莫驕龍

用料

酸湯魚的做法

江蘇新東方張老師

酸湯魚應該就是酸菜魚吧，我做酸菜魚，會把魚分成兩部分，魚肉切片，魚骨剁塊熬湯，魚片是不需要煎的，醃製好後直接下鍋煮熟即可，魚骨頭的話要先醃製一下，再煎然後再熬湯，這樣子做出來的魚湯不腥而且顏色會發白

酸湯魚其實最好還是用黑魚，黑魚相比草魚價格要貴，但是肉質更嫩，魚刺也要比草魚少的多，下面就和大家分享下酸湯魚的做法

【準備材料】黑魚，蔥薑蒜，花椒辣椒小米椒，醋，鹽，雞精，白胡椒粉，酸菜魚調味包等

1.黑魚洗淨，魚肉切片，魚骨切塊（這一步可以叫賣魚老闆代替處理），處理好的魚片魚骨清洗乾淨，分別放入兩個容器內，加入蔥姜、鹽、雞精、雞蛋清、澱粉、白胡椒粉抓抹均勻醃製15分鐘（酸菜魚調料包裡一般都有酸菜、醃魚粉、調味包。醃製的時候可以直接用醃魚粉代替，但是雞蛋清生粉還是要放一點的，這樣可以使魚肉更加嫩滑）

2.油鍋燒熱，下入薑片爆香，放入醃製好的魚骨煎制兩面金黃，倒入足量開水，大火煮開待用，另起一鍋，蔥薑蒜爆香，放入酸菜、花椒、辣椒、小米椒翻炒，加醋、料酒翻炒3分鐘，將魚骨湯倒進去，倒入調味包，沒有的話就直接放鹽，煮個5分鐘

3.煮開後用漏勺將魚骨酸菜等辛香料撈出，鍋中就留湯，醃製好的魚片一片片放進去，煮至變色，淋入3勺醋，少許雞精調味，出鍋裝盤

4.在魚片中心鋪上一層蒜末、蔥花、幹辣椒、花椒、芝麻之類的（隨便選），淋上熱豬油即可

大家在做酸菜魚的時候，還可以放點醃蘿蔔進去，吃起來更加酸爽，魚片吃完後還可以再加點高湯，滾火鍋吃。

吳阿南

大家好，酸湯魚就是酸菜魚吧，我覺得用草魚不用煎了步驟

1.起鍋燒油放蔥姜

2.下酸菜和魚骨頭

3.翻炒加水就味道，煮開在煮下，這樣湯會比較好

4.撈起酸菜和骨頭下雨片

5.起魚片放熬好辣油加辣椒燒熱澆魚片上

這樣會比較好希望大家喜歡

豆豆愛吃

食材準備：500克草魚、500ML水、50克土豆、100克黃豆芽、10克胡椒粉、100克番茄、蔥薑蒜個10克、10ML油、10克鹽。

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番茄切開，土豆切片，草魚切段，蔥薑蒜切片，鍋中加水燒開，放入黃豆芽，土豆焯燙。

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鍋中加油放入蔥薑蒜炒香，放入番茄，煸炒出紅油，加水，放入黃豆芽、土豆，開中火煮開，加入鹽、胡椒粉調味，改小火放入魚塊，煮至熟透即可。

風繼續吹JY

做酸湯魚，草魚的話用先把魚煎一下嗎？

ps: 酸湯魚是貴州名菜。貴州人愛吃酸，從俚語“三天不吃酸，走路打串串”可見一斑。“酸湯”的歷史十分悠久，還有一個美麗傳說：在遠古苗嶺山上住著一位叫阿娜的美麗姑娘，很多男子上門求愛，她讓他們喝自己釀的酒，無緣人喝完後都說酸，只有真正的有緣人才能品出醇香。當夜幕降臨，蘆笙悠悠，山歌陣陣，小夥子們在房前屋後用山歌呼喚姑娘出來相會，姑娘就隔籬應聲歌唱：“酸溜溜的湯喲，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎喲，聽妹妹來講；三月檳榔不結果，九月蘭草無芳香，有情山泉變美酒，無情美酒變酸湯……”

