森美美
你好我是粘豆包，很高興能回答這個問題。筋頭巴腦是香、辣、鮮，回味悠久，百吃不厭。這道改良版的筋頭巴腦是我自己搭配的有牛肉、牛筋、牛腩、牛板筋（這個佔的分量很多）、牛健筋和多種配料精心烹製而成，辣而不燥，溫而不火，具有強身健體，養腦益智，開胃健脾，舒筋活血，美容養顏之功效。
主料：筋頭巴腦1500g
輔料15種：油 適量鹽 適量豆瓣醬 1大勺蒜 適量姜 適量土豆 2個西紅柿 2個山楂幹 1把八角 適量桂皮 適量花椒 適量生抽 3勺老抽 1勺冰糖 適量幹辣椒 適量
烹飪步驟：
步驟1，筋頭巴腦放涼水中浸泡2小時泡出血水，再焯一下。
步驟2，熱鍋涼油，油熱炒香蒜和薑片。
步驟3，放入一大勺郫縣豆瓣醬炒香。
步驟4，放入焯好的筋頭巴腦煸炒。
步驟5，倒入溫水，這個湯很好喝，愛喝的就多倒些水。
步驟6，放入一把山楂幹。
步驟7，放花椒、八角、桂皮、幹辣椒。
步驟8，大火燒開。再全部倒入高壓鍋。
步驟9，倒入生抽和老抽。
步驟10，放入冰糖。開鍋轉小火2小時。
步驟11，準備土豆和西紅柿。然後土豆切條，西紅柿切塊。
步驟12，砂鍋添適量水，燒熱。西紅柿鋪在砂鍋底層，上面放土豆條，然後把高壓鍋裡的全部食材倒入砂鍋。
步驟13，放鹽，開鍋轉小火再燜1個小時。然後就可以出鍋了
希望我的回答對你有幫助。謝謝
粘豆包配大碴子
筋頭巴腦怎麼做有營養不上火？首先要了解一下筋頭巴腦指的是什麼，才好去說他怎麼做。
筋頭巴腦是什麼
在我們平時日路邊小吃店不管還是火鍋店的菜譜都有它的出沒，這裡上面寫的筋頭巴腦一般泛指是牛肉、牛心管、牛肚、牛板筋、牛腱筋、大腸、肺、百葉等食材一起烹調的一道菜。主要的做法還是燉煮或者是火鍋。特點是帶皮帶筋，具有強身健體、養腦益智，養胃健脾舒筋活血等食補功效。
筋頭巴腦我們怎麼做好吃
筋頭巴腦怎麼做才能更好吃呢？我的建議或者說是觀點是：燉煮和火鍋的做法做出來的筋頭巴腦才是最美味的。其中燉煮的話，就是我們平時點菜的時候那種鍋仔的做法，接下來我就說一說筋頭巴腦怎麼做好吃。
1、燉煮做法
我們將所需食材準備好，有牛骨、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺、蘿蔔、八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵。
製作這道菜之前，首先將主要的肉類食材放到冷水裡浸泡2-4個小時，這一步很關鍵，這樣做是為了把中間的血水泡乾淨。
瀝乾水分的鮮牛骨、牛雜和蘿蔔切塊，塊的大小在3-5公分就好了。
再用紗布袋裝好的鍋底湯料中用到的佐料，八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵。
切好的食材原料倒入開水燙焯一下，撇去表面浮沫，肉塊表面呈白紅色，濾去湯水，再加入清水，加入蘿蔔入高壓鍋10分鐘左右，這個要高壓鍋上汽之後。
改用小火繼續燒30分鐘，煮到牛肉、牛雜軟而不爛，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成的調味汁即可。
2、火鍋做法
首先，將火鍋的食材準備好，牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡蘿蔔、凍豆腐、牛肉丸、各種蔬菜等涮品。調料有，蔥、姜、蒜、鹽、雞精、味素、大棗、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香葉、沙仁、孜然，麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣醬。
