美奚283
大家好，我是Jessica，是一個熱愛美食、喜歡分享的美食博主。
”牛肉用什麼去腥味最好？“作為一個西北人，牛肉是經常出現在家裡的餐桌上。牛肉很多人愛吃，不僅是口感好，而且是優質蛋白質來源。也富含豐富的氨基酸。能提高人的抵抗力。食療上具有補脾胃，補氣，強筋健骨的作用。
牛肉的腥味，是從哪裡來？首先，剛才說到是牛肉含有豐富的蛋白質，蛋白質經過分解後，釋放出氨氣，再加上溫度的關係，所以聞起來有腥味！
除了這點，我覺得牛肉的腥味還跟兩點有關：
1、肉質，一看二聞三摸；
看：新鮮的牛肉紅色均勻，有光澤，脂肪是白色或者淡黃色；不新鮮的陳肉，顏色發黑發暗，脂肪灰暗，沒有光澤感；新鮮牛肉肉質纖維分佈均勻，比較細。如果纖維粗，有可能是老牛，這種肉很難燉爛。即便燉2，3個小時後，還是難以咀嚼！
- 聞：新鮮的肉是正常的氣味；陳肉或者變質的肉，有酸味或者腥臭味；
- 摸：新鮮牛肉，按壓下去，有彈性，凹下去的指印會很快回彈恢復；不新鮮的肉，手感差，沒有彈性，乾燥或者粘手。
2、燉或炒之前，浸泡
燉牛肉之前，牛肉搓洗乾淨，切大塊。用清水浸泡1小時以上，並且中途需要換兩三次水。這麼做的目的是讓牛肉中的血水，徹底釋放出來，一部分的腥味是肉裡的血水沒有去除乾淨；
燉牛肉時，要加熱水。“熱脹冷縮”的原理，冷水下去，一是封鎖了肉裡的血水；二是長時間加熱牛肉肉質會變得硬邦邦的，影響口感；
燉牛肉一般時間都比較長，一次性加夠水，中途不要添加。因為在中途加進去水，會沖淡牛肉的鮮味，加重腥味。
- 烹飪的時候加入料酒、生薑、桂皮、八角、花椒、陳皮或者山楂等香料幫助去除腥味。
下面我分享一下我滷牛肉的做法：
【配料】;牛裡脊肉3斤、生抽100ML、老抽30ML、料酒150ML、冰糖7，8粒、姜5片、桂皮1大段、香葉5片、八角5個、花椒3G、小茴香3G、草蔻3個、草果3個、陳皮2大塊。
【做法】:
1、牛肉清洗乾淨，切大塊，清水浸泡1小時，中途換兩三次水；
2、清洗好的牛乳冷水入鍋，加入薑片和料酒，煮沸後一直有血沫慢慢滲出，撇乾淨。煮7，8分 鍾後撈出，熱水沖洗乾淨。
3、放入砂鍋加入沒過牛肉的冷水，加生抽、老抽、所有的香料和冰糖、大火煮開，轉小火燉煮 2-3個小時。
4、在滷水中浸泡2小時或者隔夜，味道更佳！
（最後半小時，可以煮幾個雞蛋剝了殼放進去一起滷，雞蛋也有肉的味道。）
Jessica的美食每刻

牛肉清洗小竅門：
首先咱們將買回來的牛肉放到清水裡面沖洗一遍，這樣可以讓表面的髒東西清洗乾淨，再往上面撒上少許的食鹽，用手輕輕的揉搓牛肉，等到揉搓好後，再用淘米所剩下來的淘米水沖洗一遍，這樣就能夠對牛肉進行消毒，並且還能夠看見牛肉裡面的髒東西乖乖的跑出來，再把清洗好的牛肉放到鍋中進行焯水，這樣牛肉就已經很乾淨了，可以給家人放心食用。

牛肉去腥小竅門：
這個方法就是採用調料來消除羶味，在炒牛肉的時候，最好是往裡面加入大蔥，大蒜，生薑或者少許的白酒，料酒，這樣既可以消除羶味，又能夠讓牛肉的味道更加鮮美，而且容易讓牛肉燒爛，這樣做出來也能夠更加有利於消化，要是燉牛肉的話，就可以往裡面加入幾塊胡蘿蔔，這樣也是可以消除羶味的，還能夠彌補牛肉缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燉出來的牛肉香氣十足，口感美味。

以上就是清洗牛肉的方法，不僅能夠去除雜質，還能夠起到去腥的效果，要是家裡經常會做牛肉的話，趕緊收藏起來吧，最後提醒一下大家，千萬不要只用水焯牛肉，這樣並不能完全的將牛肉清洗乾淨，吃到嘴巴里面的味道和口感也會有差別。