味美的酸湯魚

魚 1條

姜 2片

大蔥 1根

料酒 3勺

蛋清 1個

生粉 4勺

花椒 10粒

酸菜 200克

蒜 6瓣

豆芽 少許

味美的酸湯魚的做法

大胖家常菜

做酸湯魚，草魚的話先把魚煎一下。

一，把草魚去鱗，挖鰓，洗乾淨，劈開兩邊，把魚剁成塊，用鹽，白酒，蔥，姜醃製幾分鐘。

二，鍋中放茶油燒熱，把草魚塊外身先煎制金黃色，翻面再煎幾分鐘起鍋待用。

三，酸菜切碎，大蒜子切片，鍋中加點茶油，把大蒜子，薑片酸菜炒香，吃辣的可加豆瓣醬，小米辣泡椒。

四，把煎好的草魚下鍋過蓋上，大火燒開，改小火八分鐘，加味精，雞精，耗油，糊椒粉，起鍋加蔥花，香菜，酸湯魚就做好了。

五，還可以做整條的，把魚背脊橫切花刀，步驟和調料是一樣的。

鄉里美食

您好，我是美食創作者阿括，很高興能回答你的提問。

一、關於你提問的：做酸湯魚，草魚的話要不要先把魚煎一下？我可以肯定的答覆你，不用煎的。所謂酸魚湯，是不是我們常吃的酸菜魚呢，這道菜的主要特點就魚肉魚嫩。還有一道大家非常喜歡的魚湯：鯽魚湯。可能你要問了，為什麼鯽魚要煎，而這個酸湯魚的草魚不用煎呢？很簡單，這兩個菜，一個吃的是魚，一個喝的是湯；還有兩種魚的肉質感不一樣，烹飪起來側重點也就有了變化。中華美食的魅力就在這裡！

二、稍帶簡單給你說一種做酸菜魚的方法：

1、食材：草魚、酸菜、青辣椒、紅辣椒、青蒜、檸檬香茅、雞湯、料酒、鹽、胡椒粉。

2、加工：魚宰殺去魚鱗、破肚去髒、洗淨，將魚劈開成兩半，然後片成片，把水瀝乾。在魚片中放入鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉、油，醃製十分鐘。

3、備料：在醃製魚肉的時間準備蔬菜，把番茄頂部劃一個十字，鍋中燒開水，把番茄放入水中一燙，再放入涼水中過一遍，番茄的皮可以很輕鬆地去掉，然後切成小粒。把青辣椒、紅辣椒、青蒜切小段，把檸檬一切為二，把香茅切薄片。

阿括美食

首先很高興能回答你的這個問題。我做酸湯魚是把魚片和魚骨分開的，所以魚骨需要煎一下，既可以去除腥味，又能在煮魚骨湯的時候，湯會變的很濃，下面我就具體說下，我是怎麼做的吧！

1、準備草魚一條，宰殺好並清洗乾淨。把魚放在案板上，從魚尾處下刀，刀貼在魚骨處，由下往上，把魚片開，另一面也是這樣操作。把片好的大魚片去處魚排，在依次片成薄厚均勻魚片。在把魚骨剁成小塊。把魚骨加入鹽，抓洗兩分鐘，然後用清水沖洗乾淨備用。魚片也是加入鹽抓洗兩分鐘，清洗乾淨後，魚片加入鹽、胡椒粉，蛋清，澱粉，抓勻後醃製備用。

2、準備配料： 蔥段，薑片，蔥花，花椒，幹辣椒段，蒜末，熟芝麻，酸湯魚料包。

3：準備配菜：豆芽，金針菇，萵筍片，香菜。（喜歡吃什麼素菜就都可以放進去）

4：起鍋燒油滑下鍋，倒出熱油，下入涼油再下下入魚骨，煎制兩面金黃，加入蔥段，薑片，扁香後加入開水，然後大火燒開，加入酸湯魚料包，再加入配菜，可以根據自己口味加入少量的鹽，然後大火燒開5分鐘左右，取一個湯盆，把配菜和魚骨撈出，下入醃製好的魚片，大火煮制一分鐘，撈出魚片，再到入魚湯。

5：把幹辣椒段，蔥花，花椒，熟芝麻，依次放在做好的魚片上，鍋中燒油，油燒到冒至青煙時，把油潑在魚片上，撒上香菜。這樣一道美味的酸湯魚就做好了。

吃飯沒了碗

很高興回答你的問題，剛好前幾天家裡也做了酸菜魚！

草魚的話放生薑先煎至兩面微黃，這樣煮出來的湯才會更加濃郁，不會有腥味。

衡山米粉丫琴

很高興回答這個問題，我比較喜歡吃酸湯魚，通常也是用草魚做。希望我的回答對你有所幫助。

因為本人喜歡吃酸湯魚，所以做的比較認真。首先做酸湯魚必須要有酸湯醬和酸菜，酸湯醬和酸菜都是我自己醃製的。酸湯醬不光可以燒魚，還可以燒雞肉牛肉等食材。雖然是家庭燒法，沒有太多調料，但是菜品原汁原味，比較受家人歡迎。平時我用草魚燒酸湯魚的法如下。

1.先將新鮮活魚處理洗乾淨，改刀成塊，用鹽味精黃酒胡椒和蔥姜醃製入味，10分鐘後用蛋清和澱粉上漿備用。注意漿不能掛太厚，一定要薄。

2.鍋中油溫燒至7成熱時，逐個放入魚塊，大火炸至色澤微黃，表皮定型。

3.鍋中留少許油，蔥姜炸香，再放入酸湯醬小火炒出酸味，再放入酸菜煸炒出味，倒入開水適量。

4.水開倒入魚塊，小火燒6分鐘，放少許味精和白醋即可出鍋裝盤了。

一道家庭版的酸湯魚就做好了，謝謝樓主的提問！再見！

關鍵字: 做酸 美食 草魚