固始風雞是河南固始縣民間的傳統美味食品，已有悠久歷史。每當進入寒冬臘月，在固始縣許多家庭的屋簷下，常常可以看到吊著的肥碩公雞或母雞，其樣子栩栩如生，這便是風雞。風雞在屋簷下存放一兩個月也不變味；
用此種風雞烹製的菜餚，既有鮮雞的美味，又有獨特的香味，十分好吃。
工藝：風乾口味：鹹鮮味
主料：雞(1500克)
調料：花椒(10克)八角(6克)鹽(15克)醬油(15克)醋(5克)香油(15克)
類別：河南菜營養不良調理
製作工藝
1.隆冬之季，將雞宰殺，但不煺毛，保持羽毛完好；
2.在雞翅下開一個能伸進兩個指頭的口子，取出內臟，用布擦淨血跡，裝進適量的花椒、八角、精鹽，將雞頭塞進開口內，或用線把開口縫平實，然後將雞吊在屋簷下，任憑自然風乾；
3.雞自然風乾15天后，取下褪淨羽毛，清燉、蒸煮、烹炒均可；
4.若做冷菜可蒸約60分鐘；
5.將肉撕成絲，裝盤澆上三合油拌勻即可食用。
工藝提示
1.固始風雞隻能在隆冬之季製做，其他季節制做易腐爛變質；
2.以風雞為基礎，可製做多種冷菜，如用辣椒油、薑汁、花椒油調製出各味冷菜；
3.所謂三合油，是指醬油、醋、香油三種調味品拌在一起。
菜品口感
此菜香味獨特，肉質細嫩，味道極佳。
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