悶罐肉是信陽市的傳統特色名菜。舊社會的時候家裡窮,不常吃到肉,結果到過年的時候就攢了錢買上不少,然後經過加工製成悶罐肉,擱置在陰涼背光的地方,可以長期存放,從年頭放到年末都不會壞掉。
材料：
沙鍋,炒菜鍋
帶皮五花肉
配料:花椒,八角,鹽
做法：取帶皮五花肉若干,洗淨,切半寸厚,寸半長的條塊
- 炒鍋預熱，倒入少量的油，
- 待油溫八成熱，倒入切好的五花肉，煸炒煉油，
- 待肥肉的油煸出一半的時候，可放少許的鹽，花椒八角，繼續煸炒，
- 待肉油出六七成的時候，起鍋，放涼，
- 備一個乾淨的砂鍋，將炒鍋裡的連肉帶油倒入，加蓋封存置陰涼處，
- 等到嘴饞的時候，打開罐子，取出適量的肉和油，準備一個白蘿蔔(可用其他食材)，
- 將蘿蔔洗淨切長塊，蔥姜等切段備用，
- 炒鍋燒熱，倒入少許植物油，待油稍熱開始煸炒蔥姜八角等，煸到香味出，倒入取出的悶罐肉繼續大火翻炒，加入老抽，炒出香味後，倒入熱水(稍淹過肉就可以了)，
- 等水燒開後，倒入切好的蘿蔔，千張，再根據自己的口味調味，中火慢燉，急火收汁，出鍋前可淋上少量香油，
- 出鍋擺盤，可放些蔬菜點綴，一份色香味俱全的悶罐肉就大功告成了。
信陽悶罐肉
背景:舊社會的時候家裡窮,不常吃到肉,結果到過年的時候就攢了錢買上不少,然後經過加工製成悶罐肉,擱置在陰涼背光的地方,可以長期存放,從年頭放到年末都不會壞掉.
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