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餃子大白菜很脆怎麼回事？
大家好，我是小丫，我的回答是:
在我們北方這一帶，冬天吃餃子多以白菜大蔥肉為主，當然也有喜歡吃韭菜肉和大蔥羊肉的。白菜是冬天的時令菜，也是我們當地的特產，家家戶戶都要備些白菜過冬，即營養也美味，還能節省家中一筆小開支一顆大白菜能吃兩三頓。我就喜愛用大白菜包餃子，又營養還美味。
題主說餃子大白菜很脆怎麼回事？
一是:用大白菜做餃子時，白菜的葉子和梆子要分開，白菜梆子留作炒菜吃（醋熘白菜），而葉子用來包餃子吃。但是有些人不是這樣做的，把白菜梆子和白菜葉子同時剁碎在一起做餡料，這樣的餃子大白菜就會出現題主所說的大白菜很脆的現象。
二是:白菜葉子也需要“殺水”。白菜葉子用水洗淨並控幹水分，然後放在案板上用刀剁碎，在剁碎的過程中，往白菜葉子上面均勻的撒上少許鹽（記得在調餡的時候少放鹽），剁碎的白菜葉子放入一個乾淨的稀透的籠布上，用手擠去多餘的水分，擠得越乾淨越好，這樣餃子中的大白菜即不會出現“脆”的現象，做出來的餡子保證也不出水。
我做餃子大白菜餡就是這樣做的，只選用白菜葉子，洗淨剁碎撒鹽殺水，這樣做出來的餡子保證不出水，吃起來口感比較柔軟細嫩，與肉餡攪拌在一起，味道會更加鮮美。
大家好 我是小丫，餃子大白菜很脆怎麼回事？對此，大家是怎麼看待的？歡迎在下方評論區留下自己的想法。如果我的回答對您有幫助，請點贊、收藏和關注，感謝您的支持！
小丫愛美食
大家好，我是小劉，很高興能夠回答你的問題。
1 白菜幫子本來就是脆的。那你做餃子餡的時候一定是放了很多白菜幫子吧。
2 那我說一下白菜餡兒的餃子餡的做法，把豬前腿肉絞成肉泥後備用肥瘦比例一比一最優，我們把肉裡面放入鹽，薑末，蔥花，蠔油，生抽，醬油，餃子餡粉。然後按順時針方向攪打上勁。然後我們把白菜切成3mm見方的小碎粒，然後把白菜裡面放入一點鹽，放鹽靜置十分鐘後我們把白菜裡面的水擠掉，然後我們把擠過水的白菜放入肉餡裡面攪拌均勻即可。
美食傳播者小劉
白菜有菜中之王的美名，有較高的營養價值，特別是在北方地區，每年秋 冬 春 三季都在人們的餐桌上有很大比例，常吃。我家就是北方的，比較愛吃白菜豬肉餡餃子。
1.白菜做餃子餡，要把白菜切碎，然後給白菜里加入鹽，因為鹽水的濃度大於白菜汁液的濃度，所以加入鹽之後白菜會出水，也就會更軟，等出水之後，用手攥幹，放盆裡備用。
2.選用2斤上等的五花肉，切成小塊，加入豆油，鹽，香油，13香，味極鮮醬油調好味，再把攥乾的白菜放進來，攪拌均勻，這樣餃子餡就做好了。
新餐飲鐵哥
餃子裡面大白菜很脆的話，第一是你沒有選對品種，第二是你沒有把大白菜提前去水。
第一大白菜要選那種長相標誌，而且按上去比較蓬鬆的，裡面是黃顏色瓤的比較嫩一些。這種大白菜適合醃酸菜，也比較適合醃辣白菜。山東的膠東地區比較常見。
第二，如果你選擇了那種比較質地緊密的大白菜，而且顏色是那種白綠色。記得在包之前切成小塊，然後放鹽醃一下，然後把水捏出來。當然這樣還是不可以，如果實在不行就只用大白菜的葉子。
再說一點，其實不必要費用大白菜其實用大頭菜包餃子也是很好吃的。 大頭菜，豬肉，韭菜，其實味道也不錯。
下面我給你上幾張圖片，就是我說的那種黃心大白菜。市場會給你直接包好，外面的綠葉賣給你，有的是帶著綠葉賣給你，你要仔細分辨好。最大的特點就是蓬鬆比一般普通的大白菜要蓬鬆的多，一般這樣大白菜一克只有兩斤到三斤，那種比較緊實的大白菜一克大概有3-4今
