她她她被感情騙了丶

豬皮凍的做法是什麼？

大家好，我是荷么姑。以前每年年底的時候我都會做豬皮凍，因為年底的時候，家裡會做香腸，做香腸肯定是要把豬皮剔下來的。以前也用豬皮燉著吃或者是涼拌，感覺大家都不是特別喜歡，後來試著做了一次豬皮凍，大家都愛吃的不得了，然後每次有了豬皮就會做成皮凍。現在做皮凍已經不分季節，並且在夏天來一份Q彈爽口還冰冰涼涼的豬皮凍，那真是安逸得不得了。

其實，豬皮可是個好東西。據《中華本草》記載“豬皮含有蛋白質、脂肪及硫酸皮膚素B，具有軟化血管、抗凝血，促進造血功能和皮膚損傷癒合及保健美容作用，其膠質的造血功能優於阿膠，常食可增加血紅素含量及白細胞數的增加和抗血栓的形成。”

所以我們千萬別把豬皮浪費掉了，把它做成好吃的豬皮凍，方法也是挺簡單的，只不過需要點時間和耐心。下面我就分享一下我做豬皮凍的方法。

製作方法

【1】買肉或者買豬皮的時候讓攤主用噴槍把皮燒一下，這樣基本上能把毛燒掉，並且燒過的豬皮煮起來更容易軟爛。

【2】豬皮清洗乾淨，放開水鍋裡煮幾分鐘，然後撈出來放涼，如果還有毛就用夾子扯掉，再用刀颳去皮上多餘的肥肉油脂。然後再放進開水鍋煮，再撈出來放涼用刀刮。這個步驟要反覆三四次，直到豬皮上一點油脂都沒有。

【3】用熱水反覆清洗沾在豬皮上的油脂，徹底清洗乾淨。這樣熬出的豬皮凍才會晶瑩剔透。

【4】砂鍋裡面加入足夠的清水，水可以多放一點，因為熬製的時間有點久。放入老薑片、大蔥節，把清洗乾淨的豬皮放進去。大火把水燒開再調成小火。

【5】十多分鐘後，把豬皮撈出來放涼一下，在乾淨的菜板上切成細絲，把砂鍋裡的老薑片和大蔥節撈出來扔掉，再把豬皮絲放入砂鍋，繼續小火慢慢熬。期間要經常攪動，以防豬皮粘在砂鍋上有糊味。

【6】一個小時以後，看看砂鍋裡的湯還有多少，湯還比較多就把火開大一點點繼續熬，如果湯已經不多，用手試一下，感覺有點粘就可以關火了。

【7】直接把湯連豬皮絲裝入容器裡，冷了以後再放入冰箱，放入冰箱之前可以攪一下，讓豬皮絲分佈的更均勻。如果家裡有牙不好的老人，或者想要那種入口即化的口感，可以把豬皮絲撈出來，把湯冷卻後放入冰箱。

【8】豬皮凍冷透成形後，切成薄片。用鹽、生抽、醋、白糖、味精、香油、花椒油、紅油辣椒、蒜末、蔥花等調成料汁，淋到豬皮凍上。這樣一份好看又好吃還營養的豬皮凍就做好了。

自問自答，讓您沒有疑惑

【1】為什麼一定要反覆刮洗豬皮上的肥肉油脂？還得煮後刮？

答：進過廚房的人都知道，生的豬肉特別是肥肉是不好切的，但煮了以後就容易得多，刮豬皮上的肥肉油脂也一樣，煮一下刮起來容易得多，這樣才更容易刮乾淨。

為什麼要反覆刮洗豬皮上的肥肉油脂呢？因為如果不把油脂處理乾淨，做的皮凍不透明，並且皮凍裡有油脂，吃起來會有糊嘴的感覺。只有處理乾淨了油脂，才能做出晶瑩剔透、清爽可口的豬皮凍。

【2】為什麼不把豬皮先切成絲下入砂鍋煮，而要煮一會兒再撈出來切？

答：這樣做也是為了省力。沒煮的豬皮切起來是很費勁的。而煮過之後就好切得多，這樣會輕鬆很多。

【3】為什麼要半途把老薑和大蔥撈出來扔掉？

答：老薑和大蔥煮了那麼久，味道已經煮出來了，如果繼續煮，大蔥會煮爛掉，那樣熬出的湯成的皮凍也就不會有晶瑩剔透的感覺。

【4】為什麼不放鹽和其他香料？

答：皮凍一般不是當天食用，都說食物裡放鹽隨著時間延長對身體不好，況且不放鹽也不會影響後面食用的口感，所以我沒放鹽和醬油，在食用時再調味。

個人覺得豬皮凍吃得就是那種清爽Q彈的感覺，不希望其他香料的濃烈掩蓋其特色。當然，這只是個人喜好，如果喜歡香料味道可以用料包裝一點香料一起熬，可能又是另一種風味。

荷么姑的小貼士

豬皮上的肥肉油脂一定要處理乾淨，所以要反覆煮、反覆刮、反覆洗。懶人或沒有耐心的人最好別親手製作。

我是荷么姑，一個只會做家務的家庭主婦。我不是大廚，不會正宗的做菜方法，只希望和您共同探討有關美食的樂趣，期待您的留言。

荷么姑的煮婦日記

製作過程:

