水清無虞

扇貝肉是我家常備的小海鮮，不但價格便宜、營養豐富、易於保存，而且味道也是一級贊。我座標山東，雖然可以買到鮮扇貝，但是凍的扇貝肉拿來做菜也是非常方便的。

記得我去煙臺長島玩的時候，在漁家樂每天早上都會來一碗扇貝面，拿大蔥炒出蔥油，再用蔥油來炒扇貝，煮來的湯汁是雪白的，簡單的撒一些鹽入味，臥上一個雞蛋，別提多鮮了。又或者拿扇貝來做麵疙瘩湯，放上一些白菜絲，鮮美的扇貝配上甜甜的白菜和麵疙瘩，鮮到不行。我公公最拿手的是做扇貝雞蛋湯。鍋中倒入適量的水，放入一顆八角，煮幾分鐘，撈出八角，放入扇貝，煮熟以後，倒入打散的雞蛋，出鍋前放入一把蒜黃段，倒入一點香油，非常鮮甜好吃。

又或者拿韭菜炒扇貝肉，韭菜跟海鮮總是特別配，做的這道扇貝肉又鮮又香。扇貝肉拿來直接炒雞蛋也是非常好吃的。總之，扇貝肉因為它腥味不是特別重，味道又鮮甜，跟很多食材都很搭。今天跟大家分享是一道——麻辣扇貝肉。麻麻辣辣，特別下飯好吃。

【食材】

扇貝肉

【配料】

幹辣椒、小米辣、花椒、八角、蒜瓣、蔥花、薑片、蠔油、鹽、糖、味極鮮醬油

—— 【開始製作】 ——

1、把幹辣椒、小米辣切段、切蔥花、薑絲、蒜拍扁。

鍋中熱油，倒入幹辣椒、小米辣、蔥花、薑絲、蒜瓣、花椒、八角炒香，開大火，倒入扇貝肉翻炒，很快就可以炒熟。

2、出鍋前淋上味極鮮醬油、蠔油、一點點糖，翻炒一下出鍋就可以了。

非常簡單的一道下酒小海鮮就做好了，麻辣鮮香，特別下飯又好吃。蠔油和醬油都是鹹的，所以不用放鹽也會特別好吃。

你學會了嗎？學會了就快快做起來哦！

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江一魚

扇貝是海邊人最常吃的海鮮之一，因為有地域優勢，我們多數都吃活的扇貝，所以最好的吃法就是水煮、拌著吃，能吃到扇貝的鮮香。對於凍貨的扇貝一般就採用各種烹飪手法做，特別小的扇貝都用來包餡、做湯。

一、扇貝拌小蔥

【原料】新鮮扇貝500-1000克，小蔥（香蔥）2根，花椒油、海鮮醬油、白糖、彩椒（或香菜等）各適量。

這道菜品看似簡單，但是要注意把控食材的新鮮度。

二、扇貝炒尖椒（韭菜）

【原料】凍扇貝300克，尖椒2根，薑絲、白糖、海鮮醬油、精鹽、黃酒、植物油各適量。

如炒韭菜，省略步驟2，在步驟4時，先放入韭菜根，稍炒軟些後放入韭菜葉，這樣可以避免韭菜葉炒爛。

三、扇貝知識分享

1、扇貝營養

扇貝含有降低血清膽固醇物質，有使膽固醇下降的作用。還含有豐富的維生素E，抑制皮膚衰老、防止色素沉著。這些都為人們愛吃扇貝增加了理由。

2、選購技巧

蔚姐雜談

新鮮扇貝、日月貝和江瑤中取下來的閉殼肌稱為“鮮貝”，扇貝閉殼肌肉色潔白、質細嫩、味道鮮美，營養豐富，與海參、鮑齊名，並列為海味中的三大珍品。扇貝最常見的吃法粉絲蒸扇貝、烤扇貝、清蒸扇貝等都是最普通、最常見的吃法，今天給大家介紹一款滑炒的扇貝做法，一定會讓全家都非常喜歡。

