菊子美食記
你好，做蛋糕失敗是常有的事，我們要不怕失敗，要在失敗中成長。
我也是一名烘培愛好者，做蛋糕時也經常失敗，剛開始的時候做一款認為很簡單的戚風蛋糕，我失敗了不止10次，有開裂的，烤不熟的，塌陷的，太甜的，不夠甜的等等，有時候做到我都發火了，都想放棄了，但自己又是一個不到黃河不死心的人，於是各種網站上找資料，看教程，看多了之後發現遇到同樣問題的人大有人在，於是從資料中慢慢學習，再結合自己的實際操作分析是不是這個原因造成，再做這款蛋糕的時候稍加註意一下，最後看做出來的結果有沒有改善，從而得到經驗，這就是成長，希望能幫到你。
Timi下午茶
很高興能回答這個問題。
自己在家做蛋糕只要注意以下幾點就能一次成功。
1：首先原材料要選對，做蛋糕選用低筋麵粉也稱蛋糕粉，糖用細顆粒的細砂糖，食用油要選用玉米油之類氣味不大的，雞蛋需要選用新鮮的，夏天的話可以冷藏一下再拿出來用，這樣有利於蛋白霜的打發。
2:蛋糕成功與否最關鍵的就是打蛋白，打蛋頭跟打蛋盤都應該是無水無油乾淨的，攪打過程要順著一個方向，成功的蛋白霜是光滑，細膩，呈堅挺的小彎鉤狀。
3:蛋糊攪拌手法也很重要，我們需要用切拌或者翻拌的手法而不是轉圈圈攪拌。
4:蛋糕烤制跟打蛋白霜相輔相成，每一個烤箱都有自己的脾氣，即便是同一品牌同一型號，所以溫度時間不能生搬硬套，還得自己多磨合，低溫慢烤出來的蛋糕相對來說比較嫩，如果麵糊是成功的蛋糕在烤制過程中會慢慢長高，待它有點慢慢回落下來基本上就熟了，也可以用竹籤插進去試一下，拿出來如果竹籤沒有沾著蛋糕屑就代表熟了，如果是新手，烤箱又比較小的朋友切記蛋糕烤制過程中不能打開烤箱，至少前半段不可以的，打開烤箱門溫度瞬間下降會導致蛋糕長不高還會回縮。
5:蛋糕烤熟後需要立刻拿出來倒扣在烤網上晾涼，一定要涼透再脫模。
記住以上幾點，你一定也能一次成功。如果還有什麼疑問可以私信我，咱們一起學習。
樂蓉蓉美食
蛋糕經常吃，我也經常自己在家做，如何做到鬆軟，還是有一定的竅門的。
食材：
雞蛋4個
麵粉適量
食用油20g
牛奶100g
酸奶100g
綿白糖20g
如果你喜歡吃其他口味的，你可以任意加，比如說香蕉口味蛋糕，你就需要提前用攪拌機或者榨汁機將香蕉弄成香蕉泥，過濾掉渣渣，這樣可以讓做出來的蛋糕絲滑。
做法：
1. 首先呢，我們將雞蛋的蛋清和蛋黃分離開來，蛋黃在碗裡，用手動打蛋器攪拌均勻，放入牛奶，攪拌均勻，然後加入食用油，並攪拌均勻
2. 蛋白呢，我們用電動打蛋器將其打發，白糖分3-4次少量加入裡面，直到打成跟奶油一樣的樣子，就好了。
3. 接著呢，我們將打好的蛋白呢，分3次加入打好的蛋黃液中，每一次都從下往上攪拌，不要一個方向攪拌。
4. 接著呢，準備模具或者紙杯，做成自己喜歡的各種造型，如果是蛋糕模具的話，需要底下提前刷一層油，將液體倒入其中，倒一半左右即可，因為蛋糕在烤制的時候，會蓬鬆變大。
5. 烤箱預熱，上下溫度調製180度，烤25分鐘，美味的絲滑蛋糕就做好了。鬆軟可口，奶香味，特別好吃。
溫馨提示：
如果你喜歡酸奶口味的，在放牛奶的時候，直接換成酸奶就可以了。烤出來的蛋糕一樣，絲滑有光澤，很軟，很有彈性，大人孩子都喜歡吃，關鍵是咱裡面不放任何奶油啊之類的添加劑，孩子可以放心吃。