1.新鮮豬皮先用刀颳去肥油，

2.下鍋水煮一下撈出再把肉皮上的肥肉刮靜，煮過的豬皮能進一步把肥油去靜。

3.肉皮切粗絲下鍋再煮至湯粘稠

4.煮肉皮時根據自己口味選擇放生抽老抽鹽八角上色調味，喜歡比較透明狀的可以不放生抽老抽。

5.倒入容器等吧，這大冷天過一夜即可成肉凍。

下圖是我自己製作的過程圖。

恆教授

前兩天還因為豬皮凍放不放醬油的問題跟朋友討論過，作為一個標準的吃貨，豬皮凍是我最愛做的美食之一。圖片全部是這個星期做豬皮凍時隨手拍的。裡邊放了點五香粉和小茴香，看上去可能不太美觀，不過味道非常棒。

每次在超市生肉櫃檯買肉皮的時候，老婆都要嘟囔一句“又熬豬皮凍啊，你真不嫌麻煩”。等做好後，她跟孩子卻都非常愛吃。其實我從小就愛吃豬皮凍，小時候也只有過年才有足夠的肉皮熬豬皮凍。現在條件好了，幾塊錢一斤的肉皮少人問津，其實做成豬皮凍卻是十足的美味，而且吃下去滿滿的膠原蛋白，美容養顏，老少皆宜。

作為家常美食，其實我做豬皮凍的步驟非常簡單。買肉皮時，挑選大片賣相好、基本看不到豬毛和脂肪的肉皮。如果肉皮賣相較好，一次買二到三斤即可。

冷水下鍋後，放薑片燒開焯水，大火煮大概十分鐘到筷子能扎透撈出。稍等片刻，等能上手時趁熱除去肉皮上的脂肪，然後切絲。實在賣相不好的部位和豬毛較多的地方建議直接扔掉。全部切好後依據個人習慣可過水清洗兩遍。

鍋內重新加水，水量以漫過肉皮即可。放切好的肉皮，兩粒大料，薑片、蔥段、一勺小茴香，大火燒開後，轉小火蓋鍋蓋熬30分鐘。依據個人喜好，放鹽跟醬油或者老抽。

將熬好的肉皮帶湯放在合適的容器中，除去大料薑片等調料，晾涼後放在冰箱冷藏室。我一般是下午或晚上做豬皮凍，放涼後直接在冰箱放一夜，第二天就可以吃了。

很多飯店裡的水晶肉凍就是為了賣相不放醬油，其實個人感覺放了醬油看上去更有食慾，而且吃起來很有感覺。

做好的豬皮凍可以直接切片吃，也可以依據個人口味加少許香醋和香油拌勻後食用。

我的傻豆豆

豬皮凍這個問題我太喜歡啦！因為我從小就喜歡吃豬皮凍，我們不叫豬皮凍，就叫肉皮凍，因為豬肉比牛羊肉多，牛羊皮咱也沒見過單獨賣的，所以索性就直接叫肉皮凍呢！

我小時候，肉皮比肉便宜多了，這些都是沒人喜歡要的。我爸是雲南人，我媽是本地的，我爸做事可秀氣了，他能把很普通的食材做得有滋有味，還小巧精緻的，就連玉米麵發糕都做得香甜暄軟。

哎喲，有點跑題了。肉皮凍，話題趕緊拉回來。在北方生活勺了，醬油喜歡放一點兒，所以肉皮凍是紅色的，偶爾我現在也做點白色的，但吃著老覺得缺少點醬香味兒。兩者吃的時候都最好蘸著蒜醋汁，不膩而且風味獨特。

小時候冬天家裡做肉皮凍，一做就是幾個臉盆那麼大的。我小學同學到家裡來玩，我拿菜刀給她拉了一大塊兒，小姑娘家裡不會做，吃完兩個手掌那麼大的一塊，還想吃，我又給她拉了那麼大塊。可見有多香了！

【肉皮凍之水晶凍】

燉肉皮材料：豬肉皮，八角2顆，香葉2片，桂皮1塊，姜1塊

蘸料：小蔥、大蒜、小米辣、醋、生抽、鹽、辣椒油

製作過程：

1. 肉皮洗淨，刮掉殘留的毛，或者在火上燎乾淨；用哪個部位沒有那麼講究，我家用的都是平時買時炒菜時留下來的，放冰箱冷凍保存20多天一個月的，就夠一頓量的了，算是白撿的了；從來沒有特意去買過肉皮；