主料：鮮貝200g

輔料：西芹60g、胡蘿蔔20g

調料：精鹽3g、胡椒粉0.5g、味精1g、料酒2g、鮮湯20g、蛋清澱粉漿50g、水澱粉5g、香油1g、色拉油1000g（約耗25g）

製作方法：

1、西芹去筋、紅甜椒去心。西芹切菱形；胡蘿蔔切菱形。鮮貝200g加料酒2g、精鹽1g、蛋清粉漿50g拌勻。

2、精鹽2 g、胡椒粉1g、味精1g、鮮湯20g、香油2g、料酒2g、水澱粉10g，調勻為鹹鮮味調味芡汁。

3、鍋中留油1000g，燒至120℃，放入鮮貝、西芹、滑散籽發白，去多餘的油，放入胡蘿蔔20g略炒，倒入調味芡汁炒勻，收汁亮油起鍋，裝盤成菜。

製作關鍵點：

應嚴格控制蛋清漿的濃厚。滑油鮮貝時，應控制好油溫、不能過高，保證色澤潔白、飽滿有光澤。調製芡汁要控制好鮮湯和水澱粉的比例。

適用範圍：西芹熘鮮貝是一道色澤美觀、鮮嫩可口、品質較高的菜品。適用於中高級筵席。

製作特點：白綠相間，質嫩脆，味鹹鮮。

扇貝小知識：世界上出產的扇貝共有60多個品種，我國約佔一半。常見的扇貝養殖種類有櫛孔扇貝、海灣扇貝和蝦夷扇貝。我國山東省石島稍北的東楮島和渤海的長山島兩個地方最有名。

美食理想

我是吹夢西洲，品嚐人間滋味，不負韶華。很高興為您分享我所知道的：

扇貝本身很鮮，個人覺得紅燒就很好吃。

講究一點的吃法，需要把扇貝里面的黑黃、腮腺和沙線給去掉，清洗乾淨，這樣口感會更好。↓

這樣處理乾淨之後，即可開始做菜，簡單步驟：

一、燒水，水開後下入扇貝，倒入少許薑片和料酒；

二、水開後撈出扇貝過涼水投涼；

三、起鍋燒油，加入蔥薑蒜爆香；

四、下入扇貝肉翻炒，然後加入生抽、蠔油、鹽雞精白胡椒粉，翻炒均勻，加入少量白糖提味；

五、稍微翻炒後下入青紅辣椒，辣椒斷生即可出鍋。

這就是簡單的辣炒扇貝，非常好吃，又鮮又辣，十分下飯。

我是吹夢西洲，期待與您一道品嚐人間滋味。

吹夢西洲

扇貝肉怎麼做好吃？

大家好，我是她說美食，很高興回答這個問題，我的回答是：扇貝肉質鮮嫩，味道鮮美，營養成分特別高，非常適合孩子吃，我一般都是去市場買新鮮的扇貝拿來做，今天看到這個問題，我專門去市場買了點扇貝回來，來教大家做扇貝，那種冷凍的扇貝肉不如剛買的新鮮，但是對於內陸城市來說新鮮的扇貝買起來有點麻煩，何況今年獐子島的扇貝又跑了或者大量死亡了。今天在市場上買的扇貝4.5一斤，價格還是比較划算的。

