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您好，我是豆媽maomao，很高興能回答這個問題，因為我是一個特別愛吃麵食的陝西人，饅頭，包子都是我的最愛。根據我多年做麵食的經驗，我來分析一下。
問：自己做的包子為啥發黃還能吃嗎？
答：首先你要看看自己用的什麼麵粉，像我是個農民出身，家裡還有地，吃的基本上都是自家磨的麵粉，蒸出來的饅頭也都沒有外面的饅頭白，稍微發黃是正常顏色。
我偶爾也用外面賣的麵粉，有時候朋友給的或者工會發的，我用來蒸饅頭都相對來說比較白，如果你總這些麵粉蒸出來還發黃就有以下兩點原因：
1、你是不是用了食用鹼調和酸鹼度，如果有，是不是放多了導致發黃，如果不是特別嚴重，可以食用沒有問題。
2、很可能是揉麵不均勻光滑造成。根據我多年的經驗，只要是面揉到位了，蒸出來的包子總是比沒揉到位的顏色要白。
3、蒸包子的二發是相當重要的，你是不是做到了二發？時間夠不夠？還是包好了直接上鍋蒸？這些都是可能造成的原因。
我的個人主頁有蒸包子和饅頭的詳細圖文教程，可以供你參考，歡迎您去瀏覽，希望能對您有所幫助。
豆媽maomao
本期導讀：自己做的包子為啥發黃還能吃嗎？
大家好我是千味山美食！很高興回答這個問題，這個問題問的很好，可能很多人都會有疑問自己做的包子為什麼發黃？為什麼外面賣的包子這麼白？我給你徹底解答一下，以下是個人經驗之談希望能幫到你！
包包子一般發麵是老面發麵和酵母發麵兩種，首先分清你是用哪種發麵就知道為什麼發黃？發黃後還能吃嗎？
老面發麵有兩個原因：
㈠：醒發的時間太久了
包子面用老面做如果你醒發的時間太久，導致麵糰顏色發黃，無論你怎麼製作最後包子都是黃色的，但是這種情況包子是可以吃的，味道會有點發酵的味道，影響口感，但是吃是沒有問題的！
㈡：鹼面放多了
因為老面製作時都會加鹼面去除發酵的味道，也能增進包子的蓬鬆度，如果鹼面放多了，就會出現發黃，而且味道發苦澀，這個情況就不可以吃了！
酵母發麵
酵母粉製作包子面時有的人會喜歡放入泡打粉和小蘇打，這兩種放多了後顏色也會發黃，如果是這種情況也不建議你食用了，畢竟都是屬於合成劑，吃多了對我們的健康沒有好處！
科普一下：泡打粉和小蘇打兩個的區別，很多人可能不知道這兩個成分是沒有太大區別，泡打粉是小蘇打加入澱粉和其他添加劑合成的，主要成分還是小蘇打！
其他原因就是：麵粉和蒸制的時間
麵粉：
有時麵粉也是其中一個原因之一，可能有的人制作時，主要是：面沒有徹底醒發造成的，解決方法：醒發時一定要醒發到位。但是從我的經驗來看，這個原因不太大，高低筋麵粉製作出來的包子顏色不會有太大差別！如果是麵粉原因發黃也是可以吃的！
最後一個原因：蒸的時間太久
包子一般情況我們開鍋後：蒸15至20分鐘左右就可以了，如果超過30分鐘後包子皮就會出現變色，時間越久顏色越發黃，如果是這個情況包子發黃，也是可以吃的！解決方法就是：控制好蒸的時間就可以解決了！
以上是包子發黃的幾個主要原因，你可以參照以上條件就能幫你找出原因了！分享一下我製作包子的方法，你也可以製作出又白又鬆軟的包子！
準備食材：麵粉500克，酵母粉5克，白糖5克，水300克，泡打粉10克，胡蘿蔔200克，菜乾100克，雞蛋4個
製作方法：
㈠：和麵
把準備好的麵粉放入盆裡，再把泡打粉5克，白糖5克，泡打粉10克，溫水300克放入一個碗內，攪拌均勻靜置幾分鐘，讓酵母粉和白糖徹底溶解後倒入麵粉中，用筷子攪拌均勻後，在用手和成光滑的麵糰。（注意：水一定要用溫水）
㈡：發麵
揉好的面最好10分鐘後用手揉一次，讓麵糰裡的麵粉和水徹底融合在一起，然後醒發1個小時左右（注意：溫度在20度以上一個小時就可以了，溫度低需要延長髮酵時間），要看到兩倍大小或者麵糰拿起有拉絲狀態才行。