以上就是今天小編所要分享清洗牛肉的小竅門，大家學會了嗎

餐飲人火鍋夢
燉煮牛肉，別再用料酒和啤酒，換成它來燉，牛肉軟爛入味還沒腥味！在我們的生活當中，對於很多人來說都是非常喜歡吃牛肉的，我們也知道隨著現在生活條件不斷的提高了，在我們的生活當中也成為了一種經常能夠見到的食材了，大家也是特別習慣把牛肉做成各種各樣的美味。因為牛肉當中不僅有很高的蛋白質，而且也是有肉質纖維的，也含有很高的鐵元素，對我們的身體健康特別有好處。所以說也有很多的朋友，他們也是特別喜歡在家裡面兌上一些牛肉來吃的，因為牛肉吸夠了足夠的湯汁，以後吃起來就會變得特別的軟爛入味，下飯可口。可是我們應該都知道，並不是所有的人燉出來的牛肉吃起來都是非常軟爛入味的，有些人做出來的牛肉不僅咬不動而且也不入味，最重要的是還有一股腥味。
在我們的生活當中，牛肉的烹飪方式也是特別的多，爆炒牛肉，鐵板牛肉，滷牛肉，燉牛肉等等。他們做出來的方式不一樣，牛肉的口感吃起來也是不一樣的，那麼在家裡邊製作牛肉的時候，我們都知道有老人和小孩都會採取一種折中的方式來選擇燉牛肉，很多的人在家裡邊做牛肉的時候，只知道加料酒和啤酒，最後導致燉出來的牛肉也是特別浪費時間的，而且吃起來一點都不好吃，那麼在燉牛肉的時候也是需要掌握技巧的，別隻會用料酒和啤酒，換成這個東西就能夠讓牛肉變得更加的軟爛入味，最關鍵的是一點腥味都沒有。
我們準備一大塊新鮮的牛肉，最好是牛腱子肉，這樣就能夠吃到肉，也能夠吃到筋，吃起來的口感就會變得更加的有嚼勁。牛肉買回家了以後放到清水當中是需要浸泡4個小時的時間，這樣是為了能夠讓牛肉裡邊的血水完全的給排放出來。在浸泡的過程當中不可以一盆水浸泡到4個小時，我們中間是需要每個半個小時換一次水，這樣才能夠把牛肉當中的雜質給泡得更加的乾淨，還能夠起到去腥的效果。也能夠讓牛肉的口感吃起來變得更加的嫩。
接下來我們在砂鍋裡面加入足夠量的清水，加入三大勺甜麵醬，攪拌均勻了以後用大火燒開，等到煮開了以後，我們要把表面的浮沫給撈出來，接著把牛肉倒入砂鍋當中，慢慢的去燉，在燉煮的過程當中我們一定要記得把表面飄起來的浮沫全部都給撈出來扔掉，再下入一些蔥薑蒜，香葉，小茴香，桂皮冰糖，用大火燉煮。
等到水燒開了以後轉成小火，蓋上蓋子，小火燜煮兩個小時的時間我們就能夠看到鍋裡面的水，基本上都會變得特別的少，在這個時候轉成大火收汁，撒上一些食鹽調味就可以了。那麼在燉牛肉的時候，記住一定不要再用料酒和啤酒了，把它換成甜麵醬燉煮的話，就會讓牛肉變得更加的入味，而且一點腥味都沒有。甜麵醬當中複合了各種各樣的食材本身也是一種非常好的調味料，那麼再用甜麵醬去燉牛肉的時候，也一定要把你甜麵醬加水做成甜麵醬湯，然後再把牛肉放到鍋裡面去煮，這樣煮出來的牛肉吃起來才會更加的好吃。
花兒美食廚房
牛肉去腥用什麼好，估計很多人也有這樣的疑惑。其實萬事沒有絕對，古人有云：因材施教，因地制宜。這就是要看實際情況來決定怎麼做，下面來針對牛肉的不同吃法來舉例：
1、如今的人們受到西方文化的影響，煎牛排已經成為了朋友圈常見的美食，煎牛排一般比較講究牛肉的原汁原味，所以通常不需要太多的醬料醃製，其實只需要用胡椒碎和食鹽醃製一會兒就可以了，不會有任何的腥味。
2、對我們中國人來說牛肉的吃法太多了，但是歸結起來主要是生炒、燉和滷。
生炒的話，主要用料酒胡椒粉食鹽醃製入味去腥，還可以加上生抽醬油來上色和增加入味，再加雞蛋清或者澱粉來鎖住水份，讓肉質保持鮮嫩的口感。