萌蒂美食說
我是一名烘焙愛好者，入門時間不長，就以我對烘焙蛋糕過程中遇到的一些問題和後來逐漸學到的粗淺知識回答一下這個問題。
蛋糕製作失敗，在我學習的初期主要有幾個原因：
1 麵粉的選擇；
最初，我錯誤的選擇使用了家裡常用的中筋粉來做蛋糕，而製作蛋糕應該使用的是低筋麵粉，這樣製作出來的蛋糕才沒有筋性，蓬鬆柔軟；（下圖是後來更換的低筋麵粉）
2 蛋和奶油的處理；
製作蛋糕的過程中，不同種類的蛋糕，對於蛋和奶油的處理是有著各自的區別的。
比如：磅蛋糕製作使用的是全蛋，而戚風蛋糕則是需要分蛋，然後打發蛋白；再者，蛋白和奶油的打發狀態，不同的蛋糕是有著不同的要求的，有的需要打發成乾性發泡、有的需要打發成溼性發泡，這是非常關鍵的部分，可一定不能弄錯哦；
此外，關於蛋白和奶油的打發程度，還有很多關鍵性的技術，都需要去了解和學習一下（下圖為蛋白和奶油打發中幹、溼性發泡的對比）
3 麵糊製作中的攪拌；
蛋糕講究的是質地蓬鬆柔軟。所以在攪拌麵糊的過程中，切忌不要使用機器攪打的方式，而是需要親自動手，用以翻拌的方式來進行，只需攪拌均勻即可，避免在攪拌的過程中麵糊起筋。一旦攪打過度，製作出來的蛋糕就沒有了鬆軟的組織，會變得結實、堅硬了；
4 烤箱的使用；
首先，儘管食譜中標記著烘焙蛋糕的時間和溫度，但是不同的地方、不同的環境溫度、以及不同質量的烤箱，在烤蛋糕的時候所呈現的溫度狀態都不完全相同，因此要根據自身情況反覆試驗後進行微調。（比如：我家裡之前是一個小烤箱，有著密封性差的問題，所以因為溫度不夠，導致了多次失敗，後來更換了烤箱問題才得以解除）
另外，烘烤過程中最好仔細的監控一下蛋糕在烤箱中的狀態，避免烘烤過度或不足。
第三，烤箱儘量選擇容積大一些的，而且功能儘量豐富一些的。最起碼能夠做到上下火加熱或單獨溫控，這樣對於初學者來講更容易掌控。（下圖是我經歷多次失敗後，痛定思痛更換的烤箱）
不知道以上的分享是否對你有幫助，給你推薦一個非常容易製作的蛋糕食譜吧，祝你也能做出成功且美味的蛋糕。
藍莓麥麩馬芬蛋糕
所需材料：
希臘優格（酸奶）：200克
糖：1/2杯 蔬菜油：1/2杯
蜂蜜：1/2杯 雞蛋：2顆
香草精：1茶匙
麵粉：1杯 鹽：1茶匙
泡打粉：1/2茶匙（發粉） 小蘇打粉：1/2茶匙
肉桂粉：1/2茶匙 麥麩：2.5杯（燕麥粉也可）
藍莓：1.5杯
製作方法：
1 將希臘優格、糖、蔬菜油、蜂蜜、雞蛋、香草精等溼性材料放入攪拌盆中混合均勻；
2 將麵粉、鹽、泡打粉、小蘇打粉、肉桂粉等乾性材料過篩，然後一邊攪拌一邊將乾性材料加入溼性材料中，注意避免結塊，攪拌至材料均勻混合無顆粒；
3 加入麥麩、藍莓繼續攪拌均勻，麵糊製作完成；（這款馬芬蛋糕製作無需使用廚師機，手工操作即可完成，是不是很簡單呢？）然後，用保鮮膜將攪拌好的麵糊密封，放入冰箱冷藏箱保存一晚；
4 次日早上，取出麵糊，將麵糊填入馬芬蛋糕模具中的烘焙紙杯內；
5 烤箱預熱180°C，烘烤25-30分鐘即可完成。
如果看食譜覺得不易學習，可以關注我的頭條號，裡面有藍莓麥麩馬芬蛋糕的製作視頻可以學習。（下圖為藍莓麥麩馬芬蛋糕成品）
料理大人
自己做蛋糕要注意蛋白是否打發，烤箱溫度……
只所以失敗了，有可能是蛋白打發時間不夠，烤的時間太短導致蛋糕不熟
