透
煮好之後就可以出鍋了
如果喜歡吃乾的
最好過一下水
用涼水或熱水過都可以
喜歡吃帶湯的
提前盛少量湯在碗裡
撈出來的面直接放在湯裡
然後再根據面多少再加湯
如此麵條不但筋道且爽口
經驗之談，望採納
美食學前班
大家好，我是萍兒很高興回答這個問題，關於【什麼麵粉做麵條勁道爽滑】我的回答是高筋粉。
北方人吃麵條講究的就是筋道爽口，高筋粉中麵筋含量最高，因此做出的麵條最有嚼勁，煮時不易軟爛。
麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麵筋質越高，麵粉的質量就越好。 其次，和麵時要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的麵糰要保持在30℃，此時麵粉中的蛋白質吸水性最好，麵條彈性大。 和麵時加入少許鹼或鹽，能提高麵筋質量。還有，和好的麵糰要放置一段時間（一般冬天不少於30分鐘，夏天稍短些），其目的是促進麵筋生成。最後將和好的麵條下鍋煮熟，麵條就會很筋道。 希望我的回答對大家有所幫助，謝謝
萍兒下廚房
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
做拉麵用高筋麵粉能讓面勁道，竅門如下：
A.選料
一般要選擇新鮮的高筋麵粉。現在，麵粉加工已經很專業，做饅頭、做餃子都有專用粉，做拉麵也有專用粉。
只是，不要貪圖便宜而選擇陳面或蟲蛀、鼠咬、黴變的汙染麵粉，這種麵粉不但不符合衛生標準，而且變質麵粉中所含的蛋白質分子也受到破壞，麵粉裡的蛋白質無法與水結合形成麵筋，麵筋少，當然面就不筋道了。所以，新鮮的高筋麵粉，是做好拉麵的保證。
B.揉麵
有了高筋麵粉，還需要和麵的功夫，和麵是拉麵製作的關鍵。
首先，應注意水的溫度，一般要求冬天用溫水，其他季節用涼水。通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃左右，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。溫度過高或過低，會引起蛋白質的變性而失去其性能。夏天和麵，最考驗拉麵師傅的水平，行內人都知道“夏天的麵糰不好伺候”，面和砸了，根本拉不成面絲。這主要還是因為溫度。
C.配料
和麵時還要放入適量的鹽、鹼、雞蛋，這三種東西都能提高麵糰中麵筋的生成率和質量。揉麵講究“九九八十一遍揉”。揉的功夫到位了，拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。有些揉麵功夫不好的師傅，可能會用“拉麵劑”，這就是傳說中的“篷灰”的替代品，它的主要作用和鹼是一樣的
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
3個臭皮匠
第1種可以使做出來的麵條更有勁道的方法就是添加食用鹼，但是這種方法一般適用於商用，像我們在外面買的掛麵或者擔擔麵等麵條，吃起來也很有勁道
第2種方法就是很多人都說的：“往麵粉里加雞蛋啊”，但是都是隻知道麵粉中加雞蛋能夠增加麵糰勁道，但卻不知道原因，我們知道麵粉分為低筋粉、中筋粉、高筋粉，而區分它們的標準就是麵粉中的蛋白質含量-
第3種用冷水和麵。當用冷水和麵的時候我們會感覺到麵糰比較難揉，和起來很費勁，這就是因為冷水可以提高麵筋的質量，所以冷水和麵做出來的麵條也十分勁道
埃克斯的奧利奧
通常情況下，麵條要求是比較勁道才好吃，所以在製作麵粉的時候，這裡面的學問就比較多了。