㈢：調餡
我們把菜乾泡開清洗乾淨，用刀剁碎放入盆裡，胡蘿蔔去皮切絲然後切粒，雞蛋用鍋炒碎放涼後放入盆裡，加入十三香適量，鹽味調味放入適量的色拉油即可。（
蘿蔔最好焯一下水，防止蘿蔔出水用手擠幹）
㈢：包包子
把醒發好的面放入面案，用手把面裡的氣泡揉出來，然後揪成大小一樣的面劑子，用擀麵杖擀成麵皮，放在手心加入包子餡捏成包子後，醒發20分鐘左右！必須醒發徹底，包子表面像麵包一樣的感覺時就可以了。
㈣：蒸包子
等包子醒發好後，鍋內加入水燒開放入鍋內，開鍋後計時18分鐘左右就可以了，等3分鐘後就可以打開了。大火燒開中火煮就可以了，時間不要蒸的太久，不然包子就會發黃！
製作要點：
⑴：和麵時要用溫水水溫在35度到30度之間最好，溫度太高或者太低都不利於醒發！
⑵：醒發時面一定要徹底，這樣做出來包子才鬆軟顏色白！
⑶：揉麵時一定要把麵糰裡的氣體揉出來，這樣包子口感才好！
⑷：包子涼水下鍋和熱水下鍋都是一樣，如果包子沒有醒發好可以冷水下鍋，能起到加入醒發的效果。
最後結語：製作包子關鍵在於醒發的效果，麵糰醒發不好也會引起面發黃，或者變成死麵，蒸的時間一定要控制好，以上經驗希望能幫到你！
我是千山美食，帶你玩轉美食，用玩的心態做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和製作小竅門，有任何疑問或者做法的討論，歡迎在評論區交流。
千味山美食
1、有可能你和麵的時候放鹼面，如果放了就有可能是鹼面放多了。如果不是鹼面放多了，或者沒有使用鹼面而用的酵母，然後蒸出的包子還是發黃的話
2、有可能是麵粉的事，有些便宜麵粉本身顏色就有些黃色，所以做出的包子就可能發黃
3、面的醒發程度不對，也容易發黃或者蒸出的包子坍塌。發酵好的包子拿起來比剛包出來時輕，用手指按包子表面會回彈，這樣的包子基本就發好了。
楊V舜小廚娘
如果蒸出來的包子麵皮發黃，原因是加了過量的面鹼或小蘇打，或是泡打粉過量最好不要吃了，
這樣的包子的B族維生素被完全破壞，如果泡打粉過量更危險
建議最好使用酵母發酵麵粉來做包子，酵母粉可以幫助我們吸收更多的B族維生素
分享一個酵母粉發酵的蒸包子詳細製作教程：
所需原料：麵粉500克，酵母粉5克，去皮的五花肉500克，蔥薑末各10克，黃豆醬20克。
第一步，首先準備一個乾淨的盆，然後倒入500克的中筋麵粉。準備一個小碗，加入5克的酵母粉，接著倒入少許的溫水，用筷子將酵母粉用溫水化開備用。
第二步，用溫水化開的酵母粉，全部倒入麵粉中用筷子攪拌均勻。接著再倒入少許的涼水，邊倒水邊用筷子攪拌麵粉。直到把麵粉攪成面絮狀的時候，用手揉成光滑的麵糰，然後再用保鮮膜封好，將麵糰放到溫暖的地方發酵一個小時左右。
第三步，把買回來的豬五花肉用水清洗乾淨，然後放到菜板上用刀先切成小塊兒，然後再剁成肉餡兒備用。準備少許的蔥，姜去皮後切成蔥花薑末備用。
第四步，把剁好的豬五花肉放入盆中，加入切好的蔥末，薑末，一起攪拌均勻。然後再調入少許的食用鹽，料酒，生抽，蠔油，老抽，五香粉，胡椒粉，白糖，用筷子攪拌均勻醃製15分鐘左右。
第五步，把發酵好的麵糰取出來放到案板上，撒上少許的乾麵粉，用手將麵糰揉搓排氣，然後再次將麵糰揉至表面光滑時，用刀將麵糰一分為二，取其中一份搓揉成長條後，再切成小劑子。用擀麵杖將每一個小劑子，擀成薄厚均勻的包子皮即可。
第六步，擀好的包子皮，全部包入餡料做成包子，進行二次發酵20分鐘左右。
第七步，蒸鍋中倒入適量的清水，然後將水燒開後，把包子放入蒸鍋籠屜中，蓋上鍋蓋大火蒸20分鐘左右。包子蒸20分鐘關火，先不要著急打開鍋蓋，燜三分鐘之後再出鍋，這樣能避免蒸好的包子塌陷。