將牛肉、牛筋、板筋、肉筋等切成3公分左右的塊。牛肉食材焯水撈出，土豆順刀切5公分長塊，胡蘿蔔切3公分厚片，香菇洗淨瀝水。
麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根據個人口味調製蘸料。
鐵鍋放底油燒至三成熱，放入薑片、蒜瓣、蔥段、豆瓣醬爆鍋煸炒出香後加半鍋水燒開。
將焯好的筋頭巴腦全部下鍋，倒入適量雞精、味精、大棗、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香葉、沙仁、孜然等調料，開大火煮至開鍋。
開鍋後，改用小火燉3小時左右，關火燜幾分鐘。
將土豆塊、胡蘿蔔平鋪在大砂鍋底，加少許香菇，把煮熟的筋頭巴腦倒入小砂鍋或者小鐵盤（深圓盤）繼續燉煮，開鍋之後就可以吃了，這當中還可以加入各種蔬菜 。
艾冬海
自從《闖關東》播出後，筋頭巴腦在哈爾濱突然就開始火了，《闖關東》裡面有句著名的臺詞：潘五爺我就愛吃筋頭巴腦的牛肉........大街上滿是李一鍋劉一鍋的，有的還開了連鎖。其實我也愛吃筋頭巴腦，有嚼頭，比如和吃肉相比我就更愛啃骨頭。什麼叫筋頭巴腦呢，就是牛身上肉類帶筋的地方和邊邊角角，比如板筋啊，心管呀，都屬於筋頭巴腦。
用料
牛肉 2000克 蒜 30克 醬油 適量 白酒 20克
料酒 15克 老抽 10克 蔥 30克 姜 30克 蒜 30克
步驟
1.牛肉冷水浸泡半天，撈出放入鍋內倒入涼水，倒入料酒，大火燒焯熟。
2.蔥切段，薑切片，八角，花椒，蒜幹備用。
3.所有香料倒入袋中封好備用。
4.燉鍋中倒熱水，放入牛肉，大火燒開，撇去肉末，倒入生抽，老抽，放入料包彷彿冰糖，蓋蓋中火40分鐘後放鹽繼續燉40分鐘。
5.美味的筋頭巴腦就做好了
和美小廚房
大家好， 牛肉含有豐富的蛋白質，脂肪的含量相對較低(減肥中的朋友可以吃牛肉)，和大家分享一下筋頭巴腦的做法
主料:牛筋肉、筋頭、牛雜、洋蔥
1、首先把牛筋頭肉沖洗乾淨，燒開水後，加2勺醋，把牛筋頭肉倒入裡面，充分煮出血沫，撇清，瀝靜，然後把牛雜切細條，用放點姜煮下去腥，洋蔥切好備用
2、調料準備好放入一個碗中:大蔥段、十三香、鹽3勺、8角(3個)、香葉幾片、大姜適量
花椒粉一勺、醋4勺、紅燒醬油1勺、辣椒少許、大棗幾顆、枸杞少許
3、壓力鍋中加適量水，先把肉類放在下面，再倒入攪拌均勻的調料、洋蔥，蓋上蓋子，壓力鍋選擇適用的程序，煮3個小時左右，即可完成出鍋，牛肉煮的非常爛，因為醋是幫助牛肉更爛的。
這樣我們的筋頭巴腦就做好了，味道鮮美，口感嫩滑，營養豐富，經常食用具有美容養顏、滋陰壯陽、壯骨的功效，並且牛肉食物中所含有人體所需的這8中氨基酸，任何動植物沒發比的。
掌上美食記
材料
牛肉筋頭巴腦，口蘑，土豆，西紅柿，郫縣豆瓣，蔥，姜，蒜，花椒，大料，香葉，桂皮
做法
1.筋頭巴腦泡到水裡，中間換幾次水，浸去血水
2.把筋頭巴腦切成三釐米左右的小塊，鍋裡燒開水，把肉放進去焯幾分鐘，撈出來瀝水
3.土豆和西紅柿切塊
4.準備調料：郫縣豆瓣，蔥薑蒜，花椒大料香葉桂皮
5.鍋內放底油燒開，放薑片、蒜瓣、蔥段、豆瓣醬爆鍋煸炒，然後把筋頭巴腦倒進去翻炒一會兒。添半鍋水，花椒大料香葉桂皮放進去，高壓鍋大火壓四十分鐘