2. 入涼水鍋中煮開5分鐘，撈出；

3. 晾到溫熱時，用利刀將內側的油脂刮乾淨；如果不介意油脂的話，此步可省略；見我圖一，其實帶著點肥肉的肉皮凍，吃著更香；

4. 將肉皮切成3公分左右的塊；

5. 另起一鍋，將豬肉皮、2顆八角、2片香葉，1塊桂皮，1塊姜投入水中，小火慢煮；如果想吃醬香的，此步可以倒醬油同煮；

6. 待肉皮煮到入口即化感時，關火，將裡面的香料挑出來，連皮帶湯倒進一個大鍋中，涼後蒙上保鮮膜，入冰箱冷藏至完全凝固；

7. 凝固結實的肉皮凍非常有彈性，從碗中倒扣出來，放在案板上； 根據自己的喜歡切塊或者切條；

8. 蘸料汁中所需的小蔥、小米辣切碎，大蒜拍碎剁末； 入一碗中，倒入醋、生抽，少許鹽、辣椒油，混合均勻。

烹飪小技巧：

1. 肉皮內側的肥肉脂肪含量高，如果介意可以如步驟2、3中的方法去掉；如果不去掉，涼後食用，也是非常香的，想一想蒜泥白肉中的肥肉有多好吃，肉皮上的肥肉就有多好吃；所以去或不去，完全隨意啦；

2. 肉皮要小火慢煮，水量一次多放點兒，一定要將肉皮煮得軟軟的，有些融化的狀態，這樣湯才能凝固得非常結實；蘸料根據口味來調整。

我是頭條號美食原創作者“ Meggy跳舞的蘋果”，更多美食，可點頭像關注我！2000道美食，總有幾道是你的菜！讓我們一起做美食，一起成長吧！

Meggy跳舞的蘋果

做豬皮凍很簡單的，用買來專門做豬皮凍的豬皮，這樣基本上沒有什麼豬毛，我婆婆她們喜歡用平時買豬肉吃剩下的豬皮，（比較省錢）就是豬毛難拔，把豬皮焯水，刮掉較厚的豬油，放入鍋裡，水要一次性加夠，燒開轉小火，不能讓它翻滾，不然煮出來的皮凍是渾濁的，不讓水翻滾煮出來的是透亮的那種，好看也好吃，其實只放去鹽就可以了！不用放大料，放了大料的會有醬油色，煮上七八個小時就可以了，放涼等待凝固，豬皮凍就做好了，

小賈日記

我做了十年的豬皮凍，非常有心得，每年過年我做的豬皮凍在親戚們中間非常搶手，有的提前一個月打招呼讓給留點，下面我把我的做法和圖片給大家分享一下，不當之處，敬請指出。

要想做好豬皮凍，肉皮是關鍵，我們三門峽菜市場的肉皮一般是6.5元左右，但這種普通肉皮有兩個缺點，一是毛刮不乾淨，回來自己處理要浪費時間，二是薄，煮時間長容易爛。我一般都是到植物園菜市場買9元一斤的土豬皮，這種皮厚實還處理的乾淨，拿回來基本不用處理，看著貴點但省時間和耐煮，味道也好。

其次是工序。肉皮在我手裡要下三遍鍋。第一遍是整張肉皮加料酒和生薑、大蔥段下鍋去除腥氣和血垢，水開後下鍋五分鐘後撈出清理豬皮，把內側的白油切掉，然後切成5釐米的段後再下鍋煮五分鐘撈出，鍋內加涼水和由八角、桂皮、香葉、幹辣椒、白芷、花椒組成的料包，加生抽、老抽、白糖、耗油，大火燒開後轉文火煮2小時以上，看湯汁濃郁後加鹽倒入盆中即可。第二天早晨即成豬皮凍。

要掌握好幾個關鍵點，一是白油必

只要按我的方法做，保證大家能做成清澈透亮的好看又好吃的豬皮凍。

上官天竹

大家好，我是鄉起炊煙。一個在星級酒店工作二十多年的大廚。有希望和我一起學習，一起進步的朋友請關注我的頭條號，每天都有幾道菜和你分享。

皮凍清澈的關鍵在於肉皮是不是潔白，油脂去除的是不是乾淨。最關鍵的的一步是：皮凍要蒸出來的才清澈見底。下面我就來和大家分享一下我的做法，希望你們能喜歡。

用到的食材：

淨豬皮，蔥，姜。

具體的做法：

1：取新鮮的豬肉皮1000g，放到開水鍋裡燙至八成熟後撈出來，用清水沖洗過涼後備用。

2：把過涼後的豬皮颳去其油脂，然後剁成絲備用。

3：取大蔥少許，姜少許，用清水洗乾淨後備用。

4：把剁好的肉皮放到一個容器裡，加入清水五斤，放入切好的蔥段薑片。然後放到一個蒸櫃裡，蒸兩個小時後取出來，撈出來蔥段薑片，加入鹽少許，打入一個蛋黃或蛋清，攪拌均勻既可，也可以什麼不放冷卻後再放到冷櫃裡冷藏一個小時後就可以吃了。