油炸楊
很高興回答這個問題，白菜豬肉餡餃子，做法簡單，白菜不出水的方法我來給大家分享一下。
1.白菜洗淨控水，切碎用鹽醃十分鐘，把白菜用塊乾淨布包起，把水擠出來，俗稱殺水。
2.調餡，把肉和擠過水的白菜沫，少許泡好切碎的粉條，蔥姜放進盆裡，先放些食用油，這一步很關鍵，否則餃子餡很容易出水，再放鹽和各種調料入味既可。
3.把和好的面，擀成餃子皮，包成餃子煮熟，好吃的白菜餡餃子做好啦，白菜清香軟糯，不會出水。
希望我的回答能幫到你。
曉曉夢想
你好，很高興回答你的問題，希望對你有所幫助。白菜餡餃子出水屬於正常現象，白菜餡餃子出水的解決方法就是給白菜殺水，先把白菜按照需要切好，然後撒鹹鹽上去，把白菜和鹹鹽攪拌均勻，放置一段時間後白菜的水分就會大量滲透出來，這時候可以用手或者紗布擠出白菜的水份，這樣白菜就不會再出水了。
九哥的荷包蛋
大白菜營養價值豐富，富含豐富的維生素，胡蘿蔔素以及鈣、鐵、磷等礦物質元素，經常吃白菜可預防壞血病，白菜具有解渴利尿、清熱解煩、通利腸胃等作用，冬季蔬菜品種很少，大白菜經濟實惠很便宜而且營養很豐富，因此成為冬季主要的應季蔬菜，大白菜吃法很多，炒、燉、涼拌、調餡兒都可以。那麼大白菜用於調餡兒的話怎麼調更好吃呢？
怎麼樣調出來的餡兒味美多汁不生脆呢？
我們平時用白菜做餡的時候，會滲出好多的水，煮餃子的時候即使勉強包上，煮的時候也很容易煮破，如果提前把白菜裡邊的水都用鹽給殺出來，那麼做出來的餃子餡兒，又很生脆。如果想把餃子餡兒調的既多汁又不生脆，經過經驗總結，有以下幾個小竅門。
1：首先是切白菜的手法很重要，將白菜從中間分開，然後將白菜的莖和葉子分開，白菜莖切成豎條，再橫切成小丁，白菜的葉子也採用同樣的切法。
2：把植物油炸熟晾涼之後倒入切好的白菜餡兒裡邊，然後拌勻，注意先不要加鹽，這樣就把白菜的水分用油鎖住。
3：如果加肉的話，先把肉提前調好，注意調肉餡兒的時候不要加水，然後把調好的肉餡兒與切好的白菜餡兒混合拌勻。再加入適量植物油拌勻，肉裡邊沒有加水，這樣可以用肉包住白菜裡邊的水分。
4：鹽等到餃子要包的時候再放，然後儘快的包好。
5：鍋中加入清水，並放入少量的鹽（防止餃子煮破），水燒開之後，放入包好的餃子，用勺子推攪鍋中的餃子，防止粘鍋底，餃子破碎，然後蓋上鍋蓋，煮一會兒，在煮的過程中掀開鍋蓋反覆推攪兩三次，餃子漂上來之後繼續煮一會兒，就可以出鍋了。出鍋之後用涼白開衝一下，然後沒過一會兒晃動下餃子，防止破皮。
美食匯匯樂
我是好好吃飯的兜媽，媒體行業從業10年，中年“找不到北”寶媽一枚，家常美食愛好者，愛吃麵食的北方大妮，自媒體新人。
餃子中大白菜很脆，是因為白菜切碎後，少了一道工序，沒有用紗布包裹住白菜擠掉水分，不擠掉水分就會造成，吃起來一包水的感覺，還會讓餃子不太成型。
我們前幾天剛吃過白菜牛肉餡兒的餃子。
好好吃飯的兜媽
這是因為你的大白菜沒有剎水。
1、切好的大白菜，拌點鹽，醃製一會。
2、待醃製的大白菜出水的時候，用紗布包上把大白菜裡面的水擠出來。
3、擠過水的大白菜就不會那麼的脆了，可以用來拌餃子餡。
4、包好的餃子中的大白就不會是脆的了。
孫大臉說美食
很高興為你解答，如果你的大白菜餃子是脆的，餃子餡可以這麼做，把白菜放在鍋裡煮一下，水開把大白菜撈出，用涼水洗涼，切碎，稍微在白菜上撒點鹽，過幾分鐘把大白菜的水份捏出來就行，拌餃子餡一定要先放油在放其它的調料，這點很重要呦！希望可以幫你吃到可口的餃子
