重慶這座城市離不開火鍋。宅家這段時間，相信每一位重慶人都曾在嘴饞的深夜裡，想起過鴨腸、毛肚和肥牛卷的身影。不少重慶網友更是在網上大呼：如果上天能夠給我再來一次的機會，我一定會對那份火鍋說：多加黃喉，多加老肉片，多加丸子。
真是應了那句話：“我和我的火鍋，一刻也不能分割。”
面對重慶市民們對火鍋念而不得的心情，同時為了減少門店租金和員工工資的負擔，火鍋外賣無疑成為特殊時期下眾多火鍋品牌的自救之策。
眾多火鍋品牌發力外賣，小龍坎火鍋外賣訂單漲5倍
美團外賣數據顯示，在這段特殊時期，重慶火鍋外賣增長明顯，整體增長150%以上，外賣合作頭部商家增長500%以上。
為了滿足用戶宅家也能吃到火鍋的需求，小龍坎推出火鍋外賣業務。據瞭解，與之前相比，小龍坎外賣日訂單量同比增長5倍多，營業額增幅為10倍左右，僅成都地區的外賣日訂單量就超過2000單。
實際上，不只是小龍坎在發力外賣，展開自救，與小龍坎類似的佩姐老火鍋也開展了外賣業務。受重慶火鍋協會組織，當地已有超過200家火鍋品牌開展外賣業務。
美團外賣優化運營，日營業額增至3-5萬
在重慶城區有8家門店的佩姐老火鍋，早在去年2月份就嘗試在重慶開出旗下第一家火鍋外賣店，該門店在近段時間外賣單量急劇上漲。為緩解現金流，維持門店運轉，佩姐老火鍋又陸續在江北區與渝中區增開2家外賣店，並與美團展開合作。
為了幫助該商家度過運營難關，美團平臺為它提供了流量扶持等外賣運營策略優化，江北區門店從最初的15單到現在單量穩定在70餘單。通過開店初期美團外賣的扶持，佩姐火鍋店外賣營收實現大突破，同時門店也收穫了不錯的口碑，積累了一批種子顧客。
而針對出餐效率低、單子配送時間長等問題，佩姐火鍋店自身也做出了優化，推出標準的套餐，並區分出二人份、四人份和六人份，滿足不同消費者需求。這樣一來，在點單空閒之餘，商家也有充分時間提前做好標準化菜品的準備，應對外賣配送的峰值。
在美團外賣與商家的共同努力下，情人節當天佩姐火鍋江北門店迎來單量爆發，當天就收穫了254單，入帳6萬餘元。目前，該店日均外賣銷售額度也穩定在了3-5萬元之間。
特殊時期，美團“無接觸”火鍋外賣重新“點燃”了重慶火鍋，讓更多重慶吃貨不出門就能吃到火鍋，真是幸福又快樂。
從重慶火鍋協會統計數據來看，2月13日到22日，重慶一共有200多家火鍋門店推出外賣業務，訂單累計送出3萬餘單，總銷售金額近950萬元。
對此，小龍坎副總經理李碩彥也表示，火鍋外賣在未來較長一段時間內都將成為該品牌線下門店主營業務之一，接下來小龍坎還會積極開發更多適合火鍋外賣的產品。
確實，在家就能實現涮毛肚、鴨腸的日子，感受邊吃火鍋邊流汗的煙火氣，誰不愛呢？如果以後看到有更多人選擇“火鍋外賣”，我們也大可不必驚訝。
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