5：取出做好了的皮凍，切成片或塊均可，沾食蒜醬既可。

清澈見底的水晶皮凍做好了，喜歡的朋友請關注我的頭條號，每天都有幾道菜和你分享，總有一款適合你，謝謝你們的觀看，再見。

鄉起炊煙

豬皮凍的做法：

1、先將買回的豬皮清洗乾淨。

2、鍋中放入涼水，倒入適量的料酒，放入豬皮先焯水。焯水的過程中要不斷的撇去浮沫，水沸後再煮5分鐘撈出。

3、用刀將豬皮上的油脂反覆剮淨，將豬毛剔淨。

4、再用溫水沖洗乾淨。

5、將豬皮切成大小均勻的細條。蔥切大段、姜切大片，將花椒、大料、桂皮、香葉放入調料盒中。

6、將以上所有料都放入砂鍋中，加入少許白糖（去腥的作用），再加入適量的老抽（根據自己喜歡的顏色，適量加入，這時先不用加鹽），加入溫水（水和豬皮的比例大約是2：1）。先用大火煮開，再轉小火，燉一個小時，加鹽，攪拌均勻，繼續用小火燉半個小時，在關火前加入少許雞精。

7、在容器的底部及四周刷上熟油（或者香油）將鍋中的蔥、姜、調料盒撿出後，倒入容器中，攪均勻，冷卻放涼，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏。

8、吃的時候，從冰箱取出，倒扣出來，切成自己喜歡的形狀。再配個蘸汁：

生抽、香油、香蔥碎。

或者是：生抽、米醋、白糖、蒜蓉、香油。

布穀姐美食日記

布穀姐美食日記

有很多的人喜歡吃豬皮的凍，我也很喜歡吃，也很喜歡種做，最簡單的方法就是，有兩種方法，一種方法是，把切好的豬皮，放在盆裡面，盆裡放滿水，上鍋裡頭蒸。另一種方法，豬皮切成絲，放在高壓鍋裡煮20分鐘，豬肉皮的湯粘稠了就可以了。

方法，上超市買二斤豬皮，把豬皮毛用刀刮淨，把豬皮放在鍋裡煮開，把豬皮撈出來，把豬皮的肥肉和油，用刀刮乾淨，用水洗淨。

把洗乾淨的豬皮切成絲，裝在一個盆裡，盆裡裝滿水，二斤豬皮，大約放2千克水，喜歡吃帶調料的味道，放點蔥薑蒜，醬油料酒，放在盆裡，把盆放在鍋裡蒸，把盆裡的油皮蒸爛，感覺盆裡的豬皮湯粘稠就可以了，等到4個小時以後，豬皮的粘稠湯，涼了，就變成了亮晶晶的豬皮凍，好吃又好看。

我喜歡吃亮晶晶白白的豬皮凍，而有的人喜歡吃用醬油和各種調料做的豬皮凍，只要你喜歡吃，在鍋裡蒸豬皮的時候，放上你喜歡吃的牛肉，豬瘦肉，也可以，也是十分好吃的凍。

聖伯

這是我們老家最愛吃的一道菜；

1.豬皮一斤，豬蹄一隻，蔥一根，姜一塊，八角兩個，鹽三匙，醬油4兩，味精少許，小茴香少許，

2.豬皮豬蹄洗淨去毛，冷水下鍋，開鍋後把漂的髒油去掉，撈出放置，

3.鍋中重新放入純淨水，放入淖好的豬皮豬蹄，放入八角姜塊大蔥，小茴香，鹽，醬油，開火煮，

4.開鍋後再煮10分鐘轉至文火，煮20分鐘～30分鐘；用筷子叉一下豬皮和豬蹄，能輕易叉進透，撈出豬皮豬蹄，豬蹄拆骨，把拆下的肉切碎，把豬皮切成條狀，把切好的肉和豬皮骨頭重新放回鍋中，加上醬油繼續煮。

5.煮至湯粘稠，放上味精調味，撈出爛聰，豬骨，把湯上的油漂一下出鍋放置盛肉皮凍的盆中，放在陰涼處冷卻。

6.一天後看一下凍的清況，凍的結實就可食用，不結實可以再回鍋熬一次，絕對就沒問題了。

7.可以即食，也可以砸蒜泥，放味達美，放少許鹽和味精，點5滴香油，伴著吃更美味。

關鍵字: 香腸 豬皮 美食