製作包子皮可以加一些粗糧粉來做以增加膳食纖維的含量
青檸芥末
非常高興回答題主的問題！
大家好，我是翠花，一個離職在家帶娃兒的全職寶媽。做包子發黃，我想可能有以下幾個原因。
第一，就是做包子的時候鹼放多了。我小的時候，我爺爺奶奶時常會做包子饅頭，偶爾會發現做出來的饅頭包子發黃，不僅如此，味道也有些不一樣，那時候我爺爺就會說鹼放多了。我想題主做的包子會出現發黃的情況，也許就有這種原因。
第二，麵粉的問題。普通麵粉做出來的包子沒有高精等麵粉做出來的白，那是自然情況，因為普通麵粉無添加劑，做出來自然無法能一些進過加工處理的麵粉賣相好，但它勝在兩個優勢，一個是價格，一個是安全。
第三，面發酵時間，有時候做包子如果發酵時間不夠，沒發酵好也可能出現做出來的包子發黃的可能。
以上圖片是我自己做的包子，做出來很白，這是我買的高精麵粉做出來的。
如果題主覺得做出來的包子發黃，可以參考一下我的小看法，還有就是想要包子做出來又白又光滑，可以在揉麵的時候加一點豬肉，可以增加亮度。
以上這些是我的一些看法和經驗，希望能給題主帶來一些幫助，願生活愉快！
陳家大院翠花
包子是一種比較傳統的麵食，很多人平時都喜歡吃包子，包子通常是由麵粉發酵製作而成的，包子餡的種類是非常多的，可以根據家人的喜好來調治餡料，包子蒸出來的時候，是鬆軟的，不僅味道美味，營養也是比較豐富的，但是有些人蒸出來的包子是發黃的，那包子蒸出來發黃是怎麼回事呢?
包子蒸出來發黃是怎麼回事？
1、包子麵皮發黃
這個情況可能是三個原因造成的：
第一種是可能泡打粉用量過多。做的時候看清楚包裝上的比例來，切勿放得過多造成麵皮發黃的現象;
第二種可能是你蒸包子的時間太長了，包子蒸的時間越長就越黃，原因是麵粉中的澱粉和空氣的氧氣反應。因此在做包子的時候可以適當減少時間。
第三個原因可能是麵粉本身問題，如果前兩種都沒有問題的話，那可能是麵粉本身的原因，可以換其他的麵粉試試看。
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包子蒸出來發黃是怎麼回事？
2、蒸出來的包子發酸
第一，可能是醒面或發麵的時間過長，導致酵母菌產生次生代謝物，讓面產生酸味，所以減少發麵時間即可解決;另外一旦發麵時間長了，放入適量鹼性食物(小蘇打)也可緩解;
第二，酵母放多了，泡打粉少了，解決方法請適當減少酵母。和麵的時候加入少量的鹽，可以預防麵糰發酸!
3、包子蒸熟後收縮變形
出現收縮變形這種情況，可能是你醒發麵團的時間不夠。
首先把面揉得越光滑越好，揉好的麵糰要醒30分鐘以上，等發大了再把麵糰揉緊，出劑，做成包子，在做好的包子上面用噴壺噴點水再醒十五分鐘就可以蒸了，這樣蒸出來的包子不會變形。
包子蒸出來發黃是怎麼回事？
4、包子比較幹，沒有湯汁
遇到這種情況，你可以在調餡料的時候多加點水，餡料和好了冷藏一會再拿出來包，即容易包，也不會幹。
5、包子開裂
這種情況的原因是麵糰太乾了，和麵的時候適當多加點水，為了防止麵糰發麵過程風乾，最好蓋上溼布就可以解決。
6、面發不起來，做出來包子比較硬
出現這種情況，通常是麵糰發酵的時間不夠長，此外可能是酵母的量放得不夠或者是酵母的質量不好;建議購買高質量的酵母粉或者增加酵母用量，這樣能夠讓麵糰更容易發酵;
還有一種情況，可能是麵糰發酵時的室內溫度太低，所以冬天發麵的時候最好把面放在溫暖的地方。
行走的愛豆
包子是一種比較傳統的麵食，很多人平時都喜歡吃包子，包子通常是由麵粉發酵製作而成的，包子餡的種類是非常多的，可以根據家人的喜好來調治餡料，包子蒸出來的時候，是鬆軟的，不僅味道美味，營養也是比較豐富的，但是有些人蒸出來的包子是發黃的，那包子蒸出來發黃是怎麼回事呢?