6.待高壓鍋能打開蓋後，加入口蘑土豆西紅柿和少許鹽，繼續壓十五分鐘就可以盛盤上桌了。
小訣竅
1.筋頭巴腦一定事先用清水浸泡 2.這東西很不容易燉爛，需要多燉一會兒 3.配料隨心所欲，可以加多種蔬菜。
生活在南方的小毅
你好，想要做好筋頭巴腦。既有營養又不上火。你可以搭配一些白蘿蔔胡蘿蔔進去，一方面能夠平衡人體的營養。，另一方面白蘿蔔能夠平息牛羊肉的熱性。胡蘿蔔能夠補充人體所需的多種維生素。
1:在另一方面，在製作方法上，:不要有過多的調味料。鹽為主料。不要放味精，雞精之類的東西。以免破壞牛肉本身的鮮香味。
2:在增食慾上面。可以放一些幹辣椒來增加人的食慾。吃起來味道不會那麼寡淡。
3:原料:牛腩，牛脆骨。牛板筋，牛肚。這幾種原料為核心。筋比較多。也是膠原蛋白含量最多。
胡蘿蔔，白蘿蔔。均切成塊兒。
4:將以上原料均切成條。然後放入水中焯一下水。
鍋內放入少許的油。下週蔥薑辣椒花椒。放牛肉進行煸炒。炒出油來以後放入豆瓣醬。然後加少許的醬油。炒出香味兒以後。加入水沒過牛肉。然後放入少許的鹽，胡椒粉。小火燉至六層熟，加入胡蘿蔔和白蘿蔔。燉20分鐘左右出鍋即可。
南鮑北參
材料
牛肉筋頭巴腦，口蘑，土豆，西紅柿，郫縣豆瓣，蔥，姜，蒜，花椒，大料，香葉，桂皮
做法
1.筋頭巴腦泡到水裡，中間換幾次水，浸去血水
2.把筋頭巴腦切成三釐米左右的小塊，鍋裡燒開水，把肉放進去焯幾分鐘，撈出來瀝水
3.土豆和西紅柿切塊
4.準備調料：郫縣豆瓣，蔥薑蒜，花椒大料香葉桂皮
5.鍋內放底油燒開，放薑片、蒜瓣、蔥段、豆瓣醬爆鍋煸炒，然後把筋頭巴腦倒進去翻炒一會兒。添半鍋水，花椒大料香葉桂皮放進去，高壓鍋大火壓四十分鐘
6.待高壓鍋能打開蓋後，加入口蘑土豆西紅柿和少許鹽，繼續壓十五分鐘就可以盛盤上桌了。
小訣竅
1.筋頭巴腦一定事先用清水浸泡 2.這東西很不容易燉爛，需要多燉一會兒 3.配料隨心所欲，可以加多種蔬菜
壯媽美食
你好：我是吃不胖的霞姐，牛筋頭巴腦的做法，鮮牛肉踢下來的筋皮就行，切成塊鍋內燒水、燒開放入料酒把切好的牛肉筋頭放入焯水打出血沫撈出瀝乾水分備用。鍋中燒油、放入豆瓣醬炒香然後加薑片蔥段、加幾個幹辣椒炒香放入焯好的牛筋肉炒好加水放入料酒雞精、少許鹽、老抽三塊冰糖、在放一勺燉牛肉料、轉入高壓鍋壓制15分再轉入燉鍋放入冬瓜土豆紅棗，再燉十分鐘大火收汁加入香菜即可食用。希望我的回答對你有所幫助
吃不胖的霞姐
筋頭巴腦焯水後洗淨，在鍋內清水加鹽和少許花椒，煮1小時後撈起，放入冰箱。因為沒煮的時候沒有大料，所以不上火哦[摳鼻]
要吃的時候改刀切小塊，可以當涼菜，也可以煮麵的時候當澆頭用。
最好的是，在炒青菜的時候加入些，這樣煮出來的青菜孩子特別喜歡吃[耶]
一人兩手三餐四季
王才盈
在生活中很多人都有過上火的經歷，身體一旦上火就會非常的痛苦，尤其是平時吃牛頭的時候很多人都非常的擔心，那麼吃牛頭會上火嗎？牛頭的營養價值1.補充蛋白質
牛頭中含有豐富的蛋白質和鐵，磷等礦物質元素，常食能起到補充人體所需蛋白質的功效。
2.滋補身體
牛頭中各種營養成分含量均衡，適合手術後的人群或者貧血的人群多食用。
3.補腦健腦
牛頭中的含有較多的髓質和磷脂等成分，常食能起到補腦的作用。吃牛頭上火嗎不上火通過對吃牛頭會上火嗎的介紹之後，我們知道健康的身體與日常飲食密不可分，所以喜歡吃牛頭的朋友就能更好的掌握。