冷凍扇貝肉的處理

如果直接買的是冷凍的扇貝肉的話，我建議大家在做菜之前先預先處理一下：

1、扇貝肉用冷水化開，這樣化出來的扇貝肉比較勁道。

2、扇貝肉需要處理內臟，裡邊黑乎乎的東西一定要處理乾淨，處理好以後用清水多衝幾遍。

3、如果直接買回來的扇貝肉的話，需要焯水處理，這也可以去除一部分腥味，也可以去除一部分泥沙。

扇貝肉的食用處理，哪些不能吃

1、扇貝肉有一個圓形的小包，裡面黑色的東西需要扔掉。

2、扇貝肉黃色或者白色的邊是扇貝的腮，有點毛毛的東西，這個也不吃。

如果能買到新鮮的扇貝儘可能還是買新鮮的扇貝，處理起來特別簡單，味道還比較鮮美，現在咱們來回到正題，扇貝肉怎麼做好吃？下面我給大家說幾種扇貝肉的做法；

清煮扇貝

【食材】：新鮮扇貝 姜 生抽

——STEP1——

<strong>買回來的新鮮扇貝用刷子刷掉貝殼外面的贓物，沖洗乾淨。

——STEP2——

鍋內燒水，水開以後加入扇貝，扇貝會慢慢開口，大約1分鐘即可，時間久了會老。

——STEP3——

姜切末，放少許生抽調味，喜歡芥末的加點芥末，扇貝肉蘸食即可。

韭菜炒扇貝肉

【食材】：扇貝肉 韭菜

——STEP1——

如上把扇貝肉煮好以後清洗乾淨，如果是冷凍扇貝肉的話先處理好焯下水備用。

——STEP2——

起鍋燒油，加入韭菜稍微炒下，加入扇貝肉，加少許食用鹽蠔油即可，翻炒均勻韭菜斷生即可出鍋。

雞蛋炒扇貝肉

【食材】：雞蛋 扇貝 食用鹽 蔥花 蠔油

——STEP1——

雞蛋打散，準備好處理好的扇貝肉。

——STEP2——

起鍋燒油，爆香蔥花，加入雞蛋，雞蛋凝固時加入扇貝肉，少許食用鹽、蠔油翻炒均勻即可出鍋。

問題總結：

扇貝肉做法是不是特別簡單那？喜歡吃小海鮮的朋友抓緊試試吧，記得要把扇貝肉處理乾淨！“她說美食”，會經常分享給大家一些做飯技巧或者方法，你感覺我回答的問題對您有幫助的話請點贊或者分享給更多的朋友觀看，非常感謝您的觀看，我們下次有緣再見！

她說美食

扇貝肉怎麼做好吃？

大家好，我是愛吃愛做飯的月亮，我的回答是：扇貝肉是市場上常見的海鮮，在我國的養殖產量極高，不僅價格便宜不貴，而且是營養價值很高的海產品，是我國傳統的“海八珍”之一。扇貝肉質肥厚細嫩，吃起來鮮美無比，做法也很多，但無論是哪種做法，都一定要將扇貝可食用的部分充分煮熟，千萬不要生吃。

西蘭花炒扇貝肉

——烹飪步驟——

1、將買回來的扇貝肉清洗乾淨，去除泥沙，將扇貝肉先處理一下，不可食用的部分扔掉，然後再次清洗一遍。

2、準備西蘭花1棵，用手掰成小塊，然後放到盆中清洗乾淨，注意西蘭花清洗的過程中，有可能會掉碎末，清洗時要放在盆中清洗。然後放入鍋中焯水後撈出，控幹水分備用。

3、將蒜瓣切成蒜片備用。然後在鍋中倒入適量的食用油，油熱後，放入蒜片開始煸炒，煸炒出蒜香味。

4、將處理好的扇貝肉倒入鍋中翻炒，炒至西蘭花七分熟，再放入焯過水的西蘭花。然後加適量的生抽、少許鹽調味，再放入少許清水，翻炒均勻，待西蘭花炒熟出鍋即可。

【菜品特點】

扇貝肉肥厚細嫩，搭配西蘭花的脆爽，沒有多餘的調味，充分體現出海鮮鮮美、清新、爽口的味道。因為是清炒，調味不多。非常適合減肥減脂的人食用。

關於扇貝肉的小知識：

【怎樣挑選扇貝肉】

①新鮮扇貝：外殼顏色一致，有光澤，外殼大小要均勻，太小的外殼裡面的肉也會相應的小，導致食用價值降低。另外，要看外殼是否張開，如果受到外力影響扇貝殼會閉合，但如果外殼一直是張開狀態，無法閉合，那則為死扇貝了，千萬不要購買。

②冰鮮扇貝肉：冰凍的扇貝多為扇貝肉，要選擇顆粒大小均勻飽滿的，沒有碎末，完整呈潔白色。

【怎樣處理扇貝肉】

①購買的帶殼新鮮扇貝，首先要將外殼的泥沙清洗乾淨，用刷子把外殼刷一遍，然後再用清水沖洗。刷乾淨外殼後，放到淡鹽水裡浸泡，讓其吐淨泥沙。

②吐好泥沙的扇貝，要先清洗一下。做之前要將殼撬開或者焯燙一下讓殼自動打開，然後將扇貝肉可食用部分取出，就可以開始做成美食菜餚了。

扇貝在市場上可以說是白菜價的海鮮了，可是它的營養價值卻絲毫不輸天價海鮮。扇貝能成為我們餐桌上的一道家常海鮮菜，也離不開扇貝本身味道的鮮美和肉質的肥厚。扇貝都是海鮮裡性價比不錯的選擇，老少皆宜，滿市場都有，好買好做，大家快吃起來 吧！