常說的“麵粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，按麵粉中蛋白質含量的多少，可以把麵粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。 做麵條一般使用中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。
所以高筋麵粉更為合適一點。那麼怎麼能挑選到好的麵粉呢？主要是要注意麵粉的顏色，不要買太白的。
優質麵粉一般呈現乳白色或者是略帶微黃色，沒有雜質，呈細粉末狀，然而使用了增白劑的麵粉一般都是特別的白。
其次就是要用手來摸一摸，把麵粉放在手中緊捏後然後放開不成團，自然鬆散的就是優質的麵粉。
麵條做得筋道的方法有3種，分別是在麵粉里加入鹽、在麵糰中加入鹼以及在和麵時加個雞蛋這三種方法。
1、在麵粉里加入鹽
在沒法改變麵粉中蛋白質含量的情況下，往麵粉里加入鹽，能使麵筋蛋白質之間的相互作用加強。因此掛麵產品大多都有“鹽”這個配料。
2、在麵糰中加入鹼
此外在麵糰中加入鹼，也能讓麵條更筋道，但是這樣會破壞麵粉中的維生素B1和B2，使其營養價值下降。
3、在和麵時加個雞蛋
比較推薦的方法是，在和麵時加個雞蛋。蛋清的蛋白質能增加麵條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂能讓麵條口感滑爽，營養也更加豐富。
曼曼妞的美食日常
可以用高筋粉，餃子粉，麥芯粉。
麵條講究筋道爽口，高筋粉中麵筋含量最高，因此做出的麵條最有嚼勁，煮時不易軟爛。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但擀皮時不費力，而且煮餃子時不容易爛，出鍋後餃子還不容易粘在一起。
麥芯粉最通用。麥芯粉由小麥中心部分的胚乳磨製而成，是精度最高的優質麵粉，做出的成品表面光滑、口感潤滑。饅頭、餃子、包子、麵條、烙餅等家庭麵食均可使用，通用性好。
擴展資料
麵條主要用麥子麵粉製作，於面出現之前，飯、粥為普遍中國人的主食，但當面出現後，麵條地位即跟米食平起平坐–北方人主以麵食為主糧；南方人雖倚重吃米飯，但麵食亦成為重要小吃。
南北兩地之麵條實有著天壤之別。南方的“面”指以麵粉製成的麵條，以蛋面為主，用的並非雞蛋而是鴨蛋黃，面身幼、面質爽口彈牙。其中生面、乾麵皆有之。廣受歡迎的有細條幹面及蝦子面；
北方的“面”則指以小麥磨成的粉，麵條多不用蛋，用之以鹼水，加入鹼水能令麵條變得容易消化，故麵條成為北方人主要食糧之故。跟南方的相比，北方面條面較粗，面質軟滑柔韌。如果在北方如果說“要面”，老闆只會給予麵粉；而在南方，賣的則會是巳加工好的麵條。
駿爸天天美食
最好選擇高筋麵粉
高筋麵粉 (500g)。 涼水 180ml 雞蛋 一個 鹽 2g
方法/步驟
分步閱讀
1:取麵粉500g；（注意啦第一個關鍵點：選擇高筋麵粉做出的麵條更勁道！）
2：在麵粉中加入2g鹽；（關鍵點二：加入少許的鹽能使麵粉起筋，俗話說＂鹽＂是面的魂嘛，所以記住了做麵條時一定要放一點點鹽呦！）
3：再在麵粉中打入一個雞蛋；（這是第三個關鍵：雞蛋是蛋白質，由於它的加入可以使麵條Q得可以彈起來！）
4:第四個關鍵就是添水了，往往我們和普通的麵糰加水量在麵粉的50%左右，做麵條的麵糰就要適當少加一些水啦，同時也要記住雞蛋也代替了部分的水分。和麵時水可以少量多次的加；
5:將麵粉和成一塊光滑、較硬的麵糰，餳30分鐘。
6:將麵糰揉勻分成幾塊，先壓制面片（多反覆幾遍），再壓制出粗細適中的麵條。
7:制好的麵條表面撒一些乾麵防止粘連，在案板上晾乾幾分鐘，就可以煮制各種你喜愛的口味的麵條，勁道的口感絕對令人滿意！
注意事項
一次可以多做一些，裝在保險袋裡放冰箱冷凍保存，要吃時拿出來煮和新鮮麵條一樣！