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包子蒸出來發黃是怎麼回事？
1、包子麵皮發黃
這個情況可能是三個原因造成的：
第一種是可能泡打粉用量過多。做的時候看清楚包裝上的比例來，切勿放得過多造成麵皮發黃的現象;
第二種可能是你蒸包子的時間太長了，包子蒸的時間越長就越黃，原因是麵粉中的澱粉和空氣的氧氣反應。因此在做包子的時候可以適當減少時間。
第三個原因可能是麵粉本身問題，如果前兩種都沒有問題的話，那可能是麵粉本身的原因，可以換其他的麵粉試試看。
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包子蒸出來發黃是怎麼回事？
2、蒸出來的包子發酸
第一，可能是醒面或發麵的時間過長，導致酵母菌產生次生代謝物，讓面產生酸味，所以減少發麵時間即可解決;另外一旦發麵時間長了，放入適量鹼性食物(小蘇打)也可緩解;
第二，酵母放多了，泡打粉少了，解決方法請適當減少酵母。和麵的時候加入少量的鹽，可以預防麵糰發酸!
3、包子蒸熟後收縮變形
出現收縮變形這種情況，可能是你醒發麵團的時間不夠。
首先把面揉得越光滑越好，揉好的麵糰要醒30分鐘以上，等發大了再把麵糰揉緊，出劑，做成包子，在做好的包子上面用噴壺噴點水再醒十五分鐘就可以蒸了，這樣蒸出來的包子不會變形。
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包子蒸出來發黃是怎麼回事？
4、包子比較幹，沒有湯汁
遇到這種情況，你可以在調餡料的時候多加點水，餡料和好了冷藏一會再拿出來包，即容易包，也不會幹。
5、包子開裂
這種情況的原因是麵糰太乾了，和麵的時候適當多加點水，為了防止麵糰發麵過程風乾，最好蓋上溼布就可以解決。
6、面發不起來，做出來包子比較硬
出現這種情況，通常是麵糰發酵的時間不夠長，此外可能是酵母的量放得不夠或者是酵母的質量不好;建議購買高質量的酵母粉或者增加酵母用量，這樣能夠讓麵糰更容易發酵;
還有一種情況，可能是麵糰發酵時的室內溫度太低，所以冬天發麵的時候最好把面放在溫暖的地方。
魚宇兒
略微有點黃是正常的，面的本色就是那樣。黃過頭了就是麵粉有問題，或者鹼放多了等。
蒸出的包子發黃，是因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致;開裂是因為面和得不勻，且太乾造成麵糰表面粘性不夠，做好包子後面團粘合不牢，升溫後，發酵膨脹就裂開了。
蒸的饅頭髮黃怎麼補救
(1)蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
(2)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
(3)蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣！
蒸包子的技巧
1、鍋內應該放入充足的水分，水分不至於會快速蒸發掉。待水燒開後再開始放入包子開始蒸。
2、對於速凍包子不要將其解凍，放入蒸籠直接蒸即可。
3、蒸包子時，包子之間應該有一定的間隙，保證包子蒸熟變大後不易粘連。
4、隔天的包子一定要放入冰箱速凍，蒸時以速凍包子的蒸法不要解凍直接蒸。
5、將包子速凍3-5小時後取出放入保鮮袋，可以保存更長時間。
6、水開後開始蒸包子，根據包子的大小和火候，大概蒸個5 - 15分鐘即可。
程大妖
大家好，我是一位美食愛好者，我喜歡研究好吃的東西，也喜歡做出美味的佳餚，，我喜歡把我知道的美食分享給大家，希望你們能喜歡：
這個狀況或許是三個原因形成的：
第一種是或許泡打粉用量過多。做的時分看清楚包裝上的份額來，切勿放得過多形成麵皮發黃的現象;
第二種或許是你蒸包子的時刻太長了，包子蒸的時刻越長就越黃，原因是麵粉中的澱粉和空氣的氧氣反響。因而在做包子的時分能恰當削減時刻。
第三個原因或許是麵粉自身問題，假如前兩種都沒問題的話，那或許是麵粉自身的原因，能夠換其他的麵粉試試看。
以上就是關於我美食的分享，希望能夠幫助到大家感受到美食的味道，也希望大家能吃到更多好吃的東西，能夠做出好吃的美味。
MJ不設防的廚房
鹼放多了，沒事兒，還可以吃，不要浪費！