下面我分享一個每次能輕鬆做成功的做法
材料：雞蛋4只，白糖80克，植物油45毫升，牛奶45毫升，低筋麵粉70克，檸檬汁幾滴
適合8寸的模具
1. 蛋黃跟蛋清分開，盛蛋清分容器不能有一點油和水
2. 蛋黃加20克糖攪拌至糖融化，加入牛奶和植物油
3. 低筋麵粉過篩加入蛋黃液中，翻拌均勻至無麵粉小顆粒
4. 蛋清加入檸檬汁，用電動打蛋器打出大泡，分3次加入60毫升白糖，打至蛋清用打蛋器提起尖峰能直立
5. 烤箱預熱150℃
6. 將蛋黃糊和一半的蛋清混合，翻拌均勻，再加入剩餘的蛋清，拌勻後倒入蛋糕模
7. 放入烤箱中下層，烤40分鐘左右，中途儘量不開烤箱門，烤好夠取出倒扣在網架上晾涼
魚123211
自己做蛋糕需要注意什麼，之前做了個失敗了，找不出原因？
樓主提出的問題不知道是否說的是烘焙的入門必學蛋糕——戚風蛋糕。戚風蛋糕是烘焙者入門的必學蛋糕，做好了這個蛋糕也就相應的必備了一些烘焙基礎，別看它看著不難，但是想做出柔軟、入口即化、不塌陷不塌腰、氣孔細密，在做的過程中是有很多方面要注意的，所以它也被稱為“氣瘋蛋糕”，因為新手不太容易掌握一些蛋白的狀態等問題，很容易在做蛋糕的過程中出現很多失誤，從而做出不成功的蛋糕。
在這裡我把做戚風蛋糕需要注意的事項跟大家分享一下，可以幫助新手小白在剛接觸這款蛋糕的時候，在做的過程中排查一下自己的問題，助你也能一次做出成功的戚風蛋糕。
1、蛋白打發的狀態一定要到位
打發蛋白是做戚風過程中非常重要的一步，蛋白打發不到位，蛋白容易消泡，從而蛋糕的支撐力下降，蛋糕在烤的過程中長不高，打發過頭後蛋白變得粗糙，烤出來的蛋糕口感噎人，裂痕大。正確的蛋白打發狀態是：提起打蛋器，出現小直角，打蛋盆倒扣蛋白不流動。這個時候的蛋白非常細膩，支撐力非常好。
2、一定要全部烤熟
因為烤箱品牌的不同，所以每個烤箱的溫度都不太一樣，並不是你設定了多少度就一定是多少度，可能偏高或偏低，這裡我建議大家買個烤箱溫度計來測量溫度，可以用更精準的溫度來烤制。因為烤箱溫度不一，這也是很多人烤制蛋糕失敗的原因，因為有時候可能沒有烤熟，在蛋糕的中心部位出現了沒熟透對的“布丁層”，就會引發塌陷等問題。教你如何判斷蛋糕是否烤熟了：看到烤箱裡面一直在長高的蛋糕開始回縮，這個時候就代表熟了。我一般的烤制溫度是：140度45分鐘。只是給大家一個大概的參考，大家根據自己的烤箱來調整溫度和時間即可。
3、烤完後的處理
很多人烤完蛋糕後就直接取出來等待放涼了，然後就會發現蛋糕發生回縮、塌腰等現象，其實這個時候還有非常重要的兩步，就是：排氣、倒扣。正確的做法是：在蛋糕烤好後，取出來猛摔2~3下，排出氣體，然後倒扣放涼，在完全涼透後脫模。很多人蛋糕還熱的時候脫模會非常容易出現塌腰的情況。
樓主在做蛋糕的時候，根據以上這三點來排查一下自己在做的過程中的一些問題，也可以做出非常完美成功的蛋糕了。
我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。江一魚
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小吖媽咪
一、做蛋糕，最關鍵的是找對配方，網上配方有真有假，有一個好配方，是成功的基礎。