燉牛肉的代表作就是西紅柿燉牛腩和土豆燉牛腩，這兩味菜主要依靠料酒、胡椒粉、姜、蒜以及一些香料來達到去腥增香的效果。
滷牛肉是我的最愛，我經常在家自己滷牛肉吃，自己滷的畢竟吃的放心，滷牛肉可以用來做牛肉麵、牛肉粉、涼拌牛肉、紅燒牛肉片以及牛肉火鍋等等，當然我也喜歡抓上一大塊滷牛肉學著電視裡的英雄好漢，感受那種大口吃肉大口喝酒的英雄豪氣！話說回來，滷牛肉主要用料酒、胡椒粉、鹽、姜以及各種香料來起到去腥增香的效果。
希望我的回答能幫到你，如果你喜歡我的回答，可以給我點個贊加個關注，謝謝😜！
好吃的黃師傅
其實牛肉去腥的方法很多
向我這樣的懶人燉牛肉時一般是這樣的
牛肉洗淨切小塊，放在冰水中浸泡20分鐘（有時間的話中間可以換幾次水）撈出瀝乾水分後，加啤酒醃製20分鐘，（啤酒適量，大概1千克肉放兩湯匙就行）
另外炒牛肉的話
可以切點洋蔥碎和牛肉一起揉搓可以去腥
還有簡單通用的做法是放薑片、花椒、料酒醃製一會也可以去腥
還有一點需要注意的是，煮牛肉時，表層的血沫一定要撈乾淨
劉慕斯斯
一般我們市場買的牛肉，在運輸的過程中，牛肉的表面難免會沾上很多的雜質和細菌，雖然現在沒有夏天那麼多蚊蟲，但還是有少量的蚊蟲會在牛肉上叮咬，所以這樣的牛肉買回家根本就沒辦法給家人吃。
牛肉清洗小竅門：
首先咱們將買回來的牛肉放到清水裡面沖洗一遍，這樣可以讓表面的髒東西清洗乾淨，再往上面撒上少許的食鹽，用手輕輕的揉搓牛肉，等到揉搓好後，再用淘米所剩下來的淘米水沖洗一遍，這樣就能夠對牛肉進行消毒，並且還能夠看見牛肉裡面的髒東西跑出來，再把清洗好的牛肉放到鍋中進行焯水，這樣牛肉就已經很乾淨了，可以給家人放心食用。
牛肉去腥小竅門：
這個方法就是採用調料來消除羶味，在炒牛肉的時候，最好是往裡面加入大蔥，大蒜，生薑或者少許的白酒，料酒，這樣既可以消除羶味，又能夠讓牛肉的味道更加鮮美，而且容易讓牛肉燒爛，這樣做出來也能夠更加有利於消化。要是燉牛肉的話，就可以往裡面加入幾塊胡蘿蔔，這樣也是可以消除羶味的，還能夠彌補牛肉缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燉出來的牛肉香氣十足，口感美味。
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寶媽曉玉
你好，很高興回答你的問題，關於牛肉去腥味的問題！
牛肉好吃，營養價值很高，特別是家裡有孩子的，可以經常多吃牛肉，能增加孩子的發育和免疫力，但牛肉的腥味是很難去除的，下面我就簡單的教大家牛肉去腥味的竅門。
1將牛肉切成大塊放入清水浸泡一小時左右（寖泡可以去除血水達到去腥的目的），可以加一點鹹鹽，
2找一塊紗布，將花椒，草果，桂皮，丁香，白芷，香葉等調料包成一個滷料包備用
3 大蔥一根切段，鮮姜一塊切片，大蒜切片備用。
4鍋裡倒入清水，加熱後倒入牛肉，開鍋後煮兩分鐘，把上面的沫子去掉（去沫子很重要），撈出牛肉備用。
5鍋裡倒入清水，加入蔥薑蒜，加點紅燒醬油上色，放入滷料包燒開鍋。
6倒入牛肉塊，大火煮30分鐘左右，改小火慢煮20分鐘關火
7將牛肉撈出瀝乾水分至涼透，就可以切片食用了！
這樣製作的牛肉一點沒有腥味，勁道美味，大人小孩都喜歡。
小提示，牛肉入鍋前一定要寖泡一個小時，會去掉裡面的血沫，這樣煮出來的牛肉除了沒有腥味，顏色也更好，希望能幫到大家。
烏魯木齊的小柴
牛肉去腥味
我也是非常喜歡吃牛肉的，怎奈牛肉太貴，但是現在基本都吃牛肉了，因為豬肉價格已經趕上牛肉了！所以我現在改行了，一起吃牛肉吧