月亮小食堂

用料

扇貝小炒的做法

江蘇新東方張老師

最經典當然就是【蒜蓉粉絲蒸扇貝】啦

【食材】:新鮮扇貝、龍口粉絲、大蒜粒、生薑、蔥、鹽、蒸魚豉油、白胡椒粉、白酒、食用油、

第一步需要先把扇貝處理乾淨：

1. 新鮮的扇貝，先取一個小刷子刷（我用牙刷）乾淨外殼。

2. 取一把小刀，從扇貝當中伸進去把扇貝撬開,去掉一半貝殼，留下有肉的那半邊貝殼，然後沿著殼壁把小刀伸進去，貼著壁把貝肉取下。

3. 翻過來可以看到，取下的貝肉後面那塊黑黑的是扇貝的內臟，這一塊要去除。

4. 扇貝邊緣那一圈叫裙邊，下面那層像睫毛形狀顏色有點黃的部分是扇貝的腮，扔掉不要

5. 我把扇貝的裙邊也扔了，要是不講究，其實這部分洗刷乾淨可以吃。我只留下扇貝中間那一團圓形的貝肉和月牙形狀的扇貝黃。

6. 往大碗,裡面放點水,往水裡加點鹽,把洗乾淨的扇貝肉放進碗裡，泡兩三分鐘。然後用手或者筷子打圈，輕輕攪拌扇貝肉,隨著水流的旋轉扇貝肉裡的沙泥會沉入碗底。做完這一步再把扇貝肉用清水沖洗下就乾淨了，瀝乾水分待醃製。

【做法步驟】：

1. 取龍口粉絲一小把,放在大碗裡倒入熱水泡軟(十多分鐘),泡好的粉絲瀝乾水待用。大蒜切成蒜蓉，生薑切成薑絲，小蔥切成蔥末。

2. 往清洗乾淨扇貝肉上撒點鹽、倒入白酒和白胡椒粉拌勻，最後再放點幹澱粉拌勻，放一邊醃製。

3. 取一個乾淨的鍋子燒熱，起個油鍋,用小火把切好的蒜蓉煸出香味。

4. 取一半煸出香味的蒜蓉裝入一個小碗裡,倒一湯匙的蒸魚豉油拌勻成調味汁。、

5. 把泡軟的粉絲用剪刀剪成小段,鋪在盤子底部，醃製好的扇貝肉放在粉絲上,把鍋裡剛才剩下的一半蒜蓉，均勻鋪在在每個扇貝肉上面，最上面鋪放薑絲。

6. 取一個大蒸鍋，放冷水大火燒開，放入裝扇貝的盤子，大火蒸5分鐘即可出鍋。

7. 蒸好的扇貝取出來，扔掉表面的薑絲, 把步驟4的調好的味汁熱一下，取一個小勺子趁熱兜味汁澆在每一個扇貝上，在最上面撒蔥花。

8. 把炒鍋洗乾淨燒熱，放入一大勺油，中火燒到冒煙，立即把熱油均勻澆在每一個扇貝上，激發出蔥花香味即可上桌。

【小貼士】：

1. 蒜蓉記得事先用油炒一下，激發出蒜香，熱量能使蒜蓉更好釋放蒜的香味，這一步的同時也去除了生蒜入口的那個辛辣味道。

2. 醃製扇貝肉最後一步，加一點澱粉抓勻，有了澱粉包裹的扇貝肉能鎖住水分，保持鮮嫩。

3.調味汁裡用到的蒸魚豉油，如果家裡沒有，用其它鮮味生抽代替。

4. 蒸扇貝，時間一定要掌握好,蒸過頭肉老了就不好吃了。大個的扇貝蒸5分鐘，小個的扇貝蒸3分鐘。

月亮晶晶

大家好，我是原媛美食記，扇貝肉怎麼做好吃？之前剛好做了扇貝肉，下面我為大家分享一下我做扇貝肉的製作步驟，希望對你有所幫助

1：準備食材有：扇貝肉、大蒜、料酒、食用油、精鹽、青椒、紅椒、生抽、辣椒油、耗油、白糖

2：首先把扇貝肉清洗乾淨，大蒜切末，青紅椒切段

3：鍋中燒開水，放扇貝肉、料酒，焯燙一分鐘撈出控水

4：起鍋燒油下入蒜末，小火炒香，放耗油，下入扇貝肉、料酒、生抽、食用鹽、白糖、最後下入青紅椒大火翻炒，再淋上辣椒油翻炒均勻就可以裝盤了

5：扇貝肉這麼做真的特別好吃，喜歡的朋友可以做一下

原媛美食記

正趕上疫情，不能出去買菜，正好家裡有扇貝肉，走起！

用料

蒜蓉蒸扇貝肉的做法

關鍵字: 青椒 麻辣 美食