二、在做蛋糕的操作環節，最重要的雞蛋白的打發，一定要打到位，如果沒有打好雞蛋白，在後續的操作過程中，蛋白消泡，蛋糕就會失敗。
三、在烤蛋糕的環節，要注意會用烤箱。不是說會擰烤箱，按照配方給出的時間溫度烤了就行，得會根據自己的烤箱實際溫度去調整，才能最終烤出成功的蛋糕。
Windy和Harris
很高興回答這個問題。作為一個自學成長的烘焙愛好者，我也是在失敗和成功的不停交換中，不斷的成長的。希望我的回答能給你帶來幫助。
如果做了一個失敗其實可以停下來，問問自己有沒有以下的問題，然後再改進後重新試一次。
1、我更改配方了嗎？
不管是按勺為單位，還是以克為單位，蛋糕的方子裡的重量都是需要稱量，方子之所以是方子都是在無數經驗的上總結的，每個配料的多少都有一定的科學意義，所以請不要覺得糖多了，減一點，油多了少一點，吉利丁多了少一定。。。。。。所有的更改都要建立在熟練掌握的基礎上。
2、我的翻拌消泡嗎？
不管是蛋黃糊還是乾粉類和蛋白霜翻拌的時候，都要注意消泡的問題，一定要注意手法對不對，要檢查翻版後的蛋糕霜的狀態對不對，如果消泡過多，蛋糕就會膨脹不起來，每立方厘米的含糖量更多，就會覺得更甜。翻拌可以在網上看看視頻學習，多觀察手法和麵糊的狀態。
3、我的爐溫對嗎？
我們大部分都是使用的檯面式小烤箱，它有一個廣泛的問題，溫控不準。但是溫度是麵糊膨脹、穩定的關鍵因素。不管是溫度低了、還是溫度高了都會影響到最後的成果。所以為了更瞭解我們的烤箱，我們可以買一個內置式爐溫溫度計，方便我們將烤箱加熱到正確的溫度。
4、我拿蛋糕出爐的方法對嗎？
蛋糕烤好後或在冰箱裡冷藏到時間以後，怎麼從模具中取出也是有一定的要求的。請一定要按照菜譜的製作方法和要求，你覺得可能不重要，省略的一個小步驟，可能就是萬里長征差一步，影響整個蛋糕是否考好的重要原因。
做蛋糕很多時候更像做化學實驗，一定要注意細節和步驟。所以，問完這些問題後，認真的閱讀蛋糕的配方、製作方法再試試吧，我相信你一定能成功。
有愛的小廚房
之前做的為什麼失敗了我不知道，但是現在你跟著我做一定會成功
抹茶玫瑰花包
抹茶中的茶多酚有阻斷脂質過氧化反應，清除活性酶的作用，故可以延緩衰老，同時茶多酚還有助於預防和抵抗癌症，此外，茶多酚中還有能抑制動脈硬化的成分。
用料食材
高筋麵粉（350g）
酵母（2g）
雞蛋（1個）
抹茶粉（10g）
白砂糖（5g）
溫水（適量）
以上食材不唯一，根據具體情況和人數食量來確定。
做法步驟
酵母用溫水衝開，均勻攪拌
將麵粉和衝好的酵母以3:1的比例分到兩個碗中，將抹茶粉倒入麵粉少的碗中
兩個碗中加入適當的溫水，和麵10分鐘，蓋上一層保鮮膜，發酵到麵糰的2.5倍大
碗中打入雞蛋加糖，攪拌均勻成雞蛋液
取出發酵好的麵糰，充分揉勻排氣，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘後切成一塊塊的小麵糰（本來是應該切成玫瑰的樣子，鑑於過於麻煩，就不推薦新手了）
放入烤箱，200度烤10分鐘後戴手套取出
刷上一層雞蛋液，再放入到烤箱中，2000度12分鐘
- 取出，玫瑰抹茶蛋糕就做好啦
多說兩句
如果好吃請留言告訴我，我會經常發一些大家一看就懂的食物做法的，愛你們哦 