我還是建議焯水！
先把牛肉切成小塊，然後涼水下鍋，加料酒，蔥姜！然後去除血沫！記住一定要涼水下鍋。和排骨，雞塊一樣的方法！
也可以用涼水浸泡的方法，泡出血水！就是時間長點！不過也是很管用的方法！
燉牛肉最好用高壓鍋，不好熟，牛肉不想豬肉那麼鬆軟，牛肉很有嚼勁，牛肉羊所以不好熟！
我做過幾次醬牛肉，基本都是先用水泡，泡出血水，不過好幾次因為沒有時間都用熱水焯一下！
如果時間夠用，我還是希望你用水泡，更鬆軟！
對了，用水焯水後千萬不要用太涼的水再衝洗牛肉，容易使得牛肉更緊，更難熟！
燉排骨燉雞，肉食，也一樣，不要剛焯完水，就用涼水衝！
對了，買牛肉的時候看成品如何，我有一次圖便宜買了一些牛肉，市場價牛肉38左右 ，買的30塊錢一斤，回家包餃子，一點牛肉的嚼勁都沒有！早知道牛肉可是很有嚼勁的！
後來在市場買豬肉，買完後，又想買一些牛肉，問大姐，哪裡有賣牛肉的！大姐告訴我，儘量別再市場買，假的太多，你分辨不出來真假，我很好奇，假的牛肉是什麼肉？
大姐說，是一些老母豬肉，和牛肉顏色一樣，但是炒出來是黑色的！沒法吃，都是坑人的，讓我去門市上買！
後來.....我才知道，那次買的是母豬肉，所以，請大家一定要去正規的牛羊肉店裡去買，價格低於市場價也很不正常。要留意，小心
希望能幫到你！
朋友
不說了，我要去做我的醬牛肉了！
嘿嘿嘿嘿😬嘿嘿
張雨先生
牛肉用什麼去腥味最好
做牛肉菜餚，心血來潮的時候，也想在家自己做點美味牛肉，但是，很多人自己做出來的牛肉，不僅不及外面的美味，且帶有一股牛肉特有的腥臊味。出現這種情況，根本原因不是大家廚藝不及餐館廚師，而是很多人在烹飪時沒有進行去腥味處理。
在切牛肉之前，肯定要進行清洗的。找一個洋蔥，切碎搗爛，然後用洋蔥末使勁搓一會牛肉，最後再衝清水。
用洋蔥清洗過後，再把牛肉切成塊或是片，如果菜餚需要的是牛肉絲，則先進行下一步處理後再切絲。
接著調一些麵糊，把切好的牛肉放進麵糊裡搓一會，再撈起來衝一下清水(如果是炒食，則不用清水沖洗，可以直接炒啦）。
若是做炒菜，接下來的就是加姜蔥辣椒八角桂皮等香料下油鍋爆炒一下，然後再加點高湯燉一會，收汁後再加其他食材翻炒即可。
若是做湯，則把牛肉和姜蔥八角桂皮等香料一起下鍋，再加幾塊白蘿蔔或是一段削皮的甘蔗，加水燒開後，撈去湯麵的一層血沫，這樣就不會有腥味啦。
對於習慣做懶蟲的人，若是要做牛肉湯，還有一招快速去腥的方法，那就是過沸油鍋：切塊之前用料酒搓洗牛肉，切塊後拌稀麵糊，把沾了麵糊的牛肉下沸油鍋炸三十秒，然後撈起來再去燉湯。
佳佳1918
吸附法：蘿蔔、橘皮去羶，將白蘿蔔切成較大的塊兒，戳幾個洞，放入冷水中和牛肉同煮，滾開後將牛肉撈出，再單獨烹調即可去羶味。或者在燉牛肉的鍋裡放幾瓣幹橘皮，煮沸一段時間後撈出丟掉，反覆幾次羶味兒會被橘皮吸走。
浸泡法：冷水去羶。將牛肉，用冷水浸泡2~3天，每天換水兩次，使牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少牛肉的羶味兒。
中和法，調料去羶。將牛肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出牛肉，再繼續烹調，可去除牛肉羶味。或用紗布包好碾碎的丁香、砂仁，豆蔻，紫蘇等和牛肉一起煮，不但可以去羶，還可打造獨特的風味。
掩蓋法。咖喱去羶，燒牛肉時加入適量咖喱粉，一般以1千克牛肉放30克咖喱粉為宜，煮熟後就能得到沒有羶味的咖喱牛肉。
